作者：圆头圆肚皮
用湯勺當刀，把獅子頭切成了兩半，吳壘把碗端到黃小明跟前，給他撥了一半。
跟着，他就拿過湯匙，舀起獅子頭，就迫不及待的咬了一口。
剛出鍋的獅子頭溫度很燙，他剛咬下，就觸電般鬆了口。
嘶的吸了口涼氣，他用湯匙切下一塊，吹了幾下，吹涼之後，才送入了口中。
在喫過李逸這麼多道菜，他已經掌握了一套自己的方法，來深度品嚐李逸的菜。
一道菜的色香味三方面，是互相依存的。
最完美的品嚐方式，是用所有感官一起感受。
視覺，嗅覺，味覺缺一不可。
所以，他在吹涼的時候，視線也全程沒有離開過獅子頭，而是貪婪的觀察着它的每一寸“肌膚”，像是個變態。
而在將獅子頭喫入口中的時候，他也順勢深吸了一口氣，讓香氣伴隨着肉丸一起進入了身體。
這不是他的胡鬧，這樣操作，的確可以讓美味的感受提升到最極致。
細細品着入口的獅子頭，吳壘忍不住笑出了聲。
“怎麼還給你喫高興了？”
趙金麥見狀，笑着打趣。
吳壘指着獅子頭，衝她笑道：“你看過網上的美食視頻沒有？很多美食博主說的最多的一句話，就是入口即化。
但你嚐嚐這個獅子頭，是真的入口即化！不信你試試！”
“是嗎？”
趙金麥已經相信了他的話，但在嚐了一口獅子頭後，卻也驚豔的瞪大了眼睛。
“哇！真的入口即化！”
燉了兩個半小時的獅子頭已經極爲軟爛了。
在入口以後，只用舌頭輕輕擠壓，獅子頭裏就湧出了一股極爲鮮濃的汁水。
但它並不是完全的融化成了肉汁，在獅子頭裏，還有着小粒的肉丁，以及切碎的荸薺，仍有着一定的口感。
這種感覺就像是在喫某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之後，還有果粒留在口中，可以咀嚼品嚐。
“太好喫了！”
趙金麥喫得一臉享受。
“姐姐，姐姐。”
宸宸被饞得直流口水，卻夠不到桌子，只能向趙金麥求助。
趙金麥見狀，舀起一勺，吹涼之後，就餵給了他。
將獅子頭吞入口中，宸宸沒嚼，只是像喫雪糕似的抿着，一直將肉汁榨乾，才咀嚼着肉粒和荸薺，嘿嘿笑得開心。
“好喫嗎？”
李逸笑着問他。
“好喫！”
宸宸連連點頭，興奮的連蹦帶跳：“這是我喫過最好喫的丸子！”
“是獅子頭。”
趙金麥笑着提醒他。
“爲什麼是獅子頭？”
宸宸不解：“它長得也不像獅子的頭啊？”
“呃…”
趙金麥愣了，她還真不知道這道菜爲什麼叫獅子頭。
宸宸見她說不出來，就看向了李逸。
李逸見狀，就故意逗他：“雖然不像獅子頭，但像獅子的腦子啊！”
“啊？”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解釋：“這道菜在淮揚當地原本叫葵花斬肉，它的樣子當然不像真獅子了，但比較像舞獅的假獅頭，所以名字就流傳開了。”
“葵花？是小葵花媽媽斬的肉嗎？”
宸宸撓了撓耳朵，才搖頭說：“還是獅子頭好聽，獅子厲害。”
腥硕急凰脑挾盒α耍慌缘膮菈荆呀洶寻雮�獅子頭喫完了。
王罡是最後一個上前的，他和李逸分喫了一個。
他品嚐得很仔細，先看，後聞，再下勺。
等嘗完之後，他才默默的點了點頭。
“咋樣啊？你喫着？”
周雲彭在一旁問他。
這是在上節目，得有鏡頭纔行，周雲彭這是在照顧他。
聽到他的話，攝影師馬上就把鏡頭轉了過來。
看到鏡頭拍攝，王罡靦腆的笑了下，才解釋：“這道菜…很好，我應該做不出來。”
第359章 至鮮鹽湯
“你這傢伙，太謙虛了，哪有這麼客氣的？”
文淞聽到了他的話，開玩笑說道：“你就應該說，如果這是私底下，我肯定承認你很厲害，但這是在節目上，我只能說伱還得練練。”
“不不，這道菜太完美了，我真做不出來。”
王罡連聲解釋：“這道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已經無可挑剔了。
它隔水燉了兩個小時，還能保持形狀，但又不會因爲澱粉放太多變得太硬，這個比例是很難拿捏的，需要有很深的經驗。
而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口馬上融化，但又有足夠的瘦肉粒和荸薺，保證了化、軟、脆三個口感層次。
燉兩個半小時，荸薺還能保留一點點的脆芯，真的很厲害。
它的口調得也很完美，放了糖，有甜味，但不會太明顯。
