作者：圆头圆肚皮
李逸瞅着他，笑問：“會做魔芋嗎？”
“會。”
隋便點了點頭。
聞言，李逸就直接遞給他一袋魔芋粉：“去做一塊魔芋。”
看着他遞來的一公斤裝的魔芋粉，隋便驚訝問：“這麼多全做出來？”
“不用。”
李逸的話讓他鬆了口氣。
但只松到一半，他就聽李逸說道：“用一半就行。”
一半？
那也有一斤啊！
魔芋是很能出貨的，一兩魔芋粉就能做出三四斤魔芋來。
一斤魔芋，少說也能做出二三十斤魔芋，這【吉祥納福】用得了這麼多魔芋？
但李逸發話了，他也只能按照李逸說的辦，畢竟幫忙是他主動提的。
“好，我來做。”
他接過魔芋粉，就來到了竈臺前，取了個大鍋，刷洗了起來。
做魔芋粉很簡單，只要注意點火候就可以了。
隋便接了滿滿一鍋水，足有五十斤，他一個人端不動，吳壘見狀，就上前來幫他把鍋抬到了竈臺上。
看到滿滿一鍋水，吳壘驚訝問：“這麼一小袋魔芋粉，用得着這麼多水？”
“當然了。”
隋便笑着解釋：“魔芋粉比涼粉的含水量還高，大部分都是水分，成本很低的。”
“怪不得。”
吳壘恍然：“我健身教練之前就說過，我可以適當的喫一點魔芋，說它的熱量比較低，原來都是水分啊！”
聽到他們的話，直播間觀幸擦牡脽峄鸪臁�
“魔芋的成本真的很低，我同學家就是賣豆腐的，我聽他說，他家最掙錢的就是魔芋了。”
“又發現了商機，有誰想合夥做魔芋減肥食品？”
“已經晚了，早就有人做了，魔芋面，魔芋零食，多的是。”
“我傧矚g喫魔芋，一塊錢一袋的魔芋爽，我一次能喫十幾袋！”
“我也是，魔芋做的零食我都傧矚g喫，什麼素毛肚，素牛筋，又好喫又不佔肚子，誒？說得我都餓了，不行，我得買點去。”
隋便和吳壘隨口閒聊着，隨手開了火，燒着鍋中的水。
“攪一下。”
李逸在後方提醒。
回頭看到他揹着手，一副清閒的樣子，隋便笑問：“你怎麼不幹活兒？”
“我不得養精蓄銳麼？”
李逸伸了個懶腰，嘆道：“一會兒有我忙的時候。”
隋便拿過了一個大湯勺，伸進鍋裏，攪着水。
吳壘看得不解：“這鍋裏只有水，攪它幹嘛？”
隋便笑着解釋：“這鍋裏的水太多，火力透不上來，接觸鍋底的水溫高，上面的水溫低，攪一下可以讓它的溫度變得均衡一些。”
吳壘還是不明白：“不攪它一會兒不也燒開了麼？”
李逸笑着打趣：“有沒有種可能，我們不能想讓它開？”
隋便攪了幾下，就把火關小了，一邊笑着解釋：“化魔芋粉的水溫不用太高，三四十度就可以了，水溫太高，魔芋粉下進去就熟了，化不開。”
“哦，好吧。”
吳壘似懂非懂的撓了撓頭皮：“我還是敲我的核桃去吧！”
對於不懂廚藝的他來說，即便隋便告訴他原因，他也聽不太懂。
因爲他連魔芋粉熟了是什麼意思都不知道。
而隋便作爲頂級廚師，對於李逸讓他做魔芋粉也是不明所以。
他往鍋里加入魔芋粉，一邊攪動，一邊思索，卻還是想不通李逸要這麼多魔芋粉做什麼。
終於，他忍不住問：“你這道菜裏要用魔芋粉嗎？”
李逸沒解釋，反問：“你不是喫過豆腐宴麼？怎麼不知道？”
“我是喫過，但只有幾道簡單的小菜，你菜單上的這幾道熱菜，我都沒喫過。”
隋便解釋：“當地那個老闆說了，豆腐宴好多菜都已經失傳了。”
聽到他這麼說，李逸才明白了緣由，於是耐心解釋道：“這道【吉祥納福】，就是傳統魯菜名菜布袋雞的仿葷版。”
“布袋雞？”
隋便聽着陌生。
“就是和八寶葫蘆鴨差不多的做法，但用的是雞。”
“哦，就是釀鴨子！”
隋便聽明白了。
“差不多。”
李逸指着鍋裏的魔芋粉，解釋：“仿葷版的布袋雞，這魔芋，就是雞皮。”
第113章 黑魔芋和白魔芋
“雞皮？”
隋便愣了下，才聽明白，驚訝問：“你是要用魔芋來代替雞皮的口感？”
“對。”
李逸笑道：“和懂行的人說話就是痛快。”
隋便沒笑，他在腦海裏思索着用魔芋來模擬雞皮的口感，越想越覺得可行，忍不住砸了下掌心，讚歎：“好像是可以啊！魔芋只要把濃度增加一點，那麼韌性就和雞皮有點像了，用來模擬雞皮，絕對沒問題。”
