作者：圆头圆肚皮
除了這道菜對於刀工要求比較高一些，剩下的【水晶肘子】，【滷水拼盤】，【萬字麻辣肚絲】和【趕仙鞭】這四道菜，對刀工基本上就沒什麼特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【滷水拼盤】也是李逸滷好的，隨便切一切，筷子能夾得起，就可以上菜了。
【萬字麻辣肚絲】要稍微難一點，無論是肚絲還是配菜，都要切成火柴棍粗細的絲。
但這對於王罡來說不算太難，他的刀工應付這樣的菜，還是綽綽有餘的。
至於最後一道【趕仙鞭】，聽起來很神祕霸氣，但說白了就是滷豬尾巴的涼盤。
兴苤私湟郧笆翘炫钤獛洠值紫侣暑I八萬天河水軍，天兵天將。
而他被貶下凡間，投胎成豬身後，也就多了一條豬尾巴。
爲了尊他天蓬元帥的舊身份，民間就把豬尾巴也稱爲趕仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人組的協助下，準備好了涼菜的食材。
“逸哥，準備好了。”
王罡放下刀後，就把李逸請了過來。
案臺上，擺着一排排的餐盤，每一排盤子裏都放着相同的食材原料。
李逸將所有的調味料連托盤一起端了過來，然後拿過一個盆，就開始往裏添加起了調味料。
將各式各樣的調味料汁都配好之後，就可以等候上菜了。
臨上菜前，只需要把這些料汁和食材攪拌均勻，或者直接澆在食材上，就可以上菜了。
調好了料汁，李逸就繼續馬不停蹄的處理起了四道燒菜類菜餚。
這桌宴席，李逸準備了十六道熱菜，分別是四炒菜，四燒菜，四蒸菜，四雜菜。
此外還有一道主菜，和一道湯菜，共合十八道。
這其中，可以提前處理好的就是四燒菜和四蒸菜了。
這次是餐廳第一次同時應對十桌全席客人的硬仗，李逸對時間的要求很嚴格，能省則省。
但即便如此，等到開席時間到來的時候，他還是有一道【豉香蒸排骨】沒蒸夠時間。
不過這並不影響開宴，等到該上這道菜的時候再出蒸箱也完全來得及。
於是，眼看開宴時間來到，李逸就衝前來詢問能否準時開宴的黃小明點了點頭，示意他可以開宴了。
得到李逸的確切信息，黃小明終於鬆了口氣，回身就來到了院子中。
“各位爺爺奶奶，感謝大家能來參加我們《中餐廳第七季》的錄製……”
黃小明說着開場白，臺下的老人們很捧場，在盜月社幾人的帶領下，給了黃小明一陣熱烈的掌聲。
知道在場老人已經飢腸轆轆，黃小明簡短的說了幾句後，就笑着說道：“古代皇宮舉辦千叟宴，全國老叟都來京城爲皇帝祝壽。
咱們節目組沒有那麼大的影響力，也沒有那麼多的錢辦千叟宴，只能辦個百叟宴了。
但咱們的百叟宴，要比古代的千叟宴更有找猓驙懳覀兪菭懥藸敔斈棠棠銈兌e辦的這次宴席。
你們纔是這次宴席的主人翁！
所以，你們不要拘束，咱們今天來，就是要熱熱鬧鬧，開開心心的喫頓飯！
現在，我要宣佈一件事，那就是……上菜咯！”
第362章 雙手顛鍋
“上菜咯！”
隨着黃曉明的聲音落下，象牙山六人組端着托盤，從前廳魚貫而出。
此刻他們的身份從幫廚變成了服務員，傳菜生。
東北人大都是自來熟的性格，他們都是從撂地幹起來二人轉演員，什麼都幹過，待人接物也都是一套一套的。
上菜的時候，他們嘴裏都沒停過，熱情的給老人們介紹着菜品，聊着天。
