作者：圆头圆肚皮
李逸下刀絲滑，如法炮製，很快就把其餘的腿也卸了下來。
跟着，他就用小刀在羊腿根部劃了起來，只見輕輕幾下，就將腿上的肉都拆了下來。
“這些都是精瘦的腱子肉，最適合做烤羊肉串了。”
李逸將肉放到了一旁，衝吳壘示意：“你來把這些肉切成小塊，待會兒上烤架烤。”
隨後，他又指了下調料箱，衝黃小明吩咐：“你把帶回來的孜然和辣皮子取了出來，用石臼研磨成粉，待會兒做烤肉用。”
“好。”
黃小明來到調料箱前，從中找出了調料，就開始動手研磨了起來。
他先是倒出了半石臼的孜然籽，然後就砸了起來。
幾下之後，濃郁的孜然香氣就飄了出來。
“誒？這麼濃？”
黃小明嗅到了孜然的香氣，頓時喫了一驚。
這香氣的濃度比他喫過的孜然濃得多，他彷彿一頭扎進了大草原裏。
“西域省的孜然品質是國內最好的，這又是用孜然籽磨的新鮮孜然，味道肯定濃了。”
李逸隨口解釋，手下不停，已經開始分割羊排了。
黃小明聞言，嗅着孜然的香氣，忍不住吞嚥了口口水。
他中午本來就沒喫多少，現在聞到孜然的香氣，頓時就餓了。
這孜然也太香了吧？
劉藝菲看到李逸把羊排卸了下來，就端了一個盆過來，說道：“我去洗吧。”
“不用。”
李逸搖了搖頭：“這肉都是乾淨的，不用洗，而且待會兒都要煮，高溫下什麼微生物都沒了，不用擔心。”
“不洗直接下鍋嗎？”
劉藝菲有些遲疑。
李逸見狀，耐心解釋：“羊肉只要足夠新鮮，保證沒有沾泥土，髒東西，最好是別洗，不然味道會大打折扣的。
你家那邊應該也喫鱔魚的吧？新鮮鱔魚就是不能洗的，要直接下鍋炒，不然炒出來根本不好喫。”
聽他這麼說，劉藝菲想了起來，若有所思的點了點頭：“好像是的，我小時候喫過鱔魚，我媽媽還不讓我喫，說都沒洗過，不乾淨，可我喫着是很好喫的。”
直播間裏，很多觀幸苍诎l着彈幕討論。
“啊？還有這回事？怪不得我買回來的羊肉總感覺不好喫，原來是我洗得太乾淨了？”
“這倒是真的，一些肉真的不能洗，洗了以後味道差好多。”
“不是吧？洗乾淨點還有錯？”
“我家賣麻辣牛肉，牛肉是真的不能洗，洗完以後肉就變散了，不好喫，所以必須要買新鮮的乾淨肉纔行。”
“低溫和高溫都可以殺菌，只要肉新鮮就行，不洗只是心理上接受不了。”
“不行不行，我寧願損失一點味道，也要喫得乾淨點，不洗真的沒辦法接受。”
直播間觀杏^點不一，不過劉藝菲已經接受了李逸的說法。
李逸見狀，就衝她說道：“那邊的箱子裏有烤肉用的鐵籤，你可以洗一下，小心點別受傷了，那些鐵籤頭都很尖的。”
“好呢，知道了。”
劉藝菲端起盆，就去清洗鐵簽了。
趙金麥見狀，也來到李逸跟前問：“逸哥，我乾點什麼？”
聽着她沙啞的嗓音，李逸笑道：“你先歇着吧，去把涼茶喝了。”
趙金麥聞言，卻不肯歇着：“我也不能什麼都不幹呀！”
李逸見狀，就拿出了一個大號湯桶，放在了竈臺上，然後衝她示意：“你去接純淨水，把這個桶加到三分之二。”
“好嘞！”
趙金麥應了聲，就端着盆去忙活了。
這個湯桶是用來燉羊肉的，李逸將羊排和羊脖子，羊脊骨拆下來後，就把它們一股腦的放進了湯桶裏。
隨後，他就看向了後方拍攝的節目組腥耍Φ溃骸敖裢碓蹅儐耸肿パ蛉狻！�
聽到他的話，工作人員們都沒敢開口，但一個個的表情卻都興奮了起來，紛紛拿出手機，在工作羣裏狂歡。
“就知道逸哥不會忘了咱們的！”
第180章 紅柳烤肉
趙金麥把清水加到湯桶的三分之二處後，李逸再把羊排和羊骨放了進來，湯桶就已經滿了。
李逸打開了竈火，用中火燒着，就回身來到了案板前，開始處理羊尾油了。
“逸哥，洗好了。”
劉藝菲洗好了鐵籤，給李逸送了過來。
“放這兒吧，一會兒就可以穿肉了。”
李逸說着，一邊將一整個羊尾油從中間剖成了兩半。
“好大一坨肥肉！”
劉藝菲看得咋舌。
李逸聞言，笑道：“對於西域當地人來說，羊尾油纔是羊肉串的精華，烤肉裏沒有肥肉，那等於沒有靈魂。”
“但這也太肥了吧？怎麼喫呀？不會很羶嗎？”
劉藝菲看着肥厚的脂肪，有點犯怵。
“待會兒你嚐嚐就知道了。”
李逸沒有解釋，只是吩咐：“對了，你剛剛拿鐵籤的時候，看到旁邊有一捆紅柳枝了嗎？”
“是那些樹枝是吧？”
劉藝菲點了點頭，回身去給李逸拿了過來。
李逸抽出一根紅柳枝，輕輕用指甲摳了下表皮。
柔軟的表皮被他的指甲摳掉了一片，他見狀，才滿意的點了點頭。
看到劉藝菲拿過來的樹枝，趙金麥問：“逸哥，這是不是西域的紅柳烤肉？”
“你喫過？”
李逸笑着看她。
