作者：照夜清
陸森霖聽到這話後，臉因爲激動被憋得通紅，連連應道：
“好的！107師父，我這就去拿！”
這一道仙跳牆的威力，他可是見識過的，
在仙跳牆出爐之後，滿屋飄香，讓人食指大動，
現在師父要把這一道仙跳牆傳授給自己，即使是簡化版的，那也已經遠遠足夠了！
想到這，陸森霖眼神當中的喜色越來越濃，開始翻箱倒櫃的找起食材來，
由於佛跳牆是飯店的招牌特色菜，每天都有準備泡好的食材，所以也不需要臨時去把食材泡好，陸森霖一下就把需要的食材端了上來，
秦楚看着放在桌子上的食材，都是頂尖的名貴食材，便開始着手處理起食材來，
他將這些食材各自放在一個小粚涎Y，粚席B的高高的，放在了鍋裏開始蒸了起來，
那些正在觀看學習的那些廚師們，看到了這個做法有些愣神，
“秦大師，把所有的食材都放進去了蒸了嗎？”
“按道理來說，只要幹鮑和鴿子蛋蒸就好了啊......”
“是啊，其他的食材放在蒸谎Y蒸這樣的做法第一次見。”
其他的廚師看着秦楚的做法，小聲的議論着。
要不是面前的是秦楚，他們都在懷疑眼前這個人到底會不會做菜.
第二百零二章 仙跳牆的精髓
一旁的陸森霖雖然疑惑，但是還是耐着性子繼續等了下去，
按照秦楚之前教給他的佛跳牆做法，其他比較容易燉的軟爛的食材，
爲了保證食材的口感，都是用焯水的方式，再放入高湯內燉煮，
秦楚看出了陸森霖眼神當中的疑惑，趁着食材在蒸的時候，笑道：
“好奇爲什麼做法變了？”
陸森霖並沒有隱瞞，點了點頭，問道：
“是的，師父您之前說過，佛跳牆有一些食材就是如果用蒸的方式，口感將會變得一塌糊塗。”
秦楚並沒有解釋，反倒是笑了笑，指了指蒸鍋內那一屜食材，笑着問道：
“那你覺得，我爲什麼要用這種方法蒸呢？”
陸森霖捏着下巴，開始思考了起來，
陸森霖突然靈光一現，可下一秒又開始糾結了起來，
“到底是什麼......”
“明明剛剛已經有頭緒了.......”
秦楚看着陸森霖這一副模樣，也沒有着急，就靜靜的站在原地，沒有打斷陸森霖思考，
一兩分鐘之後，陸森霖已經丟下了自己的廚師帽，開始抓起了頭髮來了，
由於秦楚在這，陸森霖下意識的向秦楚投去求助的目光，
秦楚微微一笑，並沒有直說，反倒是將話題轉到別的地方，
“哎，你們這廚房排煙系統挺不錯的，油煙都被吸走了。”
現在這種時候，自己領悟出來的東西，才能學以致用，
要是一切都要秦楚明說，那對於陸森霖之後的道路，並沒有太大的幫助，
陸森霖有些疑惑的看着秦楚，
這個時候，他不明白爲什麼自己的師父要將話題轉向廚房的排煙系統，
不過，陸森霖還是解釋道：
“是的，師父，這個油煙系統是我特地找人做的，爲的就是不讓上一道菜所產生的油煙，影響到下一道菜的出品｀ ¨。”
“這也是您教導我的，即使是這種小小的油煙，對於一道菜餚的出品也是有非常大的影響的。”
說完之後，陸森霖突然瞪大了眼睛，好像抓住了什麼似的，
他激動的蹦了起來，對着秦楚說道：
“師父，是蒸唬 �
“您是把所有食材用壘成塔的方式，讓各種食材的味道從下往上穿，然後互相融合是嗎？！”
秦楚笑着點了點頭，說道：
“還算你小子不太笨，確實是這樣的，不過還有一個很關鍵的問題，那就是時間。”
秦楚見到陸森霖悟到了自己想要傳達的意思，便一五一十的解釋了起來：
“這道簡化版的仙跳牆和佛跳牆的食材相差無幾，你也是閩菜高手，佛跳牆的食材除了佛跳牆和鴿子蛋以外，其他的食材爲了保持口感，只要焯水就足夠了。”
“所以，我每個食材用一個小蛔樱珠_裝起來蒸煮，那些要求口感比較脆的材料便可以提前抽走。”
“即加深了食材之間互相融合的味道，又不影響口感！”
陸森霖聽到這話頓時恍然大悟了起來，激動的說道：
“原來...是這樣...”
