作者：冰镇橙汁
“大爷，小子不说十成把握，但也八九不离十，您说的面，应该就是hele面！”
苏辰话音刚落，小店里的顾客就纷纷讨论起来。
“面，好怪的名字，之前都没听说过。”
“是啊，这名字听着好像面条像汤一样，可以直接喝下去。”
“有谁吃过这什么……哦对，面吗？”
“查到了，查到了！”
寸头青年举着手机大声的喊道。
“面又称合罗面，是北方特色面食之一，起源之地已不可查，有说河南郏县的，也有说是甘肃平凉的，还有说是陕西，山西一带起源的。众所纷纭，不一而足。”
梁欣雨自忖也是去过不少地方，搜罗各地美味面食，居然没听说过面。
她也紧忙掏出手机搜索了起来。
“面吃起来筋滑爽口，制作简单。同时，面的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来味道极为鲜美，香而不腻。”
梁欣雨念着，自己的口水都要流出来了。
“谢谢你，苏老板，太感谢了。”
刘大爷嗓音变得有点沙哑，但还是紧紧的握着苏辰的手。
“大爷，您不用客气，这都是小子应该做的。”
苏辰温和的笑了笑。
“苏老板，老头子我估计也没多少年纪了，我得赶紧趁着还能走得动，再去尝尝这记忆中味道，今天中午怕是不能捧您的场了，您多担待。”
刘大爷擦了擦脸上的泪水，转过身去，颤颤巍巍的拿着拐杖准备往外走。
忽然，梁欣雨抬起头，两眼放光的看着苏辰。
“苏神，苏神，你能做这个面吗？查了这么多资料，真的感觉只有苏神能还原出来老大爷记忆中的味道了。”
“是啊，听了刘大爷的故事，真的想现在就尝尝面的味道。”君
“主要是怕万一去了别的面馆吃到了面，发现跟刘大爷说的不一样，那才难受呢。”
“我只信苏神！信苏神，得永生！”羊
听到众人的话，连刘大爷也停下了脚步，转过身，目光灼灼得看着苏辰。
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苏辰有些无奈，望着众人期盼的眼神，他也不想拒绝。j
可他也只是听说过面，根本没做过啊。i
“这个……”苏辰刚要说点什么，脑海里却传来了“叮”的一声。&
叮，检测到宿主强烈意愿，现解锁菜谱“面”u
苏辰得到了系统的消息后，微微一笑：“明天吧。”
“噢！好耶好耶，本姑娘明天早上6点就要来排队！”]
梁欣雨兴奋地一下子跳了起来。q
“那我5点就要来！都别跟我抢！”i
“什么，那我今天晚上就在店门口等着，我看谁能卷过我！”
苏辰哑然，“明天中午来就可以了，在店门口过夜大可不必。”w
第438章这辣椒油！拌鞋底子都能吃得下u
之所以要等到明天，是因为做正宗的面，需要床子。
而苏辰的小吃街虽然大，可暂时也没有这种东西。l
即便苏辰联系最近的机械加工厂去购买，最早也要明天才能到货。i
而且，一碗好吃的面，不仅仅在于面的味道，羊油辣子跟羊骨浓汤也是重中之重。u
羊棒骨需要在清水中浸泡6到8个小时，才能去除掉其中的血水。
所以今晚就需要把羊棒骨“一一七”泡上，这样明早一来，就可以开始熬汤。e
……r
第二天早上，苏辰看到小店门口排起的长龙，也是无奈的笑了。
有些人手里更是拿着生煎包和豆浆就在店门口排上队了。b
苏辰没有多说什么，走进后厨，麻利开始准备羊汤的熬制。a
“面的羊汤不同于羊肉烩面的高汤。”
“面的羊汤味道偏浓，炖煮的时候需要加入白芷、砂仁、山奈、草果等十余种香料，来增加汤的风味。”b
“炖汤需要用纯净水，然后放入棒骨烧开，再下入部分羊肉和切碎的羊油。以此来增添汤的厚重感。”a
苏辰一边对身边的厨师讲解，一边不忘了手上的动作。
把香料泡洗干净，装入料袋，放入滚烫的羊骨汤里。s
待锅里的汤汁发浓发白，苏辰的眼前传来系统的提示。i
香料融入度：100%
此时，苏辰用漏勺把料包捞出。y
身后的帮厨发出疑问：“料包不是放在汤里和棒骨一起煮吗？”i
苏辰把料包丢进厨余垃圾桶内。
“汤汁煮制发浓发白时，香料的香味就已经完全融入汤内。此刻之所以需要把香料包捞出，是因为再煮就会破坏汤里的味道平衡。”
帮厨一脸恍然大悟。
“小火再慢炖3个小时，把骨头和羊肉的营养都融入汤内，然后加入一定配比的盐，鸡精，胡椒粉等调味料，就可以了。”
把煮汤的任务交给身边的一位厨师。
苏辰另起了一口锅，开始熬制羊油辣椒。
羊油辣椒可以称得上是面的“灵魂”
根据系统菜谱的描述，正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后，打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天。
在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉。
羊油更是讲究，需要选用与羊肾相连的那块羊油，这样炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。
苏辰把新鲜羊油放进锅内，慢慢炸干，熬出羊油后捞出，再加入葱姜末炸香后捞出备用0 ...
