作者：圆头圆肚皮
隨着他的攪動，只見一縷縷的豆腐絲從“線團”中抽離了出來，一點點混入了湯裏。
眼看着豆腐絲已經全部散開，李逸剛要回頭吩咐，隋便就問了句：“要澱粉水吧？”
他也是專業廚師，知道李逸該勾芡了。
“勞駕。”
李逸笑了笑。
隋便笑呵呵的來到案臺前，拿過一個小碗，找出澱粉，就幫他調起了澱粉水。
一邊調，隋便一邊開玩笑：“我這是來當美食品鑑官的，東西一口都沒喫，先幫你打起下手了。”
“這不是讓你也有點參與感麼？”
李逸從他手中接過碗來，一邊往鍋裏一點點的倒着澱粉水勾芡，手中湯勺不停的推着湯，一邊開玩笑：“這是你調的芡，要是喝得不滿意，就是你自己的問題。”
隋便樂了：“好傢伙！在這兒等着我呢？”
“出鍋。”
李逸將湯的濃度調好，往裏加了點鹽，用湯勺攪勻後，就把鍋端了出來。
隋便已經幫他拿好了盆，放在了他順手的位置。
看着李逸往盆中倒湯，隋便衝吳壘傳授着經驗：“當學徒就得眼睛裏有活兒，那時候我當學徒的時候，師傅出鍋要是沒東西盛，順手就得把我的帽子拿下來，倒我帽子裏。”
吳壘嘿嘿笑着撓了撓頭，隨即就被盆中的湯吸引了過去：“好漂亮！”
盆中透明的湯裏漂浮着一根根纖細的白針，那都是長短一致，纖細無比的豆腐絲。
“這就是頂級刀工的美學啊！”
隋便也忍不住感慨連連。
另一邊，李逸已經將另一份高湯倒進了鍋中，準備製作太陰湯。
和太陽湯同樣的操作，只不過是把豆腐換成了木耳絲。
出鍋前，李逸同樣撒了一勺鹽，但此外，他又加了一勺四葉參粉。
四葉參是泰山四大名藥之一，也是太極福壽羹中“壽”的象徵。
攪拌均勻後，李逸就將湯盛到了另一個盆中。
此時，一白，一黑，兩盆湯就擺在了李逸面前。
重新找了一個大一號的湯盆，李逸一手一個，端起兩盆湯，然後就一左一右的同時倒進了湯盆中。
兩道截然不同的湯在進入湯盆之中，也保持着涇渭分明，一左一右，一白一黑，清晰無比。
但隨着李逸兩手角度的傾斜，兩股湯漸漸沿着盆底旋轉了半圈，形成了一白一黑的陰陽魚的形狀。
看到這一幕，吳壘忍不住驚歎：“哇！泰酷辣！”
在各自的盆底留了一點湯底，李逸兩手交換，在陰陽魚頭部點出了少陰和少陽。
隨即，一道太極福壽羹就做好了。
第110章 專業點評
攝像師扛着攝像機，將這一幕完美的呈現在了觀忻媲啊�
看到盆中標準得彷彿是用CAD製圖做出來的太極陰陽魚，直播間滿屏驚歎。
“帥啊！”
“好均勻啊！看起來白湯和黑湯完全一樣多。”
“先不說喝了，光看着就挺好看的。”
“剛剛是不是放了人蔘粉進去？那這一盆湯喝下去，還不立即打通任督二脈啊？”
“蘇州室內裝修點我頭像，包工包料良心價。”
“決定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！”
和直播間觀胁煌驹诮暗乃灞愀芨杏X到這份【太極福壽羹】的威力。
因爲有兩股截然不同的鮮香味在他的面前環繞。
這讓他驚歎不已。
這盆湯中的太陽湯和太陰湯雖然是分開做的，但用的高湯都是同一種。
可爲什麼聞起來，它會有着明顯的層次感？
隋便很是好奇。
“上菜吧！”
李逸打算去按傳菜鈴，卻被隋便攔住了。
“不用了。”
隋便笑道：“我忍不了，就在這嚐嚐吧！”
廚房裏餐具齊全，他找出一個小湯碗來，就用湯勺舀起了一勺白色的豆腐絲湯。
雖然盆中有一半都是黑色的湯，可盛出的豆腐湯卻依舊潔白清澈，沒有摻雜絲毫黑湯的顏色。
隋便拿出一個湯匙，舀起了一勺湯，輕輕吹了下，就送入了口中。
入口的第一感覺是燙，緊跟着，一股混着豆香味的鮮濃才滑過舌根，被他嚥了下去，繼而反上來一股熱乎勁兒，瞬間擊發出了他一身的細汗。
溫度同樣是品嚐美食過程中的一種重要元素。
很多葷油在溫度低於室溫以後，都會慢慢凝固。
一些菜品和湯品中的調味料，也會隨着時間和溫度慢慢沉澱。
而米飯在溫度降低後，其中的澱粉也會回生，降低口感。
所以，大多數食物在溫度較高時食用，往往是味道最好的。
古人將這些經驗歸納總結，最終彙總成了兩個字——趁熱。
但還有很多菜喫的就是一個燙勁兒，比如麻婆豆腐就要趁熱喫，越燙胃口越開，越燙，味道也越好。
