作者：圆头圆肚皮
“啊？居然是這樣。”
趙金麥不解：“那爲什麼我們家裏都是喫蔥白呢？”
“因爲蔥葉太容易壞了。”
李逸解釋：“蔥白是一層一層的，比較緊緻，更耐儲存，蔥葉只有薄薄的一層，裏面還有蔥鼻涕，一旦離開土壤，就容易腐敗變質。
所以咱們平常家裏喫的蔥，都是用蔥白多一些，味道雖然差一些，但能放挺久。
而且家裏用蔥，一般都是熗鍋，拌餡兒，配料，或者煲湯，很少炸蔥油。
但如果要炸蔥油，就一定要用蔥葉炸，那樣炸出來的蔥油，味道更香，營養也更豐富。”
說話間，李逸已經把蔥葉切成了一堆綠色的碎末。
用手指將刀身上的蔥葉沫都抹了下來，他轉身拿過一個小平底鍋，加了小半鍋豆油，放在竈臺上，開火燒了起來。
大概燒到三成熱後，他就把三分之二的蔥葉沫都放進了平底鍋裏。
下鍋後，蔥葉沫的邊緣頓時泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背將其推開，讓它們和鍋中油混合得更均勻，然後用小火慢慢炸着。
漸漸的，蔥香味開始瀰漫，而鍋中的油也開始一點點變成了綠色。
等到蔥葉沫開始泛黃，李逸關了火，開口吩咐：“拿個50目的漏勺過來。”
“啊？”
趙金麥沒聽懂：“什麼漏勺？”
“50目的漏勺，就是濾網像紗布一樣的那個。”
李逸見她還是不明白，只能自己來到櫃前拿出了幾個漏勺，給她解釋：“目數就是每平方釐米面積內的孔眼數目，目數越大，它的濾網越密，眼兒越小。
這是平時家裏用的漏勺，也就是10目左右，可以過濾炸香的幹辣椒和花椒，或者撈火鍋，都可以。
但我要過濾蔥油，就不能用這個漏勺，因爲我切的蔥末比它的眼兒小，蔥葉從眼兒就穿過去了。
這是我要的50目漏勺，它的眼兒就比較小，可以把蔥葉都隔出來。”
說着，他就拿過一個碗來，讓趙金麥拿着漏勺接着，然後舀起蔥油，往漏勺上澆去。
蔥油落下，翠綠的顏色頓時讓趙金麥瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是綠色的誒！”
“蔥葉裏的葉綠素多，炸出來當然是綠色的。”
李逸說着，一邊用炒勺壓着漏勺上的蔥葉沫，把裏面的蔥油都擠了出來。
趙金麥低頭聞了下：“好香！”
吳壘看着眼饞，嚥了口口水，才搖頭自言自語：“都是油脂，喫了胖死…”
很快，李逸就把蔥油都過濾出來了。
翠綠色的蔥油在碗中彷彿翡翠一般晶瑩，清澈，看上去很是誘人。
“這些蔥葉倒了吧。”
李逸吩咐了句，然後就用炒勺舀起了一勺蔥油，倒進了鍋裏，開火燒熱。
跟着，他就把剩下的三分之一蔥葉沫放了進去，輕輕攪散。
這一次，他沒有等蔥葉全部炸幹炸透。
等到蔥葉香味開始瀰漫了出來，逐漸濃郁之後，他就關了火。
鍋中的餘溫繼續加熱着蔥葉，趙金麥好奇的湊了過來，
李逸用手扇了扇風，一股略顯辛辣的蔥香味湧入了趙金麥的鼻腔中。
大蒜素刺激着她的淚腺，分泌出了一股淚水。
“有點辣…”
她揉着眼睛，嘀咕了聲。
“辣就說明蔥還是生的。”
李逸說着，等了幾秒鐘後，就又扇了扇風，示意她再聞：“這次你再聞聞看。”
趙金麥小心的聞了下，不由驚訝的誒了聲：“誒？這次不辣了，只有蔥香味兒，而且比剛纔還濃。”
“這就說明蔥開始熟了。”
李逸笑道：“這個時候，是蔥香味最濃的時候，早一點就還生，晚一點香味就散了，你在家包餃子的時候，要是把蔥炸到這個程度，拌進餡兒裏，會香很多。”
“真的？等我回家，讓我媽試試。”
趙金麥讚歎：“好神奇呀！就只隔了幾秒鐘，味道就差了這麼多。”
“廚藝的精妙之處，就在這些小細節上，這就叫火候。”
李逸說着，就衝她示意：“漏勺。”
“哦。”
趙金麥乖巧的拿起漏勺，幫他接着蔥油。
等蔥葉全都過濾出來以後，趙金麥剛想扔，卻被李逸攔住了：“這次別扔，這些是我要用的。”
這次炸出的蔥葉沫都還保持着翠綠的色澤，香氣濃郁，是可以喫的，而且味道很好。
