作者：圆头圆肚皮
嗜味如命的老饕們認爲，河豚的魅力，就在於那種微量毒素的麻痹感，和生死懸與一線的刺激，被稱之爲“無味之味”。
曾經癡迷於河豚的蘇東坡，甚至對河豚肝給出了“值得一死”的評價，就是因爲這種拼死喫河豚的刺激。
將內臟都掏出來後，李逸仔細的洗着河豚魚腹，用水管大力沖洗。
見李逸將水龍頭開到最大，毫不吝惜清水，劉藝菲看了眼老闆，笑道：“老闆，待會兒結賬的時候，我們給你補上水費。”
老闆聞言一愣，趕忙擺手笑道：“沒事兒，洗河豚不能浪費水的，就得大水沖洗，洗得越乾淨越好。
河豚的毒叫血毒籽漲眼發花，血一定要洗乾淨纔行。
其實你們聽到的拼死喫河豚，應該叫拼洗喫河豚纔對，去毒最重要的，就是清洗這個步驟，千萬不能省水，不然會出事的。”
“原來是這樣啊！”
劉藝菲恍然明悟，再看向李逸，果然發現，李逸在清洗的時候，一直在揉搓着魚腹和魚肉。
哪怕已經洗到發白，都沒有停下，他顯然是在儘量洗乾淨魚腹裏的血液。
看着李逸仔細的樣子，老闆也連連點頭讚歎：“果然是會殺河豚的，原來是我小瞧人了。”
第235章 深度清洗去毒
李逸的動作熟練程度，讓老闆很是驚訝。
這麻利的樣子，就連一些老師傅都做不到。
說他殺了四五年河豚，老闆都會相信。
眼看李逸將河豚肝完整摘下，老闆好奇的盯着他後續的動作。
河豚肝是河豚身上最難處理的部位，揚中很多河豚館爲了安全，又懶得處理，或是不會處理，都選擇不做河豚肝。
而長順河豚館之所以出名的緣故，就是因爲可以將河豚身上很多有毒的部位都處理成無毒可食用的菜品。
尤其是河豚肝，很多食客來長順喫河豚，都是必點的。
所以，雖然河豚內臟菜品不是長順的獨有絕技，但也算是拿手絕活兒了。
老闆很好奇，李逸是不是真的會處理河豚肝呢？
取下了河豚肝，李逸沒有停頓，直接就將它拿到了水管下和剪刀一起沖洗了一下。
隨後，他找準腺管，一剪刀就剪掉了膽囊。
膽囊去除只是第一步，他調轉河豚肝，找準較厚的肝頭，一刀剪掉了1/8的肝臟，露出了下方的腺管。
這是河豚肝與胃部連接的腺管，裏面都是血污。
將腺管剪開後，李逸就用雙手捏緊了肝臟，用力的擠壓了起來。
隨着他的擠壓，肝臟裏的血和毒液也被他擠了出來，深紅髮黑，看上去很是駭人。
看到他這一連串的動作，老闆頓時放棄了所有懷疑。
這小子是真的會宰河豚！
而直播間裏，觀袀兛醋爬钜萦袟l不紊的動作，都看呆了。
一時間，就連彈幕都少了很多。
而還在飄過的彈幕，卻都是一片驚歎。
“真宰了這是？”
“不是，逸哥你來真的啊？”
“啊？逸哥怎麼什麼都會啊！”
“這也太牛了吧？天底下還有我逸哥不會的廚藝麼？”
李逸並不知道直播間裏的討論，他擠了幾下肝臟，發現已經擠不出多少血的時候，就把肝臟放在了案板上，這樣可以讓它深處的血自然的流出來。
跟着，他就回身拿過了扒下來的河豚皮，放在了一個小盆裏，往上面撒了點鹽後，來到了竈臺旁。
竈臺上有一鍋水，用微火煲着，這是專門用來洗河豚皮的水。
他拿過一個湯勺，舀了一勺開水，澆在了河豚皮上。
河豚皮會分泌一定的粘液，而這些粘液會吸附河豚血或其他可能含有毒素的物質，所以必須用開水清洗乾淨。
用開水燙了十幾秒後，李逸就動手清洗了起來。
開水洗過後，他又用鹽巴反覆揉搓，用清水反覆沖洗了幾分鐘，一直洗到沒有任何滑膩的手感，纔算洗完。
跟着，他又來到了案板處，河豚肝的血已經流得差不多了。
但這只是自然滲出來的血，肝臟裏還有很多殘留的血，也必須清洗乾淨。
因此，他再次拿過了水管，對準了肝臟血管，用最大水壓反覆沖洗了起來。
隨着他的沖洗，大股的河豚血再次被衝出，而河豚肝也逐漸開始變大，顏色也越來越淡。
一直衝洗了十五分鐘，洗到河豚肝中流出的水變得透明，沒有半點血色，河豚肝也變成了灰白色，李逸才停了下來。
但這還不算完，李逸拿過刀來，將河豚肝切開，然後兌了一碗食用鹼液，把河豚肝泡了進去。
鹼對河豚毒素可以起到分解作用，這一步也是爲了去除肝臟裏最後一點殘留的毒素。
看到這一步，老闆徹底服氣了，衝李逸豎着大拇指笑道：“厲害！你是真會啊！”
“還行，沒忘。”
李逸笑着說了句，拿起水管沖洗了下手。
直播間觀写藭r才大夢覺醒，彈幕瘋狂湧動了起來。
“逸哥牛嗶！”
“太牛了！我還是第一次親眼見人處理毒河豚！”
“我的天，一塊小小的河豚肝，洗了這麼老半天，照這樣洗，我真相信它沒毒了。”
“洗得真乾淨，要是我老公洗腳有這麼仔細，我都敢啃他的臭腳丫子！”
“大姐你比逸哥還牛嗶！”
劉藝菲和趙金麥是全程看着李逸清洗肝臟的，此時的她們，也已經確信李逸的確會處理河豚了。
在擔心消散後，她們的心思就都在河豚的滋味上了。
李逸這麼仔細的處理過的河豚，應該是沒毒了吧？
“原來河豚處理起來這麼麻煩。”
劉藝菲喃喃感嘆。
“怪不得賣那麼貴呢！”
趙金麥贊同的點了點頭，跟着就嚥了口口水：“但應該蠻好喫的。”
