作者：圆头圆肚皮
滷湯滲進了肉裏，爲肥瘦相間的肉餡增添了大量的汁水。
“喏。”
李逸把做好的肉夾饃遞給了吳壘。
“謝謝逸哥！”
吳壘激動接過，低頭連吹了幾口，就迫不及待的長大嘴巴，在肉最多的位置，一口咬下。
滿滿的肉餡從吳壘嘴巴兩側的饃餅處擠了出來，他擠着眉毛，仰頭哼了一聲。
“嗯！”
大口嚼着肉夾饃，吳壘一臉滿足。
第397章 臘汁肉
白吉饃的麪餅入口，外層烤得焦黃的餅皮，在牙齒的擠壓下，咔嚓一聲碎裂開來。
下一刻，香濃的汁水就洶湧而出，填滿了吳壘的整個口腔。
然而，這股汁水裏，不光包含着滷肉脂肪融化形成的油湯，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸澆進去的那勺滷湯。
李逸的滷水是專門配出來的，用了28種香料。
除了最基礎的八種香料之外，還用了二十種效果不同，味型各異，卻又融洽無比的香料。
這些滷肉在昨天的宴席上，就已經征服了所有食客。
昨晚的員工餐上，工作人員們也喫得無比滿足。
28種香料混合而成的複合香味，讓每個人都印象深刻。
而這次李逸直接將滷湯澆進肉裏，更是激發了本身就浸透了滷水味道的滷肉，讓它的味道達到了極致。
大口嚼着肉，吳壘體會着肉汁滲出的暢快，滿足無比。
濃郁的肉汁浸透了麪餅，讓內部的饃變得綿軟。
但外層的餅皮卻依舊保持着酥脆，形成了外酥裏嫩的奇妙口感體驗。
“媽呀！太香了！”
吳壘讚歎：“這就是正宗的肉夾饃嗎？這白吉饃的口感簡直了！肉也香得不得了，比漢堡好喫一萬倍！”
李逸笑了笑，一邊繼續做着肉夾饃，一邊解釋：“饃的確是正宗的饃，但肉就不那麼正宗了。”
“啊？”
吳壘驚訝的看着手中的肉夾饃，疑惑問：“這不就是肉夾饃嗎？我也喫過幾次，雖然沒你做的好喫，但樣子都一樣啊？”
“我用的肉是紅滷肉，不是臘汁肉。”
李逸夾好了一個餅，越過黃小明和趙金麥，直接遞到了劉藝菲手裏，口中一邊解釋：“用白吉饃做的是臘汁肉夾饃，臘汁肉和滷肉是不一樣的。”
黃小明和趙金麥眼睜睜的看着李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中，兩人對視一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。
“幹嘛？”
李逸看到了他們的眼神，不以爲然：“這是照顧傷員。”
“哦~！”
趙金麥意味深長的哦了聲，笑問：“那爲什麼第一個要給吳壘喫？”
李逸攤了攤手：“他臉皮厚，我有什麼辦法？”
“啊？”
吳壘愣愣的含着滿口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。
劉藝菲拿着肉夾饃，拉了下趙金麥，笑着遞了過去：“你先喫吧。”
“不用啦，我開玩笑的。”
趙金麥笑着推了回去：“你快喫吧！不逗你啦！”
黃小明看了眼案板上剁好的滷肉，疑惑問：“臘汁肉不就是滷肉麼？我去過長安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用滷湯滷的呀？”
“那是改良版的了。”
李逸解釋：“臘汁肉和滷肉還是有區別的，臘汁肉的做法要更老一些。
如果非要聯繫，它也應該算是白滷，而不是紅滷。
因爲傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的，也不加蔥姜和料酒。
現在市面上賣的紅臘汁肉，是後來改良的做法。
最傳統的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來上色的。
所以它煮出來的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅滷肉那樣通體紅潤。”
直播間裏有陝省的觀新牭嚼钜莸慕忉專捕技娂姲l起了彈幕。
“我問我爸了，他小時候喫的臘汁肉就是淡顏色的。”
“逸哥人是可以，沒有不懂裝懂，好多外地的都以爲臘汁肉就是滷肉，每次都得解釋半天。”
“其實現在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好喫的，都要與時俱進嘛！”
“臘汁肉和滷肉的確不一樣，我聽老一輩的人都叫寒肉。”
李逸看到了直播間裏的彈幕，點頭表示贊同：“寒肉是戰國時代的說法了，那時候韓國位於秦晉豫三角地帶，當地人就會做這種臘汁肉。
後來秦滅了韓國以後，製作工藝就流傳進長安了，一直流傳到現在。”
那個提到寒肉的觀校瑓s沒想到這個叫法會有那麼久遠的歷史，也是喫了一驚。
“從戰國傳下來的？我都不知道。”
“哈哈！咱們老陝都是秦人的後裔，很多方言詞彙都是流傳了幾千年的古話。”