提前备好的辣椒加入适量的白酒和水搅拌均匀，待油温降低一些后，苏辰把辣椒倒入锅内。
“刺啦……”
一股浓郁的香味在厨房内升起，明明闻着辣，却不呛人，反而让人食指大动。
“搅拌均匀之后，就可以出锅了。”
苏辰扭过头来，看到身边的厨师都在偷偷咽口水，不由得笑了笑。
店外等待的众人也是闻到了香味。
“我的天啊，这辣味，简直无敌香啊。”
“这辣椒油闻起来感觉让我拌鞋底子都吃的下去！”
“不行了，我好饿啊，苏神，面没好，能不能先买点辣椒油吃啊！”
众人正喧哗着，一辆小货车停在了小店门口。
“苏1.1老板，您订的机器到了。”
机械厂的工人把床子搬到店内。
苏辰看了一眼，机器两边是高高的铁架子可以撑在锅的两边，令压面的圆筒正好摆放在锅的中间位置。
“先把机器拿到一边用开水多冲洗几遍，消消毒。”
苏辰把床子递给了身边的帮厨。
苏辰活动了一下手指。
接下来，就到了最关键的一步，和面了.
第439章面！新鲜出锅
一碗面的好吃与否，归根到底还是要看面条本身的成色。
羊油辣椒、羊骨浓汤以及爽滑弹牙的面条汇聚一碗，才能组成完美的面，三者相辅相成，缺一不可。
而在这一碗面中，和面，最能看得出一个厨师对细节的把控。
苏辰取出一袋高筋面粉，细细的过筛后纳入盆中。
然后就开始调配食用碱。
“调制面坯时，要加入适量碱水，这样成面时，可以增加面条弹性，使面条变得更加爽滑。”
“食碱的用量过少，制成的面条易断、浑汤且缺乏嚼劲；若用量过多，制成的面条不但色泽偏黄、口感僵硬并略带苦涩味，而且03还会破坏面条里的B族维生素。”
苏辰一边说着，一边把食用碱水均匀的倒入面粉中迅速搅拌。
苏辰把面粉搅拌成絮状，然后就开始上手揉搓摔打。
粗糙的面絮慢慢的在苏师傅灵巧的揉搓下，变得光滑圆润起来。
“面胚成团之后，要摊开晾冷，才能放入盆中饧发，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，那样就会导致挤压出来的面条变得粘牙。”
苏辰身后的帮厨纷纷发出赞叹。
“一碗面看起来简简单单，没想到还有这么多细节。”
“平时自己在家和面做面条，本以为我的手艺已经算是不错，听苏神这么一讲解，小丑竟是我自己。”
“记下来，记下来，果然是学到老，活到老！”
接下来，苏辰把冷却过后的面团放进盆中，用湿纱布盖好。
“饧发一个小时，就可以开始煮面了！”
众人纷纷欢呼了起来。
毕竟要记下来这么多内容，也不是一件容易的事情。
……
“怎么还没好啊，我的魂都要被刚刚的辣椒香味勾走了。现在只剩下一个空荡荡的胃在哀嚎。”
“嘿嘿，你这就是没有先见之明，看我，买了生煎和豆浆再过来排队。”
“所以我才能站在你前面，先尝到苏神亲手做的面。”
“啊这……”
梁欣雨听到这两个路人的对话也是笑了，毕竟她可是排在第二个！
排在第一的，自然是精神抖擞的刘大爷。
“来了，来了！”
梁欣雨一眼就看到，苏神提着床子放在了厨房的大锅上。
锅里的水“汩汩”的冒着白色蒸气。
锅的旁边是微微滚开的浓香羊汤和一盆鲜红透亮的羊油辣椒。
固定好床子之后，苏辰从饧发好的面团上揪下来巴掌大的一块，塞进了床子的面桶中。
右手握住把手用力一压，粗细均匀的面条就从面桶中涌了出来。
细长的圆形面条在滚烫的开水中上下翻腾。
待系统在眼前提示面条状态：完美！
苏辰快速的把煮熟的面条捞出过凉装入精美的陶瓷大碗中。
然后，他右手掌勺，微微一抖，一勺羊汤在空中划出了一道完美的弧线！
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