作者：圆头圆肚皮
吳壘在一旁看着，開玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”
“當然可以分了。”
李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌發酵的面，不就是活面麼？
不放酵母菌，不發酵的面，沒有活性，不就是死麪麼？”
吳壘指着李逸手中的熱水溫：“那燙的面算活面還是死麪？”
“算熟面。”
李逸笑着回答了句，就順便看了眼彈幕。
跟着，一條彈幕就從顯示屏上飄過。
“逸哥，想喫你下的面。”
“……”
李逸眼角抖了下，還是收回了視線。
現在的觀性觞N什麼都敢發啊！
不再去看彈幕，李逸一邊加水，一邊攪拌，很快，所有的面都被他和成了一團軟塌塌的粘手面團。
麪糰的粘性很強，甚至粘在了案板上。
但李逸不急不忙，繼續揉搓，沒過多久，麪糰就重新變得光滑了起來。
水油麪裏是有水的，所以需要保存水分。
揉好之後，李逸就用保鮮膜把水油麪包了起來。
肉餡兒已經醃好了，隨時可以包。
但面需要醒一會兒，這個時間不能浪費，於是李逸就先去設定了烤箱的預熱時間，然後拿了袋澱粉過來，準備順便做點桃酥出來。
得知李逸要做桃酥，趙金麥很驚訝：“你連桃酥都會做？”
“這有什麼奇怪的？”
李逸笑道：“桃酥不就是最常見的傳統點心了麼？”
“呃…好像也是。”
趙金麥歪着腦袋想了想：“我小時候，奶奶給我買桃酥，都是去蛋糕房，那時候我一直以爲桃酥和餅乾一樣，都是外國人發明的呢！”
“怎麼可能？”
李逸解釋：“桃酥是贛省的著名麪點小喫，在明朝就已經出現了。
嘉靖年間，贛省出了兩位首輔，一個叫夏言，是個忠臣。
另一個叫嚴嵩，是個奸臣。
嘉靖二十七年，因爲夏言支持收復河套地區，被嚴嵩誣陷，坐罪處死。
夏言是贛省貴溪人，據說他死後，有一支後裔逃回了老家。
這支後裔裏有人會做宮廷桃酥，所以他們就在靠近北極閣的一個碼頭埠口，做起了點心生意，專賣宮廷桃酥。
後來桃酥就慢慢傳開了，全國各地都開始賣。”
“沒錯。”
黃小明深有體會：“我爺爺奶奶那輩兒的人，最喜歡買桃酥了，他們一直到現在，過年的時候都會買一些桃酥回來，哪怕不喫都在那兒擺着。”
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“桃酥應該是國內最悠久的零食了吧？感覺父母，爺爺奶奶那一代人，都喫過桃酥。”
“桃酥太經典了，我家是甘省的，小時候家裏窮，能喫到的零食就是桃酥了。”
“我小時候不喜歡喫桃酥，但爺爺奶奶老是買，它的味道很奇怪，喫起來又甜又鹹，有的地方還特別硬。”
“桃酥各地食品廠都會做，但品質層次不齊，我爸上班的食品廠，賣的桃酥就特別受歡迎。
那種桃酥是摻了堅果的，上面還有乾果碎，喫起來特別香，我爸下班回來總給我帶。”
“我就很喜歡喫桃酥啊！現在我去蛋糕房還會買呢！那種核桃味的，杏仁味的，喫起來都很好喫，還有創新的巧克力榛子風味的，我兒子特別喜歡喫。”
看着觀械膹椖唬w金麥衝李逸問：“逸哥，你要做什麼味道的桃酥？”
李逸拍了拍帶回來的乾果袋子：“那肯定是最經典的核桃口味了，我買這麼多核桃仁，就是做桃酥的。”
“啊？”
趙金麥有些失望：“我不喜歡喫核桃味的。”
“那你想喫什麼口味的？”
李逸拆着乾果袋子問她。
“我想喫開心果口味的。”
趙金麥瞅着他打開的乾果袋，上前挑選着：“再放點葡萄乾行嗎？感覺加點杏幹也不錯啊！”
看她挑得起勁，李逸索性把乾果袋交給了她：“想喫就幫忙幹活兒，你想喫什麼乾果，就把它處理好，一會兒我來做。
有殼兒的剝殼兒，有皮的洗皮，弄好了交給我。”
第403章 無鋁泡打粉
將乾果交給趙金麥後，李逸就取了兩斤低筋麪粉過來。
隨後，他將一旁的不鏽鋼案臺清理乾淨，擦洗整潔，就取過豬油碗來，從中舀出了一斤左右的豬油，倒在了案臺上。
對於白案廚師來說，案板是製作麪點的重中之重。
在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人爲刀俎，我爲魚肉的俎。
《說文解字》中有記載：俎，禮俎也，從半肉在且上，側呂切。
那時候，俎是一種用來切肉的禮器，外觀像是一個小板凳，主要用來切肉。
而案則專門是指處理糧食的案臺，雖然和俎外觀很像，但卻配有一個磨棒，用來磨開穀物的外殼。
《說文解字·卷七》中就寫到：“案：轢禾也，從禾安聲，碾軋禾穗取榖。”
而所謂的轢，在《說文解字·卷十四》裏也有記載：“轢：車所踐也。”
後來，俎演變成了菜墩，而案則變成了案板。
