作者：冰镇橙汁
也更适合炒制。
炒制的时候不会折断！
也不会变的软软的没有韧性，吃进嘴里软趴趴的感觉。
夹起来还是根根分明，入口韧性有嚼劲。
浸泡过的米粉很好熟。
再下锅煮10分钟就能吃了。
“牛肉，西红柿，芹菜，辣椒，葱，花椒……”
苏辰一一报出需要的材料。
帮工送来又大又红的西红柿。
上面还带着晶莹剔透的水珠。
透着一股酸甜清香，看着就想咬一口。
苏辰把西红柿放到一边，开了火。
“要做西域炒米粉的话，西红柿是不能直接用的。”
“第一是因为汤汁多，影响酱汁粘稠度，第二是因为直接加进去会影响米粉的口感。”
得炒成番茄酱才能用。
“番茄酱炒起来简单。”
苏辰就指挥着厨房里的厨师去做：
“先上锅蒸五分钟，然后拿出来放凉。”
“晾凉之后，把外皮和蒂去掉，果肉部分直接剁成碎末。”
“往炒锅里加一勺食用油，加洋葱碎，大蒜碎爆香。”
“炒出香味之后，就把洋葱和大蒜捞出来。”
“只留下爆香过的油，把西红柿碎下锅。”
通红的西红柿汁水充沛。
一到锅里就爆出了澎湃的汁水。
酸甜鲜红的果酱瞬间沸腾起来。
番茄香味弥漫的满屋子都是！
厨师小心的倒一勺油进去，又问：
“苏神，炒西红柿是必须得倒油吗。”
苏辰说：
“那倒不是。”
“炒西红柿酱，加一勺油和不加油的口感吃起来基本上没差 。”
“之所以加一勺油进去，主要是因为番茄里含有大量番茄红素。”
“番茄红素是目前研究发现的最强氧化剂之一，能减少癌症和心脏病。”
“番茄红素在八十度以上的温度下蒸煮过后，其中含有的顺氏番茄红素能增加35%。”
“番茄红素还具有溶于油的特性，加热之后再加食用油，就能更好吸收。”
所以，不是所有的炒菜加油都叫不健康。
“等番茄酱变粘稠，加一滴白醋，再炒五分钟，关火。”
新鲜的番茄酱用来口感是最好的。
但这东西其实神奇的很，不加任何防腐剂，能在冰箱里放半年都不会坏！
“番茄酱抽空多做一些，留着备用。”
“把米粉下锅煮了。”
“用炒锅热油，下葱，辣椒，花椒，放西红柿酱。”
“再把牛肉放进去炒到半熟就行。”
“加芹菜，放辣椒酱，加一勺煮米粉的汤。”
“米粉捞出来，翻炒均匀，就能出锅了。”
说起来简单！
厨师们在第一步就卡住了。
黄明看着眼前偌大的四个大盆装的辣椒，陷入了沉思：
“苏神，这些辣椒好像不太一样啊，咱们到底用哪个？”
用哪个？
苏辰淡定说：
“都用。”
都用？
这下厨师们都一脸懵的转头来看他！
一盘简简单单的炒米粉。
用四种辣椒来炒？
这种属于快手小吃，只要米粉和材料到位。
五分钟炒出一锅来。
这么简单的炒米粉，要搞那么复杂吗？
对上厨师们疑惑的眼神。
苏辰没说话，而是拿起来一个辣椒放进嘴里，咬了一点尝了尝。
他瞥了一眼在场的十几个厨师，说：
“我不知道你们有没有试着去尝过各种品种的辣椒。”
“……”
厨师们不约而同的摇头。
辣椒不都差不多吗？
“这还真没有。”
⑨⑦⑤⑥②⑧⑧④①说话的是个年纪比较大的厨师，约莫五十岁出头，鬓角都有点发白了，也是厨师里一个做饭经验比较丰富的，叫冯息原。
冯息原说：“我感觉辣椒的作用就是丰富口味，调节辣度。”
的确。
在大部分人眼里，辣椒就只有辣和不辣的区别。
苏辰摇了摇头，说：
“你们可以自己尝尝看。”
厨师们一个个走过来尝试。
试着每一样辣椒都吃了一点点。
表情飞快的变化了起来：
“好像还真有点不一样！”
“有的辣，有的不辣，但不辣的更香。”
暂时他们也只能想到这么多了。
苏辰淡定的说：
“这四盆辣椒，分别是干红羊角辣子，干线辣子，朝天椒，和焉耆土长的辣皮子。”
“ 辣度不用我说了，你们也知道，朝天椒是最辣的。”
“朝天椒放进去，就能起到增辣的作用。”
“至于其他三种，各有各的用。”
“干红羊角辣子颜色鲜艳好看，是拿来增色用的。”
“干线辣子不够辣，但足够香，是拿来增香的。”
“焉耆土长的辣皮子也是增辣的，但这种辣椒的口感更为独特，稍微带点甜，辣的不燥。”
苏辰说着。
随手从身边拿下来一张纸。
“刷刷”往上写了几个字：
“这四种辣椒，我给你们四个配比。”
“分别对应的是微辣，重辣，特辣和甜辣。”
厨师们看的目瞪口呆！
一直以来，他们都以为辣椒只有多和少，或者根本不放的区别。
万万没想到在苏神这儿。
辣椒都能放出花样来！
试着按苏辰给的配比都做了一遍。
厨师们盛出来一点互相尝尝口味。
没想到一口就爱上了！
“呼噜呼噜”一口气嗦完才停下来(诺王的)。
辣的额头上都是汗也不想停！
“我擦，我头一次吃这么让人上瘾的辣味。”
“加一，这种辣味怎么说呢，感觉很醇厚，很有层次，有种回味无穷的感觉。”
“虽然很辣，但不会直勾勾的辣到嘴疼，而是那种一层层逐渐辣出来的香气，这感觉太神奇了！”
弹软的米粉上包裹着浓浓的酱汁。
番茄酱和辣椒的口味居然能完美融合到一起。
有种酸酸甜甜的缤纷辣，而且后味极其精彩，辣的让人觉得回味无穷！
厨师们大惊：
“我天，原来辣椒也有这么多讲究命？”
“我是真的服了，苏神简直不要太细致，真是把辣椒的口感研究到了极致！”
“说实话，我从没想过一根米粉能辣出这么多感觉……”
太牛了！
“这就是传说中五彩斑斓的黑？”
“应该说口感缤纷的辣！”
第156章又一个特殊功效，我被辣瞎了？
“我愿称苏神为，最强甲方！”
厨师们一个个心服口服！
苏辰只是笑了笑，又说：
“真正把辣椒看做心头之物的，绝不会辣到头晕脑胀才开心。”
“要辣的精致，辣的回味无穷。”
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