作者：圆头圆肚皮
看到他上手，其他幾個兄弟也都不好意思站着了。
於是，他們也都擼起了袖子，拿了剩下的兩個刮刀，上前來幫着颳了起來。
沒有刮刀的，就從牆角找了塊碎磚頭，也能當刮刀用。
人多力量大，六個人三下五除二，就把死豬颳得清潔溜溜，油光水滑了。
李逸趁着他們刮豬毛的功夫，已經和吳壘，黃小明把焊好的鋼管架支了起來。
這是用來吊豬的簡易龍門架，待會兒要用它來把豬吊起來，砍成兩半，方便分割。
等他們把龍門架支好，那邊的死豬也刮好了。
李逸拿過刀來，上前在豬的後腿腿彎處各自割開了一道口子。
然後就拎着後腿，把豬提刀了龍門架前，讓吳壘用架子上的兩個鐵鉤穿過了豬後腿處的脛腓骨之間，這是豬腿最受力的地方，所以從這裏掛比較安全。
等吳壘掛穩了以後，李逸就鬆了手，從刀箱裏取出了一柄一尺三寸左右的薄刀來，回到了龍門架前。
俯下身來，他攥着刀，一刀就刺入了死豬的後脖頸。
利刃彷彿是切入了一塊豆腐，深深的刺了進去。
看到這一刀，在場所有人都齊齊的吸了口涼氣。
吳壘忍不住小聲衝黃小明吐槽：“怪不得都說不能惹殺豬匠，這也太狠了。”
李逸聽到了他的嘀咕聲，也沒在意，只是沿着豬的龍骨一直向上，劃到了尾巴根的位置。
隨後，他繞過尾巴根和肛門，又劃到了腹部。
沿着腹部從上至下，很快，死豬就被開了膛。
但這一刀不深，沒有劃破內層。
跟着，李逸的刀切到了死豬脖頸的傷口處。
他沿着傷口，圍着死豬脖頸一週劃了一圈。
下一刻，李逸抓着豬嘴，輕輕用力一掰，豬頭就被他卸了下來。
看到這一幕，吳壘雖然有些害怕，但還是忍不住小聲讚歎：“逸哥這刀法真強啊！”
這不是吳壘一個人的心聲，旁邊腥艘彩且荒樧摎U。
在李逸下刀的過程中，他們只聽到豬肉被利刃分開時的沙沙聲響，卻沒有聽到任何刀刃與骨骼碰撞刮擦的聲音。
見李逸隨手把豬頭放在一旁的乾淨塑料布上，楊樹林笑着開口誇了句：“古有庖丁解牛，今有李逸解豬啊！”
第329章 排酸
直播間裏，觀械淖摎U和玩笑也在刷屏。
“什麼叫行雲流水？這就是！”
“嘶！看得我脖子一疼。”
“這肉真不錯，看着不太肥，燉肉好喫。”
“我看上那把刀了，一刀梟首，堪比上古神兵啊！”
“喂？警察蜀黍嗎？有一頭可愛的小居居被謿⒘耍∝i頭都被砍下來了！
沒有人管嗎？天理何在？今天他敢殺豬，明天他就敢殺人！”
“大腸給我留一副，我要喫刺身。”
說笑間，鏡頭前的李逸已經在剖豬的腹腔了。
剛剛他從上至下的一刀，只是將豬腹部的脂肪層切開了。
但距離內部的腹腔，李逸還是留了一段的距離。
處理腹腔是要仔細一點的，因爲腹腔內膜一破，裏面就是內臟了，而且大部分都是大小腸。
如果不小心劃破了腸子，那處理起來就麻煩了。
因此，李逸用小刀將豬的腹腔仔細剖開，只保留了薄薄一層腹腔內膜，就沒有再繼續下刀。
隨後，他就拿過斧子，先將肋骨劈開成了兩半。
肋骨砍開後，內部的肺、心也就暴露了出來。
跟着，李逸就收起了刀，伸手在腹腔處找準位置，用食指刺破了腹腔內膜，然後順勢往上一捋。
他的手指就像是一把鈍刀，劃破了薄薄的腹腔內膜。
沒有了腹腔內膜的包裹，腹腔裏的胃袋和灰色的大小腸，就直接湧了出來。
但被肛門處的直腸拽着，它們並沒有掉出來，而是掛在了靠近橫膈膜的位置，堆成了一團。
李逸拿過斧頭來，將盆骨砍開，然後用小刀將直腸連同肛門一起割了下來。
隨後，他將內側連着內臟的內膜割開，又把胃管割斷，然後託着大腸一扯，一整副腸肚就被他扯了出來。
把腸子和肚隨手丟進了一旁的盆裏，李逸就回頭示意：“小明哥，小壘，把那兩個鐵鉤子拿過來，搭把手。”
黃小明和吳壘依他所言，把鐵鉤子拿過來，一左一右勾着肋骨扇，將其拉開，把胸腔暴露出來。
李逸重新俯身，三下五除二，就把心肝脾肺都切了下來，放在了一旁。
這時候，整隻豬的腹腔和胸腔裏就已經空空如也了，只剩下了兩顆腰子還掛在龍骨兩側。
拿過斧子，李逸從尾部下斧，沿着龍骨豎着向下劈開。
隨着他的劈砍，整隻豬也被他分成了左右兩扇。
看着民豬漸漸變成了熟悉的樣子，吳壘也鬆了口氣。
這纔是平日裏見到的豬肉啊！
將豬完全分成兩扇後，李逸就衝一旁的工作人員吩咐：“去讓師傅把車開過來吧！”
昨天在離開前，他就給工作人員安排了工作，讓他們找一臺冷凍車過來。
爲了節省時間，他必須要在今天宰殺完所有的豬。
但宰殺完的豬肉需要進行妥善保存纔行。
長距離咻數纳馔鶗䲣裼玫蜏厮賰龅募夹g，那樣可以最大程度上保留肉質的鮮美。