李逸接過漏勺，把蔥葉沫倒進了豆渣碗裏，加了一撮細鹽，然後用手抓着攪拌了起來。
很快，他就把豆渣和蔥葉沫攪拌在了一起，然後填進了一個方形的模具裏。
拿過一個盤子，他將模具裏的豆渣扣在了盤子裏，一塊混着綠色碎沫的豆渣方塊，就佇立在了雪白的盤子上。
跟着，李逸又切了一撮蔥葉絲，放在了豆渣上方，然後燒熱了一勺蔥油，澆在了蔥葉絲上。
灼熱的蔥油瞬間燙熟了蔥葉絲，激發出了它最濃郁的蔥香。
跟着，翠綠的蔥油就均勻的覆蓋在了豆渣上，像是給豆渣貼上了一層綠色的玻璃膜。
“哇！”
趙金麥驚歎：“這簡直就是藝術品！太好看了！”
李逸笑了笑，抬手按響了傳菜鈴。
“上菜！”
第100章 福與天齊
秦蘭過來端菜時，也被翠綠晶瑩的豆渣方驚豔了。
她特意問了句：“這是什麼菜？”
“蔥拌豆腐渣。”
李逸提醒：“給果果說，讓她用勺子切着喫。”
“哦，好。”
秦蘭茫然的點了點頭。
她記得，豆渣不是做豆腐的下腳料麼？
居然也能做得這麼好看？
端起盤子，她向前廳走去。
隨着她的步伐，一股股蔥香混着撲鼻而來。
聞着撲鼻的香氣，秦蘭忍不住吞了口口水。
好香！
她一時沒忍住，低頭深深聞了下。
抬起頭來，她舔了舔嘴脣，卻有點心虛的回頭看了眼。
她這樣子該不會被拍到了吧？
感覺像沒喫過飯一樣，讓觀锌吹剑�以爲她要偷喫呢！
趕忙端好盤子，她快步來到前廳黃公子幾人桌前，把盤子放在了果果面前。
“這是蔥拌豆腐渣。”
伸手摸了摸她的腦袋，笑道：“果果，李逸哥哥讓你用勺子切着喫哦！”
聽到這句話，黃公子頓時就明白了李逸的意思。
李逸這是說，這份菜是隻給果果喫的。
“謝謝啊！”
黃公子開口道了聲謝，一邊飛快的看了眼一旁的王撕蔥。
王撕蔥像是沒聽到，在玩着手機。
而他身邊的網紅女則好奇的看着果果面前晶瑩剔透的豆渣方，讚歎：“這道菜好好看啊！”
她拿起了手機，看樣子是想拍張照。
可果果已經拿起湯匙，迫不及待的切下一塊豆渣，就塞入了口中。
“嗯！好次！”
果果開心的晃着腦袋，兩根短辮晃得歡快。
蔥香味漸漸瀰漫，網紅女嗅到了香氣，忍不住拍了下身旁王撕蔥的胳膊：“這道菜好像很好喫的樣子啊！”
菜剛一上桌的時候，王撕蔥就已經聞到味道了。
他拿出手機玩，是爲了讓自己不去看那盤菜。
聽到女友的話，他有些惱火，皺眉道：“豆腐渣有什麼好喫的？放在以前，窮人都不喫的玩意兒。”
網紅女有些委屈的嘀咕了句：“可是看着很好看啊…”
王撕蔥沒說什麼，只是起身道：“我出去抽根菸。”
說着，他就來到了屋外，拿出電子煙，深吸了一口。
忽然，身後腳步聲傳來，是他女友跟出來了。
“你別生氣嘛。”
女友低聲道：“我哪裏做的不對，你告訴我不就好了？”
“不關伱的事。”
王撕蔥搖了搖頭，有些煩躁。
他並不是在生女友的氣，他是在生自己的氣。
這輩子他什麼沒喫過？怎麼那盤豆腐渣一端上來，他就開始沒法集中注意力了？
真沒出息！
“我們回去吧？”
女友勸他：“把你朋友留在那也不好。”
王撕蔥吸了口煙，沒說什麼，只是收起了電子煙，跟着她回到了餐廳裏。
此時，秦蘭剛好端着一盤熱氣騰騰的菜來到了桌前，放在了果果面前：“這是菜單上的福與天齊，這是半份，果果，這裏面是有餡兒的，小心燙哦！要像喫灌湯包那樣喫。”
王撕蔥回到位置上，坐下身來，看了眼果果面前的菜。
那是四塊炸得金黃的豆腐，三塊在下，呈品字形墊底，一塊摞在上面，都掛着一層晶瑩的糖醋汁。
他沒嘗，但依然知道那是糖醋汁，因爲飄散的醋香味兒太明顯了點。
不光他聞到了，其他桌的客人也被那股濃烈卻又不嗆人的醋香味兒吸引了注意力，紛紛看了過來。
果果聞了下，開心的拿起了勺子：“哇！好香呀！”
說着，她就舀起了一塊，放在了自己的小碗裏。
“小心燙。”
黃公子提醒了句，跟着就下意識的吞嚥了口口水。
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