作者：圆头圆肚皮
主要是因爲青海椒絲的形狀很容易熟，不能炒太久。
將青海椒絲炒好後，李逸就開始準備炒肉了。
先將鍋洗刷乾淨，他舀了勺豬油燒熱滑鍋，隨後倒出。
跟着，他就將醃好的裏脊肉片下進了鍋裏，快速爆炒了起來。
“唔！”
“臥槽！”
“這都行？臥槽！”
“啥啊這是？”
後方一片驚呼。
所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看着李逸逆天的炒功，目瞪口呆。
廖文東也是瞠目結舌，直接看呆了。
李逸單手擎鍋，手腕翻動，鍋裏的肉片彷彿一條條魚兒在鍋中飛躍，翻滾，輕盈飛舞着，卻連一片飛出鍋外的都沒有。
看到這一幕，廖文東不由得想起了自己剛剛纔說過的話。
“電視上的東西，你還真信？我看過他炒飯的那個視頻，那不是明擺着全是特效嗎？”
自己的聲音還縈繞在耳邊，廖文東的面色瞬間漲紅。
這句話他說的時候，一點也沒收着聲音，人家肯定聽得一清二楚。
但人家壓根就沒反駁。
他還以爲是人家心虛了，沒想到人家直接用實際行動狠狠的抽了他一個耳光！
什麼特效？這TM是實打實的炒功！
廖文東只覺面色發燙，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，卻發現沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。
第476章 湘潭沙子嶺豬
沈涵只是看過直播，並沒有親眼見過李逸展示炒功。
當看到鍋中肉片在李逸手下翩翩起舞的畫面時，他也被震撼到了。
這和看視頻完全不一樣，親眼目睹到李逸的操作，他只覺如同神蹟。
爆炒只持續了15秒，李逸就將鍋端離了竈火。
隨後，他就將剛剛準備好的姜蒜米和豆豉一起倒進了鍋裏，迅速煸香。
再次離火，李逸開始調味。
依次加入蠔油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，繼續猛火爆炒。
蠔油、生抽和老抽附着在了肉片上，很快就將肉片染成了誘人的紅亮色澤。
最後把煸好的辣椒絲倒進鍋中，翻炒均勻後，李逸就用膝蓋一頂，關了火。
一旁的幫廚眼疾手快，趕忙拿來了一個盤子，放在了鍋邊。
李逸手腕一翻，就將鍋中的小炒肉盛了出來。
這一套行雲流水的操作只用了兩分鐘，但小炒肉出鍋後的鑊氣，已經將後面所有人都吸引了過來。
“這個可以哦！”
“聞着味道不錯啊！鍋氣很足。”
“手法夠專業，工資最起碼八千起。”
“刀工真細，火候也好，這辣椒絲看上去還脆的。”
腥俗h論着，卻沒人動手，而是紛紛看向了廖文東。
李逸將鍋放了回去，回頭看了眼，就衝廖文東笑道：“廖師傅，嚐嚐吧？點評一下。”
廖文東沒說話，只是緩步來到了案臺前。
端起盤子，他嗅了嗅，嗆辣鮮香的氣味就湧入了他的鼻腔。
鍋氣是很足。
聞到這股味道，他幾乎已經可以斷定了，這道菜，味道肯定差不了。
但看了眼盤底後，廖文東卻微微皺起了眉來。
作爲湘省每家每戶都會做的菜，所有湘省人對小炒肉都有一個共識。
那就是小炒肉就得要油一點，纔好喫。
所以，無論是飯店，還是家裏，做小炒肉的時候，盤底總會積着一層油。
香不夠，油來湊。
葷菜只要多放油，就算廚藝有限，做出來的菜也難喫不到哪兒去。
但李逸炒的這道小炒肉，盤底卻沒有什麼油。
不過從外觀看起來，無論是肉片，還是海椒絲上，都亮晶晶的，裹着一層油。
只是盤底乾爽，並沒有多餘的油脂滲下來。
看着盤底，廖文東皺眉思索。
這種情況只有兩種可能。
一種是這道菜的油放少了，喫起來會感覺很乾，不夠香。
另一種可能則是李逸對於用油量的把控已經細微到了極致，少一分則少，多一分則過。
這盤小炒肉，會是哪種可能？
廖文東的理性告訴他，第一種的可能性無限大。
但在聞到盤中飄散的香氣時，他心中的天平，卻向着第二種可能傾斜了一絲。
可這怎麼可能呢？
怎麼可能有人能把用油量控制到這麼極致？
這和做實驗有什麼區別？
然而，他不知道的是，還真有人是用這種極致的態度來做菜的。
就在昨晚，李逸才剛剛附身那個人，學習了三十年。
“老大，筷子。”
幫廚幫廖文東拿了雙一次性筷子來，遞給了他。
