作者：圆头圆肚皮
但隋便對他這話卻不是很滿意：“我這怎麼能叫大膽假設呢？我這方法本來就比你這方法好，難道我說得不對嗎？”
李逸笑着搖了搖頭：“想法是好的，但對成菜沒什麼幫助。”
“怎麼可能？”
隋便不服氣：“你說說爲什麼？我怎麼就不信呢？”
李逸笑了笑，解釋：“套雞皮只是原材料預處理階段的準備工作，這道菜的做法，是要放在高湯裏一點點煨熟的。”
“所以呢？”
隋便還是不理解他的意思。
李逸見他這都還聽不明白，只能說得更直白了點：“魔芋，不入味。”
“……”
這次，隋便終於聽明白了。
他低頭沉默了幾秒，才抬頭幽怨的衝李逸說道：“我恨你…”
“什麼意思啊？”
吳壘聽不明白：“我覺得還挺合理的啊？”
“在我想象中也挺合理的，但確實，我沒考慮到，魔芋它不入味。”
隋便嘆了口氣，解釋：“魔芋是一種膠狀體，它不太進得去味道，平時不管是炒着喫也好，涮火鍋也好，都得靠油來給它掛味兒。
如果按照我說的這種方法來做，魔芋就把雞包裹得太嚴實了，一點縫隙都沒有，用高湯煨的話，湯都被魔芋隔絕在外面了，裏面進不去味道，是不會好喫的。
像李逸這樣先掏皮，再往裏填充食材，就會留出足夠的縫隙，讓更多的高湯進入裏面，煨進去味道，這樣做出來的東西纔好喫。”
吳壘聽着他的解釋，連連搖頭：“我光是聽着頭都要大了，要是讓我做，我估計一輩子都做不出來！”
“正常。”
隋便有點受打擊，嘆道：“說得好像我能做得出來一樣。”
李逸聞言，笑道：“別這麼說，可以做簡易版的嘛！你說的這種掛蠟法，其實也不錯，你可以多扎點眼兒，多少還是能進去一些味道的。”
說着，他看向鏡頭：“這種方法比較簡單，上手性比較強，大家在家裏也可以試着做一下。”
直播間裏，瞬間充滿了退堂鼓一級演奏大師。
“不敢不敢，您太瞧得起我了。”
“我說我會做飯，指的是燒開水，泡泡麪，煮雞蛋這種，和你以爲的會做飯真不一樣。”
“別別別，我還是努力掙錢，等有錢了請你做給我喫吧！”
“真是一分價錢一分貨啊！這種菜，貴有貴的道理！真不是一般人能做的！”
鏡頭前，隋便感嘆：“老話說人外有人，天外有天，說的一點都沒錯，我還以爲我想到了個妙招，原來早就有人已經想到了。”
“太陽底下沒有新鮮事兒。”
李逸一邊往雞皮裏填充着食材，一邊笑道：“我小時候也以爲萊頓弗羅斯特效應是我第一個發現的呢！”
說話間，他就將所有食材都填充到了雞皮裏。
雞皮被填充得滿滿當當，彷彿真的成了一隻被昂首佇立的大公雞。
跟着，李逸就開始準備填入雞腹的輔料了。
【吉祥納福】，裏面納的東西纔是重點。
先將早已洗好的各類菌菇一起剁碎，和豆腐混着團成了一個個丸子，過油炸定型，塞入雞腹中。
然後往裏放入泡好的核桃，薏米，蓮子，桂圓，紅棗，杏仁，枸杞，以及一整顆泰山四葉參，再用一顆用南北豆腐組合製作而成的豆腐蛋塞住後門。
接着，李逸用一個針板在雞身上細細的紮了一遍，然後就把整隻雞放進加滿了高湯的砂鍋裏煨了起來。
想要將高湯味兒徹底煨進去，最起碼也得一個小時。
這個時間段，剛好用來製作其他菜品。
蓋上鍋蓋，李逸回過身來，忽然聽到了一陣聲響。
沙~沙~！
那是勺子刮盤底的聲音。
李逸循聲看去，就看到了正在用湯勺颳着湯盆裏最後一點太極福壽羹的秦蘭。
秦蘭正專心致志的颳着湯，忽然發現周圍一片安靜，抬起頭來才發現，大家都在盯着她看。
有些尷尬的扯了扯嘴角，她趕忙解釋：“這湯放這也沒人喝，我想着別浪費，就把它喝完了。”
李逸聞言，微微一笑，點頭道：“沒事兒，喜歡就多喝點，待會兒還有好喫的。”
不讓你一次喫個飽，嗝怎麼打得出來呢？
第118章 【福如東海】
【吉祥納福】煨制的間隙，李逸抽空做了幾份炒飯，做了幾道菜，送走了最後一波客人。
跟着就到了閉園時間，遊客們也都開始陸續退場了。
一直在前廳忙活的黃小明終於鬆了口氣，在門口掛上了打烊的牌子。
他回到後廚，卻發現所有人都圍在竈臺前，垂涎欲滴的盯着幾口冒着香氣的鍋。
忙了一天，黃小明也已經飢腸轆轆。
他聞着香氣，好奇問：“這鍋裏是哪個菜？”
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
“這是【吉祥納福】，用好多蔬菜做成的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！”
“這是【玉皇賜福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特別香！”
“逸哥在做【福如東海】，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特別鮮！”
說話間，李逸已經將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋裏撈了出來。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
“逸哥，有沒有殘次品？”
“我幫你嚐嚐味兒。”
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：“每人一個，小心燙。”
“小明哥，給。”
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。
黃小明接過碗來，看着碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因爲它上面有一道被炸得顏色過深的痕跡，看上去就像是豎瞳一般。
“這怎麼看着像眼睛一樣？”
他忍不住詢問。
“誒？真的是啊！”
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕跡。
