作者：圆头圆肚皮
趙金麥反脣相譏：“我又不是豬。”
看着兩人鬥嘴，劉藝菲搖了搖頭，轉眼就看到了微笑不語的李逸。
避開眼神，劉藝菲重又看向鬥嘴的吳壘和趙金麥，嘴角上揚，像是被他們逗笑了。
李逸收回視線，開始動手製作幹油酥，口中在向觀兄v解：“製作幹油酥，一定要用低筋麪粉。
要達到蘇式月餅酥鬆掉渣的效果，麪粉的筋度就要低一些。
而且在翻拌製作的時候，也要控制力道，讓麪糰儘量不起筋，烤熟後，餅皮纔會更加的酥鬆。”
說話間，李逸就在取出的低筋麪粉中央挖了一個坑，隨後拿過炒勺，將碗中已經凝固的豬油挖了出來。
雪白的豬油彷彿雲朵一般，滑膩瑩潤。
李逸用手指將它挖了下來，拌在了麪粉裏，一邊揉，一邊用面鏟翻拌着。
看到李逸開始動手操作，吳壘也顧不上跟趙金麥吵嘴了，好奇的湊了過來，看着李逸製作幹油酥。
“咱們揉的時候，不要用太大的力氣，但一定要揉勻。”
李逸動作輕柔，手下的麪糰聽話的被他揉圓搓扁，推散再揉成一團。
看着李逸揉麪，直播間的彈幕卻變得奇怪了起來。
“逸哥揉麪好有魅力！”
“(╯▽╰)好想變成那團面呀！”
“不是，這是正經能看的嗎？”
“建議用0.5倍速觀看。”
“逸哥的手真好看，又細又長！”
“你們在說什麼？只是揉麪而已，有什麼奇怪的嗎？”
“不奇怪，一點都不奇怪。”
“彈幕區有些女的，別過分了啊！”
“怎麼還有男的？！”
“我不對，是我的心臟了。”
“叉出去！全都叉出去！”
導播發現了彈幕的不對勁，趕忙讓蔡師傅的鏡頭切到了一旁。
鏡頭前的李逸並沒有察覺，只是在仔細的揉着幹油酥。
隨着他的揉捏，很快，麪粉和豬油就均勻的混合在了一起，變成了一團彷彿年糕質感的麪糰。
再次揉散，檢查了下面團均勻的質地，李逸滿意點頭：“這樣就可以了，把豬油全部揉勻，沒有乾粉的地方，就可以用了。”
說着，他看了眼彈幕，卻發現很多觀卸荚诎l着“繼續”，“不要讓快樂停下來”的彈幕。
這些傢伙，在發些什麼東西？
疑惑的看了眼鏡頭，李逸搖了搖頭，沒多想，就隨手把幹油酥放在了一旁備用。
黃小明見狀，開口提醒：“是不是要用保鮮膜包一下？”
“不用。”
李逸擺了擺手。
黃小明不解：“和好的面不都是要用保鮮膜包一下的麼？”
李逸笑着反問：“用保鮮膜包是爲了防止水分流失，表面皴化，但這個幹油酥，我加水了麼？”
黃小明微微一愣，隨即就明白了：“好吧！”
這團面里根本就沒用水，自然也就不怕水分流失了。
“接下來，咱們做水油麪。”
李逸來到了中筋麪粉堆前，給觀薪忉專骸八望犕瑯右玫禁牱酆拓i油，但和幹油酥不同的是，幹油酥的用料只有麪粉和豬油。
而水油麪則需要用到豬油和花生油搭配的複合油，還要用到80℃的熱水。”
說着，他就將中筋麪粉也挖開了一個坑，露出了下方的案板。
“水油麪的比例是面五，油一，水二。”
李逸一邊操作，一邊解釋：“這裏是兩斤的中筋麪粉，也就是一千克，所以要放兩百克的油。
爲了達到香度和營養的均衡，咱們用一半的豬油，一半的花生油。”
說着，他就拿過炒勺，挖出了一團豬油，就往面裏放去。
“不用稱一下嗎？”
黃小明提醒。
“不用，這就是二兩油，一百克。”
李逸說着，看着他笑問：“怎麼？不信啊？”
黃小明見狀，故意笑着說道：“我還真不太信，總不會那麼精準吧？”
他是爲了製造節目效果，但心裏也有些不確定。
李逸只是隨手那麼一挖，怎麼能就確定是二兩油呢？
“我去拿！”
吳壘湊着熱鬧，跑去拿了個電子秤過來。
將電子秤打開，李逸隨手拿過一個小碗，放在上面，除了皮。
跟着，他就用手指抹着，把炒勺裏的豬油颳了下來，落進了小碗裏。
豬油落入碗中，電子秤數值迅速變化。
98g！
“哇！”
看到這個數值，黃小明很是驚訝：“真的是二兩啊！”
雖然只有2g的誤差，但這已經很精準了。
然而，李逸卻沒有說話，而是伸出手指，在碗口位置颳了下。
他手指上還殘留着一些豬油。
將豬油都刮在了碗口處後，李逸收回了手來。
這時候，電子秤的數值穩定了下來。