在一個東北大娘的邀請下，楊樹林甚至還現場來了一段二人轉。
楊樹林從小就在紅白事兒的場合接活兒，知道怎麼哄老人開心，絲毫不怯場。
在他們熱情的感染下，現場的歡聲笑語也多了起來，氣氛逐漸熱鬧。
不過當老人們開始動筷子，嚐到了菜後，說笑聲就弱了不少。
所有人都開始專注於面前的美味，併爲之驚豔。
“恁嚐嚐這個燒肉，可帶勁，俺都能嚼動。”
“這是啥子臘肉片片兒哦！底下嘞個瓜好雞兒甜！軟得要命，沒得牙也咬得動。”
“這是皮凍還是啥？瞅着真漂亮啊！透亮透亮的，這是咋研究的呢？擱嘴裏就得勁兒。”
“來，鄉黨，給你夾個蹄筋，這個蹄筋滷得好，柔柔的，黏糊糊的，美滴很！”
餐桌上，老人們互相招呼着，喫得興高采烈。
後廚，李逸則忙得飛起。
他站在竈臺前，面前並排放着兩口炒鍋，下方火焰升騰。
熱菜第一輪是四道炒菜，第一道就是【酥香回鍋肉】。
八道涼菜雖然滋味都不錯，但終究都是冷食，無法給腸胃溫熱的體驗。
作爲十六道熱菜的開門第一道，一定要炒出鑊氣，用火力逼出食材的極致滋味，瞬間打開食客的胃口和食慾纔行。
但要想有鍋氣，就得保證上菜的時間必須要短。
路邊攤的食物之所以鑊氣比大飯店更明顯，就是因爲上菜距離短，出鍋就喫，溫度未散。
但此刻外面有十桌客人在等着喫，李逸既不能讓食客等得太久，又不能爲了追求同時上菜，讓出鍋的菜放在廚房等候，導致鑊氣消散。
所以，他就必須要用儘可能短的時間來炒製出足夠多的菜來，才能保證供應。
於是，在王罡驚愕的注視下，李逸表演了一手雙手顛鍋的絕技。
兩手各自抓着一口炒鍋，他手腕翻動，肉片就彷彿穿花蝴蝶一般上下飛舞了起來。
他的雙手穩定，顛起的肉片也維持着相同的高度。
但當他在觀察到兩邊鍋中肉片成熟程度有細微不同的時候，就開始調整速度和頻率，來讓成熟速度慢的肉片翻飛的速度變慢，讓它們和鍋底高溫區域接觸的時間更長，來加快成熟速度。
而在做這些的時候，另一口鍋裏的肉片依然在維持着翻飛。
這一幕看得王罡眼睛都快瞪出來了，表情幾乎可以完美演繹目瞪口呆。
兩手同時顛鍋，他也勉強能做到，但只是勉強，擺擺樣子。
可李逸卻已經可以做到真正的一心二用，同時控制兩口鍋中食材的火候，並且還能根據實際情況實時調整。
之前李逸炒【酥香回鍋肉】的時候，王罡就已經看得心神震撼了。
但在看到李逸的這招雙手顛鍋後，王罡才知道，原來李逸之前展現的那手炒功，居然還屬於低難度！
“出菜！”
很快，李逸炒完了兩份【酥香回鍋肉】，就馬上盛了出來。
頭也不回，他馬上換了兩口新鍋，就繼續炒了起來。
胡伶把兩口鍋拿去了水池那邊清洗，王罡則端起菜來，小跑着送到了傳菜口。
如果說李逸之前的炒功，他還有機會望一望項背。
那麼這手雙手顛鍋，卻讓他意識到，自己或許這輩子都沒辦法達到李逸的水平了。
不過他並沒有氣餒，反而更加興奮了。
他原本就是野路子出身，一路靠着努力和不恥下問，才走到了今天。
最早開始學廚的時候，就連調味配料，他都得偷偷摸摸的看，萬一被發現，還會被罵。
他很清楚自己的天賦並不算高，他也沒把自己當成是頂級的大廚。
能見識到李逸這種頂級的廚藝，他已經很滿足了。
這也爲他未來的努力方向提供了一個目標。
