作者：圆头圆肚皮
這裏面有相當多的顧客都有詢問，《中餐廳》裏李逸用的那幾款電器都是什麼型號。
其中問的最多的就是烤箱和保鮮櫃，出鏡的那款烤箱甚至直接賣斷了貨。
對於冠名商的要求王恬自然不會怠慢，但她也解釋了下，具體使用哪個電器是李逸自己決定的，如果他不用也沒辦法勉強。
老闆電器對此的回覆就一句：加錢！
而王恬也沒能再說出一句拒絕的話來。
還有什麼好說的？
她就算跪着求李逸，也要讓李逸多用幾樣電器廚具！
此時的李逸對此一無所知，他正在忙着準備配料，備足明天要用的食材。
洗面筋洗出來的麪漿已經消耗了大半，全都做成了涼皮，進了工作人員的肚子。
李逸熬的料汁，更是一滴都沒剩下。
不過洗出來的麪筋，並沒有消耗太多，因爲李逸要用它來製作素肉。
吳壘已經把黑豆和綠豆都磨出來了，正在劉藝菲和趙金麥的幫助下過濾豆漿，準備做豆腐。
而黃小明則在燒開水煮二荊條辣椒，這是李逸要用來做清湯版麻婆豆腐的原料。
至於李逸，他的面前擺滿了各式各樣的蘑菇，有大有小，有胖有瘦，有高有矮，五顏六色，琳琅滿目。
他單獨拿了一個大盆，接滿了水，仔細清洗着。
這些蘑菇，有他用來吊素高湯的原料，也有用來做餡兒，做底的原料。
他沒有讓任何人幫他，這些蘑菇，他全都要自己處理。
第81章 紅傘傘，白杆杆
看着李逸面前琳琅滿目的蘑菇，攝像師也忍不住多給了幾個鏡頭，拍着特寫。
趙金麥一邊幫吳壘撐着紗布，過濾豆渣，一邊好奇的看着李逸清洗蘑菇，忍不住問：“逸哥，我聽說有些蘑菇是有毒的，喫完可以看到小人，這裏面有嗎？”
李逸看了她一眼，笑道：“這豆腐宴是做給皇帝喫的，用有毒的蘑菇，是嫌活得太長嗎？”
開了句玩笑，他才解釋：“有些蘑菇確實是有毒的，比如雲南的見手青，如果炒不熟，喫了就容易中毒。”
“你這裏有嗎？”
趙金麥很好奇。
“沒有，但有它的親戚。”
李逸拿起一朵傘蓋肥厚，菌柄粗壯，通體呈粉紅色的蘑菇：“這叫粉蓋牛肝菌，也叫紅蔥，和見手青一樣，都屬於牛肝菌科，但這種是沒毒的。”
見趙金麥好像挺好奇，劉藝菲就先停下了手裏的工作，帶着她來到了李逸近前，打量着李逸手中的蘑菇。
趙金麥看着李逸用小刀颳着紅蔥菌菌柄上的泥沙，好奇問：“見手青和牛肝菌是一回事嗎？”
“見手青是牛肝菌的一種，外觀是紅傘黃杆，一旦受傷，傷口就會變成靛藍色，所以雲南人才會把那種牛肝菌叫見手青。”
李逸解釋：“牛肝菌有好多種，是一個大的科類，按照顏色可以分成白牛肝菌，黃牛肝菌，黑牛肝菌和紅牛肝菌。
不過按照雲南當地的叫法，一般都叫它們紅見手，黃見手，黑見手。”
“好複雜。”
趙金麥有點聽暈了。
李逸笑道：“菌菇是食材的一個大類，除了常見的三菇六耳，還有幾百種野生菌，每種的味道都不一樣，很多專業廚師都很難搞清楚，所以最好還是不要亂喫菌子，要喫就找專業的人來處理，千萬不能自己瞎搞。”
“這種好喫嗎？”
劉藝菲指了下他手中的紅蔥菌。
“好喫啊！這種適合炒着喫。”
李逸將清理好的紅蔥菌放進裝滿了淡鹽水的水盆裏泡了起來，隨後拿起了一朵傘蓋小巧，菌柄細長的菌子，介紹：“這種是雞樅菌，適合炸着喫，或者燴着喫。”
說着，他又拿起了一顆通體金黃的菌子：“這種是雞油菌，適合炒，也可以燉湯。”
“還有這種。”
他如數家珍：“這種是青頭菌，可以煮火鍋，也可以燉湯，特別鮮。”
“這種是乾巴菌，炒熟以後和肉一樣好喫。”
“這種是羊肚菌，適合燉湯，營養價值很高。”
“這種是松茸，用黃油煎是最好喫的。”
聽着李逸的介紹，直播間裏，很多掛着雲省IP的觀卸荚诎l着彈幕。
“天菩薩誒！這麼多好喫的菌子，啊媽媽，我的嘴巴水都要流出來咯！”
“這個李逸還真說對了，見手青就是紅傘黃杆的，”
“一個雲南人，在這麼一大堆菌子面前，是沒有抵抗力的！”
“啊！雞樅雞樅！我最喜歡喫雞樅了！雞樅和五花肉，青豆一起燴，超級下飯！超級鮮！”
“我是朵大雞樅！你是癩蛤蟆穿披風！想偷學我的武功！”
“松茸就適合賣錢，不知道哪裏好喫【狗頭】【狗頭】”
“見手青嘛！我上輩子喫過一次，挺好喫的。”
“喫菌子切記三熟，1、對菌子要熟，2、一定要炒熟，3、如果上面兩項都不熟，那麼去醫院的路一定要熟。”
“炫我嘴裏！炫我嘴裏！”
“媽媽，我要去雲南喫毒蘑菇，看小人。”
“紅傘傘，白杆杆，喫完一起躺闆闆。”
