作者：圆头圆肚皮
就在趙金麥一門心思思考着湯花的製作方法時，李逸已經將海鮮市場裏買回來的澳龍，青蟹，海蔘，鮑魚等材料都取了出來，拿到了廚房，仔細清洗了一番。
跟着，他將這些食材煸炒了一番後，就都丟進了湯桶裏，加水開火燉煮了起來。
想要用湯做花，關鍵就在於湯。
第278章 太湖三白
高湯的吊法都大差不差，只要材料好，燉夠時間，控制好火候，味道一般都不會差。
不過要想將高湯製作成花瓣，那麼只有高湯是不夠的，還需要有上好的魚膠纔行。
將各種處理好的海鮮放入湯桶中後，李逸就將白花膠取了出來，放進了溫開水裏，浸泡了起來。
老膠的腥味比新膠輕得多，但因爲放得久，難免會有些灰塵雜質，所以需要提前泡發，清洗乾淨。
海鮮高湯燉煮需要兩個小時，魚膠的泡發最少也得三個小時起步。
所以將魚膠泡起來後，李逸就去了儲藏室，將高郵買回來的毛蟹拿了三十隻出來，清洗乾淨後，就送進蒸箱蒸制了起來。
這些螃蟹，是他打算用來製作【芙蓉蟹鬥】
這一批毛蟹都是王副局長幫忙聯繫的，個頭不小，各個在六兩左右。
王副局長介紹的養殖場裏，還有八兩和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那麼大的蟹，所以只要了六兩的蟹。
蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘後，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來。
一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就瀰漫了開來。
還在摘着花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤放到了案臺上，就都起身來到了近前。
“哇！好多螃蟹！看着太滿足了。”
趙金麥搓着手，一臉興奮。
很快，儲藏室裏的黃小明和吳壘也聞着味兒跑了出來。
他們早上都沒喫飯，一起牀就幹活，忙到了現在，都已經餓得前胸貼後背了。
“可以嘗一個嗎？逸哥？”
吳壘嚥着口水詢問。
“嘗吧！”
李逸笑道：“知道你們都餓了，但喫的時候小心點，把蟹鬥都留下來，我有用。”
“知道了！”
吳壘開心應了聲，就抽了雙筷子，拿了個小碗，夾了只螃蟹出來。
看着螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚歎：“哇！這隻蟹的蟹黃好滿啊！”
“我親自挑的，當然滿了。”
李逸笑着衝劉藝菲和趙金麥示意：“你們待會兒喫完以後，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來，放在一起。”
劉藝菲好奇問：“是要做什麼呀？”
“【芙蓉蟹鬥】。”
李逸隨口解釋：“我要把這些蟹黃都填充到蟹鬥裏，然後用七種魚和蝦的肉打成泥，在蟹鬥上做出芙蓉花來。
這樣上鍋蒸熟以後，最後的成品就會像是蟹鬥裏開出一朵芙蓉花，好看又好喫。”
聽着他的解釋，周圍幾人都愣住了，剝螃蟹的動作都停了下來。
“你們先喫，喫完再忙。”
李逸說了句，就回身去了儲藏室抓魚。
劉藝菲和趙金麥面面相覷，趙金麥眨了眨眼睛，感覺腦子有點木：“剛剛說是要用湯來做花，現在又要用魚肉打泥來做花，做菜而已，要這麼誇張嗎？”
“用湯做花？”
吳壘剛剛在儲藏室，沒聽到李逸的話，聞言驚訝問：“用湯怎麼做花？”
“我也不知道。”
趙金麥攤了攤手：“逸哥沒說。”
吳壘看着手中的螃蟹，不由感嘆：“這麼久以來，喫了逸哥那麼多好喫的，我以爲逸哥的廚藝已經夠高了，沒想到他根本沒拿出真本事來啊！”
“是啊！”
趙金麥也感慨不已：“用魚肉做花，我聽都沒聽過。”
劉藝菲沒說話，只是將吳壘取下來的蟹鬥拿了過來，放在了一旁的空盤子裏，留了起來。
剛剛李逸說了，這些蟹鬥都有用。
直播間裏，看着鏡頭前盡情喫着螃蟹當早飯的幾人，觀袀兞w慕不已。
“真好啊！一大早就有螃蟹喫。”
“饞死了，我好像過完年以後，就沒喫過螃蟹了。”
“哈哈！這是我家鄉高郵的毛蟹，特別好喫！”
“再有兩個月，我家這邊的大閘蟹也到了最肥的時候了，我一定要喫個過癮！”
“螃蟹在以前都是窮人喫的，沒米喫，只能喫螃蟹充飢，結果現在賣得死貴，窮人反而喫不起了。”
“好想回到以前，喫螃蟹喫到飽的時候啊！”
“我家有蟹塘，現招收老闆娘一位，有愛喫螃蟹的美女嗎？”
“可以先相親嗎？伱請我喫頓螃蟹，然後因爲覺得不合適，就不聯繫了。”
“樓上的，算盤打得北海都聽到了啊喂！”
直播間裏觀姓f笑不停。
儲藏室裏，李逸則在看着滿地的盆子，和盆子裏各式各樣的魚。