“師父，這就是仙跳牆的訣竅嗎？”
在旁聽的廚師們，紛紛拿起了自己的筆記本開始記了起來，
要知道，能聽上這樣的一堂課，可是多少廚師夢寐以求的場景，
雖然他們聽得不太懂，但是他們知道，秦大師所說的一切，皆是滿滿的知識點，
就算聽不懂，直接把秦大師說過的話，一字不落的記在本子上，
回去再慢慢品味，如果要是能學到幾分皮毛，他們可以去任何一家非龍氏品級評級的餐廳成爲主廚，
秦楚也並不在意，自己的配方就算是讓人知道了，要是沒有天賦，也做不出想要的效果，
如若有天賦的廚師，那就讓自己的徒弟收下，擴大師門版圖就好了，
秦楚笑了笑，說道：
“不完全是，仙跳牆的調料配比和佛跳牆還是有一點點小差距的。”
“你思考一下，上一次我做的仙跳牆有什麼特性。”
陸森霖便回憶起，當初在秦楚的這一道仙跳牆出品之後的樣子，
“香味！師父，您做的仙跳牆香味醇厚！”
秦楚笑了笑，說道：
“沒錯，這最主要的就是酒，你做的佛跳牆應該用的是十年陳釀吧，如果要做簡化版的仙跳牆，最次都需要用三十年的陳釀。”
佛跳牆這道名菜能夠一揭鍋就飄香四溢，最重要的就是在燉的過程中，加入適量的陳年酒釀，
當然了，作爲佛跳牆的升級版的仙跳牆，則是需要用到三十年的陳釀，
這樣進行燉煮之後，酒香會最大化的激活食材本身的香味，使得仙跳牆一掀開蓋子，滿屋子都是香味，
陸森霖點了點頭，繼續問道：
“¨」師父，那配料表這邊，是不是也需要進行一個變動。”
秦楚則是出了考察的心思，笑着問道：
“你覺得下料該有什麼樣的變動？”
陸森霖思考了一下，小心翼翼的說道：
“師父，我認爲吧，對比起普通的佛跳牆的調料，應該是多加了5克左右的糖。”
說完，他還看了一眼秦楚的臉色，生怕自己說錯了什麼一般，
秦楚微微一笑，說道：
“對，又不完全對，是要加糖，但不是(得的趙)5克，而是8克。”
陸森霖聽到這話，有些不得其解，他撓着頭始終想不明白爲何要多放3克左右的糖，便開口問道：
“師父，這多放3克的糖，究竟是爲了什麼。”
秦楚看着陸森霖，解釋了一句：
“因爲用仙跳牆所需要的酒，都是30年以上的陳釀，這樣的陳釀在增香的同時，也有一個很大的問題，那就是入口之後，老酒所帶來的刺激感，會讓食客嚐到一絲苦味。”
“多放3克的糖，則是爲的中和掉這個苦味，讓食客們脣齒留香且有回甘。”
陸森霖認真的點了點頭，在筆記本上記下了這個關鍵的點：
“師父，我明白了！”
秦楚看着食材已經蒸的差不多了，便挑起蒸鍋的鍋蓋，將蒸好的食材一一倒入了砂鍋當中，中.
第二百零三章 仙跳牆，烹時無味，食時，香氣四溢
身後這些廚師們紛紛瞪大了眼睛，生怕錯了一些個細節，導致自己做出來的菜，不僅沒有秦楚幾分風味，
反倒是畫蛇添足，徒增困擾，
秦楚將食材一一碼好，倒入提前準備好的高湯，點着火開始燉起來了，
蘇汐則是非常懂的，將鏡頭拉近，
直播間內的畫面，瞬間就變成了，一個小砂鍋放在火爐上，咕嚕咕嚕的烤制着，
聽着高湯因爲溫度，咕嚕咕嚕的滾動的聲音，觀袀冊谥辈ラg留下了自己的彈幕，
【哇......不得不說，感覺有一點治癒.......】
【不知道這一道菜做出來會是什麼樣子，到底好不好喫，可惜我離泉市太遠了，不然一定要去親口嘗一嘗。】
【什麼時候才能喫上秦大師親手做的菜啊......】
【樓上的，我的建議是直接睡覺，夢裏可能概率更大一些。】
直播間內的彈幕，秦楚並不知道，他認真盯着砂鍋，手裏拿着一瓶放了三十多年的女兒紅，
看着時間差不多了，秦楚掀開蓋子，導入三十多年的女兒紅，
倒完之後，立刻將蓋子蓋上，蓋邊微微淋上了一圈女兒紅，
因爲壓力的問題，小砂鍋的蓋子微微顫抖，彷彿像有了生命一般，
107 廚房也響起了砂鍋蓋子顫抖碰撞的清脆聲音，
秦楚這一通操作行雲流水，看起來賞心悅目極了，
【看秦大師做菜真是在看電影一樣，竟然真的能讓鍋蓋抖起來。】
【要不是秦大師，我還以爲是不是進錯了直播間，進了電影直播間了。】
【秦大師做飯是好看，我做飯是好笑......人與人之間的差距真大！】
【哈哈哈哈，樓上的兄弟，你真絕了，牛掰！】
廚房內這些旁聽的廚師們看到這一幕，已經激動的快要跳起來了，
要知道，在現場見到這一幕的震撼性可比通過手機看直播所帶來的震撼感強多了，
秦楚做飯的時候，像是一名藝術家在賦予自己作品生命，
(ciac) 無論是他們還是陸森霖，都不能像秦楚這樣一般，彷彿是給自己所出品的菜品賦予了生命，
心中對秦楚的崇拜又高上了幾分，
此時，一個年紀較小的廚師小聲的問道：
“秦大師，我有個問題想要問您，爲什麼您做的這道仙跳牆，我們在廚房沒有聞到香味啊。”
“按照您的說法，這道仙跳牆，應該飄香四溢呀。”
說完，這名年輕的廚師緊張的搓了搓手，生怕自己說錯了什麼一般，
其他的廚師瞪了一眼這名最年輕的廚師，一個稍稍年長的廚師連忙笑道：
“秦大師，不好意思啊，小林年紀小，不懂規矩，您不用在意。”