作者：圆头圆肚皮
歐米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油這些植物種子油裏面。
但是這些植物油的煙點比較低，會釋放有害物質，不適合高溫炒菜。
所以，平時咱們炒菜的時候，最好用豬油來炒，這樣比較安全。
但歐米伽6是人體必須要攝入的營養素，所以植物油咱們也要喫。
不過植物油最好不要高溫加熱，最好是來涼拌。
如果不得不用，那最好也是熱鍋涼油，剛一上溫度就下食材，用低溫來滑炒，這樣最健康。
另外，我剛剛說的歐米伽3，也是人體必須的營養素。
這種脂肪酸主要是在亞麻籽油，紫蘇籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油裏。
平時家裏如果有條件，也可以搭配這些油來喫，會更健康。”
聽着李逸的解釋，在場腥艘荒樥J真。
食用油是所有人平時都會喫到的東西，它的安全與否，和人體健康有着直接的關係。
大家家裏都有關心的親人，這種健康問題，沒人會選擇忽視。
劉藝菲聽完了李逸的描述，略一梳理，就問：“也就是說，高溫爆炒菜不健康，最好用豬油來炒。
植物油也得喫，最好是低油溫炒菜，或者直接涼拌。
如果有條件，就搭配喫一些比較有營養的油，對不對？”
“沒錯。”
李逸衝她豎起大拇指，笑道：“給咱們的課代表點個贊。”
第393章 百年老滷水
直播間裏，觀袀円猜牭谜J真。
畢竟這關係到每個人的健康，還是非常有用的。
“瞭解了，簡單來說，就是炒菜用葷油，涼拌用素油，對吧？”
“我只是單純覺得豬油炒菜很香，而且煉豬油可以喫到油渣，我太喜歡喫油渣了！”
“雲貴川地區，常年都喫豬油，哪有幾個胖子？”
“高溫爆炒不健康？不就是你們廚師最喜歡爆炒麼？”
“昨天我記得就有爆炒的菜吧？那道奶爆裏脊，不就是爆炒麼？”
直播間裏有觀邢肫鹆俗蛱斓谋床耍S小明看到彈幕，表情也變得有些奇怪：“昨天，我好像喫了好多奶爆裏脊。”
李逸聞言，笑着安慰他：“沒事，昨天我是用豬油爆的，油溫沒有達到煙點。”
“那就好那就好。”
黃小明鬆了口氣，但還是忍不住問：“那高溫炒菜，多少還是有點不健康的，對吧？”
李逸不置可否，點了點頭，才笑道：“這就是人生的遺憾了，高溫炒菜，炸雞薯條，都不健康，但架不住它好喫啊！
低溫炒菜，涼拌菜，沙拉健康，但誰又能堅持天天喫呢？”
“……”
黃小明沉思半晌，搖頭感嘆：“做人真難吶！”
“這有什麼的？”
吳壘在一旁聽了半天，不以爲然的撇了撇嘴：“做人最重要就是開心啦！反正我現在是想明白了，美食不容辜負，有機會就一定要喫，大不了回頭再減唄！”
“喫了你就胖。”
趙金麥笑着調侃。
“胖了我就減。”
吳壘嘚瑟的晃着腦袋：“減了我就瘦，瘦了我還喫，喫了還是胖，那我繼續減，人活着不就是爲了喫口好喫的嘛！”
“通透。”
黃小明笑着衝他比了個贊。
“逸哥。”
劉藝菲在一旁聽着，開口問：“你剛剛說好多植物油做過精煉，那些植物油是不是不健康啊？”
“對。”
李逸認真了幾分，看向了鏡頭說道：“大家平時在買植物油的時候，要注意三種油，一定別買。
一種是浸出工藝的，這種油是用溶劑油，也就是六號輕汽油來充分浸泡油脂原料，然後高溫提取出來的。
這種油無色無味，而且大部分營養物質都被破壞了，喫了一點好處都沒有。
第二種就是我剛剛說的高溫精煉油，這種油也是一樣，爲了提高煙點，把大部分營養素都破壞了，長期喫容易肥胖，還容易得心腦血管疾病。
第三種是氫化油，就是一些炸雞店常用的炸油，一般都是植物油。
植物油在氫化後，會產生反式脂肪酸，影響人體健康。
這三種油，最好別買，也最好少喫，對身體一點好處都沒有。”
聽着李逸的解釋，直播間很多觀卸紝φ樟俗约覇说闹参镉停娂姲l着彈幕詢問。
“完蛋，我家用的就是精煉植物油，怎麼辦啊？”
“我家用的油也是精煉油，這種油我家一直在喫啊！會不會出問題？”
“真的假的？你們別嚇我，我也去看看。”
“怪不得我越來越胖，我家的油也是精煉油【哭】”
看到直播間裏觀袀凅@慌的彈幕，李逸笑着安慰他們：“也不用太緊張，只要是能在市面上銷售的，都不會有直接的危害，只要後期換健康點的油喫就可以了。
大家以後買油的時候，最好選擇壓榨油，最好的是壓榨一級。
其中壓榨油也分冷榨和熱榨，冷榨是營養物質保留最多的，當然價格也最高，唯一的缺點就是沒有熱榨油那麼香。
平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了，但最好還是不要高溫炒菜爲好。”
聽到李逸這麼說，觀锌偹惴判牧恕�
李逸看了眼彈幕顯示屏，卻發現攝像機後方的工作人員都在低着頭，抱着手機，在屏幕上打着字。
他們都在給家裏人說換植物油的事。
李逸這邊已經把面揉好了，盆子裏沒有半點面絮殘留，他手上的面也都揉進了麪糰裏。
整個麪糰被他揉得光滑細膩，看不到半點硬粒。
