作者：圆头圆肚皮
所以，你們在家自己做的時候，最好還是用小包酥的方法。
也就是像平時包餃子一樣，把水油麪切成面劑，擀成薄片，然後把幹油酥包進去，再擀扁來用。
小包酥大家第一次做的時候會更習慣，但做熟了以後，你們就會覺得，還是大包酥更簡單方便。”
說話間，李逸已經包好了水油麪。
將麪糰按扁，他拿過擀麪杖，就順着麪糰的中央位置擀了起來。
“擀的目的是把油酥擀開，所以要從中間往四周擀。”
一邊擀，李逸一邊講解着細節：“在擀的時候，要控制好力道，讓麪皮的厚度保持厚薄均勻，這樣纔不容易破酥。”
“破酥是什麼意思？”
黃小明聽李逸說起了幾次破酥，終於還是問了聲。
“就是露餡兒了。”
李逸解釋：“你就把水油麪當餅皮，油酥當餡兒，如果厚薄不均勻，油麪有的地方太薄，油酥就很容易漏出來，那就叫破酥了。
說話間，李逸已經把酥皮擀成了一張八十釐米長的薄片。
“接下來，卷也是重點。”
李逸說着，就沿着酥皮的上方，像是卷涼蓆似的，將酥皮捲成了一個長條。
蘸了點水，封了口後，酥皮已經變成了一條酥皮卷。
拿起酥皮卷，李逸用捏餃子皮面劑的手法，將酥皮卷分成了一個個均勻的面劑。
將面劑捏圓，又用擀麪杖擀成餃子皮大小，李逸就拿過了剛剛調好的肉餡。
用一根木勺挖起肉餡，李逸用包包子的手法，將肉餡包進了酥皮裏。
一邊轉，一邊用手指合攏的方式收口，很快，李逸就包好了一個圓嘟嘟的“肉包子”來。
餅皮很薄，微微透亮，甚至能隱約看到裏面的肉餡兒。
用手中將胚子壓扁，壓成象棋子的大小形狀後，李逸就向觀姓故荆骸斑@就是鮮肉月餅的胚子了。”
說着，他看了眼坐在劉藝菲身上的趙金麥，開口示意：“看會了吧？過來試試看。”
“我啊？”
趙金麥窩在劉藝菲溫暖綿軟的懷裏，有點不想起身了。
但劉藝菲已經鬆了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，來到了李逸身旁。
“要怎麼包？”
她拿過麪皮，學着李逸的操作，挖了些肉餡，放在了麪皮上，笨拙的收着口。
“就像做燒麥一樣，慢慢來，別急。”
李逸指點着，趙金麥小心操作，沒一會兒就做好了一個胚子。
“怎麼我做的比你做的小？”
趙金麥對比着自己做的，發現要比李逸做的小一圈。
“你放的餡兒少，肯定就小了。”
李逸不以爲然：“沒事兒，熟能生巧，慢慢來。”
說着，他就衝吳壘他們招呼：“你們都來試試吧！”
把案臺讓給他們後，李逸就來到了烤箱前，設定了預熱，上200℃，下180℃。
剛剛讓趙金麥和劉藝菲處理的乾果，只處理了一小半，核桃也只剝了一碗，不過也夠用了。
李逸把處理好的乾果都倒在了托盤上，這些=乾果也需要送進烤箱裏烤香烤酥纔行。
等他把乾果放好，趙金麥他們已經把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18個【鮮肉月餅】胚出來。
無一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，並沒有破裂的地方。
於是，李逸就把它們都放在了托盤裏，送進了預熱好的烤箱，設定了8分鐘的烘烤時間。
隨着烘烤的進行，【鮮肉月餅】的味道已經開始飄散了出來。
聞到這股味道，吳壘頓時坐不住了，直接來到烤箱前守在烤箱門前，看着裏面的【鮮肉月餅】，垂涎欲滴。
八分鐘時間轉瞬即逝，李逸聽到提醒鈴聲，就上前拉開了烤箱門。
一股滾燙卻又濃郁的香氣，頓時就從烤箱裏噴湧而出。
近在咫尺的吳壘聞到這股香氣，頓時開心得揮了下拳頭：“就是這個味道！太香了！”
第406章 煎爐派和烤箱派
聞到【鮮肉月餅】的香氣，趙金麥拿開了劉藝菲不老實的手，起身推着她好奇的湊了過來。
“這就是鮮肉月餅？”
她好奇的伸着脖子，看着托盤裏，上方已經被烤得微黃的酥皮月餅，驚歎：“聞着好香呀！”
吳壘已經等不及了，搓着手衝李逸問：“可以喫了嗎逸哥？熟了嗎？”
“別急。”
李逸一邊給月餅翻面，一邊隨口說道：“鮮肉月餅得烤兩面，才能烤得透，再等一會兒吧！”
說着，他就又把翻了面的月餅送回了烤箱。
“太香了。”
吳壘一個勁的嚥着口水，感嘆：“感覺好像回魔都了一樣，這會兒我家那邊應該已經有好多人排隊買月餅了。”
說着，他就拿出了手機，對着烤箱裏的【鮮肉月餅】拍攝着，一邊用魔都話說道：“媽，你看，逸哥給我們做鮮肉月餅喫，香得嘞！”