白案廚師對案板的要求很高，而且輕易不會讓別人亂動。
每個白案廚師，都有自己專用的案板，而且必須得是梨木做的。
有句老話叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁擔不磨肩”，意思就是說，用梨木製作的案板，是最好的。
梨木的木質細膩，質地堅硬，耐磨損、抗腐、抗蟲蛀，耐久性強，還有淡淡的香味。
而且梨木比較耐水，還不粘膠。
白案廚師在製作麪點的時候，會有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，處理起來會更加方便簡單一些。
在古代，想要弄到一張梨木案臺，是不便宜的。
但現代，不鏽鋼的後廚工作臺，卻哪兒都能弄得到，而且光滑無比，比梨木案板還要好用得多。
桃酥的製作方法很簡單，原材料也很常見，主要就是麪粉，雞蛋，油和糖。
其中麪粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。
而雞蛋和麪粉的比例，則是1:10，也就是一斤麪粉配一兩雞蛋。
和製作【鮮肉月餅】不同，李逸先把豬油和糖混合了起來，通過手打攪拌，將它們打成了糖油糊。
跟着，他就取了10克的泡打粉，放進了麪粉裏，將其攪拌均勻後，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上標註的名稱，黃小明忍不住問：“這種泡打粉，好像不能喫吧？”
直播間裏，觀袀兛吹搅伺荽蚍鄣拿Q後，也紛紛發着彈幕，提出了質疑。
“逸哥怎麼用泡打粉啊？這玩意兒喫着不健康吧？”
“不是說泡打粉喫多了容易老年癡呆麼？”
“這玩意兒可不興喫啊！”
“逸哥啊逸哥！沒想到你這個濃眉大眼的傢伙，居然也叛變了！用起科技與狠活兒了！”
看到觀械馁|疑和吐槽，李逸笑着解釋：“我這裏用的是不含鋁的泡打粉，是很安全的。
那種含鋁的泡打粉，纔是喫了對身體有害的。”
“有區別嗎？”
黃小明不解詢問。
“當然有區別了。”
李逸一邊用刮板翻拌着麪粉，一邊解釋：“泡打粉其實是一種用鹼性的蘇打粉，和酸性物質混合，用澱粉填充做出來的。
它主要是利用酸鹼反應，釋放二氧化碳，在食材裏形成氣泡，來達到蓬鬆的效果。
以前的技術到位，而且爲了節省成本，一些廠商會用明殿愇镔|來作爲酸性物質，來製作泡打粉。
明笛Y含有鋁，的確會對人體造成損害。
以前有一些炸油條的店，會用這種含鋁泡打粉來當添加劑，讓油條更蓬鬆。
後來被媒體報道，傳開以後，就變成了喫油條會變笨的謠言了。”
“對對對，是這樣的。”
趙金麥連連點頭：“我媽還經常跟我念叨，讓我在外面喫飯別喫油條，會變傻。”
黃小明也笑道：“我還聽人說，炸油條會用洗衣粉來和麪，應該是以訛傳訛了。”
“當然了，用洗衣粉和麪，傻子都能喫出來，怎麼可能？”
李逸笑道：“那是不瞭解泡打粉的人，誤傳的謠言。”
吳壘在一旁聽着，好奇問：“那這個泡打粉喫了就不會變笨了嗎？”
“這是無鋁的泡打粉，還是很安全的。”
李逸解釋：“那種含鋁的泡打粉，主要是明挡话踩�
現在這種無鋁的泡打粉，已經把酸性物質換成了檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯，還有一些磷酸鹽，比如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉等等。
這些酸味劑都是對人體無害的，而且含有磷、鈣等營養元素，對人體健康是有益的。”
“啊？”
趙金麥驚訝問：“照你這麼說，這種泡打粉，喫了還對人體有好處？”
“有一定的好處，但也不能多喫啊！”
李逸笑道：“泡打粉溶於水後會釋放二氧化碳，如果喫多了，它在肚子裏釋放氣體，那自然而然，你的身體也會自動排氣，所以…”
他沒有繼續解釋，但大家都聽懂了他的意思。
“嗝~！”
吳壘打了個嗝。
“噫！”
趙金麥嫌棄的扇了扇風。
“噫什麼？這叫清氣上升。”
吳壘瞅了她一眼，忽然擺了個雙手下壓的姿勢，口中低吼：“濁氣下降！”
“啊！”
趙金麥驚叫着躲去了劉藝菲身後，拉着她往後退，口中大叫：“吳壘！你敢放屁你就死定了！”
“哼！”
吳壘得意的笑着撇了撇嘴：“嚇死你。”
看着他們吵鬧，李逸無奈的搖了搖頭，跟着就把和好的麪糰包上保鮮膜，放在一旁醒了起來。
這邊和好了桃酥的麪糰，那邊【鮮肉月餅】的水油麪也醒好了。
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