作者：圆头圆肚皮
很快，瓦阊Y的雞湯就被燒開了。
李逸讓小郭打開了一旁小竈的火，把瓦愣肆诉^去，用小火煨了起來。
將火開到最小後，小郭回到李逸身後，忍不住問：“這一塊魚翅，得不少錢吧？”
李逸一邊處理着食材，一邊隨口解釋：“這塊也就半斤，一千出頭吧！”
“嘶！”
小郭忍不住倒吸了口涼氣：“半斤就一千？那一斤就得兩千了？”
小張驚歎：“這一小塊魚翅，就抵得上我一個月房租了！”
“這是魚翅，古代只有皇帝才喫得起。”
小馬望着瓦阊Y的魚翅，嘖嘖讚歎。
“倒也不至於皇帝才能喫得起，不過的確是有錢人的專屬。”
李逸笑道：“這東西其實沒什麼特別的功效，主要就是靠高湯來發，有營養的是湯。”
小張不解：“那爲什麼說它是補品呢？”
“這就是歷史原因了。”
李逸將洗好的雞砍成了大塊，和剁成塊的肘子一起放進了開水鍋裏飛水：“魚翅的八成都是蛋白質，兩成是脂肪和糖類，三大營養素都齊了。
以前的人長期營養不良，所以喝一碗魚翅，可以快速補充營養，的確算得上是補品。
包括其他的補品也都差不多，參鮑翅肚，窩掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。
身患疾病，產後孕婦等身體虧空的人，喫了這些補品以後的確可以快速補充體能。
但現代人的飲食條件要比古代強很多，即便普通人，三大營養素也是可以攝入得很充足的，所以就用不着再特別攝入這些補品了。”
“原來是這樣！”
小張恍然大悟：“怪不得我過年花了一千多買海蔘，喫了什麼用都沒有。”
一旁的小郭促狹調侃：“你想有什麼用？”
“那當然是變得更猛啊！”
後廚裏全是男人，小張開玩笑也肆無忌憚：“那東西身上都長刺的，看着就很猛。”
小郭笑問：“怎麼？你想以形補形啊？”
“嘿嘿！”
小張得意挑眉：“要能補成那樣也行啊！”
廖文東出現在他身後，在他腦袋上牌了一把，笑罵：“整天胡說八道，真長成那樣你就完了！那特麼叫菜花！”
“……”
聽着他們的玩笑，李逸無奈搖了搖頭。
這些傢伙還真是什麼話都敢說啊！
“師傅，我還第一次知道，咱們湘菜還能做魚翅的，你怎麼沒做過啊？”
小張衝廖文東笑問。
“我TM倒是想做，我得會啊！”
廖文東翻了個白眼。
這時，一旁始終默不作聲的董海強忽然衝李逸問：“你是跟誰學的這道【組庵魚翅】？”
李逸看了他一眼，笑道：“既然是組庵魚翅，那肯定是跟組庵學的了。”
董海強聞言，不由皺起了眉頭。
他不喜歡嬉皮笑臉，嘻嘻哈哈的人。
【組庵魚翅】源自組庵菜，譚組庵的家宴。
而譚組庵已經是一百多年前的人了，李逸怎麼可能跟譚組庵學這道菜呢？
見他皺眉，李逸也收回了視線，自顧自的忙活了起來。
他也沒義務給這小老頭解答疑惑。
見李逸不搭理自己，董海強也不好再繼續追問，只能回到了竈臺前，處理起了自己的食材。
這道菜需要煨至少四個小時，再不處理時間就來不及了。
不過他一邊處理，也在向着李逸這邊張望。
然而他卻發現，李逸製作的手法十分專業，完全契合這道菜的做法，甚至比他知道的還要精細一些。
就像是李逸用來洗魚翅的那鍋雞湯，顯然不止放了老母雞，應該還有鴨子和豬大骨，以及其他幾樣他沒聞出來的食材。
魚翅在正式燉煮之前，是要把上面的雜質清洗乾淨的。
但用清水是洗不乾淨的，上面的油脂需要高溫燉煮才能洗下來。
這個高溫燉煮的這個過程，同樣也是喂底味的好機會。
所以在清洗魚翅的時候，要用雞湯來燉煮，來喂進底味。
不過燉煮完的雞湯會含有魚翅上洗下來的雜質，是沒辦法喝的，只能棄之不用。
董海強在做【組庵魚翅】的時候，向來都是用老母雞湯來洗魚翅的。
但李逸的這鍋湯，卻顯然不止是老母雞湯這麼簡單，裏面還放了其他東西。
仔細嗅了幾下，他還是沒聞出來那幾樣食材的味道，只能分辨出是藥材。
猶豫了下，他忍不住開口問：“李師傅，你那鍋雞湯裏放藥材了嗎？”
見他肯開口叫一聲李師傅，李逸也隨口回答了句：“人蔘和天麻。”
董海強聞言，一直板着的臉頓時有些動容。
只是洗魚翅，用得着這麼高配置的湯嗎？
這有點太奢侈了吧？
又是雞鴨大骨，又是人蔘天麻，那這份【組庵魚翅】的成本得有多高？
彷彿是察覺到了他的驚訝，李逸頭也沒回，隨口解釋：“魚翅本身沒有味道，用高湯洗，底味可以喂得更足。