聽到了她們的話，李逸回頭笑道：“必須好喫，要是不好喫，豈不是白費了我這麼多的功夫？”
說話間，他已經將河豚精囊也洗乾淨了。
將處理好的食材擺放好，李逸笑着衝老闆示意：“處理好了，燒就麻煩師傅們了。”
“誒！別。”
老闆笑着擺了擺手：“伱會處理就肯定會燒，最難的都處理完了，只差這臨門一腳還讓什麼？你直接燒了吧！也讓我們學習一下你的手藝！”
聽他這麼說，李逸也沒推辭，看向了竈臺。
老闆直接指着一個河豚師傅，示意：“老楊，你給這小兄弟讓個位置。”
老楊剛好燒完了一鍋河豚，將河豚盛出來後，他就將鍋刷洗乾淨，交給了李逸。
而李逸也趁着他刷鍋的時間，將手仔仔細細的洗了個乾淨，連指甲縫都扣了一遍。
隨後，他纔來到了竈臺前，老闆也幫他把處理好的河豚拿了過來。
劉藝菲和趙金麥跟在了李逸身後，好奇的張望着。
雖然李逸之前展露過非同尋常的廚藝，但這次他做的可是河豚啊！
還是有毒的河豚！
這可不是一般廚師能做到的！
攝像師比她們擠得還靠前，把鏡頭都架在李逸的肩膀後面了。
見攝像師擠得太近，李逸無奈回頭說道：“像素也沒這麼低吧？不用這麼近，燒河豚沒那麼難的，就是正常的紅燒或者白燒。”
攝像師沒搭理他，鏡頭湊得更近了。
這不是攝像師想看，而是直播間的觀邢肟础�
李逸見狀，也只能在鏡頭近在咫尺的跟前，往鍋裏舀起了油。
不止劉藝菲她們和觀泻闷妫褪轻釓N的幾個河豚師傅，也都加快速度，忙完了手中的工作，來到了李逸身後，看了起來。
剛剛讓開位置的老楊抱着胳膊呵呵笑道：“我燒了十幾年河豚，還第一次見有人來後廚自己燒的。”
第236章 白燒河豚
老楊並不是在嘲諷，而是在感嘆。
李逸已經用處理河豚的專業手法證明了自己的實力，燒河豚對他來說，根本沒什麼難度。
往鍋裏舀了半鍋油後，李逸就開大了火，讓油溫升高了起來。
看到李逸加了這麼多油，劉藝菲有些好奇：“燒河豚要用這麼多油嗎？”
“要先過油炸的。”
李逸解釋：“河豚毒素在120℃以下，都是能保持穩定的，所以用水煮是分解不了的，要加熱到120℃以上，毒素纔會開始被破壞。
過了這個溫度，溫度越高，毒素破壞的速度就越快，達到150℃以上後，只需要保持4分鐘左右，毒素就能基本去除了，這也是河豚去毒的最後一步。”
“這樣啊！”
劉藝菲懵懂的點了點頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒有化學，到底是怎麼發現這樣做能去毒的呀？”
“勞動人民的智慧。”
李逸笑着說了句，一邊伸手在油鍋上感覺了下溫度。
察覺到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進了油鍋裏，浸炸了起來。
大火不停，油溫還在升高，三分鐘後，油溫達到了八成熱，河豚肝也已經炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極爲濃郁的特殊香氣。
“好香啊！”
趙金麥忍不住嗅了嗅，驚歎：“好特別的香氣！爲什麼這麼香？”
李逸拿過笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。
一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝。”
趙金麥聽着一臉怪異：“幹嘛非要叫這種名字呀？聽起來怪怪的。”
這個問題不好回答，李逸裝作沒聽到，將處理好的河豚肉放進了油鍋裏，炸了起來。
過油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。
經過油炸後的魚會吸附更多的油脂，蛋白質也會更容易被分離出來，融進湯水裏，形成遊離蛋白質。
而油脂是不溶於水的，在經過長時間燉煮的情況下，油脂就會在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹着遊離蛋白質的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現出乳白色的色澤。
沒有炸太久，等到河豚肉表面形成了湝的焦黃色澤後，李逸就把它撈了出來。
將油倒了回去，只在鍋中留下了一點底油，李逸就往裏放入了兩顆蒜子。
等蒜子炸到微微發黃後，他就將河豚肉倒了回去。
往鍋里加了兩勺清水，讓清水沒過了河豚面後，他就往裏加了點大蒜葉，一根蔥結。
加大火燒着，李逸用小勺舀了點鹽，放在手背上，舔了一口。
老闆看到他的動作，笑着提醒：“這是鹽，前面那罐是糖，味精是最下面這罐。”
李逸聞言，看了他一眼，笑着點了點頭，沒有解釋。
但後方的劉藝菲卻忽然問：“逸哥，你是在嘗鹽的鹹度嗎？”
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