作者：圆头圆肚皮
“你小點聲。”
沈涵把他的手攔了下來，有些惱火的說道：“他要是不行，我找他來幹嘛？你也知道是小國宴，你覺得你做得了的？
你覺得你比夏氏飯店強？還是比方東秀手藝好？咱們快十年的交情了，你要是能行，我還用得着求別人？”
廖文東氣得呼哧呼哧的喘着粗氣，但卻說不出反駁的話來，只能嘴硬道：“不試試怎麼知道？夏氏飯店不就一道紅燒肉拿得出手嗎？我的小炒肉差在哪了？
哦，我不行，那個小子就行了？一個綜藝節目捧出來的廚師，到處吹廚神，你真信啊？”
“你到底看沒看節目？”
沈涵無奈說道：“人家的廚藝是真的好，多少人都親眼看到的。”
“廚藝好不好是看出來的？啊？”
廖文東被氣笑了：“你連喫都沒喫過，就知道他廚藝好了？我家女兒就在電視臺當編導的，你問問她就知道了，綜藝哪有真的？都是假的，全都是有劇本的。
你到底知道不知道，後期是可以剪輯的，一個不會做菜的人，所有人陪着他演戲，也能剪成廚神！”
“你看的是節目正片吧？你看直播了嗎？”
沈涵拿出了手機，就要給他找視頻：“網上都有切片視頻的，我給你找，人家的炒功，刀工，那是能剪出來的？”
“我不看！”
廖文東一擺手，把他的手機拍開，忿忿吐槽：“電視上的東西，你還真信？我看過他炒飯的那個視頻，那不是明擺着全是特效嗎？”
說着，他回身一指李逸：“你！你說你會做菜，你過來，現場給我炒個菜我看看！你要是能炒得比我好喫，你要多少人我給你多少人！”
第473章 小炒肉與辣椒
“老廖，你這就沒意思了啊！”
沈涵很無奈：“你這純屬擡槓。”
“那你別跟我擡槓，找別人去吧！”
廖文東擺了擺手，嫌棄的趕了下。
“……”
沈涵聞言，頓時無奈了，只能回頭看向了李逸。
李逸看着抱起胳膊，斜眼瞅着自己的廖文東，笑着搖了搖頭，開玩笑問：“廖師傅，這是想試我的菜啊？”
“沒錯，你就說敢不敢吧？”
廖文東不耐煩的看着他。
李逸看了眼正眼巴巴望着自己的沈涵，笑着點了點頭：“那好吧！看來廖師傅對我的水平不放心啊！那我就做道小炒肉，請廖師傅點評一下好了！”
他拿了沈涵一百萬，當然不能坐視沈涵被如此刁難。
“小炒肉？”
廖文東聞言，頓時愣了，有點不敢相信：“你故意的？”
“對啊！”
李逸攤了攤手：“沈經理說了，你最擅長的就是小炒肉，肯定對小炒肉很有理解。
那我肯定做一道你最擅長的菜，咱們互相交流印證一下了，不然不是浪費這麼寶貴的交流機會麼？”
“……”
聽到他的話，廖文東有些懵了。
他以爲李逸是在調侃、挑釁他。
但看李逸的神色和語氣，卻不像是在開玩笑。
一時間，廖文東甚至不知道自己是該生氣，還是該笑了。
聽到李逸的話，沈涵也以爲自己聽錯了。
雖然廖文東整體水平和李逸有明顯差距，但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅長的菜，確定不是在打他的臉嗎？
見廖文東神色變得奇怪，沈涵趕忙來到了李逸跟前，小聲說道：“不是，你不能做道別的嗎？非要做小炒肉？
實在不行，你就做那道酥香回鍋肉好了，那道菜不也挺好的嗎？”
李逸剛想開口，廖文東卻笑了起來：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我這裏料都是齊的，你隨便做！哈哈！我可太想嚐嚐你做的小炒肉是什麼味道了。”
聽到他的笑聲，沈涵就知道，他的脾氣上來了。
犟驢的朋友往往都是犟驢，廖文東的脾氣和他一樣，不然也成不了朋友。
但這一次，廖文東估計要踢到鐵板上了。
嘆了口氣，沈涵衝李逸解釋：“老廖人不壞，沒什麼心眼兒。”
他這話的意思，是想讓李逸輕點下手。
廖文東依然笑得開心，還叫過了一個荷工，來給李逸打下手。
在聽說有人要在廖文東的面前做小炒肉，後廚所有人都圍了過來，好奇的看起了熱鬧。
而這一看，很快就有人認出了李逸，頓時一片竊竊私語。
“這不是那個逸哥嗎？”
“對啊！中餐廳裏的，他的廚藝好像挺厲害的。”
“何止厲害啊！他的炒功和刀工太牛了！看着跟特效一樣。”
“他不是做宮廷菜的嗎？怎麼會做小炒肉？”
“小炒肉誰不會做？無非是炒得好不好喫。”
“他再牛，在老大面前做小炒肉，還是太囂張了點吧？”
“別的菜不提，小炒肉星城好像還沒誰比老大做得好喫吧？”
“你沒看老大都笑了嗎？術業有專攻，在湘菜廚子面前做小炒肉，不知道他怎麼想的。”
聽着身後的竊竊私語，李逸不以爲意，只是將荷工拿來的材料檢查了一遍，隨即開口吩咐：“肉給我換成小裏脊。”
荷工聽到了他的話，不由愣住了：“小裏脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”
廖文東也再次笑出了聲：“哈哈！會不會做飯，一句話就能聽出來，我還是第一次聽說小炒肉用裏脊炒的。”
後方的廚師和廚工也是議論紛紛，有人發笑，有人質疑，有人疑惑。
聽着他們的竊竊私語，李逸笑了笑，解釋：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆時期，是一個叫朱二官的御廚根據油爆裏脊改的，最開始用的就是小裏脊肉。
