作者：圆头圆肚皮
所謂的爆，就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，所以烹製出的菜脆嫩鮮爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外還有火爆，湯爆，鹽爆，芫爆，蔥爆，醬爆等十幾種。
奶爆就是津菜中常用的一種爆法。
不過在清以前，津菜中是沒有奶爆這種技法的。
這種技法，是津門廚師借鑑了起士林西餐廳裏用的白醬，加以改良，從而創新出的一種新式爆法。
因爲接觸西餐比較早，津門菜中有很多中西融合菜，最經典的比如黑蒜子牛肉粒，在津門家喻戶曉，但在外地卻基本喫不到。
白爆被津門廚師創新出來以後，也成了當地津門菜的一大特色。
除了在爆菜裏放牛奶之外，津門菜廚師也會在其他的菜裏使用牛奶來當作料。
比如雞裏蹦，奶汁雞片，拆燴雞，砂鍋系列的砂鍋排骨，砂鍋什澹板佂枳樱板伓垢板伆撞耍紩排Ｄ獭�
放了牛奶之後，菜品會更加色澤潔白，也會有一種獨特的風味。
津門奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
這也是奶爆口味最重要的兩種味道。
除了這兩樣主要作料之外，剩下的就是一些基礎的鹽、糖、胡椒粉，再就是掛芡的玉米澱粉了。
爲了去腥增鮮，津門奶爆還會加味精和黃酒。
但李逸用洗過的清高湯代替了味精，又提前浸泡了三個小時，泡出了血水，有效的去除了腥味。
於是，在爆炒之後，整個廚房裏就被奶香味兒和蒜香味兒覆蓋了。
站在案臺旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒鍋，手指無意識的扣着嘴巴，一絲眼淚從嘴角流了下來。
拿過炒勺，李逸用炒勺把奶爆裏脊盛了出來。
盛滿兩盤後，他在鍋裏留了一片肉。
抽了雙筷子，他將肉片夾起，遞到了一旁宸宸的面前：“試菜，吹吹，小心燙。”
宸宸先是吸溜了口口水，纔對着裏脊肉片吹了兩下。
感覺差不多了，他就張口一口把肉片喫進了口中。
肉片還是有點燙，他呼呼的吹着熱氣，但卻捨不得吐出來。
用舌頭的推動，讓肉片在口中換位置，還有擠眉弄眼，忍受燙意的方式，好不容易把肉片的溫度降了些。
隨後，宸宸就迫不及待的咀嚼了起來。
“怎麼樣？”
李逸已經拿過了新鍋，再度開炒了。
“好喫！”
宸宸豎起大拇指點贊：“太好喫了！”
胡伶聽到了他的聲音，回頭看了眼，就笑着打趣：“爺爺奶奶都還沒喫呢，你就喫上了？”
李逸一邊繼續炒着裏脊，一邊笑着幫他解釋了句：“沒事兒，讓他試試菜。”
胡伶見狀，就衝宸宸笑問：“有多好喫呀？和辣條比，哪個好喫？”
宸宸毫不猶豫：“比辣條好喫多了！”
“哎呦我！評價這麼高呢？”
胡伶樂了：“你不是說，辣條不是天底下最好喫的東西嗎？”
宸宸將裏脊肉嚥了下去，意猶未盡的舔了舔嘴脣，才舉着拳頭歡呼：“這個肉肉纔是世界上最好喫的東西！”
“誒？這怎麼一股奶味兒呢？”
前來端菜的田哇嗅到了撲鼻的奶香。
看到王罡端出來的【奶爆裏脊】後，他頓時就被這股特殊的香氣吸引了。
“這菜裏放奶了麼？”
他打量着裏脊，驚歎：“聞着不錯啊！”
“快上菜。”
王罡提醒他：“這道菜也要趁熱。”
“好嘞！”
田哇羨慕的看了眼跟在李逸屁股後面的宸宸，就端起盤子，把菜送了出去。
還是當小孩兒好啊！圍着鍋臺就喫飽了。
直播間裏，觀袀兛吹竭@一幕，也是感慨連連。
“哈哈！我小時候就是這樣，飯還沒做好，就圍着我媽屁股後面轉了。”
“在農村裏都是土竈，我小時候就負責生火添柴，但奶奶去世以後，我已經好幾年沒回去了。”
“真好啊！好想回到小時候，可惜回不去了。”
“小時候盼着長大，長大了又想回到小時候，人總是這麼矛盾。”
“好想知道這個奶爆裏脊是啥味兒啊！”
隨着【奶爆裏脊】上桌，院子裏頓時傳來了一陣騷動。
這道菜的香氣太特殊了，剛端出去，就吸引了在場所有人的目光。
剛剛那道【酥香回鍋肉】的鮮香麻辣大家還在唸念不忘，這道奶香味十足的菜，就再次搶佔了所有人的注意力。
