作者：圆头圆肚皮
李逸笑道：“魔芋皮也算是粗纖維麼，可以促進消化。”
“好吧。”
鄭鈞笑着搖了搖頭：“以後我還是改喫白魔芋吧！老了，腸胃不行了。”
“李師傅，可以下鹼了吧？”
隋便忽然開口，一邊攪着鍋裏的魔芋粉，衝李逸詢問。
李逸看了眼鍋裏的濃度，點了頭：“差不多了，我來弄。”
說着，他就拿了袋食用鹼，往碗裏倒了些，然後加水，化成了一碗鹼水，遞給了隋便。
隋便一邊攪着鍋，一邊把鹼水加進了鍋裏。
鹼水入鍋，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀釋了一樣，變稀了很多。
但隋便和李逸都沒在意，只是看着勺子在鍋中繼續攪動。
“誒？這是泄了麼？”
鄭鈞見狀，好奇問了句。
“是泄了，故意的。”
李逸解釋：“魔芋粉是有微毒的，如果直接喫就會麻嘴，還有腥味兒，加點鹼就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一種長鏈大分子物質，這種大分子上不僅含有葡甘聚糖這樣的多糖分子，還含有一些特別的乙酰基。
這些乙酰基會阻止多糖分子葡甘聚糖的親密聚合，也就是我們肉眼看到的凝固。
只有加鹼性物質才能把乙酰基的阻攔作用抵消，讓魔芋多糖分子聚集凝固，並且把水分鎖在其中，變成我們能見到的魔芋。”
“哦，這樣啊！”
鄭鈞笑道：“我以爲是跟我們那兒的肉丸胡辣湯一樣，攪得太多，把湯給攪泄了。”
“在鍋裏泄開沒事兒，再煮一會兒就又會變濃稠了，你看，這不就慢慢回來了麼？”
李逸指着鍋裏重新開始變濃的魔芋粉，隨即衝趙金麥吩咐：“你去調料櫃裏把黃梔子花給我拿來，在一個塑料袋裏，上面我貼了標籤。”
“好。”
趙金麥跑去調料櫃前，很快就把梔子花給李逸送來了。
“逸哥，你要往裏加梔子花嗎？”
趙金麥好奇詢問。
“不，我是泡水等會兒用。”
李逸說完，隋便就問了句：“是要給魔芋染色麼？”
“沒錯。”
李逸笑着點了點頭。
隋便也呵呵笑了聲，但跟着就反應了過來。
他怎麼像是被老師誇獎了一樣，這麼開心呢？
第114章 意念做菜
“梔子花還能染色？”
趙金麥有些驚訝：“我只知道何老師的那首歌…”
她話還沒說完，吳壘就在旁邊扯着嗓子唱了起來：“梔子花開呀開！梔子花開呀開！”
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吳壘見狀，縮了縮脖子：“我錯了。”
無語的看了他一眼，李逸才笑着解釋：“梔子花是天然的染色劑，很多地方都會用梔子花來給食物染色，做出各種好看的食物來。
比如雲省當地有彩色的手抓飯，就會用梔子花煮出來的水來煮飯，煮出的米飯是金黃色的，很好看。
它還可以用來染豆腐，有道黃金豆腐，就需要用它來染色。
有些地方的滷菜裏也會用梔子花來上色，滷出的雞翅，雞爪顏色會又黃又亮，看上去很有食慾。
包括粵省一些地方做白切雞，也會用梔子花來增加一些顏色。”
聽到李逸的解釋，直播間觀幸苍趶椖谎Y討論了起來。
“學到了，回頭我也買點回家燜米飯試試看。”
“雲省人說明一下，那種七彩手抓飯都是騙外地遊客的，我們本地人根本不喫。”
“這個李逸怎麼把我的祕方說出來了？我學做白切雞的時候，師傅教我的祕方，就是往湯里加兩顆黃梔子花。”
“好呀！怪不得我在家裏做白切雞，做出來就是沒有外面飯館裏那麼黃，我還以爲買的三黃雞是假的，原來是因爲黃梔子花！”
“誒？我小時候家裏附近會種一種花，可以用它的花瓣染指甲，那就是梔子花吧？”
“樓上也是豫省的嗎？我也染過！用它的葉子包起來，我姐姐給我染的。”
“我是徽省的！我也染過！我們那叫指甲花，小時候十個指頭都被我染成橘黃色了，還覺得可美！哈哈！”
趙金麥看到了觀械膹椖唬跞醯恼f了句：“其實我小時候也染過，是我鄰居家姐姐送我的，她也說是叫指甲花，但不是這種乾的梔子花。”
“沒錯。”
李逸笑道：“你們用的應該是鳳仙花，不是梔子花。
鳳仙花是用採摘下來的新鮮花瓣染色的，梔子花是用梔子花果煮出來的水染色的，不一樣。”
“對對，就是用花瓣染的。”