後來有湘省御廚回鄉，改爲五花肉配當地海椒和豆豉爆炒，這種做法也漸漸隨着湘省辣椒種植範圍擴大傳播開了。
很多湘省當地人也學會了這種炒法，就漸漸改變成了現在常見的小炒肉了。”
“瞎扯！”
廖文東不屑的笑了聲：“小炒肉唐朝就出現了，怎麼可能是乾隆年間纔出現的？”
李逸笑了笑，解釋：“如果你說的是沒有辣椒的炙肉，炸豬肉，那的確是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才傳入國內的，所以唐朝不可能有辣椒，炸豬肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文東遲疑了。
他不確定李逸說得是不是真的，但他記得之前看到過，辣椒的確是明末清初才傳入國內的。
遲疑了下，他才說了句：“那也是明末傳進來的。”
“明末傳進來的是北方的秦椒，最早是從魯省進來的，但湘省喫的海椒，是康熙年間從浙省東部傳進來的。”
李逸說着，將荷工拿來的青椒拿了出來，吩咐：“把辣椒也給我換成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”
荷工遲疑着看了眼廖文東，卻發現廖文東正皺眉思索着。
沈涵見狀，就擺手吩咐：“快去換。”
說着，他又拍了下廖文東，笑道：“老廖，你就別琢磨這個了，回頭看幾期正片你就知道人家有多專業了。”
廖文東卻不太服氣，抬頭瞅着李逸問：“你憑什麼說湘省的海椒就比魯省晚？你親眼看見了？”
“我沒親眼看見，但書上都有記載。”
李逸一邊處理着海椒，一邊解釋：“辣椒在文獻裏最早的記載是明代的農學鉅著《羣芳譜》裏。
裏面記載：番椒，亦名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種。
這個名字在華北地區，西北地區乃至東北地區都是通行的。
但南方各地的縣誌裏，辣椒最早的記載是在康熙十年，浙東紹興的《山陰縣誌》裏。
裏面記載的名字叫辣茄，外觀是紅色，狀如菱，可以代椒。
從外觀描述就能看出，這種辣椒和《羣芳譜》裏的番椒明顯不同，顯然是不同的品種。
在康熙二十三年，也就是浙省縣誌記載了辣椒的十三年後，湘省《寶慶府志》和《邵陽縣誌》裏就記載了海椒。
這是海椒這個名字第一次在書籍上出現。
所謂海椒，就是海卟皝碇贰�
湘省不是沿海地區，它能接觸到海卟皝砥返淖罱鼌^域，就是浙省了。
所以由此可以推斷，湘省的海椒應該就是從浙省傳過來的，傳入的時間，應該不會早於康熙十年。”
聽着李逸的一連串分析，包括廖文東在內的所有人都已經聽懵了。
作爲喫辣大省，以及專業的廚師，就連他們都不知道，湘省人開始喫辣，居然是從康熙年間開始的。
第474章 磨刀
說話間，李逸已經將青海椒洗乾淨了。
洗好了青海椒後，李逸卻沒有動手切，而是先將海椒放到了一旁，回頭衝廖文東問：“借把刀可以麼？”
被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文東沒有多說，直接衝幫廚吩咐：“去拿把刀來。”
很快，幫廚就取了一把自己用的桑刀，給李逸送了過來。
接過刀來，李逸試了試刀刃，笑問：“幫我拿塊磨石來可以嗎？這把刀得有三四天沒磨了吧？”
聽到他的問話，幫廚一愣，隨即面色騰的就紅了。
廚師用的刀，每天都是要磨的。
這把刀他的確有三天沒磨了。
原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，沒想到剛好碰到李逸過來，沒來得及。
廖文東看到幫廚尷尬的模樣，頓時騰地冒出了一團火，喝罵：“幹什麼喫的？連刀都不磨了？那還幹什麼廚子？”
“廖師傅，怪我多嘴了。”
李逸笑着說了句。
廖文東當着他的面罵幫廚，無異於當着客人打孩子，怪的是客人不對。
聽到他的話，廖文東也反應了過來，面色難看的把後面幾句話收了回去，隨即呵斥：“還不拿磨石去？”
幫廚如釋重負，趕忙去拿了塊磨石，給李逸送了過來。
將磨石接過，李逸沒說什麼，來到洗菜池旁，取了塊抹布來，疊好放在了案臺上，隨後把磨石放了上去。
看到他這個動作，廖文東心中一動，對李逸的不屑和質疑，頓時被打消了一絲。
且不說廚藝，起碼李逸是會磨刀的。
往磨刀石下墊塊抹布，是很多廚師磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑動。
墊好抹布後，李逸就把磨石放了上去，打開水龍頭，撩起了一些水來，打溼了磨石的表面。
又將桑刀的刀刃淋溼，李逸用兩手握緊桑刀，斜刀貼在磨石上，就開始磨了起來。
他的雙手穩定，如同機器一般，一推一拉，刀刃傾斜的角度，都沒有任何改變。
沙沙！沙沙！
有節奏的磨刀聲彷彿帶着一股韻味，不知不覺間就將所有人的注意力都吸引了過來。
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