“古代關中方言屬於官話，被稱爲雅言，《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀，纔有味道。”
“我用關中話背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！”
“你再背一下將進酒，看看還搞笑不搞笑？”
在觀虚f聊之際，李逸已經又做好了兩個肉夾饃，遞給了黃小明和趙金麥。
而吳壘已經把那一個肉夾饃喫完了，正在舔着指頭上沾染的湯汁。
見他喫得意猶未盡，李逸問：“要不要再給你做一個？”
“不用了。”
吳壘趕忙搖了搖頭：“我留點肚子，待會兒喫鮮肉月餅。”
“真是就長了個喫的心眼兒啊！”
李逸笑着感嘆了句，隨即就來到案臺前，給自己做了個肉夾饃。
他也還沒喫飯。
肉還剩不少，李逸多加了點肉餡兒，又舀了一勺湯，澆在肉上，咬了一口。
細細品味着，他分辨着油香味，肉味，滷湯味和麪香味的細微變化。
肉是好肉，饃也是好饃，唯一差點意思的就是滷湯了。
新配的滷水，在味道上和老湯還是沒法比，只能靠肉本身的質量取勝了。
看着李逸喫得仔細，吳壘有些忍不住了。
剛剛喫下去的肉夾饃，彷彿掉進了一個無底深淵，一點感覺都沒有。
猶豫了下，他還是上前來央求：“逸哥，你再給我做一個吧！”
“你不是不喫了嗎？”
李逸笑問：“再喫一個喫飽了，待會兒鮮肉月餅做好可沒地方喫了。”
“沒事兒，我這胃口，多喫一個肉夾饃還是沒什麼壓力的。”
吳壘拍了拍肚皮：“最多當放縱餐，晚上回去加練一個小時唄！”
你哪天不是放縱餐啊？”
李逸笑着吐槽了句，但還是幫他又做了一個。
或許是肉夾饃太好喫，黃小明喫完一個後，也又要了一個。
他對食物的控制還是很嚴格的，平時喫飯，他也是喫得最少的一個。
但今天這份肉夾饃，顯然是香到他了。
給他又做了一個後，白吉饃還剩下五個。
李逸索性把它們都做成了肉夾饃，將剩下的那點肉都塞了進去，拿給了工作人員嚐鮮。
他這邊將案臺重新收拾乾淨，就開始準備起了製作鮮肉月餅的材料。
第398章 老面寵物
在準備鮮肉月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過來，又拿了一斤中筋麪粉，打算先做點老面引子出來。
在製作中式麪點的時候，經常需要發麪。
古代沒有現代方便的酵母粉，就只能用老面了。
看到李逸一點點把麪粉混成了稀如麪漿的粘稠麪糰，喫了兩個肉夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”
“不是，我在做老面引子。”
李逸一邊和麪，一邊隨口解釋了句。
“老面引子？”
吳壘聽不懂：“那是個什麼玩意兒？”
“老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”
趙金麥見過老面，就比劃着給他解釋：“就是做饅頭，或者花捲什麼的時候，當酵母粉用的。
我奶奶就有一個疙瘩，是她媽媽給她的嫁妝，後來弄丟了，她又養了一塊，我小時候見過。
後來買酵母粉方便了，她就把那團老面用完了。
她可後悔了，說酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面當嫁妝？還能養？”
吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是面還是寵物？”
“伱可以當是用面來培育的寵物。”
李逸往麪糰里加着水，一邊攪拌，一邊解釋：“老面就是老一輩的人用來製作麪點時，用來發面的天然酵母菌。
古人在製作發麪的時候，會把發酵好的面留一小團出來，然後在下一次製作發麪的時候，當做發酵劑放進去。
等到第二次發麪做好後，再留出一團來，繼續留到下一次用。
這團可以循環利用的麪糰，就是老面了。
在國內食品工業還沒發展起來的時候，老面還是很普遍的，現在比較少見了。
不過現在還是有人在養老面的，還有人把它當寵物來養。
他們主要是養裏面的酵母菌，用麪粉和水來餵它們，還給它們起名字。”
“啊？”
吳壘大爲震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養細菌當寵物的？”
“爲什麼不行？”
李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點面和水就可以了。
繁殖出來的老面，還能用來做麪點喫，好處很多的好吧？”
“聽着好好玩。”
趙金麥聽着來了興趣。
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