趙金麥連連點頭。
說話間，鍋裏的魔芋粉已經重新變得粘稠了起來，隋便用勺子攪得都有些費勁了。
見狀，李逸就去了儲物間，找了一個不鏽鋼桶來，往裏面抹了一層豆油，然後就幫隋便把魔芋粉漿倒了進去。
接下來，只需要等它降溫自然凝固，魔芋粉就做好了。
另一邊，劉藝菲也剝好了竹筍，送到了李逸面前：“這樣可以嗎？”
她剝得很仔細，每一根竹筍都完好無損，筍尖也都沒有斷裂。
“可以，非常好，辛苦了。”
李逸接過，笑着道了聲辛苦。
劉藝菲展顏一笑，很開心，跟着問：“還有什麼要幫忙的嗎？”
“暫時不用了。”
李逸看着準備得七七八八的材料：“接下來就該我動手了。”
說完，他就來到了水池旁，先仔仔細細將手洗乾淨，才邁步回到了操作案臺前。
他沒有急着動手，只是站在原地，視線逐一掠過桌上的食材。
但在他的腦海中，這些食材卻都已經漂浮在了虛空中，然後被無形的刀切割，變成了一份份形狀各異，長短不一，粗細不同的食材。
一根粗壯的鮮藕飄起。
唰唰！
幾道刀光閃爍，鮮藕就被掏空，外側一圈，有一根根藕條飛起，只留下了一個栩栩如生的雞腔骨架。
跟着，一根細長的鮮藕飄起，隨着刀光閃爍，一根完整的雞頭骨就出現在了雞腔骨架上方。
喙部，頭部，凹陷的眼眶，後方一節一節的雞脖骨，都被刻得栩栩如生。
虛空中，雞脖骨飄向了雞腔骨架。
在雞脖骨最末端，有一個橫狀的凸起，剛好可以和雞腔骨架前端的凹陷完美重合。
咯噔！
一聲悶響，雞頭骨和雞腔骨架完美對接。
完美，就是這樣。
李逸輕輕點了點頭，念頭再動。
咔嚓！
一根蘿蔔被攔腰切開，刀光一閃，兩根栩栩如生的雞腿骨就隨之出現。
接下來，又是五根剝好的新鮮竹筍出現，被從頂端三分之一處切開，筍尖匯攏到了其中一根竹筍後端較粗的部分。
隨即，一根雞爪骨就出現在了虛空之中。
李逸眼神一轉，一根被切下來的藕條就來到了他眼前，迅速被切削成了一個雙方內凹的形狀。
那是雞腿骨連接處的關節。
接着，雞腿骨下方的骨節和雞爪上方的骨節同時插入了藕條關節的凹陷處，嚴絲合縫，對接成功。
依法炮製，另外五根竹筍也匯聚成了另一根雞爪，和雞腿骨一起卡在了雞腔骨架的後方。
思緒未止，幾根竹筍再次飄起，分割，對接，變成了兩根由竹筍組成的雞翅骨架，插在了雞身兩側。
霎時間，一個完整的雞骨架就出現在了虛空中。
下一刻，這個由藕、蘿蔔和竹筍構成的雞骨架，就活了過來。
啪！啪！
竹筍組成的雞爪踩着虛空，走了兩步，在地上刨了兩下。
跟着，它就揚起了同樣用竹筍組成的雞翅骨，凌空抖了抖，就像是在扇動翅膀。
“咯咯！”
它張開由細藕雕刻成的雞嘴，叫了兩聲，隨後低頭在腳邊啄了啄，活靈活現。
第一步到這裏就可以完成了。
李逸暗自點了點頭，念頭一轉。
接下來，就該肌肉組織了。
隨着他念頭一動，虛空之中，就有一塊麪筋飄起。
隨着一陣擠壓，它被切割成了無數形狀各異的長條、薄片，錐桶等形狀。
下一刻，一根根麪筋漂浮而起，附着在了雞骨架上，像是一根根包裹在骨骼上的肌肉。
錐筒狀的麪筋穿過了雞腿骨，嚴絲合縫的包裹在了上方，形成了一根健壯的大雞腿。
接下來是脂肪，李逸看向南豆腐。
那塊鮮嫩的南豆腐隨之飄起，四周和上下兩端去皮，中央最嫩的部位被抽離了出來。
依然是刀光閃爍，嫩豆腐被切割成了無數薄片，自動貼合在了雞身上。
腹部，臀部，雞翅，微黃細嫩的豆腐彷彿是雞的脂肪，顫顫巍巍，包裹着這隻雞的腹腔。
接下來，雞皮。
李逸看了眼放在一旁冷藏櫃裏冷卻的魔芋桶。
一整塊魔芋從桶中飛起，來到了李逸面前。
跟着，一陣細密的刀光閃爍，魔芋很快就被刻成了一隻雞的形狀。
又是一陣刀光，魔芋雞的內部被掏空，只留下了一張完整的雞皮。
“咯咯！”
那隻素雞邁步走到了魔芋雞皮前，將頭鑽進了雞屁股處，然後整隻雞都鑽了進去。
就像是穿上了一件雞皮外衣，整隻雞煥然一新。
“咯咯！”
它開心的抖了抖翅膀，仰頭叫了聲。
最後一步，上色。
李逸視線一轉，看向了梔子花果。
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