作者：圆头圆肚皮
吳壘則震驚的看着刀柄處的金色吞口，驚訝問：“我以爲是假的，鍍金的，居然是真金？”
“逸哥你好有錢啊！”
趙金麥也在驚歎。
隋便掂了掂手中的刀，又看了眼李逸放在一旁的刀箱，問：“你這一整套中式廚刀，吞口都是純金的？”
“嗯。”
李逸點了點頭。
“牛啊！”
隋便讚歎：“你這套刀就值不少錢的吧？光是這吞口的金子，估計就得有幾百克。”
李逸笑了笑：“應該不低於一斤，這刀，全世界就這一套。”
聽到他的話，直播間的觀幸呀浄序v了。
“好傢伙！原來中餐廳裏隱藏的富豪是你小子啊！”
“組團偷刀！去的報名！”
“小福貴的金廚具居然落到你手裏了？”
“好麼，這丟都沒法丟，一有人出手，就知道是你的刀了。”
“這是中式廚刀？”
一旁的鄭鈞注意到了隋便話中的名詞。
“對啊！”
隋便點頭。
“逸哥，你這不是西式廚刀？”
吳壘聽到了這話，有些驚訝：“我一直以爲這是西式廚刀，這些刀，有長有短，大小都不一樣，不是西式廚刀纔是這樣的嗎？”
“我也以爲是西式。”
趙金麥也好奇問：“中式菜刀不是長方形的那種嗎？什麼都能做，一刀多用。”
“誰告訴你們中式廚刀只有一種了？”
李逸笑道：“平時咱們家裏做菜，的確只用一把刀就夠了。
那種刀叫片刀，是中餐烹飪時候用的主刀。
片刀的面積大，重量合適，可以很輕鬆的把瓜果蔬菜切成薄片，細絲，但不能剁骨頭。”
“誒？我家的菜刀就能剁骨頭呀？”
趙金麥用手比劃了下：“我媽都是用刀的後半截剁的。”
“那叫文武刀。”
李逸解釋：“文武刀的刀刃前半截比較薄，比較鋒利，適合切菜切肉。
後半截的刀刃比較厚，適合剁骨頭。
這刀能文能武，所以叫文武刀。
普通家裏有一把片刀，一把文武刀，基本上就夠用了。
但專業廚師用的刀，要更多一些。
比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用處。”
“原來是這樣。”
吳壘恍然點頭：“我還以爲只有西式廚刀纔有那麼多刀，原來咱們的中式廚刀也有這麼多講究。”
“那是自然。”
李逸笑道：“刀的種類和烹飪過程中，對食材的處理方式有直接的關係。
而對食材的處理，中餐是獨一檔的存在，任何食材都能處理得千變萬化。
肉能切塊，切絲，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同樣的處理。
哪怕是帶着骨頭的整雞整鴨，也能用刀把肉完整的剔下來。”
說着，他就指了下隋便手中的柳葉薄刀：“這把就是剔骨刀，刀身極薄，極軟，又極鋒利，很難用的。”
“庖丁解牛，用的就是這種刀。”
隋便笑着說了句，隨即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的連接處，然後鬆開了手。
柳葉薄刀穩穩的架在了他的食指上，很是平穩。
他又輕輕點了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了幾下，很快就恢復了平衡。
“重心很均衡。”
他滿意點頭。
跟着，他抬起食指，讓刀刃和自己的視線平齊：“刀身厚度…不超過一毫米，的確很薄。”
他仔細看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，這刀是給左撇子廚師訂做的吧？”
說完，他看了眼李逸，隨即想了起來，剛剛李逸切絲的時候，就是左手持刀。
李逸笑着點了點頭，表示承認。
隋便見狀，就換上了左手，握住了刀柄。
“嚯！舒服！”
他握着刀，做了幾個切削的動作，讚歎：“好刀！不愧是訂做的，真是不一樣啊！這手感，絕了！”
一旁的鄭鈞聞言，點頭道：“我們那以前關西的刀客，用的刀都是訂做的，左手刀和右手刀都不一樣。”
隋便又揮了幾下刀，才依依不捨的把刀放回了案板上。
“不行，左手刀我來不了。”
他笑着讚歎：“寶刀配英雄，也只有你這麼好的刀工，才能配得上這套刀了。”
這時，一旁的劉藝菲忽然插話：“是這麼好的刀，才配得上逸哥的刀工。”
隋便一愣，趕忙點頭：“對，對。”
劉藝菲忽然聽到了幾聲憋氣的笑聲，扭頭看去，卻發現吳壘和趙金麥在那裏偷笑。
