作者：圆头圆肚皮
“逸哥的刀法真是沒得說，太強了。”
“不愧是能把豆腐切成絲的男人啊！”
“看着真解壓，有沒有大佬錄個屏，做個純享版，我晚上睡覺前當解壓視頻看。”
“就這刀法，逸哥割包皮絕對又快又準。”
“？？？”
將銀魚肉剃下來後，李逸就將其放在了一個乾淨小碗裏。
旁邊的蝦盆裏，蝦子正在跳動，濺得水花紛飛。
李逸見狀，就拿了一瓶茅臺過來，遞給吳壘，讓吳壘倒了半瓶進去。
隨着高度白酒的浸泡，盆裏的蝦子掙扎力度越來越小，漸漸的都醉死了過去。
眼看着蝦子都不再掙扎，吳壘舔了舔嘴脣問：“逸哥，可以喫了吧？”
“伱要喫？”
李逸微微挑眉。
吳壘愣了下，不解問：“這不是醉蝦嗎？加點料汁就可以喫了呀？”
他是魔都人，醉蝦在江浙滬地區還是很常見的。
李逸把蝦醉死，是爲了剝蝦肉方便，但吳壘既然想喫，李逸也沒拒絕。
“那你自己調料汁吧！”
李逸在忙着剃肉，沒時間幫他調料汁。
沒問題。“
吳壘興致勃勃的接了任務，就去忙活着調料汁了。
用醬油，香醋，辣椒油，蔥花等調料做了一碗料汁，他就回到了案臺前，撈了一些醉蝦，放進了料汁裏浸泡了起來。
跟着，他就拿過筷子，從料汁裏夾起了一隻醉蝦，送入口中。
看到他真的將一隻醉蝦喫進了嘴裏，一旁的趙金麥忍不住退了半步，一臉驚恐。
“幹嘛？”
吳壘將蝦肉抿出，笑道：“這種喫法很鮮的，你試試？”
“不不不！你自己來吧！”
趙金麥連連擺手：“我可喫不了，你不怕得寄生蟲嗎？”
“這種蝦一般沒事的，而且用高度酒泡過，是可以殺菌的。”
吳壘還在勸說：“真的好喫，你試試就知道了。”
“你自己喫吧，我真喫不了。”
趙金麥怎麼也不肯嘗試。
她能看到，料碗裏的蝦有些還沒有死透，蝦鬚和腿都還在動，這樣生着喫也太嚇人了。
但吳壘卻不以爲意：“我老家那邊經常這樣喫的，大人喝酒的時候就喜歡點一盤醉蝦，特別下酒。”
“我試試吧！”
黃小明看得好奇，上前來拿起了筷子，夾起了一隻醉蝦，打算品嚐一下。
他是濱海城市的人，對生喫海鮮的接受程度還是要高一些的。
但就在他即將把醉蝦送入口中的時候，那隻醉死過去的蝦卻像是迴光返照一般，猛地彈了下身子。
啪！
“哎呦！”
醉蝦身上帶着料汁，猛地一彈之下，頓時彈向了黃小明的臉。
黃小明猝不及防，料汁直接被彈進了他的眼睛裏。
“小明哥，你沒事吧？”
吳壘見狀，嚇了一跳，趕忙上前關切詢問。
料汁裏是有辣椒油的，還有香醋和醬油，對眼睛還是有一定刺激性的。
黃小明沒說話，只是趕忙跑去了洗菜池邊，閉着一隻眼睛，摸索着水龍頭，打開水龍頭，沖洗着眼睛。
一番忙碌過後，他終於洗乾淨了眼睛。
再次回到案臺前，看着碗裏的醉蝦，他忍不住打了個哆嗦，再也沒了嘗試一次的勇氣。
第280章 魚肉泥裱花
“給你個報仇的機會。”
李逸看着補妝回來的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”
“這個可以，我剝蝦技術一絕。”
黃小明欣然同意。
吳壘眼見沒人願意再嘗試醉蝦，只能自己將醃好的醉蝦都喫了個乾淨。
李逸手中一刻不停的在處理着魚肉。
這次是試菜，所以他沒用那幾只有毒的野生河豚，只是拿了條養殖河豚出來，將肉剃了下來。
刀魚和鰣魚一樣，都屬於多刺的魚種。
張愛玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚多刺。
而刀魚的細刺數量，絕不亞於多刺的鰣魚。
不過在淮揚菜裏，是有給刀魚去刺的方法的。
撈起一條刀魚，李逸就將它兩側的肉連着皮一起切了下來。
跟着，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節奏的剁着。
隨着刀背的砸下，原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥，而肉縫間夾着的細小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來。
砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥颳了下來，繼續向下砸着。
一層接着一層，李逸一直砸到完全沒有了魚肉，只剩下一張魚皮的時候，才停了下來。
而魚肉間的那些小刺，則都留在了魚皮上，
一點點將魚肉砸成了肉泥，從魚皮上颳了下來。
而魚肉之間的細密小刺，則統統留在了魚皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
將魚肉泥收起，李逸把魚皮放在了一旁，卻沒有丟棄。