沒一會兒，吳壘手機中就傳來了回覆的消息提示音。
吳壘點開了回覆的語音，媽媽的聲音就從手機中傳出：“看到了，怎麼是烤箱烤的哇？光明邨的鮮肉月餅都是用平底鍋煎出來的哇！烤箱烤的皮子麼不好喫的呀！”
不等李逸回答，吳壘就開口回了條語音：“我就喜歡喫烤箱裏烤的呀！我在家都是買泰康的喫，光明邨的那種皮太油了。”
聽着吳壘和媽媽的對話，趙金麥好奇問：“月餅還能煎的？”
“對呀！”
吳壘點頭：“光明邨的鮮肉月餅就是用鍋煎出來的，有點像生煎的做法，逸哥肯定知道，對吧逸哥？”
他說着，扭臉向李逸求證。
“嗯。”
李逸看着烤箱裏的月餅，解釋：“魔都的鮮肉月餅，主要就分爲這兩個派別，傳統的煎爐派和現在的烤箱派。
傳統煎爐派就是用平底鍋來煎烤，比如光明邨，老大昌那幾家老店就是用鍋來煎烤的。
這種做法比較像生煎，它的酥皮不會太厚重，喫起來口感比較軟糯，老一輩的魔都人比較喜歡喫這種。
烤箱派就比較接近西式麪點的做法了，像泰康，西區老大房那些店，就都是用烤箱來烤的。
用烤箱烤出來的酥皮會更酥鬆，一咬就掉渣。
而且因爲烤箱的內部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鮮肉月餅，湯汁會更足一些。
“對，烤箱烤的更酥。”
吳壘點頭附和：“但我媽媽她們那一輩老魔都人比較喜歡喫煎的，覺得煎的更正宗。
每年中秋節的前半個月，就有好多老魔都爺叔阿姨排隊買煎的鮮肉月餅，光明邨和老大昌每次都要排好長的隊。
尤其是光明邨，排隊四五個小時，甚至七八個小時都很常見。
有些爺叔都是早上天沒亮，四五點就跑去排隊了。”
趙金麥聽得驚訝：“這也太誇張了吧？”
“這很正常的，我們都習慣了。”
吳壘笑道：“如果我告訴你，去光明邨買鮮肉月餅，還能碰到黃牛，你豈不是更驚訝？”
“黃牛？”
這下就連黃小明和劉藝菲都喫了一驚：“買個月餅還有黃牛？”
“當然有了。”
吳壘攤了攤手：“又不是每個人都有時間排七八個小時隊去買月餅的，不想排隊就找黃牛買咯！”
黃小明好奇問：“找黃牛買得多少錢？”
“高峯期可能得兩百塊一盒。”
吳壘解釋：“光明邨正常的售價是6塊錢一個鮮肉月餅，一盒10個，也就是60塊，每個人限購四盒。
那些黃牛會排隊買四盒，轉手賣一百二，或者一百五一盒，這樣排一次隊就能賺兩三百，一天排兩趟，就有五六百了。”
“這麼掙錢呀！”
趙金麥驚歎：“聽得我都想去排隊了。”
“也是辛苦錢。”
李逸笑着說了句：“排一次隊，要站好幾個小時，如果是高峯期，排一趟就要站七八個小時，一般人堅持不下來的。”
“對，很辛苦的。”
吳壘點頭說道：“所以高峯期的時候，我也讓讓我媽買黃牛賣的月餅，雖然貴了點，但能省不少時間。”
趙金麥聽得神往：“那得有多好喫？居然寧願排七八個小時的隊，都要買來喫？”
“嗯…讓逸哥做點給你嚐嚐不就好了？”
吳壘衝李逸笑問：“逸哥，你會用煎爐烤嗎？”
“這有什麼不會的？”
李逸笑道：“煎爐也沒什麼太多技術含量，只是比較廢時間罷了，烤一鍋出來，最少二三十分鐘，一鍋的數量又比較有限，所以纔會排那麼長的隊。
烤箱比較省事兒，一次可以烤很多，而且不用盯着鍋，只需要設定好時間，到時間翻面就可以了。
你們要是想喫煎的，那就再包一點，用那個平底烤盤來煎就好了。”
說着，他就抬手指了下剛剛做白吉饃的烤盤。
這個烤盤當平底鍋來烤【鮮肉月餅】也很好用。
“好呀！”
趙金麥欣然點頭，聽了吳壘的描述，她對煎的【鮮肉月餅】充滿了好奇，很想嚐嚐煎派和烤派，喫起來有什麼不同。
叮！
烤箱傳來了鈴聲。
下一刻，吳壘就竄了出來。
“熟了熟了！”
他飛快的拿了一個盤子過來，守在了烤箱前。
“離遠點，別燙着。”
李逸一邊提醒，一邊戴好了隔熱手套，拉開了烤箱門。
一股比剛剛更加濃郁的香氣湧出，轟然鋪開。
吸！
吳壘深吸了一口氣，享受的攤開了雙手：“天堂！”
啪！
他的盤子微微一沉，一個酥皮月餅就落在了盤子上。
趕忙維持住平衡，他收回盤子，就猴急的低頭吹着氣，想要讓溫度快點降下來。
蔡師傅扛着攝像機過來，拍攝着特寫。
直播間裏，觀袀兛醋艧釟怛v騰的【鮮肉月餅】，紛紛發着彈幕聊着。
“這看上去也不像月餅啊？”
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