見她看過來，兩人趕忙裝出一本正經的樣子，彷彿什麼也沒發生過。
第109章 這就是頂級刀工的美學啊！
隋便雖然沒能上手，但能摸到這種級別的廚刀，也讓他很是開心。
李逸拿起刀來，就重新開始切起了木耳絲。
看着李逸遊刃有餘的刀法，鄭鈞看得起勁：“這刀法，真牛，要是放在古代，肯定也是個響噹噹的刀客。”
“是啊…”
吳壘應了聲，剛想開口，卻忽然像是發現了什麼，向着他這邊嗅了嗅。
鄭鈞有些心虛的向外挪了下，但吳壘還是聞出了味道。
跟着，吳壘就一轉身，趕忙跑去一旁的操作檯上，掀開了一個上面蓋着盤子的小碗。
碗底只剩下幾片紅紅的花生米皮，裏面的油炸花生米已經空空如也了。
“啊？哥你都喫完啦？”
吳壘欲哭無淚：“不是說好了一人一半的嗎？”
鄭鈞尷尬的砸了咂嘴，不好意思的嘿嘿笑了聲，隨即擺出一副不以爲意的模樣：“不就喫你幾個花生米麼？等會讓李逸給你再炸點不就行了？”
吳壘幽怨的瞅着他，卻也只能無奈的端着碗走了回來。
這邊，李逸已經將準備好的木耳葉，全部都切成了細可穿針的龍鬚絲。
看着一根根晶瑩剔透的木耳絲，鄭鈞衝隋便調侃：“隋老師，伱的十萬塊好像白花了。”
隋便笑着搖了搖頭。
怎麼切木耳龍鬚絲的方法，李逸已經完完整整的給他演示了一遍。
但他看完以後卻發現，他壓根就學不會。
他沒有李逸這麼好的刀，而且就算有這麼好的刀，他也未必能有這麼好的刀工。
嘆了口氣，他像是給自己打氣一般擺了擺手：“不白花！能看到這麼強的刀工，這錢也花的值了！”
李逸的刀工，是隋便這輩子見過最強的。
即便是他師傅，也沒有這麼猛的刀工。
這是把一件事做到極致才能達到的境界。
但隋便忽然想起了一件事。
貌似李逸的炒功，也是他見過最強的！
最強的炒功，和最強的刀工，都聚集在了同一個人身上，這讓隋便都忍不住有些羨慕。
不過羨慕歸羨慕，隋便卻沒有絲毫的嫉妒。
他很清楚，臺上一分鐘，臺下十年功，任何技巧的背後，都是無數汗水的付出。
想要達到如此的境界，絕對不是一句天賦就能概括的。
李逸絕對爲此付出了常人難以想象的努力。
將所有切好的木耳絲都裝進了碗中，李逸就把刀清洗乾淨，用廚房紙擦乾，就放回了刀箱裏。
接下來就是製作湯羹了。
太極福壽羹，是將豆腐絲和木耳絲分別製作成濃湯，然後倒進同一個湯盆裏，根據流體密度不同的原理，讓兩份顏色不同的湯，在盆中形成太極陰陽魚的樣子。
而這道湯美味的關鍵，同樣在於高湯。
依然是素高湯出馬，李逸打開了素山珍湯煲上方的荷葉，鮮濃的香氣頓時瀰漫了開來。
“呦！這是你吊的高湯？”
隋便頓時被吸引了過來。
他用手在湯煲上方招了招，深吸了一口氣，隨即有些驚訝的問：“你這裏面都放什麼好東西了？好香啊！”
“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，雞油，青頭，該有的都有。”
聽着李逸報菜名似的報出了一連串菌菇的名字，隋便很是驚訝：“你是真捨得啊！這成本也太高了吧？”
“有舍纔有得。”
李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯，一邊說道：“全靠這一口高湯提味兒呢！”
盛出湯後，他就把荷葉重新蓋了上去，用棉線重新捆緊，避免跑味兒。
而只是這一會兒，整個廚房就已經滿屋生香，滿是高湯的鮮味兒了。
嗅着滿屋的鮮香，隋便的心情有些複雜。
這火候，可以啊！
怎麼李逸連高湯都吊得這麼好？
隨手將高湯分作兩份，李逸就起鍋開火了。
先將一份高湯放入鍋中，隨後大火燒至九分熱。
在高湯將滾未滾之際，李逸迅速關火，將鍋移到了竈臺邊沿。
隨後，他就將盛着豆腐絲的玻璃碗拿了過來，將豆腐絲連同碗中的純淨水一起倒入了鍋中。
豆腐絲依然聚攏在一起，彷彿一團理不順的棉線。
但這個時候是絕對不能用力將它推散的，那樣會把豆腐絲全部弄斷。
李逸拿過湯勺，用勺背輕輕按在湯裏，只和表面接觸，然後輕輕的轉了起來。
用勺背一點點帶動湯水，再用湯水的旋轉帶動湯中的豆腐絲。
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