重生1977年從知青開始 第317章

說完，又對校花說道：“帶她去租房子，去羅坤的房東那裏看看，如果還有房子就租在那裏。”

“明白。”

一天時間很快就過去，第二天，龍門陣還沒正式開始營業，南易給店裏的三個人開了會，會上安排好每個人的工作職責，也給他們詳細的介紹了一下店裏的福利待遇，然後和每人簽訂了一份勞務合同。

“戴秀秀、佩妮，我們店裏不強制要求客人給小費，所以賬單上也不會有服務費這一欄，客人願意給你們就拿着，不願意給，就不要給客人什麼暗示，一切隨客人自己的意願。

另外，收到的小費該怎麼分配，你們兩個自己商量着決定。你們可以選擇平分，也可以誰收到的就由誰收着。”

“BOSS，我們收到的小費要和店裏分嗎？”佩妮·斯特里特問道。

“不需要，小費是屬於你們兩個人的，如果你們願意分享，可以考慮適當的分給給羅一份，只有他的食物做的美味，你們才能收到更多的小費。”

“羅，我很樂意和你分享。”

南易的話音一落，佩妮·斯特里特就微笑着和羅坤說道。

聽到佩妮·斯特里特的話，戴秀秀的臉上出現了不自然的神色，她剛纔聽到自己又能多一份額外的小費收入，心裏就是一喜。

等聽到南易建議她們和羅坤分享，她心裏就有一點不舒服，現在，佩妮·斯特里特這麼說，她就更難受了。

給吧，心裏真不捨得；不給吧，好像不行，她已經看見南易在給羅坤翻譯佩妮·斯特里特的話了，也已經看到羅坤臉上的喜色。

她只能用笑臉遮蓋住不捨對羅坤說道：“羅師傅，我的也會分你一份。”

“謝謝啊，秀秀。”

三人的表情，南易盡收眼底，戴秀秀的表現讓他有點詫異，這麼小家子氣，她上輩子到底怎麼起來的？

第0442章 去廚師化

沒有鑼鼓聲天，沒有什麼開業花籃，只是在收銀臺的位置弄了一個神龕，把武財神趙公明、關公，文財神比干、范蠡，比較偏門的五通神、五顯神、五盜，搞不清楚到底是華囯還是日本的招財貓全給擺上。

財神麼，多多益善，先甭管靈不靈，一長溜的，看着就氣派。

開業儀式沒有，開業折扣也沒有，南易沒搞什麼開業八折九折，就送菜，一個人來的，就送一道涼拌土豆絲或者麻辣豆腐，來的人多的就兩道一起送。

鷹國佬不是把土豆當主食麼，爲了主動靠近他們的飲食習慣，龍門陣會先主推土豆爲食材的菜，什麼涼拌土豆絲、番茄土豆燉牛腩、土豆燉雞，堅決不推酸辣土豆絲。

別看酸辣土豆絲食材簡單，可炒的時候太累，需要不斷的顛勺，涼拌多好啊，筷子在臉盤裏攪拌一下，放點料，最多一分鐘就可以上菜。

其實龍門陣主推的三道土豆菜都有一個共同點，可以很方便的做成標準化作業，調料配比、攪拌幾下、什麼時候下牛腩等等，只要制定一個操作流程出來，一個不會廚藝的人幾天時間就能學會製作。