黃小明離得最近，看着忍不住讚歎：“這真是面光，盆光，手光，太標準了。”
“讓它醒一會兒吧！”
李逸直接翻過盆來，扣住了麪糰，跟着就來到了滷湯桶前，掀開蓋子看了眼湯桶裏的滷湯。
原本凝固的滷湯老油已經開始融化了，香氣也漸漸飄了出來。
聞到香味，飢腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚歎：“聞着比昨天還香啊！”
“那當然了。”
李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：“滷水是越老越香，好的滷水，能養上百年，那才叫真香。”
“上百年？哈哈！”
吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：“你說真的？真的上百年？”
“當然了，我有必要騙你嗎？”
李逸笑道：“滷水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。
現實裏，能有幾十年的老滷水，就已經很難得了。”
“幾十年也很久了啊！”
吳壘感嘆：“但滷湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裏，也保存不了幾十年吧？”
“肯定不能放冰箱啊！”
李逸解釋：“老滷水是要養的，所謂的養，就是不斷的滷新的食材。
這樣每次滷過的食材精華，都會留在滷水裏，讓下一次滷製的食材更香。
老滷味店裏的滷水，都是要三班倒，不停火的熬，就是爲了避免變質。
而且在滷製食材的時候，滷水裏的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。
所以在滷過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，只取老油和老湯，然後繼續添加滷料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。”
黃小明在一旁聽着，忍不住問：“那既然每次滷製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。
那在滷到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？”
李逸笑了：“忒休斯之船，對吧？”
“什麼船？”
吳壘在一旁聽得好奇：“怎麼又扯上船了？”
李逸無奈的看了他一眼，笑道：“讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。”
第394章 給他生十二個兒子！
“假設有一艘名叫忒休斯的船，每年都要靠岸修整。
每次修整，工匠都會拆掉它上面一些已經腐朽的木頭，換上新的木頭。
最後一次，工匠拆掉了船上最後一塊舊木頭，換上了新木頭。
這時候，這艘船無論是樣式外觀，還是名字，都和原來一模一樣，但它還是原來的那艘名叫忒休斯的船嗎？”
聽着李逸提出的問題，吳壘想了想，遲疑回答：“應該是吧？既然大家都認爲它是忒休斯，它就是忒休斯啊？”
“好。”
李逸點了點頭，又問：“那如果把之前取下來的老部件，重新組合起來，恢復成原來忒休斯的樣子。
那麼究竟這個老材料做成的船是忒休斯，還是用新材料做成的船是忒休斯呢？”
吳壘張了張嘴，卻愣住了。
見他一臉茫然，李逸笑了笑，又問：“假設你有一條項鍊，有一天，項鍊的一個環斷了了，你換了個一模一樣的環，把項鍊接了起來。
後來又壞了一個環，你又換了個新的。
一直到最後，項鍊所有的環都換了一遍，它還是原來的樣子，但它還是那條項鍊嗎？”
吳壘更懵了，他感覺自己的大腦在抽筋。
李逸見狀，笑着又加了把火：“再比如，人體所有的細胞，每隔七年，就會全部換一遍。
那麼七年之後的你，還是你嗎？”
吳壘張大了嘴巴，眼睛都直了。
李逸看着他，拋出了最後一個問題：“如果有個科學家發明了一種技術，把你替換下來的細胞恢復成七年前的你，他擁有你七年前所有的記憶。
那麼究竟你是你，還是他纔是你呢？”
“……”
吳壘抬起了手來，捂着腦袋哀嚎：“是誰殺了我，而我又殺了誰！”
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但在說笑之餘，他們也都在討論着這三個換湯不換藥的問題。
“其實壘子說得沒錯，如果所有人都認爲新材料做的船是忒休斯，那新船就是忒休斯。”
“哦，那如果所有人都認爲七年前的你纔是你，那現在的你就不是你了對吧？”
“很可惜，人是一切社會關係的總和，如果所有的社會關係都認爲七年前的你纔是你，那現在的你真就什麼都不是！”
“我思故我在！社會關係算個毛！”
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