不過低溫冷凍還是會影響肉的品質。
所以李逸就找了冷凍車來，並且讓冷凍車把溫度設定在了0℃左右，用來存放宰殺好的肉。
看到冷凍車開過來，李逸就讓腥藥兔Γ沿i送上了車。
但把豬送上車後，唐建軍卻很是惋惜：“這肉一凍就不好喫了啊！要是現宰現喫就好了，白瞎了這麼好的豬了。”
聽到他的話，李逸笑道：“放心，這肉不會受影響的。”
“那咋能不受影響呢？”
唐建軍搖頭：“這凍肉怎麼也沒新鮮肉好喫。”
李逸笑了：“我也沒說要凍它啊？”
“嗯？”
唐建軍愣了：“不凍它你往車上放它幹啥？那車上冰涼的，跟個冰窖似的。”
李逸示意把司機先車門關上，隨即才解釋：“你覺得涼是因爲外面太熱，其實車裏的溫度只有1-2℃，都在零度以上。
凍肉之所以沒新鮮肉好喫，是因爲在-1~-5℃的溫度區間裏，細胞間的水分會形成細小的冰晶。
這個溫度區間，就叫做冰晶形成帶。
這些冰晶會刺破細胞膜，在化凍以後，導致細胞內的水分流失，也讓肉的味道大打折扣。”
“是這麼個事兒。”
唐建軍聽得連連點頭：“怪不得凍肉化開的時候直淌水，我還以爲是上面的冰，原來是肉裏的水啊！”
“沒錯。”
李逸繼續解釋：“所以，這車裏的溫度在0℃以上，肉裏不會產生冰晶，破壞細胞結構，它的味道也就不會受到影響了。”
“那不就壞了嗎？”
唐建軍聽得驚訝。
“不會的。”
李逸笑道：“只是幾個小時而已，大部分細菌在8℃以下的溫度，活性都會被抑制。
而且0-4℃的溫度，還有一定的排酸效果，肉質會變得更好。”
“排酸？”
唐建軍聽得更迷糊了：“我就聽過牛肉排酸，這豬肉也排酸嗎？”
“凡是肉都可以排酸。”
李逸解釋：“豬，牛這類牲畜在宰殺以後，體細胞失去了血液循環帶來的氧氣供應，就會進行無氧呼吸，產生一定的乳酸。
這些乳酸雖然對人無害，但會影響肉質風味。
宰殺好的豬，我會把它放在車裏，儘快讓豬肉的溫度降低到0-4℃。
然後，我會把它們送回到餐廳我改好的排酸間裏，那裏有適宜排酸的溫度和空氣流動，可以將肉質中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。
同時，豬肉細胞裏的三磷酸腺苷會在酶的作用下，分解爲基苷，也就是味精的主要成分，來增加肉的鮮度。
這個過程中，肉的酸鹼度也會得到改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排處，所以肉質會更加的鮮美。”
唐建軍被他一連串的專業術語給說懵了，愣了片刻，才擺了擺手：“算了，就當我啥也沒說。”
王曉利在一旁看到他尷尬的樣子，哈哈笑了起來：“哈哈哈！知道多讀書的好處了吧？人家是文化人兒，你跟人家瞎掰扯啥？”
李逸聞言，笑着幫唐建軍解釋了句：“術業有專攻，要是聊二人轉，我肯定沒唐老師專業。”
有他這句話，唐建軍馬上借坡下驢：“也是，你是專業的，肯定比我懂得多。”
王曉利見狀，在一旁還在埋汰他：“二人轉你也沒多專業，盡給自己臉上貼金。”
第330章 東北菜
唐建軍他們幾人在一起，互相埋汰是常事兒。
雖然吵吵嚷嚷，但他們幹活兒卻一點也不含糊。
一天下來，他們愣是幫着李逸把所有的豬都宰好，呱狭塑嚕瑥念^幹到了尾。
回去的路上，他們坐在車裏，一邊呻喚，一邊嘴還在嘚吧嘚吧說個沒完。
“哎呦我，我這是頭一回上電視，參加節目，結果殺了一天的豬。”
“這包袱夠我回去說倆月的。”
“過年回家也沒這麼忙過啊？這一天殺的豬，都夠我們屯兒裏一年的年豬了。”
“我這輩子都沒成想能當一回殺豬匠，早知道還唱啥二人轉啊？直接賣肉得了。”
他們坐在一起吐槽着，前方，吳壘他們卻是兩眼發直，已經不想說話了。
象牙山六人組幹了一天，但基本上都是體力活兒。
按豬，刮豬毛，搬豬上車，雖然累點，但也乾脆利索。
而黃小明，吳壘，劉藝菲和趙金麥四人，負責的工作，卻是清洗內臟。
劉藝菲和趙金麥還好點，清洗的都是心，肝，肚，肺這些。
黃小明和吳壘則洗了一天的大小腸。
大小腸裏包的是什麼，大家都知道。
也就是說，他們其實等於翻了一天的豬糞。
在清洗第一副豬大腸的時候，吳壘是真的被燻吐了。
黃小明要好一點，但也是面色發白。
他們當時已經打退堂鼓了，想找人來幫忙清洗。
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