有製作標準，進行標準化作業，龍門陣就可以走上覆制粘貼的擴張之路，以後客人無論到哪家龍門陣分店就餐，喫到的食物保證都是一個味。

昨晚睡覺前，南易算了算，龍門陣這個小店佔用了他不少的精力，要是每年只是給他帶來數萬英鎊的回報，這投入產出率實在太低了，他就發散了一下思維，琢磨出這麼一個方案。

等他在店裏再多呆一段時間，初步評估出這個方案的可行性後，再交給情策委論證方案和細化。

第一天開始營業，每個人可以說都是生手，就連在廚房幹過的羅坤也是，國營飯店和私營飯店絕對是兩回事，所以大家來的都比較早，早上八點就全到了。

包括南易，大家都在後廚裏忙活着。

土豆不用人料理，只要把整袋的土豆倒進清洗削皮一體機裏就行，等清洗削皮結束，再把土豆扔到切絲機裏，切好的絲直接會落進清水池裏浸泡。

戴秀秀和斯特里特兩個沒有多少廚房經驗的就讓她們洗菜，南易給羅坤打下手，幫着一起炸糖醋里脊和糖醋骨。

考慮到以後排骨會漲價，現在可以用排骨，以後可能會用其他部位的骨頭替代，乾脆就不加“排”字，這樣就不算是掛羊頭賣狗肉。

“老闆，糖醋里脊和糖醋骨要準備這麼多嘛，這兩個菜可不下飯。”一邊拿着漏勺在油鍋裏攪動着，羅坤一邊和南易說道。

“沒事，老外喜歡酸酸甜甜的口味，再說這個半成品也放的住，以後你做起來方便一點。咱們還沒開始營業，生意怎麼樣也不知道，要是生意好，給你添個打下手的。最好是你自己從國內叫一個過來，你用着貼心也方便。”

“那就先等幾天，看看生意好不好。”羅坤答應着，腦子裏一邊想着，“南老闆還真奇怪，讓自己叫人，他就不怕自己走了，廚房就癱瘓了？”

走？

等南易的方案開始執行起來，就會去“廚師”化，龍門陣的廚房裏不需要專業廚師，只需要流水線廚工；培訓半個月，沒有廚藝天賦，也從來沒下過廚的人就能在廚房幹。

廚房裏不需要廚師，不代表龍門陣不需要廚師，只不過龍門陣的廚師不再是給客人炒菜，而是變成廚藝研究員。

化學研究員、營養師、機械工程師、廚藝研究員等高級研究人才組成龍門陣研究所，專門研究改良各種菜色的標準化、機械化、流水線作業。

羅坤是龍門陣的開荒牛，只要他這個人過得去，南易肯定會對他有一份交代，他基本上不可能捨得走。

南易兩人炸好了糖醋里脊，又開始炸春捲、響鈴、蔥花肉，這三樣也是油炸菜色，很方便做成半成品先存放着，有客人點單，復炸一下，兩三分鐘就能上菜。

“佩妮，你喝咖啡會放幾塊糖？”

“一塊半。”

“噢，那你過來嚐嚐。”

南易把炸好的春捲在番茄醬裏面蘸了蘸，遞給走近他的斯特里特。

斯特里特接過放進嘴裏咬了一口，眯着眼睛說道：“BOSS，很美味，這個番茄醬味道也很好，甜味正合適，符合大部分鷹國人的口味。”

“嗯哼，你要喜歡這個番茄醬可以帶回去幾瓶。”

斯特里特用手指抹了抹嘴脣，把手指塞到嘴裏舔了舔，“不用，你只要告訴我在哪裏買的就行了，我可以自己去買，味道真的很好。”

“還是我送你幾瓶吧，這個外面還買不到，我朋友送我的試驗品。”

龍門陣用的番茄醬，是斯嘉麗糧食集團旗下的番茄醬加工廠製作的試驗品，還在收集試驗數據當中，還沒有定型生產。

“謝謝BOSS。”

“不客氣。”

南易聳了聳肩膀，拿起一塊春捲在醋碟裏蘸了蘸塞進嘴裏，蘸番茄醬不符合他的口味，他還是喜歡蘸着醋喫。

經過兩個小時的忙碌，廚房的準備工作也做好了，南易三人離開廚房，留下羅坤一個人在廚房裏。

羅坤有輕微的強迫症和潔癖，南易三人甫一離開，他就在肩膀上掛上一條幹淨的抹布，把廚房裏的零零碎碎按照一定的順序擺整齊，看到哪裏髒了就用抹布抹一抹。

就因爲他有這種毛病，南易把廚房的那堵牆給拆了，換上櫥窗式的玻璃，食客們要是樂意，可以在外面看到廚房裏面的操作。

乾淨的廚房，衛生的製作過程，會給龍門陣加分不少。

十點二十，店裏來了第一個客人。

不算是食客，來的是伍再盛，他手裏還捧着一對貔貅。

“恭喜發財。”