李逸聞言，隨口解釋：“這是把豆腐丸裏掏成中空時留下的口子。”
“誒？”
趙金麥好奇問：“剛剛我看你往裏面釀完餡兒以後，就把它粘起來了，從外面根本看不到痕跡，怎麼現在就多了一道？”
“伱以爲我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？”
李逸笑着開了句玩笑，才解釋：“我封口的時候是用澱粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以後，高溫讓澱粉焦化，顏色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
不過也是因爲有這個紋路，當年乾隆皇帝纔會給它起龍眼金球的別名。”
黃小明打量着豆腐丸，讚歎：“看上去還真的很像龍眼，好霸氣。”
“霸氣歸霸氣，我先嚐嘗再說。”
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸裏的高溫燙了下，鬆了口，呼呼的吹着熱氣。
被咬破的豆腐丸中，五顏六色的餡料混着晶瑩的湯汁噴湧而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的萵筍，金色的南瓜…它們混在一起，被油鍋裏的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯裏，形成了一股極爲香甜的汁水。
聞着汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
他一邊喫着，一邊呼呼的含糊嘟囔：“好燙！好…好香！哇！”
見他喫得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的咔嚓聲。
跟着，一股帶着灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中湧了出來。
“哎呦！”
黃小明低呼了聲，趕忙鬆口。
但附着在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
“這皮好薄啊！”
他看着被自己咬破的豆腐丸，忍不住讚歎。
咬破後他才發現，這豆腐丸的外殼只有薄薄的一層，就像是餛飩皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
劉藝菲則沒有像他們那麼猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是喫灌湯包一樣，吮吸着裏面鮮甜的汁水。
將汁水喝完後，她纔開心讚歎：“這裏面的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。”
隋便喫得要比所有人都細緻，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對着頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味着，半晌才嚥下，隨即讚歎：“這道菜真好，太見功夫了。”
聽到他開口，攝像師也將鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
隋便來上節目，就是幹這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀姓故荆骸翱吹酵饷孢@層豆腐有多薄了麼？快趕上餛飩皮兒了。
你們剛纔都看到了，這可是李逸用雕刻刀生掏出來的啊！這刀工，我只能說一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一邊介紹，一邊讚歎，言語之間滿是對李逸刀工的羨慕。
“再看這裏面的餡兒。”
隋便介紹：“這裏面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛纔調餡兒的時候，李逸還往裏拌了不少高湯，所以裏面的汁水就更多了。
汁水多，就意味着外面的豆腐絕對不能破，一破以後，它就會漏湯，這油鍋裏要是漏湯，那後果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛纔炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說着說着，口水就說了出來，忍不住嚥了口口水。
看到這一幕，直播間觀衼K沒有笑他，因爲大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什麼用？你倒是餵給我喫啊？”
“快炫我嘴裏！炫我嘴裏！”
“真的好薄啊！看着好酥脆的樣子。”
“餓了……”
“這位寶友，你手裏這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這裏來，我給你出個鑑定書，幫你賣個高價，怎麼樣？”
“看着不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板面，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將裏面的湯汁吮吸了出去，然後用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀姓故荆骸斑@裏面的餡兒是標準的鹹鮮口，帶着一絲清甜味兒。
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