作者：圆头圆肚皮
吳壘笑着服軟，舉手投降。
他們只是在玩鬧，吳壘知道李逸肯定不會真的退磨粉機，他只是在和李逸一起做個節目效果。
不過在說笑過後，他還是有些好奇：“逸哥，既然回去還是用電動機器磨粉，那幹嘛不直接買人家磨好的呢？”
“磨好的味道會跑的。”
李逸解釋：“五穀雜糧都有自己各自的味道和香氣，就像調味料一樣。
就比如花椒，八角，孜然這些香氣濃郁的調味料，新磨出來的就是要比成品料更香。
磨出來之後放在那裏，味道肯定會跑一部分。
所以，新鮮新鮮，買食材就是得買新貨和鮮貨。
普通人家裏可能沒條件，爲了節省時間和精力，買點二次加工好的，也無可厚非。
咱們既然是開餐廳，要開門迎客，賣貨賺錢，那肯定要做最好的纔行。”
說着，他拍了拍貨車的車廂：“最新最鮮的料，纔是做出頂級美味的關鍵。”
“那可謂未必。”
吳壘笑道：“給我最新最鮮的料，我也做不出好喫的來。”
說笑間，劇組工作人員已經把李逸留出來的貨裝上車了。
貨車白天沒法進市區，只能晚上再卸貨了。
所以，李逸把要用的食材各自取了一部分，放在了節目組的車上，準備先行帶回餐廳製作。
留下了節目組的財務算賬，李逸一行人就在老闆們的熱情歡送下，上車離開了。
等到李逸一行人帶着食材回到餐廳的時候，已經中午十二點了。
早上喫的那點東西早已經消化完了，腥藷o不飢腸轆轆。
“逸哥，先弄點東西喫吧！”
吳壘癱坐在椅子上：“幹活兒前也得讓人先喫飽飯啊！”
“還能餓着你？”
李逸挽起了袖子：“想喫什麼？”
“喫什麼都行，最重要是要快。”
吳壘說着，肚子裏忽然咕嚕響了聲，他趕忙用手一指：“你聽，飢腸轆轆啊！”
“那就一起幫忙。”
李逸示意：“去把冷櫃裏的滷湯拿出來，上鍋燒熱，那些沒喫完的滷肉也放進去，燒開就行。”
說着，他就把帶回來的一袋高筋麪粉放在了桌上，盛了兩盆出來。
“好嘞！”
吳壘也不問李逸做什麼飯，起身就向冷櫃走去。
昨天的滷湯就放在冷櫃裏，已經凝結了起來，上方飄着一層厚厚的淡黃色豬油。
豬油封存了滷湯的香氣，但依舊能聞到一股微弱的滷香和油香。
聞到這股香氣，吳壘忍不住嚥了口口水，肚子忽然又咕嚕了聲。
“叫什麼叫？”
吳壘拍了下肚皮：“你這個飢渴的小肚皮，待會兒我就狠狠的把你填滿！”
他端出滷湯，回過身來，就看到了身後端着一盆水路過的黃小明，正一臉驚愕的看着他。
“呃……”
吳壘尷尬解釋：“是用飯填滿。”
黃小明沒說什麼，只是搖了搖頭，把水送到了李逸跟前。
“現在的年輕人，是什麼話都敢說啊！”
他放下水盆，忍不住感嘆。
“說什麼了？”
李逸不解。
“沒什麼。”
黃小明沒解釋，而是轉移話題問：“你打算做什麼？”
“肉夾饃。”
李逸往面盆裏放了些酵母粉，一邊笑道：“剛好把那些滷肉都喫個乾淨，免得浪費。”
“你要做哪種？白吉饃還是老潼關？”
黃小明說着，卻發現口水已經分泌出來了。
陝省的肉夾饃全國聞名，但肉夾饃也分不同的流派。
其中最常見的就是用白吉饃做的臘汁肉夾饃，和用千層燒餅做的老潼關肉夾饃了。
“白吉饃吧！老潼關那種比較費時間。”
李逸說着，又挖了一勺豬油，放進了面裏。
看到李逸的做法，黃小明有些驚訝：“白吉饃裏要放豬油嗎？”
“當然，凡是餅類的麪食，大部分都是要放豬油的。”
李逸一邊和麪，一邊解釋：“在和麪的時候放一些豬油，可以讓麪糰更蓬鬆，口感更酥脆。
老潼關的千層燒餅放得更多，那種餅的酥脆口感，就是靠豬油做出來的。”
黃小明聽得好奇：“麪餅烤熟不都是脆的麼？”
“脆和酥不同的。”
李逸解釋：“麪餅的外皮經過高溫烤制，水分流失，的確會變得發硬，形成脆的口感。
但酥是靠內部的多空結構形成的口感，就像是硬化的泡沫。
中式麪點裏，最重要的技法之一，就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和麪粉結合形成的酥性結構，來做出酥脆口感的。
油酥遇熱，油脂流散，麪糰裏的水蒸氣膨脹，就會形成蜂窩狀的多空結構。
等到蜂窩狀的麪糰被烤乾，就會形成酥脆的口感了。”
第392章 豬油和植物油
“這麼神奇的麼？”
聽着李逸的解釋，黃小明不明覺厲。
直播間裏，觀幸苍诤闷娴挠懻撟拧�
“我媽會烙燒餅，她就會用面做油酥，但是炸的，用熱油把面炸成麪糊，用那個麪糊來和麪，做夾心。”
