作者：圆头圆肚皮
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵週期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。”
聽着李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀兴⑵亮恕�
“我彷彿回到了大學課堂。”
“不是，你是真打算教會我們嗎？”
“哥，我知道伱手藝好，但你連醬油是怎麼釀的都知道，是不是太變態了點？”
“學到了！沒想到醬油居然也分這麼多種，以後我就只買釀造醬油！”
“臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！”
“牛嗶！我只能說太專業了！”
趙金麥也忍不住驚歎：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麼複雜！”
李逸笑道：“好歹有三千多年的歷史，複雜點也正常。”
“逸哥，你快炒吧！”
吳壘有點躍躍欲試：“我嚐嚐這個醬油到底有多厲害！”
“別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。”
李逸說着，就把醬油瓶放在了案臺上。
“啊？”
吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接喫的啊！”
“所以你在家就做不出飯館裏的味道。”
李逸笑着解釋：“飯店裏用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。”
說着，他就準備起了材料。
他先泡了些幹香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、姜、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
跟着，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然後留底油，把這些香料都倒進了鍋裏，中火翻炒了起來。
隨着他的翻炒，香料裏的水分被一點點炒幹，裏面的味道也被炒進了油裏。
這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋裏。
將火關小，他取了顆草果，拍破去籽。
又拿了些良姜、乾薑、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先後放進了鍋裏，用小火慢慢熬製了起來。
溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。
“喔！好香！”
吳壘伸着腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅着，一邊嗅一邊讚歎。
“真的好香啊！”
黃小明也一邊嗅，一邊嘆道：“我還是第一次聞到這麼香的醬油。”
劉藝菲趴在案臺旁，一手託着下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟着就盯着鍋裏的醬油，滿眼期待。
趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，誇讚：“認真的男生，果然好帥。”
吳壘聽着，也連連點頭：“逸哥太酷了，我宣佈，以後我的偶像就是逸哥！”
熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。
所以李逸將注意力都放在了鍋裏，沒有理會身後他們嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看醬油快要開了，他纔拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋裏，繼續用鏟子推着鍋底，防止糊鍋。
等到紅糖和冰糖全部融化，並且開始散發出一絲焦糖的香氣，李逸就關了火。
鍋內餘溫繼續加熱着醬油，李逸推了兩下鍋底，然後將木鏟拿了出來，用手指蘸了下上面的醬油，放進口中品味了下，隨即滿意的點了點頭。
吳壘見狀，好奇的伸出手來：“我也嚐嚐。”
他用手指蘸了點醬油，放進口中，頓時驚呼了聲：“媽呀！這醬油！”
黃小明也好奇的蘸着嚐了一口，瞬間一驚：“好鮮！”
第74章 蛋清變米飯？
“哇！真的好鮮！”