這些魚皮放進油鍋裏，和魚刺一起炸到酥脆，是可以當零食的，而且味道還不錯。
鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺，但卻沒辦法像刀魚一樣輕鬆，讓刺留在魚皮上。
鰣魚的皮下脂肪很厚，所以魚皮和魚肉之間的連接沒有那麼緊密，魚刺也沒辦法連在魚皮上。
不過將魚肉砸成肉泥後，還是可以通過紗布過濾的方式，把魚刺過濾出來的。
劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好，回去繼續摘花瓣了。
但聽着李逸剁魚肉泥的敲擊聲，她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。
看着李逸耐心的砸着魚肉泥，趙金麥小聲衝劉藝菲說道：“我怎麼感覺逸哥這期節目做的菜，都特別精細啊？”
劉藝菲抬頭看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精細？”
“不不，上一期我感覺就沒那麼精細。”
趙金麥搖頭道：“上一期的西域菜，雖然也都很好喫，但做法還是比較粗獷的，主要是食材好。
但這次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精細得不得了。
別說用湯做花了，光是把那麼多種魚都砸成魚泥，就已經很麻煩，很費功夫了。”
“所以呢？”
劉藝菲不懂她的點。
“所以，逸哥費這麼多的心思，肯定是有原因的呀！”
趙金麥回頭看了眼李逸，才轉過臉來，笑嘻嘻的看着劉藝菲，擠了擠眼睛，信誓旦旦道：“我覺得，逸哥肯定有目的的，不然也不會這麼費心費力。”
“什麼目的？”
劉藝菲還是不明白。
趙金麥無奈的搖了搖頭，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
劉藝菲聞言一愣，下意識看了眼李逸的方向。
李逸還在剁着魚泥，手中雙刀節奏均勻。
剁好了一團魚肉泥，他用刀剷起，向盆中放去，餘光卻像是察覺到了劉藝菲的視線，隨意的抬眼看了過來。
劉藝菲趕忙不動聲色的收回了眼神，低下頭來，繼續摘起了花瓣。
但她總感覺李逸還在看着她，總想下意識的看過去。
一直到李逸剁魚泥的刀聲再次響起，她才鬆了口氣。
趙金麥看着劉藝菲心神不定，嘿嘿笑了聲，壓低聲音問：“逸哥有沒有跟你說什麼？”
“啊？”
劉藝菲有些喫驚，微微一愣，才搖頭笑問：“說什麼呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，趙金麥沒再多問，坐直了回去。
劉藝菲也安靜的繼續摘起了花瓣，但她的思緒卻不由自主的走了神。
她又想起了在高郵麪館裏，李逸拿過她的碗去，喫得鼓起了臉頰的樣子，她的嘴角，也微微揚起了一個微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能聽到的聲音，輕輕的唸了聲。
手中花瓣已經摘完，她重新拿起了一朵。
看着盛放的鮮花，她想起了偶像劇裏，很多女主角都做過的占卜橋段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做着自己的工作，但心思卻已經飄遠了。
案臺前，李逸終於將所有魚肉都剃了下來，砸成了泥。
將所有魚肉泥都放進了一個大盆中，他拿了些冰塊來，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟着，他往魚肉泥盆中加了四個蛋清，半碗蔥薑蒜，以及少量的食鹽。
隨後，他將手放進冰水中浸泡了十幾秒後，就伸進了魚肉泥盆中，開始用手快速攪打了起來。
攪打片刻後，他感覺手的溫度恢復了溫熱，就重新將手放進了冰水中浸泡降溫。
這樣做是儘量避免手的溫度在攪拌的過程中影響到魚肉泥的口感，讓魚肉泥更緊緻，出品更緊緻，更容易定型。
在沿海地區，製作魚丸，魚餅的時候，都會往魚肉里加冰水，這樣做出的魚丸，魚餅會更加Q彈。
在攪拌的過程中，又加了幾次蔥姜水後，魚肉泥終於攪拌均勻了，也打出了膠質。
李逸挖出一坨魚肉泥，放在掌心，然後將掌心翻轉了過來。
魚肉泥依然粘在他的掌心上，沒有因爲重力落下來。
這就說明，魚肉泥已經打好了。
跟着，李逸就衝劉藝菲喊了聲：“藝菲，我們上次買的裱花袋，伱放哪兒了？”
“啊？哦，在保鮮櫃裏。”
劉藝菲應了聲，就起身去了保鮮櫃，把裱花袋拿了過來。
“喏。”
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