“我就是做白案的，很多常見的燒餅，火燒，千層餅，花捲等等的麪食，之所以外面賣的好喫，就是因爲加了豬油。”
“不是說不能喫豬油麼？不健康。”
“誰說豬油不健康的？咱們喫了幾千年了，怎麼就不健康了？”
“說豬油不健康的都是那些賣植物油的，不然他們的油怎麼賣得出去？”
“反正我就喜歡用豬油炒菜喫，特別香。”
“豬油的確不健康，但植物油更不健康。”
“我從小到大喫的都是豬油，沒發現哪裏不健康。”
直播間裏，觀袀円婚_始還在聊着油酥，但不知不覺間，話題就偏到豬油健不健康了。
趙金麥注意到了觀械膹椖唬妒蔷托n李逸問：“逸哥，觀卸荚诹呢i油健不健康，豬油真的不健康嗎？”
李逸聞言，抬頭看了眼彈幕。
在讀了幾條彈幕後，李逸就明白了觀性跔幷撌颤N。
於是，他一邊揉麪，一邊解釋：“如果從健康角度來說，那麼不管什麼油，喫多了都不健康。
但如果從哪種油更適合咱們國人喫，那肯定是豬油更適合。”
聽到李逸的解釋，直播間裏支持豬油的觀蓄D時興奮了起來。
“看吧！逸哥都說了！豬油更好！”
“喫了幾千年的豬油了，咱們的腸胃早就適應了。”
“咱就是說，那些人一邊說豬油不健康，在宣傳奶油的時候，又說動物奶油好，哈哈！”
“我不聽別的，我就信老祖宗喫了幾千年，一點事兒都沒有。”
然而，直播間裏還有一部分人對李逸的觀點提出了質疑。
“逸哥做菜很厲害，但也不能瞎說吧？豬油飽和度太高了，膽固醇也高，喫多了的確對心腦血管不好啊！”
“植物油的確不健康，但豬油也好不到哪兒去吧？”
看到這部分觀械馁|疑，李逸笑了。
“誒？別給我亂扣帽子啊！我可沒說豬油一定就健康啊！我只是說豬油更適合國人。”
李逸解釋：“其實從營養學的角度來說，豬油其實並不營養，它沒有人體必需的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。
我之所以說它更適合國人，是因爲它的煙點能達到大約230℃左右，這非常適合咱們中餐的烹飪習慣。”
說到這裏，他頓了下，看了眼彈幕，才笑着繼續說道：“我知道，肯定有觀袝f，咱們現在用的植物種子油，煙點也在210℃左右，那我只能說你太年輕了。
其實90%的植物種子油，煙點只有160℃左右。
可爲什麼市面上賣的種子油，煙點能達到210℃~220℃左右呢？
這是因爲很多植物種子油在出廠之前，就已經進行了高溫精練的過程。
這些工藝在提高種子油煙點的同時，會破壞它們其中的營養物質。
我們在長期食用這種油的時候，不僅不能獲取人體所需的營養，反而會在烹飪的過程中大量產生對人體有害的煙氣。
還會釋放出對人體有害的苯並芘，亞酸硝鹽，反式脂肪酸這些對人體有害的物質。
其中苯並芘和亞酸硝鹽都是被世界衛生組織定義爲A類致癌物的物質，長期食用，絕對是不健康的。”
聽着李逸的解釋，在場腥硕紘烂C了起來。
就連後方的工作人員，也開始拿出手機給家人發信息，讓家人看看自家喫的是什麼食用油了。
趙金麥驚訝問：“植物油這麼不健康嗎？我家就是喫植物油的，一般都是豆油，葵花油，這些油都不健康嗎？”
“其實不是油不健康，是烹飪方式的問題。”
李逸笑道：“咱們是世界上唯一一個會把油加熱到極高溫度，來製作菜餚的國家，也就是所謂的爆炒。
豬油之所以更適合咱們，就是因爲它的煙點更高，產生的有害物質更少。
但豬油的營養物質是不夠的，而常見植物種子油裏富含人體所需的歐米伽6脂肪酸，平時也是要喫的。”
趙金麥被李逸說糊塗了：“那到底哪種油最好啊？豬油更適合，植物油又有營養，那怎麼選啊？”
“爲什麼非要選呢？”
李逸已經把盆中的面絮揉成了一整個麪糰。
但他沒有停下，此時的麪糰依然還有些粘手，盆中的內壁上也沾滿了面絮。
他用手掌後段推着麪糰，讓它往盆壁上去蹭，一點點的將盆壁上的面絮蹭下來，揉進麪糰裏。
一邊解釋：“這麼說吧！食用油裏含有的人體所需的營養素就叫脂肪酸。
它分爲動物油脂的飽和脂肪，和植物油脂的不飽和脂肪。
我們人體所需要的脂肪酸，分別是歐米伽3、歐米伽6、歐米伽7和歐米伽9。
其中歐米伽7和歐米伽9都是人體可以自己合成的，3和6不能合成。
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