趙金麥嚐了一口，也被醬油味兒驚到了：“這醬油用來蘸餃子，絕對好喫得不得了！”
黃小明聞言，頓時一臉黑人問號的看向了趙金麥：“喫餃子怎麼能蘸醬油呢？當然是蘸醋啊！”
趙金麥解釋：“我們那都是蘸醬油的。”
“我作爲一個魯省人，無法理解。”
黃小明搖了搖頭，轉臉衝吳壘問：“小壘，你老家過年喫餃子嗎？”
“我們很少喫水餃。”
吳壘攤手：“阿拉商海寧，過年都是搨蛋餃。”
“呃…好像商海那邊的確是喫蛋餃的。”
黃小明不甘心，又衝劉藝菲問：“藝菲，你小時候過年喫餃子嗎？”
劉藝菲搖了搖頭：“我們不喫餃子，一般都喫年糕。”
“……”
黃小明只能感嘆：“南北方飲食差異還是有點大的。”
這時，一旁的吳壘好奇的問李逸：“逸哥，你老家過年喫什麼呀？”
“也是年糕，有機會做給伱們喫。”
李逸說着，就把木勺放到了一旁，將一整鍋醬油端了起來，放在了案臺上的鍋架上，讓它冷卻降溫。
劉藝菲眼前一亮：“好呀！”
李逸能把最常見的豆腐都能做得這麼好喫，他做的年糕，一定差不了。
放好醬油，李逸就來到了冷藏櫃前，把昨天晚上蒸好放進去的米飯拿了出來。
跟着，他就衝吳壘吩咐：“幫我拿些雞蛋過來。”
“好嘞！”
李逸帶回來的菜，是吳壘幫着拿進儲藏室的，他知道東西都在哪兒。
從儲藏室拿了一籃雞蛋過來，吳壘打量着雞蛋，說道：“要是無菌蛋就好了，我試試生蛋拌飯，加這種醬油，一定很驚豔。”
李逸聞言，笑道：“哪有什麼無菌蛋，但凡是雞蛋，就不會是完全無菌的。”
吳壘一愣：“不會吧？我看那些日料店裏用的，都是無菌蛋啊！”
李逸拿了口鍋出來，一邊刷洗，一邊隨口解釋：“無菌蛋就是經過清洗和紫外線照射殺菌的雞蛋，這種雞蛋表面的細菌含量很少，但也不是完全無菌的。
其實我不太建議生喫雞蛋，即便是市面上經過殺菌的無菌蛋，也有一定的概率感染沙門氏菌的風險。
而且生喫雞蛋的蛋白質吸收率只有一半，但做熟以後的蛋白質吸收率最少都有九成。”
“原來是這樣。”
吳壘撓着腦袋：“我還以爲只要是無菌蛋，就是完全無菌的呢！”
“日料店還說深海魚沒有寄生蟲呢！你查查世界上寄生蟲發病率最高的國家是哪裏？”
李逸笑道：“當然了，發病率最高，一年也就死個幾百人而已，和空難死亡人數差不多，大部分人還是沒事的。
但有的人坐了一輩子飛機都沒碰到過事故，有的人第一次坐飛機就遇到了空難，這種事，誰也說不好。”
聽着李逸的話，吳壘又看了眼手中的雞蛋，忍不住打了個冷顫。
“我還是喫熟的吧！”
他趕忙把雞蛋放在了案臺上：“我還想多活幾年。”
“幫我洗乾淨，把蛋清和蛋黃分離出來。”
李逸衝他吩咐。
“哦。”
吳壘應了聲，就拿着雞蛋去水龍頭前清洗了起來。
剛剛聽完李逸說寄生蟲，空難，他洗得很仔細，恨不得把蛋殼上的斑點，都用鋼絲球給它刷乾淨。
趙金麥看着他忙活，也不好意思坐着了，就上前來幫李逸剝起了蔥。
李逸見狀，笑着誇讚：“不錯，眼睛裏有活兒。”
一聽他這話，黃小明頓時坐不住了，起身問：“有什麼忙要幫嗎？”
“你休息一會兒吧！”
李逸笑道：“我可沒點你的意思，就是誇誇麥麥。”
“沒有沒有。”
黃小明搖頭解釋：“主要是我也餓了，早點做好也可以早點喫飯。”
這時，坐在一旁的劉藝菲託着腦袋問：“我要幫什麼忙呢？”
李逸看了她一眼，笑道：“你去把店裏的花都澆澆吧！把那些豆腐水稀釋一下，用來澆花，效果特別好。”
“好嘞！”
劉藝菲開心起身，就拿着水壺去配豆腐水了。
吳壘見狀，故意問：“逸哥，爲什麼你給我安排的活都是力氣活，又是磨豆腐，又是拎桶的，怎麼給藝菲姐安排的就是陪你逛街，澆花這種工作呢？”
說着，他就衝趙金麥擠了擠眼睛，兩人都抿着嘴忍着笑意。
“既然你這麼問了，那乾脆調換一下好了。”
李逸若有所思：“那明天你陪我去逛街吧！”
“啊？這合適嗎？”吳壘突然有些忐忑。
“合適，當然合適了。”
李逸一本正經的說道：“明天我訂的那些金豆子也都該到了，剛好你去幫我弄回來。”
“啊？”
吳壘傻眼了：“我可以拒絕嗎？”
“這麼好的力量訓練機會，你要拒絕嗎？”
“逸哥你真是太懂我了！”吳壘欲哭無淚。
說話間，醬油炒飯的材料就都準備好了。
接下來，就到了李逸表演的時刻。
吳壘已經見過他的手藝了，但依然還是一臉期待。
而趙金麥和黃小明則是第一次親眼看李逸炒飯。
和水炒飯不同，李逸並沒有用蛋黃包裹米粒。
醬油炒飯裏用的是蛋白，因爲要保證顏色的統一。
李逸把鍋架在火上燒着，趁這段時間往過濾出來的蛋清里加了些水，飛速攪勻，一直攪到甚至開始從透明變成白色了，他才停了下來。
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