“喫過兩次，我老家那也有西域燒烤，裏面就有這種紅柳烤肉，一串頂普通羊肉串三串的味道。”
趙金麥猶豫了下，才說道：“但我喫的時候，好像也沒喫出紅柳的味道來。”
聽到趙金麥的話，直播間很多觀蓄D時就跳了出來，紛紛吐槽。
“真的！我也喫過這種紅柳大串，說是有紅柳的香氣，根本一點都沒有，還賣得死貴！”
“這就是智商稅，騙人的，我家門口的那家西域燒烤攤上就有這種紅柳烤肉，用的紅柳都烤黑了都捨不得換，都是老演員了。”
“喫西域燒烤就喫普通的烤肉就可以了，本地人都沒多少人喫紅柳烤肉的，一點也不划算。”
“動腦子想想就知道了，西域都是沙漠，哪有那麼多紅柳？”
李逸看到了觀械耐虏郏姞钚ψ砰_口解釋：“其實真正的紅柳的確是有一種特殊的清香的，但前提是新鮮的紅柳纔行。
打個比方，我小時候會折一些柳樹枝，然後把皮剝下來，做成柳笛吹着玩。
柳枝皮剝下來以後，木頭和皮上會有一種苦澀的味道，如果伱們也玩過，肯定知道是什麼味道。”
“我玩過。”
劉藝菲笑道：“我小時候也會自己做，但做的沒有別人吹得響，我還氣哭了。”
吳壘聞言，笑着插話：“我做這個是一絕，回頭我幫你做一個，絕對好玩！”
說着，他忽然看到了李逸手中的紅柳枝，好奇問：“逸哥，這個紅柳的皮可以做柳笛嗎？”
“理論上可以，你可以試試。”
李逸說着，就用小刀在手中的紅柳枝根部切了一圈，然後向上劃了一刀。
跟着，他就把紅柳枝上的皮剝了下來。
內部的紅柳枝很新鮮，觸手溼潤，李逸低頭嗅了嗅，就遞給了趙金麥，示意：“你聞聞，這就是紅柳的味道。”
趙金麥接過紅柳枝，低頭嗅了嗅，有些驚訝：“誒？真的有一種清香誒！說不出來，就是挺好聞的。”
說着，她又聞了幾下，才說道：“我喫的那些紅柳烤串，就沒有這種味道。”
“那當然了，這是新鮮的紅柳枝。”
李逸笑道：“紅柳在新鮮的時候，樹皮下面也會分泌一種有着特殊清香味的汁液，但等汁液幹了以後，那種清香味就消失了。
這種汁液是好東西，可以解熱透疹，祛風利溼，當地的老人會用紅柳枝熬水給出了麻疹的小孩喝，讓疹子發透。
在沙漠裏，羊、駱駝都很喜歡喫紅柳枝，以前的牧羊人進沙漠裏放羊，就會順手在紅柳上折幾根紅柳枝，把皮削掉，當做籤子穿羊肉烤着喫。
這是最傳統的西域烤肉做法，紅柳枝加羊肉，蘸點鹽水喫，西域上千年來都是這麼喫的。
後來的鐵籤反而是比較現代的做法了，以前的西域沒有那麼多鐵的。”
“怪不得。”
趙金麥聽了李逸的解釋，這才明白：“我喫的那些紅柳烤串，用的紅柳都是乾的，而且連皮都沒剝，當然沒味道啦！”
直播間觀新勓裕彩腔腥淮笪颉�
“難怪！我說那些紅柳乾巴巴的，嘬了半天都嘬不出味道，原來已經都幹了。”
“我說呢！用西域採的新鮮紅柳枝，有幾家燒烤店用得起？”
“建議內地的燒烤店還是把紅柳大串取消吧！沒意義，烤肉烤肉，肉纔是最重要的，其他都是花裏胡哨。”
看着觀械膹椖唬钜菪Φ溃骸霸捯膊荒苓@麼說，畢竟也不是每個人都有機會去西域喫正宗紅柳烤肉的。
能在家門口吃到一點異域風情，有點新鮮感，也是挺不錯的。
不過，要想喫這種最正宗的紅柳烤肉，最好還是去西域當地，在戈壁灘上用新鮮紅柳枝烤，那樣更原汁原味。”
“還有一種方法。”
吳壘嘿嘿笑着插話：“那就是請逸哥給我們做！”
“你可真是個小機靈鬼。”
李逸開了句玩笑，就把紅柳枝交給了劉藝菲和趙金麥，吩咐：“你們把這些紅柳枝都剝出來，咱們就可以烤肉了。”
說着，他就把剝皮的方法教給了她們倆。
劉藝菲和趙金麥學得很快，剝了幾根就熟練上手了。
李逸見狀，就回身把剩下的羊尾油全部切了出來。
一整隻羊的羊尾油，一半被他切成了骰子大小的小粒，一半切成了麻將大小的薄片。
這些羊尾油薄片，是用來做油包肝的。
宰羊的師傅顯然經驗比較豐富，在急凍羊的時候，把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子裏。
在空叩倪^程中，羊肚子裏的溫度並沒有降到零度以下，羊心、羊肝和腰子也都沒有結冰，新鮮程度都保持得不錯。
不過內臟越新鮮口感才越好，雖然是冷鮮哌^來的，但放了幾個小時，口感還是會差一點。
尤其是羊肝，放得久了，鮮甜味會消散很多，所以必須要儘快喫掉，不然就浪費了。
第181章 顛覆對羊肉的認知
“逸哥，搞定了。”
“逸哥，我們剝完了。”
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