“怎麼會中毒呢？肯定是我沒炒熟！”
“蘑菇是早上炒的，中午喫的，稀是下午竄的，人是晚上沒的，灰是夜裏揚的。”
趙金麥一邊聽着李逸的介紹，一邊看着觀邪l的彈幕，越看越心虛。
劉藝菲看着鏡頭開玩笑：“哎呀！你們說的也太嚇人了，都被伱們嚇得不敢喫了。”
李逸也掃了眼彈幕，笑道：“放心，即便是沒毒的菌子，我也會做到全熟，纔會給你們喫的。”
頓了下，他開玩笑道：“不過話說回來，其實越毒的菌子，味道也越鮮美。”
劉藝菲和趙金麥聽着，忍不住都咕囃塘丝诳谒�
“好了，忙你們的去吧！”
李逸笑着打發走了她們，重新開始忙活着清洗起了蘑菇。
蘑菇洗起來比較麻煩，因爲傘蓋下方的菌絲間有太多縫隙，會藏很多小蟲子和灰塵，所以必須要用鹽水浸泡，才能清洗乾淨。
不過這樣清洗過後的蘑菇，會損失一部分鮮味。
但爲了安全起見，這點鮮味的損失，還是可以接受的。
仔細將所有蘑菇清洗完畢，隨後李逸就開始準備吊素高湯了。
高湯是古代廚師炒菜時的味精添加劑，俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，說的就是高湯在烹飪界的重要性。
素菜同樣也有自己的鮮味來源，那就是素高湯。
吊素高湯的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。
不過李逸清洗的這些鮮菇，大多數都不是用來吊素高湯的，而是用來炒料，調味，當配菜或者內餡兒的。
他早已準備好了吊素高湯的蘑菇，那是一缸泡發好的幹菌。
和海鮮一樣，菌類也是乾貨更具風味，香味更濃郁。
新鮮的鮑魚很便宜，可乾貨鮑魚價格卻會翻很多倍，那是因爲幹鮑魚會隨着時間的沉澱，孕育出獨特的風味。
菌類在乾製的過程中，也會產生大量的核苷酸，這是乾製菌類香味濃郁的原因所在。
李逸已經提前泡發好了20朵幹香菇，20朵松茸幹，30朵口蘑幹，10朵巴楚蘑菇幹。
這些都是素高湯風味物質的來源。
這其中，價格最貴的就是松茸和巴楚蘑菇了。
松茸的營養豐富，據說具有很高的抗癌活性，可以增強身體的免疫功能。
不過李逸買它，是因爲它有着獨特的風味，很適合用來吊湯。
巴楚蘑菇是產自西域省巴楚地區的一種野生皺柄羊肚菌，它也有着特殊的鮮美味道，用來燉湯是一絕，鮮美無比。
李逸泡了它們四個小時，原本乾燥的它們已經恢復了飽滿水潤的狀態，而泡的水也變成了褐黃色，散發着幹菌濃郁的香氣。
這些水是很珍貴的，裏面全都是幹菌的精華。
李逸將幹菌取出來以後，讓幹菌水沉澱了片刻，然後用細紗布過濾了出來，倒進了一個大號的湯煲裏。
這就是素高湯的基底了。
第82章 上架了
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第83章 素高湯
有了基底素高湯，只是吊湯的第一步。
隨後，李逸把泡發好的幹菌都放進了大湯煲裏，然後倒入純淨水，加滿到煲口，用大火燒開。
等火開之後，菌菇的濃郁香氣已經開始瀰漫了。
聞着空氣中瀰漫的菌菇香氣，在場所有人都被吸引了。
“好香！”
趙金麥被香氣吸引了過來。
她拉着劉藝菲的手，興奮道：“我那次喫逸哥做的牛肉麪，第一次聞到他用的牛肉高湯，就是這種感覺。”
說着，她就跑到了湯煲前，深深的吸了一口氣，隨即問：“逸哥，這就是素高湯了嗎？”
“還早呢！這纔剛開始。”
李逸說着，就將之前洗好的雞油菌和青頭菌也都切成了片，放進了湯煲裏。
這兩種菌子，是比較適合燉湯的兩種鮮菌，都有着獨特的鮮香。
跟着，他又往裏面放了一根削好皮的甘蔗。
這根甘蔗是爲了往高湯裏增加一些天然的甜味。
隨後，他就拿了一片泡好的荷葉過來，蒙在了湯煲口上，用麻繩繫緊。
又蒙了塊打溼的棉布，將煲口徹底封死，封得嚴嚴實實。
將火調至微火，他拿出手機，看了眼時間，定了個兩小時的鬧鐘。
兩個小時後，這煲素高湯，就算是完成了。
但要想滿足李逸製作豆腐宴的需求，這煲素高湯還不夠。
豆腐宴的菜品中，除了有素雞、素火腿、素牛肉之類的素肉之外，還會有素魚、素蝦、素海蔘之類的素海鮮。
這煲以菌菇爲主料的素高湯，比較適合製作素肉類的菜。
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