田哇依然是將兩道菜放到了靠近門口的兩桌上。
在周遭腥肆w慕的目光中，這兩桌上的老人，都伸出了筷子，品嚐了起來。
餐桌後方，樹梢和沐尚也在抓緊時間拍攝着內容。
今天的經歷，他們回去以後，同樣會出一期特別節目。
“這應該是津門菜吧？”
樹梢聞着濃郁的奶香，衝沐尚說道：“我聽說津門菜有一種用牛奶炒的菜，奶爆雙鮮什麼的。”
“是的。”
沐尚點了點頭：“一直說要去錄，但一直沒去成。”
“我一直沒什麼概念，但沒想到居然聞着這麼香。”
樹梢深吸了一口氣，笑着讚歎。
聽到了他們的對話，桌上的陳爺爺回頭邀請：“你們來喫嘛！”
“不了不了，你們喫。”
樹梢和沐尚趕忙擺手。
“哎呀！來嘛！”
陳爺爺直接起身，笑着拉過沐尚：“你坐我這裏喫。”
“不了陳爺爺，我…”
沐尚推脫不過，於是表示：“那這樣吧！我嘗一口，就嘗一口，可以吧？”
第364章 【水晶咕咾肉】
沐尚對這道【奶爆裏脊】的味道，也是滿心好奇。
用牛奶做的菜，會是什麼味道？
拿過一雙筷子，他夾了一片裏脊，就回到了攝像機前。
有他出頭，樹梢也笑嘻嘻的跟着夾了一片。
兩人面對鏡頭，互相看了眼。
“你覺得是啥味兒？”
樹梢衝沐尚詢問。
“嗯…”
沐尚發揮着想象力：“應該是那種特別濃的奶湯麻辣燙裏燙熟的肉片的味道。”
“誒？我也是這麼覺得。”
樹梢嘿嘿笑着，隨即夾起了肉片，往口中送去：“來，嚐嚐看啊！”
沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔細品嚐了起來。
入口的時候，他們的表情都變得有些奇怪。
但在咀嚼了幾下後，他們的表情就舒展了開來，露出了笑容。
“好喫哎！”
樹梢驚歎：“這味道好奇妙！我從來沒想過，奶和蒜居然能搭配在一起。”
“你愛喫蒜，肯定喜歡喫。”
沐尚衝鏡頭描述着口感：“這個肉一進口，先是很濃郁的奶香，就像是奶粉一樣。
但它又有熟蒜的香氣，不衝，但很香。
最重要是它這個肉，好嫩！我感覺有點像是在喫棉花糖，口感真好！”
“嗯！對！特別嫩！”
樹梢連連點頭，表示贊同：“它裏面的汁水也特別足，但又有韌性。
怎麼說呢？就感覺有點像那種路邊賣的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那種，哈哈！
但這個肉是可以喫出來，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一點點像金槍魚的感覺。”
“……”
沐尚遲疑的看着她，呃了聲，才笑道：“金槍魚有點過了，但確實是特別嫩，真的很好喫。”
“嗯，沒錯。”
樹梢點了點頭，嘿嘿一笑：“毫不誇張的說，這道菜真的很合我的胃口。”
“因爲有蒜。”
沐尚替她說出了原因。
“對！”
樹梢哈哈笑着：“我感覺我一個人就能喫一盤。”
“那待會兒讓逸哥單獨給你炒一盤。”
沐尚笑着調侃。
按照慣例，他們的員工餐都是在客人們喫完以後才喫的，李逸也會留下足夠的材料。
所以，他們並不是在跟陳爺爺客氣，只是待會兒有整整一桌相同的宴席可以喫。
很快，所有桌上都上了【奶爆裏脊】。
這道香氣四溢的菜，也讓很多老人直呼新鮮。
奶爆的味型的確是津門菜獨有的，其他地區的人基本上都沒怎麼喫過。
在座的老人裏，絕大多數都沒喫過奶爆的口味。
這次也是他們第一次體驗奶爆口味，自然覺得新奇。
從熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人們喫得很滿意。
只是上菜的速度趕不上喫的速度，沒等最後一輪的【奶爆裏脊】端出來，最先端出來的兩份就已經被喫完了。
這也是沒辦法的事，後廚裏只有李逸一個人掌勺，速度自然偏慢。
不過飢餓也是提升食慾的良藥，就這麼一道菜一道菜的上，反而讓老人們胃口大開，只覺欲罷不能。
後廚，王罡在李逸的指揮下，調着製作【水晶咕咾肉】的酸汁。
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