鹽口也特別合適，不鹹也不淡。
李師傅在調肉的時候是放了鹽的，還放了三次。
往肉裏放鹽，是爲了把蔥姜水打進肉裏。
但在蒸的時候，鹽是會被蒸出來的。
而且清雞湯也需要鹽口，不然喝着不鮮，還會腥。
這個雞湯我喝了，鹽口恰到好處，不多也不少，特別鮮。
這個調味的拿捏，太厲害了，我就算是學，不學着做個幾十次，也是拿捏不穩的。”
聽着他認真的的解釋，文淞都不知道該說什麼了，只能笑着搖了搖頭：“這孩子，太老實了。”
在場的藝人都懂他的意思。
上節目對於每個人都是一個展現自我的機會，絕大多數人在這種情況下，都會想辦法展現自己的實力。
沒有人願意在這麼多觀械拿媲俺姓J自己技不如人，更何況王罡這種靠專業技術喫飯的人了。
但王罡自己卻並沒有覺得有什麼不好意思的，李逸的這份火候拿捏，他還真做不到。
大道至簡，很多技術頂尖，能做很多功夫菜的名廚師，在鹽口的拿捏上，依然做不到一次到位。
而鹽已經是人類歷史上使用時間最悠久的調味品了，也是所有人都會用，最常見，最基本的調味品。
可就是最基本的鹽口，卻是最難拿捏的。
李逸的炒功的確很厲害，王罡很佩服。
但這手妙到毫巔的鹽口拿捏，卻讓王罡覺得有些震撼，甚至有點恐懼。
如果李逸是出蒸箱後再後補鹽來調味，那王罡絕對不會有任何驚訝。
可李逸是在上蒸箱前，將要加的鹽都打進了肉裏。
然後通過兩個半小時的蒸制，讓肉裏的鹽分被燉出。
使得內外鹽口一致，既讓獅子頭的味道恰如其分，也讓雞湯有了鹽味。
這種精準的把控，沒有幾十年的後廚經驗，怎麼可能做得到？
可李逸才多少歲？
就算是那些頂級的國宴名廚，幾十年經驗的老廚師，都未必有這種對自己技藝的絕對自信吧？
這種自信，纔是讓王罡覺得恐怖的原因所在。
他無法理解，李逸怎麼就敢那麼自信的確定，自己對鹽口的拿捏，會如此的恰到好處呢？
然而，他不知道的是，李逸的經驗已經不是用十年爲單位計算，而是以百年爲單位了。
而且，這種鹽口拿捏，在李逸看來，只是基本功而已，沒什麼大不了的。
他見過真正神奇的鹽口拿捏絕活兒。
那是御膳房總廚張東官一次喝了酒後，和一個叫馬卓的廚師打賭，說可以用鹽和水調出天下至鮮的鹽湯來。
馬卓和他賭了五兩金子。
張東官當即去到鍋竈前，先後炒了三道菜，讓馬卓品嚐。
第一道菜是炒蝦仁，第二道菜是炒雞蛋，第三道菜是蔥爆羊肉。
馬卓逐一品嚐，表示蝦仁淡了，雞蛋正好，蔥爆羊肉太鹹。
聽到他的評價後，張東官就倒了一碗清水來，然後拿過鹽罐，捏起一撮鹽，就撒進了清水裏，讓馬卓品嚐。
馬卓喝了一口鹽水，當即心服口服，把五兩金子輸給了張東官。
那纔是真正精妙的鹽口，是真正的高超技藝。
鹽是百味之首，是鮮味之祖。
但每個人的味覺靈敏度都是不同的，有人口輕，有人口重。
就比如馬卓在輸了金子後，在場的廚師都上去品嚐那碗鹽湯，但有人說淡，有人卻說鹹，就是因爲每個人的口味都不同。
魯菜師傅的口重，就覺得淡。
淮揚菜師傅口輕，就覺得鹹。
張東官之所以炒那三道菜，就是爲了試馬卓的口。
在確定了他的味覺靈敏度範圍後，張東官就用調了一碗最適合他的鹽水給他喝。
人體中是有很多鹽分的，但每個人體內水分的含鹽濃度都有細微的不同。
馬卓之所以會覺得那碗鹽水鮮美無比，顯然是因爲那碗鹽水的濃度和他體內的含鹽濃度一致，達到了等滲鹽水的級別，所以纔會讓他產生細胞呼吸似的舒爽味覺體驗。
這是根據每個人的口味不同，專門調整至最完美鹹度的技術，即便在李逸看來，都屬於神乎其技了。
李逸雖然可以調出適合絕大多數人口味的鹹度，但像張東官那樣，能把鹽玩到極致的水平，他還差得有點遠。
對於王罡毫不吝惜溢美之詞的誇讚，李逸客氣的笑了笑：“你這誇得我都不好意思了，這菜其實就是難者不會，會者不難，你回頭試着做一下試試就知道了。”
說話間，前廳隱約傳來了一陣人聲。
黃小明出去看了眼，卻是已經有工作人員陪同老人來到餐廳了。
他們是昨天最早一批抵達京城的嘉賓，已經在工作人員的陪同下，逛完了故宮。
見有老人已經抵達，黃小明就趕忙讓吳壘和趙金麥去前廳照看了。
老人們行動不便，得有人端茶倒水，幫忙照看着點。
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