作者：圆头圆肚皮
這說明他已經把足夠的空氣打進了蛋清裏。
這時，鍋也已經燒熱，足有兩百度朝上。
李逸拿過一塊厚抹布，一隻手抓着鍋耳，一隻手將裝滿蛋清的不鏽鋼盆高高舉起，舉到了足有一米左右的高度，然後緩緩傾斜。
盆裏的蛋清液沿着不鏽鋼盆的邊沿匯成了一股中性筆芯粗細的蛋液柱，向鍋中落下。
落到半米左右的高度，原本順滑的蛋液受到重力和液體表面張力的影響，開始斷裂，變成了一粒粒水珠一般的蛋液珠，落進了滾燙的鍋內壁。
蛋液珠沿着鍋內壁向下滾去，從鍋底滾過一圈，繼而被李逸輕巧一顛，就沿着鍋外壁飛了起來。
飛起的蛋液珠裏的蛋白質已經在高溫下變質，變成了一粒粒米粒大小的蛋白小顆粒，彷彿化身爲了一粒粒白飯。
看到這堪稱點石成金的一幕，不光在場的吳壘幾人都看傻了眼，直播間的觀幸捕急徽鹱×耍瑥椖欢伎艘幻耄�
“臥槽！這是什麼操作？蛋清變米飯？”
“這是在變魔術嗎？爲什麼蛋清倒下去，就變成米飯了？”
“不放油的鍋，蛋清倒進去不應該直接粘在鍋底的嗎？我早上煎雞蛋的時候，經常這樣！”
“這怎麼可能？節目組肯定是在玩我們，這肯定是特效！”
第75章 醬油炒飯
“逸哥，你這是…這是怎麼做到的？”
吳壘眼睜睜的在一旁看着，都看不懂李逸的操作。
這也太神了！
“我上次不是給你講過麼？”
李逸看了他一眼：“萊頓弗羅斯特效應，忘了？”
“沒忘，但你也沒說這樣倒蛋清，就能把蛋清變成炒飯啊！”
吳壘感覺自己的三觀都被刷新了。
見他一臉懵逼，李逸笑了笑，隨即示意：“伱站近點，看我倒下來的蛋清，在不同的高度，它的狀態是不一樣的。”
聽到他的解釋，不光是吳壘，其他幾人也都湊了過來，攝像師也來到近前，對着正在向下流淌的蛋清拍着特寫。
趙金麥很快就看出了端倪：“這蛋清剛留下來的時候，是連續的，但到了下面，就連不到一起了，開始散開了。”
李逸點了點頭，解釋：“那是因爲我往蛋清里加了水，稀釋了它的蛋白質濃度，然後用攪拌的方式，讓它變得沒有那麼粘稠，這樣它在倒下來的時候，就會自己散開了。”
在解釋的同時，他手中的動作也沒有停：“無油炒蛋清的難度要比無油炒蛋黃的難度更高，因爲蛋黃主要由油脂、蛋白質和水組成。
油脂在蛋黃裏會形成脂蛋白顆粒，也就是說，它是自帶油脂的，所以在炒的時候，這些油脂會更容易形成隔離層，也就比較不容易粘鍋。
而蛋清就是單純的蛋白質水溶液，遇熱就會凝固，所以更容易粘鍋。
所以在無油炒蛋清的時候，鍋的溫度一定要高。”
聽着他的解釋，直播間觀卸悸犮铝恕�
“他居然真的想教會我們？”
“炒個雞蛋都有這麼多講究？”
“學不來！學不來！你就算把原理都告訴我，我也學不會啊！”
“我有點相信前面視頻裏他一份炒飯賣一萬塊的事了，這技術真不是一般人能有的啊！”
就在吳壘幾人和觀械淖⒁曋拢钜輰⒎蛛x出來的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白粒。
跟着，他就用炒勺舀起了一旁的米飯，凌空抖進了鍋裏，開始用水炒飯一樣的方法顛鍋爆炒了起來。
當看到李逸單純用腕力和炒功，就將米飯炒成了一道不停翻滾的米浪時，黃小明和趙金麥直接看呆了。
吳壘親眼見過李逸炒飯的手法，但他們兩人卻沒親眼見過。
而直播間的觀校强吹妙拷Y舌，甚至懷疑起了自己的眼睛。
“我是卡了吧？怎麼這鍋裏的米飯都捲成這樣了？”
“節目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”
“這飯炒得好絲滑！爲什麼他炒飯的時候，米飯就那麼聽話，我炒的時候，放那麼多油，它還粘鍋呢？”
劉藝菲聽到廚房裏大呼小叫，被吸引了過來，一進門就看到李逸往鍋裏甩了一勺醬油。
嗤！
醬油被鍋底的高溫蒸發，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速瀰漫。
米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不行。
咕嚕�
離鍋最近的吳壘忍不住吞了口口水，讚歎：“這醬油味道真的好香啊！這樣一激，香味好像更濃了！”
“醬油裏也是有酒精的，也就是乙醇。”
李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越高。
乙醇是多種有機酸的前體物質，而且可以進一步和氨基酸、有機酸生成酯香類物質。
醬油本身醇香的主要構成部分，就是高級醇、多元醇和乙醇。
乙醇在醬油原料溶解發酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨特醇香和酯香氣味。
所以往鍋里加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發醬油中的乙醇，快速激發出醬油的醇香和酯香。
這樣可以把醬油的香氣激發到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應，進一步增加風味。”