大部分魚都還保持着鮮活，但也有一些魚已經奄奄一息，甚至已經翻起了肚皮。
李逸沒在意，只是把翻肚子的魚撈去了單獨的盆裏。
這些魚都是經歷了上千公里的咻敚诺诌_這裏的，死一些都屬於正常損耗。
環視一圈，他拿了個兩個盆子過來，開始下手撈魚。
將幾種魚撈在一起後，他又用網兜，將盆中的湖蝦撈了起來，單獨放在了另一個盆子裏。
端着兩個盆回到了廚房，他剛把魚放下，吳壘就湊了過來。
“要用這麼多魚嗎？”
他嘬着蟹黃，看得好奇。
“這都是什麼魚啊？還有蝦？”
趙金麥也像是好奇寶寶，跟着湊了過來。
黃小明打量着盆裏的魚，嘗試辨認：“那個是河豚我認得，那個應該是鰣魚吧？我看你們在高郵湖上釣魚，釣的好像就是這種。”
“鰣魚，河豚，刀魚，這是長江三鮮，我們在高郵都見過了。”
劉藝菲跟了過來，從中認出了三種魚。
但看着剩下的三種大小不一，形狀不同的魚，和一種半透明的蝦，她卻沒什麼頭緒。
“這是白魚，這種小長條叫銀魚。”
李逸指着盆中的魚給她解釋：“這種蝦叫白蝦，這三種加起來，就是太湖三白了。”
“太湖三白？”
劉藝菲恍然大悟：“這就是太湖三白啊！我只聽說過，還是第一次見到。”
“可這也不白啊？”
趙金麥好奇的指着盆中的白魚問：“這魚明明是銀色的呀？”
“銀白色也是白啊！”
李逸笑道：“它的俗名叫白條，翹白，也叫翹嘴，有個叫鄧剛的，專門釣這種魚。”
黃小明聞言，頓時想了起來：“我看過他的視頻，原來他釣的翹嘴，就是這種魚啊！”
說着，他好奇上前，打量着盆中的白魚，嘖嘖稱歎。
“這種生活在太湖裏的翹白，就叫太湖白魚，但其他地方也有這種魚，只是太湖的比較出名而已。”
李逸正解釋着，一旁的吳壘忽然驚呼了聲，指着盆裏飄起的一條細長小魚：“逸哥！這條魚死了！”
第279章 醉蝦
聽到吳壘的驚呼，李逸看了眼飄上來的銀魚，沒在意，直接用手撈起，放在了案板上，隨口解釋：“這是太湖銀魚，比較嬌嫩，離水即死，裏面已經死了不少了。”
吳壘聞言，又看了眼案板上的銀魚，卻發現它在以肉眼可見的速度變白。
“誒？”
這一幕直接讓他看呆了：“它怎麼一下就變白了？”
剛剛在水裏的銀魚，還是半透明的，帶着淡淡的銀白色，十分漂亮。
可被李逸撈出來以後，它的身軀很快就變成了雪白色，像是被煮熟的雞蛋一樣。
“正常，蛋白質變性而已。”
李逸不以爲然，但吳壘卻依然沒聽懂，一頭霧水的問：“什麼意思？蛋白質變性，不是熟了以後才變性嗎？你意思是說，這條魚被煮熟了？”
“不是。”
李逸笑着解釋：“是因爲它死了以後，身體裏的生物電信號就消失了，體內的調節機理被打亂，蛋白質就發生變性了。
你見過剛捕撈上來的魷魚嗎？活的魷魚有不同的顏色，有些還是半透明的，甚至會變色。
但一旦被殺死以後，魷魚往往會馬上變成白色，那也是因爲魷魚死亡後，無法再控制體內的反射素蛋白，導致蛋白質變性，變成了本來的白色。
很多水生物都會這樣，烏僖彩且粯樱ㄎ抑案銈冋f過的泰山赤鱗魚，有傳說死亡以後會化成油，也是同樣的情況，蛋白質變性。”
吳壘聽得似懂非懂，但他的確見過剛被漁民撈上來，就被當場宰殺的魷魚，的確像李逸說的那樣，會瞬間變白。
在李逸說話間，案板上的銀魚已經徹底變成了純白色，只有兩顆眼睛還是黑色，其他的部位通體雪白。
攝像機忠實的記錄了變色的全程。
直播間觀锌醋胚@一幕，聽着李逸的解釋，也是驚歎不已。
“好神奇啊！我聽說過銀魚出水就會死，會變成白色，但沒想到變得這麼快。”
“我喫過魷魚刺身，師傅宰魷魚的時候，真的是瞬間變色，一點也不誇張。”
“我家這邊也有賣銀魚的，但都是賣這種死了的白銀魚，還有銀魚乾，用銀魚炒雞蛋，炒韭菜都特別好喫，特別鮮。”
鏡頭前，李逸沒有浪費這條剛剛死去的銀魚。
他拿過最薄的廚刀，從銀魚的頭部下刀，將銀魚身子兩側的肉剃了下來。
看到他的操作，直播間觀屑娂娞嵝选�
“銀魚不用剔骨的呀！”
“銀魚可以直接喫的，骨頭都是軟的。”
“糟蹋東西啊！銀魚全身都是寶，居然剔骨，太浪費了！”
李逸可以看到觀械膹椖唬种胁煌＃忉尩溃骸拔抑楞y魚可以直接喫，但我是要做魚花，必須要用淨肉纔行。
銀魚的骨頭很軟，基本喫不出來，但如果砸成肉泥來做花瓣，還是會有顆粒感，而且它頭部的眼睛也會影響顏色，所以我還是隻留淨肉比較好。”
聽他這麼說，觀袀冞@才放下了心來，轉而將注意力放在了他的刀法上。
李逸手中的銀魚只有筷子粗細，長七釐米左右，用手拿都不好拿。
可在李逸的刀鋒之下，只需左右兩刀，銀魚的肉就被剃了下來。
看到這一幕，直播間彈幕紛飛。
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