100g！
看到這個數字，在場幾人都驚訝的叫出了聲。
“真的是100克啊！好準！”
“一克都不差？好厲害！”
而在直播間裏，觀械膹椖划嬶L卻完全不同。
“逸哥的這根手指，現在一定很潤。”
“不對勁，很不對勁！”
“修長的手指，雪白的油脂。”
“你們這些變態！還能不能好好的學做美食了？”
“紀律委員呢？管一下！這些傢伙要反天了！”
“逸哥在米國的大老婆被禁言1分鐘。”
“逸哥糖尿病害我蛀牙被禁言10分鐘。”
“逸哥在發國的三姨太被禁言1小時。”
“此生必嫁逸哥被禁言10分鐘。”
“逸哥的皮燕子被禁言1分鐘。”
“我是逸哥前女友被禁言24小時。”
“我想悉尼的弟弟了被禁言30天。”
“想喝逸哥的小夥汁被禁言360天。”
鏡頭前，李逸看着電子秤上的數字，笑道：“我的手感還是比較準的，誤差最多在1克左右。”
說完，他看了眼彈幕，卻發現滿屏都是觀斜唤缘耐ㄖ挥梢汇丁�
這時候，吳壘幾人也注意到了彈幕中的禁言潮，也是一驚。
“發生甚麼事了？”
鏡頭後方，節目組工作人員捂着臉，衝李逸幾人用手勢示意：“繼續，正常做面就好。”
第402章 【桃酥】
看到工作人員的手勢，李逸就動手繼續調起了油。
他把碗裏的一百克豬油都倒進了面裏，還用麪粉把碗上殘留的油也都擦了下來。
跟着，他又舀了一勺花生油，同樣是一百克，放進了面坑裏。
豬油和花生油混在了一起，但李逸卻並沒有急着和麪，而是衝鏡頭說道：“蘇式麪點做水油麪的時候，除了油以外，還會放一些糖，主要是爲了上色。
一般放白砂糖就可以了，不過傳統的蘇式水油麪，放的是麥芽糖。”
在禁言了一批離譜觀嗅幔Ｏ碌挠^锌偹闶諗苛诵�
但還是有不少觀邪l着斜眼笑的表情包玩梗。
李逸沒有在意，只是取來了之前沒用完的麥芽糖，加熱化開後，就挑出了20克左右，放進了面坑裏。
這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指，開始攪拌油脂。
兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。
在攪拌的過程中，麪粉會融入進油脂裏，將油脂染成白色。
而油和糖也漸漸融合了起來，散發出了一種特有的香氣。
聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”
他喫過的鮮肉月餅，都有這樣的特殊香氣。
一邊攪拌油脂，李逸一邊衝吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的。”
贊助商提供的飲水機，是可以設置溫度的。
吳壘應了聲，就去飲水機那邊接了一盆85℃的熱水過來。
李逸這邊已經把油攪拌好了。
拿過熱水，他就倒了些進油裏，然後用無情鐵手快速攪拌了起來。
在攪拌的同時，他將面坑邊沿處的麪粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。
“做水油麪，一定要用80℃以上的熱水。”
李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是爲了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導致露餡兒。”
“就是燙麪唄！”
趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙麪做的，特別好喫。”
“對，差不多。”
李逸指了下放在一旁的幹油酥：“幹油酥算是死麪，它起到的作用是酥，所以要夠幹。
水油麪是要包裹住內層的餡料，所以得用燙麪，來儘量增加它的延展性。
它們組合起來，才能做出鮮肉月餅外酥內軟的口感。”
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：全球英雄时代:开局解锁李信面板