洗一塊魚翅，的確奢侈了點，但如果幾十塊一起洗，就划算多了。”
聽着他的描述，董海強默默算了筆賬。
如果五十塊魚翅一起洗，那麼十斤高湯也就夠用了。
十斤高湯的成本也就幾百塊，分攤下來，一塊魚翅的清洗成本也才十幾塊而已，的確不算太高。
但這種豪橫的做法，着實和江湖派沾不上邊啊！
江湖派從來只有想方設法節省成本的，可沒有爲了一點點味道的提升，就想方設法增加成本的。
這種不把錢當錢的態度，可不是市廚能有的。
李逸的做派，怎麼也得是個官廚打底。
難道他是哪個大領導身邊的人？
董海強表面沉默，心思卻已經轉了好幾圈了。
第492章 【玉麟香腰】
李逸沒想太多，洗完魚翅後，就把剩下的雞湯交給了小郭。
小郭家裏養了只貓，這些雞湯可以帶回去拌貓糧。
把洗好的魚翅和剛剛飛好水的雞塊和豬肘一起放回瓦阊Y，又把蒸箱裏蒸發的乾貝連湯一起也倒進瓦阊Y。
隨後，李逸往裏倒了小半瓶花雕，將清水填至九分滿，調好了鹽口，就放到了竈臺上。
用旺火燒開後，他就將瓦銚Q到了小竈上，用微火燉了起來。
接下來的四個小時裏，微火會用溫度一點點將魚翅煮到軟爛、濃香、柔軟。
在古代，這個過程是最熬人的，因爲要時刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯着，四個小時裏都不能離開人。
但現代的燃氣竈解決了這個問題，大大節省了人力。
因此，將瓦惴诺叫「^上後，李逸就開始着手製作起了下一道菜。
帶着小張三人，李逸去到儲藏室內，取了一堆食材出來。
沈涵也跟在後方，李逸每取出一樣，他都在清單上打個記號。
看着李逸取出的食材，沈涵忍不住感嘆：“爲了買這些東西，我把我十幾年不用的前女友都聯繫到了。”
“是嗎？”
李逸笑問：“是哪兒的？浙省還是桂省？”
“浙省。”
沈涵笑着解釋了句。
“哦。”
李逸笑着打趣：“那我待會兒多放點香菇。”
在採購清單裏，李逸特意要求，要買慶元的香菇。
慶元是浙省LS市的一個縣，也是人工栽培香菇技術的發祥地。
當地栽培香菇的歷史可以追溯到南宋時期，生於建炎四年的一位名叫吳三公的當地農民之手。
據說吳三公年輕時在採集野生菌蕈的過程中，發現倒下的闊葉樹皮層被刀斧砍傷的地方會出香菇。
於是，他就在山裏搭棚建寮砍樹試驗，最終總結出了砍花制菇的技術，傳授給了當地鄉親，他也因此被後人尊爲了“菇神”。
這一過程被記錄在了宋代嘉定元年的《龍泉縣誌》裏，裏面還記載了一種驚蕈術，是通過敲擊震動菇木，讓菌絲髮育良好，但卻不出菇的菇木出菇的方法。
這種方法一直沿用了數百年，到現代也還在用。
甚至在霓虹國的江戶時代，還傳到了霓虹國，被當地學者寫成了一本《驚蕈錄》，成爲了當地菇農的增收寶典。
而在慶元當地，香菇栽培也成了八百多年以來，當地農民的主要經濟來源。
幾百年裏，當地的香菇也一直作爲貢品，被皇室享用。
李逸在御膳房裏用的香菇，就是慶元的香菇。
因此，李逸才特意要求沈涵從慶元買來了這種香菇。
除了香菇之外，李逸還讓他從桂省荔浦買了當地的芋頭和荸薺。
荔浦產的這兩樣食材，品質也是冠絕全國的。
“別忘了我們綏寧的玉蘭片。”
沈涵拿起了架子上的一包玉蘭片，衝李逸提醒。
“忘不了，昨天就泡上了。”
李逸拿過了架子上的一個小盆，裏面是滿滿一盆泡發好的玉蘭片。
將食材都拿好後，李逸就回到了竈臺前。
竈臺隔壁，董海強已經開始處理臘肉了。
看到李逸帶着一堆食材出來，董海強掃了一眼，忽然咦了聲問：“你要做玉麟香腰？”
“對。”
李逸點了點頭，將手中的豬肉放在了案板。
看着李逸將五花肉切片，梅花肉切塊掛糊的操作，董海強嘴角忽然浮現出了一絲略顯僵硬的笑意。
“這是我們湘省酒席定席的頭碗菜。”
他笑着衝身後的幫廚解釋：“這道菜以前是曾國藩大宴士兵的菜，按照每席八人配置，一共得摞八層，每層的食材都是八塊，摞成寶塔的樣子。
後來傳到民間，就成了各種宴席上的頭碗菜了。
我小時候那會兒，只有到了有人婚喪嫁娶，跟家裏人喫席的時候，才能喫到這個菜…”
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