作者：圆头圆肚皮
李逸大方說道：“等發好了我分你一點，拿去養着玩。”
“好！”
趙金麥很開心：“等我養好了，就送給我奶奶，給她個驚喜。”
吳壘伸出雙手，做出捧着東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”
“你欠揍是吧？”
趙金麥大爲惱火，直接就追了上去。
“我錯了，我錯了。”
吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下纔算罷。
回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的麪糰，好奇問：“逸哥，你說第一團老面是怎麼做出來的呀？古代又沒有酵母粉。”
“古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界裏，天然的酵母菌有很多的，它們主要附着在水果的果實上，穀物的穀粒上，還有一些植物的花和葉子上。
從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。
從穀物上提取的就是穀物種了。
還有和酒麴一起發酵的酒種，和酸奶裏的乳酸菌一起蓄養的酸奶種。
不同的種類，味道也是不一樣的。
所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的穀物和了面，才做出來的。”
“酵母菌也有這麼多的種類？”
趙金麥很是驚訝。
“古人太不容易了。”
黃小明也在感嘆：“感覺很多發酵類的食物，都是古人嘗過以後，才發現能喫的。”
“是啊！”
李逸將和好的面挑了起來，觀察了下稀稠程度，纔開了句玩笑：“不然咱們體內怎麼能有那麼多益生菌呢？”
說着，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。
溫暖溼潤的環境有助於酵母菌的生長，等到明天，這團老面引子就發酵好了。
將老面放好，李逸就正式動手準備起了【鮮肉月餅】的原料。
【鮮肉月餅】屬於蘇式麪點。
蘇式麪點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫幹油酥，一個叫水油麪。
【鮮肉月餅】的皮，就是用幹油酥製作的酥皮。
麪點的油酥，自然是要用到豬油的。
剛剛做白吉饃，已經把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來纔行。
熬豬油的原料他早有準備。
之前在殺豬的時候，他把豬肚子裏的豬板油都留了下來，就是爲了熬豬油。
在剛回到餐廳的時候，李逸就已經把冰箱裏的豬板油都取出來了。
他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經化凍了。
將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟着就切起了豬板油。
十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。
而劉藝菲，則負責剝蔥，刮姜皮。
看着厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。
“我的天！”
他忍不住感嘆：“這麼多肥肉，要是長在人身上，那得成什麼樣兒？”
李逸見狀，就笑着嚇唬他：“你剛剛喫的肉夾饃裏，油也不少。”
“……”
吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說啊！我都喫了兩個了！”
“是你自己要喫的。”
李逸聳了聳肩。
“我……”
吳壘沒話講了，只能哭喪着臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了。”
“放縱餐嘛！沒關係的。”
李逸笑着安慰他。
“對。”
吳壘有了底氣：“又不是天天這麼喫，今天放縱一下，明天我少喫點。”
趙金麥聞言，笑着打趣：“你可真會安慰自己啊！”
說笑着，腥艘黄鹈钭牛瑳]一會兒就把板油都切成了小塊。
李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。
加入板油之後，鍋就滿了。
開火燒煮，隨着水溫上升，鍋裏的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。
這些都是板油裏的血污和雜質。
拿着炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆裏。
腥擞忠黄鹕鲜郑寻逵投∏逑辞瑴Q。
接下來，就可以熬豬油了。
第399章 水煉與油煉
“我奶奶家過年的時候就熬豬油。”
趙金麥看着吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。
我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能喫到來年夏天。
我媽總勸我奶奶，說別熬那麼多，但她總是不聽。”
聽着她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別喫了。
最好是一週熬一次，最多別放超過一個月。”
趙金麥點了點頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看。”
聽她這麼說，李逸也點了點頭，放下了心來。
“逸哥，洗好了。”
吳壘把大鍋放在了竈臺上，回頭衝李逸彙報。
他擦了擦手，左右搜尋着：“還有什麼力氣活兒給我幹？”
在看到板油丁後，他現在連坐都捨不得坐了，一個勁的找活兒幹。
李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了。”
“這個好，這個好。”
吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒進了鍋裏，開火燒了起來。
等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋裏。
趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”
“不是煮，這是水煉法。”
李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。
有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結後也更軟和一些。”
“誒？可我奶奶是用油炸的呀！”
趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點點往鍋裏續，邊炸邊往出舀的。”
“那是油煉法。”
李逸把劉藝菲刮好洗淨的生薑切成厚片，又抓了一把花椒放進了鍋裏：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。
但因爲水分比較少，所以它凝結以後會發黃，顏色不太好看。
不過也是因爲水分少，它儲存的時間也更長一些。
這一鍋油我要用來做麪點，用水煉油會更好一點，不會影響面和油酥的顏色。
下一鍋我就用油煉了，用來調餡兒，炸料油，後期炒菜也能用。”
“好吧。”
趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那麼久，原來是用了油煉法。”
說話間，吳壘已經把石磨抱出來了。
把石磨架好後，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。
他磨得很是起勁，看着不像是在幹活兒，反而像是在玩樂。
李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑着提醒：“你悠着點，別累出汗了。”
“沒事兒！”
吳壘不以爲然：“出點汗才舒服呢！”
李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進糯米粉裏了，那就沒法喫了。”
“呃……好吧。”
吳壘聳了聳肩，放緩了速度。
竈臺前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推着鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。
隨着水分被一點點熬幹，鍋中的響聲也漸漸大了起來。
這時候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進了鍋裏，一起翻動。
很快，鍋裏的板油丁就開始出油了。
看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進了鍋裏。
黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”
李逸隨口解釋：“適當的加一點可以化解豬板油的油膩感，喫着會更油香。”
“這是祕訣啊！”
黃小明笑着衝鏡頭說道：“有想在家裏熬豬油的，可以試試看哦！”
聽他這麼說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點可以，但不能放太多，不然味兒就怪了。”
直播間裏，彈幕紛飛。
“啊！！可惡！這明明是我的獨家祕方！逸哥你怎麼說出來了？”
“你們都不許學，我要學會，回去開店。”
“就學就學！”
“逸哥乾脆開個廠賣豬油得了，我肯定買。”
“人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點小錢？”
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：全球英雄时代:开局解锁李信面板