聽着李逸的解釋，直播間觀幸呀洀氐讱U服了。
“牛嗶！我今天算是見識到什麼是真正的大廚了！”
“現在的廚師都這麼專業了嗎？我怎麼感覺炒個飯，像是做化學實驗似的？”
“臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我師傅也沒說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學到了！”
“原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學到老！”
顛着鍋，炒飯在鍋中翻騰，李逸將切好的蔥花先後三次加了進去，然後撒了一把切碎的蒜苗葉，隨後就關了火。
滋啦！噼啪！
和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發出陣陣聲響。
“拿盤子來。”
李逸開口吩咐。
“來了！”
吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案臺上。
李逸單手抓着鍋，一個轉身，就將鍋中的炒飯倒進了盤子裏。
一粒粒深棕色的米粒飄散着蒸騰的熱氣，鬆鬆散散，粒粒分明的從鍋中跌落，堆積成了一座米山。
表面微微焦黃，內芯還保持着翠綠的蔥花和蒜苗葉點綴在其中，爲深棕色的米山添加了幾分生機勃勃的翠綠亮色，彷彿巍峨山巒上佇立的松柏一般。
在下方白底的圓盤襯托下，這一整份醬油炒飯看上去竟然有了幾分傳統水墨畫的美感。
“哇！看着好好喫啊！”
趙金麥忍不住讚歎。
“真的好漂亮！”
吳壘點頭驚喜贊同：“感覺比咱們那天喫的水炒飯還好看！”
“鏡頭先喫。”
攝像師湊了過來，給了一個清清楚楚的特寫。
下一刻，直播間就被滿屏的“哇”刷屏了。
“哇！漂亮！”
“哇哦！看着就好喫！”
“真牛！臥槽！這炒飯太見功夫了！真的！”
“哇！我都能用肉眼感受到這份飯的鍋氣！好乾爽啊！”
“顏色真的好誘人啊！看着都開胃！”
“有誰覺得這樣看有點像水墨山水畫？”
將鍋中的米粒都倒入了盤子裏，李逸敲了敲炒勺，上面殘存的米粒也被抖了下來。
隨後，他衝後方看呆了的幾人示意：“嚐嚐吧！”
劉藝菲拿起一個湯匙來到近前，猶豫了幾番，還是沒忍心下手：“這炒飯好好看，我都不忍心破壞它了。”
“就是就是。”
趙金麥拿出了手機：“不行，我得拍幾張照片，這炒飯看着太好喫了。”
見狀，黃小明和吳壘也拿出了手機。
不僅如此，正在拍攝特寫的蔡師傅也從口袋裏摸出了自己的手機：“我也拍一張，發給我老婆看看。”
跟着，就連後面的工作人員都蠢蠢欲動，想要上前來拍幾張照片了。
“可以了，有一個人拍就行了，回頭直接發羣裏。”
李逸笑着催促：“這飯要趁熱喫，劐氣足的時候才最香，涼了味道就打折扣了。”
聽他這麼說，劉藝菲幾人才收起了手機，小心翼翼的用湯匙在米山上颳了一層下來，送入了口中。
然而，剛將米粒抿入口中，不等他們閉上嘴巴，厚重、濃郁、香醇的豉油香氣就在他們的口中轟然炸開了。
第76章 小蔥拌豆腐
劉藝菲頓時眯起了眼睛，手也捏緊成了拳頭，將滿腦子的震驚，和滿口的讚歎都憋了回去，一心一意的品嚐着這股特殊的香味。
其他幾個人也是差不多，全都像是被點了啞穴一樣，一言不發的站在原地，一邊咀嚼品味，一邊連連點頭，神色或是驚訝，或是享受。
終於，劉藝菲將口中的炒飯嚥下，舔了舔嘴脣，問：“逸哥，你能教我熬這種醬油嗎？”
“我也想學。”
趙金麥含糊說着，一邊又用勺子挖了一勺，一邊開口附和。
直播間觀新勓裕捕技娂姲l起了彈幕。
“我也想學。”
“看這炒飯的手法，貌似醬油並不是重點，重點是人啊喂！”
“有醬油管什麼用？我又不會做，能不能上個逸哥的鏈接，我拍回去當老公，這樣天天都有好喫的！”
面對劉藝菲和趙金麥的學習請求，李逸欣然答應：“沒問題，回頭把配方給你們，教你們熬兩次，伱們就會了。”
這個熬醬油的配方並不固定，不同的食材都會用到不同的配比，裏面的調味料也有增減。
想要達到他這樣，可以根據食材來隨心所欲的調整，不是一朝一夕能練得出來的。
不過只是他今天熬的這個配比，她們還是可以學學的。
但李逸估計，她們自己上手熬一次，就未必肯學了。
只是爲了一份醬油炒飯，就要學着熬一鍋流程複雜，過程辛苦的醬油，對於普通人來說，的確划不來。
有些錢，一般人還真掙不了。
有那時間和功夫，不如去飯店找廚子做了。
一旁的黃小明一直都沒有開口，他已經接連喫了好幾勺炒飯了。
看到他一勺接着一勺喫得香甜，躲在工作人員後面的經紀人坐不住了，衝他小聲招手，示意他不能再喫了。
黃小明一直在控制體重，這幾勺碳水，已經是超標了。
聽到了經紀人的聲音，黃小明又伸手舀起一勺，送入口中，才依依不捨的放下了湯匙。
“這醬油味兒真的好香。”
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