說着，他看向李逸，驚歎笑問：“這招巧妙啊！你是怎麼想到的？”
“是古人想到的，不是我。”
李逸解釋：“仿葷菜裏，對葷菜的仿製、模擬是很細緻的，不同部位用到的材料都不相同。
就拿仿葷裏的素東坡肘子來說，一般會用麪筋來模擬瘦肉的口感，用冬瓜來模擬肥肉，用蘿蔔、筍來模擬骨頭，那麼魔芋模仿的就是皮了。
在仿葷菜裏，魔芋的用法很多，素東坡肘子，素東坡肉裏，它就是皮。
素醬爆牛蹄筋裏，它就是蹄筋。
素蔥爆海蔘裏，它就是海蔘。
仿葷菜裏，魔芋的作用，歸根結底就四個字，膠原蛋白。”
隨便聽得認真，不住點頭，讚歎：“今天真是學到了，啥話也不說了，你是真大氣！”
說着，他就衝李逸豎起了大拇指。
李逸說的這些東西，是仿葷菜的原理和精妙之處。
如果在以前，那都是祕不外傳的祕方。
廚藝的原理都是相通的，尤其是對於隋便這樣的頂級廚師而言。
只要明白了原理，那麼相關的菜，他基本上就能復刻個八九不離十了。
而且原理搞明白以後，他甚至還能舉一反三，自己再創造新的菜品出來。
比如只是這一會兒，他已經有好幾個點子，打算回去試試了。
“伱有東西是真教啊！”
隋便笑着感慨：“人家有這樣的絕招，都是藏着掖着，你倒好，什麼都往外說。”
“這有什麼？一點小技巧罷了。”
李逸隨口說了句，跟着就笑道：“不管是什麼技巧，想要學到精深都不是那麼容易的，我會的東西，真教起來，還真沒幾個人能學得會。”
“這點我相信。”
隋便感嘆：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必學得會。”
“太謙虛了。”
李逸笑道：“學個三四成還是沒問題的。”
“是吧……嗯？”
隋便回過了神來，笑罵：“你還真不客氣！”
李逸笑了笑，沒否認。
隋便也嘆道：“不過你還真沒說錯，豆腐絲直刀我還能切，但你那手斜刀，給我十年我也練不會，難度根本不是一個級別的。”
說話間，鍋裏添加了魔芋粉的水已經變得粘稠不已，像是膠水一般，鍋底咕嘟嘟的往上反着氣泡。
隋便不停的用鏟子在鍋底鏟着，避免糊鍋。
趙金麥在一旁看着鍋中乳白色的濃稠魔芋粉，好奇問：“我記得魔芋不是黑色的嗎？爲什麼這個是白色的？”
“對啊！”
吳壘的腦袋也伸了過來：“我家裏喫的魔芋也是黑色的，是因爲溫度的關係嗎？”
“不是。”
李逸解釋：“那是黑魔芋，是用粗粉製作的，這是精粉做的白魔芋。”
“魔芋還分黑白啊！”
趙金麥感嘆：“逸哥，我發現跟你能學到好多東西啊！”
“還能喫到不少好東西。”
吳壘嘿嘿笑得開心。
這時候，一旁的鄭鈞忽然問：“那黑魔芋好還是白魔芋好啊？”
他平時喫素，經常喫魔芋，隔三差五就得來一頓。
李逸衝他問：“你喫黑魔芋多還是白魔芋多？”
“黑的多。”
鄭鈞說道：“我們小時候就是喫黑魔芋喫得多，喫習慣了。”
“其實從健康角度來說，白魔芋要更好一些。”
李逸解釋：“魔芋本身是有毒的，所以必須經過加工才能食用，以前的做法一般是把魔芋的根莖磨碎，用水洗去汁液，再加入石灰，煮沸以後再凝結，就成了我們平常能見到的魔芋粉。
但那種老工藝是直接用生魔芋粗加工製作的，在製作的過程中，往往會帶着魔芋皮等雜質。
所以它製作出來的魔芋顏色比較深，是黑褐色的，會有一點點的腥味兒。
平時我們在菜市場裏買到的就是這種。
白魔芋的製作要更精細一些，是把魔芋洗乾淨以後，切碎晾乾，再磨成乾淨的細粉，就是袋子裏的這種魔芋精粉了。
魔芋精粉一般都是米白色的，幾乎沒有雜質，顆粒也均勻，也沒有什麼腥味兒。
平時我們買的魔芋絲零食，或者代餐魔芋面，一般都是用魔芋精粉做的，顏色也都是白色的。”
“啊？”
鄭鈞有些沒想到：“我還挺喜歡喫黑魔芋的，我老婆以前買白魔芋，我還說黑魔芋更天然，白魔芋沒靈魂。”
“其實這麼說也沒錯。”
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：全球英雄时代:开局解锁李信面板