更重要的是，人在喫燙東西的時候，身體會爲了散熱，打開毛孔，滲出汗水。
就像是跑步突破極限，身體會分泌多巴胺一樣，在喫滾燙食物，喫得滿頭大汗時，身體也會分泌大量的多巴胺。
這樣會在進食本身分泌的多巴胺基礎上，再疊加一層快樂，讓人喫得更加滿足。
但長期喫過燙的食物，很容易誘發食道癌。
不過偶爾試試溫度較高的食物，也會讓食物的體驗更上一個小臺階。
“呼！”
隋便呼出了一口熱氣：“舒坦。”
“味道怎麼樣？”
吳壘伸着腦袋詢問，一臉期待。
“鮮！燙！香！滑！嫩！”
隋便又舀起了一勺：“本來我來之前不餓的，這一口下去，胃口全給我打開了！”
吳壘看着他又舀起一勺，喝得齜牙咧嘴，手中卻不肯停下的樣子，口中的口水也在瘋狂分泌。
喝了幾口後，隋便終於想起了自己美食品鑑官的身份，他放下勺子，衝着鏡頭介紹：“這份湯裏，幾乎品嚐不到豆腐的質感，只有一絲絲，一縷縷軟軟的豆腐絲，口感特別的滑。
我原本以爲，在高湯的香味遮蓋下，會嘗不出豆腐的味道，但這個豆腐的豆香味在湯裏卻很明顯，一點也沒有被搶了風頭。
這是我頭一次碰到啊！居然能有食材和高湯搶味道，而且還分庭抗禮，不愧是五百一斤的金豆子。
再說這個高湯，就一個字，鮮！
在素菜裏，蘑菇就是鮮味物質的來源，這高湯把鮮這個要素已經做到極致了。
但更難得的是，這高湯的鮮味卻不像味精、雞精那麼霸道，而是一種比較清新的鮮，就像是雨後的樹林裏，剛剛從枯木上張開傘的蘑菇那樣，乾淨，嫩，真不錯！”
聽着隋便的描述，直播間已經被流口水的表情刷屏了。
“到底是專業廚師，講得真細緻。”
“隋大廚文采見漲啊！”
“給我聽餓了，這個點還有豆腐腦賣嗎？”
“等我有錢了，一定找李逸給我熬一鍋高湯，我一個人喝！”
吳壘也是聽得抓心撓肝，眼看隋便還在讚不絕口，他忍不住開口問：“隋老師，你再試試這個黑的呢？”
隋便也正有此意，他拿起碗來，將碗中最後一口豆腐湯喝了個乾淨，然後重新拿了個新碗，用湯勺盛了一碗黑色的木耳絲湯。
黑色的木耳絲漂浮在勾了芡的濃湯裏，將湯底染成了一片墨黑。
喫飯講究色香味，色字在前。
而黑色，向來不是一個能讓人食慾打開的顏色。
看着碗中黑色的濃湯，隋便先是低頭聞了下。
“嚯！”
他被撲鼻而來的濃厚香氣衝得抬起了頭來。
“好厚重的香氣。”
隋便笑道：“如果說剛剛的白湯是清香，那麼這半邊的黑湯就是濃香了，而且非常濃郁。”
說着，他就舀起了一勺，吹了吹氣，送入了口中。
輕輕咀嚼着，他仔細品味着味道，嘴角笑容清晰。
半晌，他將湯汁嚥下，纔開口評價道：“有意思，這個黑湯的菌菇香氣會更濃一些，還帶着一些草藥的味道，那是參粉的氣味，聞上去可能會有些怪，因爲它的香氣比較複雜。
入口呢，它的味道也是鹹鮮的口，但更厚重一些，敦敦實實的香氣。
剛剛白湯給我的感覺，就像是天上飄的白雲，那個清香彷彿能帶着你飛起來一樣。
但這種黑湯的感覺，就像是北方的那種黑土地一樣，厚重，像一座大山，就是要給你無法抵擋的衝擊。”
聽着他的描述，觀叙挼秒y受，卻又喝不到，只能用彈幕發泄。
“好餓啊！藍瘦香菇！”
“我是白雲！”
“我是黑土！”
“我愛喫木耳！”
“我愛喫豆腐！”
“靠！這破路也能開車？”
又喝了一口湯，隋便示意攝像機靠近，方便收音。
直播間觀幸猜牭搅怂谥袀鞒龅囊魂嚰毼⒌倪青曷暋�
“聽到了嗎？”
隋便咀嚼了幾下，將口中的湯嚥下，才感嘆：“這是這碗湯最神奇的地方，它的口感很奇妙，伱們想都想象不到。”
第111章 神奇的口感
“什麼口感啊？”
吳壘眼巴巴的瞅着他。
趙金麥則不住的往湯盆裏瞄，連連嚥着口水。
隋便又抿了一口湯，一邊嚼着，一邊解釋：“它的主料是木耳絲，這麼細的木耳絲，再想追求口感，是很難的了。
就像是海帶，放在火鍋裏煮的時候，剛開始還能保持脆的口感，但煮的時間長了，口感就變面了。
食材是越薄，越細，越容易熟，但也更容易過火。
我原本以爲，這碗湯裏的木耳絲也已經煮軟，煮爛了。
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