他不求能練成李逸這手雙手顛鍋的炒功，但如果能練成單手，也夠他當成傳家絕技了吧？
將菜送到傳菜口，王罡就按了下傳菜鈴，向前廳呼喊：“上菜！”
聽到王罡的喊聲，前廳門口的吳壘趕忙跑了回來。
看到只有兩盤菜，吳壘忍不住問：“怎麼只有兩盤？”
“剩下的還在炒，馬上就出鍋了。”
王罡催促：“這菜要趁熱，快上菜。”
吳壘聞言，也不再多問了，馬上端起盤子，就把菜送了出去。
就近放在了最靠近前廳的兩桌上，他就衝象牙山六人組提醒：“老師，該上菜了。”
正在陪着老人們說話的象牙山六人組聞言，就紛紛起身，回到了後廚。
熱菜相較於冷菜最大的優勢，就在於“香”了。
在溫度的加持下，【酥香回鍋肉】的香氣開始飄散，很快就引得周遭其他桌的老人都看了過來。
這兩桌的老人們，也已經被勾起了食慾，紛紛拿起筷子，互相招呼着，夾了菜品嚐了起來。
很快，他們的臉上就露出了驚喜的神色，口中驚訝感嘆着，都被這道菜的口感驚豔到了。
“真好喫啊！這肉進嘴就化了。”
“還怪香嘞！可美！”
周遭桌上的老人們看着這兩桌的老人喫得香甜，一個個也都被勾起了饞蟲，眼巴巴的望着那兩盤【酥香回鍋肉】。
他們的渴望很快就得到了滿足，很快就又有兩盤菜被端了出來。
這次品嚐到菜的兩桌老人，神色很快也變得和前兩桌一樣，一臉的驚豔。
這種口感的回鍋肉，他們還是第一次喫到。
看着他們驚喜的樣子，還沒喫到菜的老人們，對這道菜也更加期待了。
而等到兩份接着兩份的菜接連被端出，終於被他們品嚐到以後，【酥香回鍋肉】的美妙滋味，也讓他們的期待得到了徹底的滿足。
剛剛出鍋的【酥香回鍋肉】鑊氣十足，肉片的酥香讓老人們喫得滿口生津，也對後續的熱菜提起了濃厚的興趣。
只是開席的第一道熱菜，就已經驚豔到了在場的所有老人。
果然只有古代的皇帝，才能喫到這麼美味的菜吧？
望着夜幕降臨後，變得逐漸燈火輝煌的皇宮，他們的心中浮現起了無比的滿足。
這輩子，沒白活啊！
第363章 【奶爆裏脊】
十六道熱菜裏，李逸之所以要把【酥香回鍋肉】排在第一道，就是要用它來當做一炮開門紅。
這道最家常，卻又最見功夫的菜，是最能讓老人們建立起對宮廷菜直觀感受的一道菜。
本質上，回鍋肉是家家戶戶都會做的一道家常菜，簡易版的蒜苗炒豬肉，更是全國都會。
但要想做成【酥香回鍋肉】這種精細水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好喫，並不算新奇。
但如果能把人人都喫過的家常菜做到極致，纔會產生最直接的震撼。
老人們顯然都已經被這道【酥香回鍋肉】震到了，喫完之後，就開始翹首以盼，期待起了後面的菜。
此刻的後廚中，李逸馬不停蹄，繼續製作着四道炒菜中的第二道。
【白爆裏脊】
白爆是津門地區特有的一種烹飪方法，是利用牛奶來當作料，製作爆類菜品。
爆是很常見的一種烹飪技法，主要用於烹飪脆性，韌性的原料，比如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等等。
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