接過筷子，廖文東看了眼李逸，隨即夾起了一片紅亮的裏脊肉片，連同幾根辣椒絲，一起送進了口中。
肉片入口後，一股帶着醬油焦香氣味的複合香氣就清晰的傳遞到了味蕾上。
廖文東剛剛猜測的第一種可能性瞬間崩塌，煙消雲散。
口中的肉片雖然表面上有些幹身，邊緣的位置甚至有點焦脆的感覺，但卻一點也不顯得乾柴。
肉片中央的位置，甚至還保留着近乎於生肉般的柔嫩。
感受着肉片的滑嫩，他有點迫不及待的一口咬下。
咔嚓！
他瞳孔微震，咀嚼的動作也停了下。
這聲清脆的聲響，來自於那幾根辣椒絲。
它們已經被煸炒到斷生了，沒有了生辣椒的青澀味。
但它們內部的水分卻依舊飽滿，保持着清脆爽口的口感。
不過，讓他震驚的不是辣椒絲的爽脆，而是在牙齒落下後，肉片被牙齒擠壓，所釋放出的鮮濃肉汁，和筋道彈牙的口感。
愣了足足兩秒，他才重新咀嚼了起來。
隨着他的每一次咀嚼，肉片中都會釋放出一股鹹鮮微甜的汁水，和辣椒絲的爽脆混合後，成爲了一股香辣爽口的美妙滋味，讓他欲罷不能。
細細咀嚼着，他重新低下頭來看着盤子裏的小炒肉，眼神複雜。
這就是沈涵大老遠跑去京城的原因嗎？
這小炒肉的味道，別說是他了，整個湘省，又有幾個人能做得出來？
這火候的控制，用油量的精準，即便是幾十年工齡的湘菜老廚師，也做不到這麼細緻入微吧？
這小子才幾歲？
他是怎麼做到的？
廖文東的心情越想越複雜，只感覺自己幾十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪，李逸笑着說道：“今天材料有限，味道沒辦法盡善盡美，你別客氣，有什麼不足的地方，儘管說。”
聽到他的話，廖文東愕然的抬眼看了看他，心中彷彿有一口老血不吐不快。
就這味道，還沒法盡善盡美？
噁心誰呢？
那他炒了一輩子小炒肉了，做出來的東西，連這種“殘次品”都比不上，那他算什麼？
“殘次品”都不如？
深吸了口氣，廖文東按捺住火氣，沉聲問：“我想請問一下，我這裏的料，都是做小炒肉的，你覺得缺了什麼料呢？材料怎麼就有限了？”
“不是缺了什麼料，是食材原料品質不夠好。”
李逸笑着解釋：“做小炒肉用的豬肉，最好是湘省的土豬肉，花豬是可以用的，最好的是湘潭的沙子嶺豬。
這種豬的腰背是比較凹陷的，這樣會導致內臟下垂，供血充沛，小裏脊肉也會更鮮嫩。
你這裏用的豬肉，雖然是花豬肉，但也是飼料養殖的，而且飼養時間不夠，味道只能算一般，不能算出彩。
不過豬肉只是其次，小炒肉的精髓在於辣椒，你這裏的辣椒品質也比較一般，所以味道就達不到極致了。”
聽着李逸的解釋，原本廖文東還有些惱火，但聽着聽着，他的火氣就消散了。
因爲他發現，李逸說的，好像是對的。
他的小炒肉炒得好喫，關鍵原因之一，就是因爲他用的是土花豬肉。
再次抬眼看向李逸，這次，他的語氣變得客氣了起來。
“你用的海椒，都是我讓徒弟一大早去市場買來的鮮貨，是哪裏不好嗎？”
第477章 完美小炒肉
這次的問題，是廖文東真心想問的，也是他確實感到好奇的。
李逸沒用準備好的青椒，而是用了海椒，就說明他認爲海椒更好。
但現在他卻說，海椒也不夠好，那到底什麼辣椒，才能入他的眼呢？
面對廖文東的詢問，李逸也不藏私，笑着解釋：“小炒肉的關鍵就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道纔夠好。
做小炒肉最好的辣椒，那肯定是頭茬的樟樹港辣椒了。
但現在已經過季了，後茬的又太老，不好喫了。
所以最好是用醴陵還沒變紅的青玻璃椒，也就是牛角椒。”
聽到李逸的解釋，廖文東頓時沒話說了。
頭茬的樟樹港辣椒做小炒肉當然最好喫了，那是因爲它本身就好喫啊！
樟樹港辣椒是湘省YY市，湘陰縣樟樹鎮的特產，號稱辣椒界的愛馬仕。
每年樟樹港辣椒的開園價格都在最高每斤300元左右，比很多海鮮都貴，但依然賣得火爆，一椒難求。
這是因爲樟樹港辣椒的辣味比較適合大锌谖丁�
它入口後，前期微辣香甜，中期中辣香脆，後期辣而有香，味純不澀，而且椒香味格外濃烈，明顯高於其他品種。
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