“謝謝。”南易接過伍再盛手裏的貔貅，擺在收銀臺上，頭對着店門，屁股對着店裏。

“我是第一個客人？”

“不跟着我一起喫？”

“不了，給我打個狠折，我多點幾個菜。”伍再盛說道。

“肯定狠，我直接打骨折。”

“哈哈，行啊。”伍再盛笑着，挑了一個位子坐下，然後給了南易一個趕緊過來伺候的眼色。

南易笑了笑，拿起一個乾果盒，又拿了茶杯就朝伍再盛的桌子走去。

把乾果盒打開，放在桌子中央，給伍再盛泡上一杯茶。

“葵花籽、南瓜子、開心果、松子、巴旦木，你這乾果夠全的，不怕虧本啊？”

“我算過賬，還行，你看量不是很多，喫完好意思再要的客人應該也不會很多，成本其實也有限。”

“這倒是，不過，提供乾果，你這裏算是爵祿街第一家。”

“新店麼，總得有點新東西。”南易說着，把竹簡菜譜放在桌上，“想喫什麼，點吧。”

第0443章 再問

“有什麼推薦？”

“涼拌土豆絲、春捲、宮保雞丁、麻婆豆腐。”

“你說的這幾個都是老外喜歡喫的，介紹幾個我能喫的。”

“那你就往後面看，我這裏的廚子學的是川菜裏的鹽幫派。”南易介紹道。

“小河幫啊，那就來個火邊子牛肉、李氏醪糟魚、鹽商九鑲碟、螞蟻上樹、農團女兒菜、張家沱……”

“夠了，你一個人五個菜差不多了，點多了也是浪費。”南易制止伍再盛再往下點。

“你一個開飯館的，還怕食客多點菜？”伍再盛把手裏的竹簡一合，笑道。

“行了吧，你手裏的竹簡，一般客人來了根本不會拿出來，是給饕餮準備的，利潤不高，做起來又麻煩。”

“怎麼，你還擔心有人砸場子啊？那你就多慮了，這裏可沒人會來砸場子。新店開張，有人要過來稱斤兩的時代早就過去了。”

過去，商有商幫廚有廚幫，一個商人要說自己是徽商、晉商，就得加入商幫，維護商幫的榮譽，不然就不能打商幫的旗號，不能對外自稱是徽商、晉商。

開飯館也是一樣，要麼就別打菜系的旗號，愛做什麼菜隨意；想打，可以，那就等着臨近飯館的東家來稱斤兩，既然打的是川菜的旗號，那就做上幾道川菜的招牌菜，讓人家喫了後心服口服，承認其能代表川菜。

如果做的是一桌狗屎，那招牌可就立不起來了。

所以，在古代但凡能把飯館開起來，又敢說自己屬於什麼菜系的，都有自己的絕活和招牌菜，不然不敢說自己是什麼菜系，只能當一個野狐禪。

“那倒不是，就是準備着有同行來光顧的時候，不會太丟臉。”

龍門陣要走的是正統廚師眼裏的邪路子，是光明頂，是黑木崖，人人得而誅之，早晚會有想出位的廚子上門來找。

出位最好的方式，就是把原來名氣大的給踩在腳底。

比如南易要想當一個水貨拳王，再過兩年可以去挑戰阿里，就他現在的武術造詣，還是有很大的機會把帕金森已經很嚴重的阿里給打倒的。

南易去後廚下單，然後就回來繼續陪着伍再盛說話。

“南易，上次我和你說的事情，你考慮的怎麼樣？”閒聊了幾句後，伍再盛就問道。

“可能要讓你失望了，這兩天我剛有了一個新想法，好好經營龍門陣，然後把它做成連鎖品牌。怡和銀行那邊，我可能要說聲抱歉。”南易以退爲進的說道。

“連鎖餐廳？可你這裏也就只有十張臺子，難道你想擴大經營？”

“不，你理解錯了，我不是要做高檔餐廳，就是做這種規模的平民餐廳，把它做成連鎖，然後開到鷹國每個郡去。”

“做餐飲對你來說屈才了，其實你完全可以把它當成副業。阿易，你給我一句實話，是不是你覺得我給的條件太低了，如果是，我們可以再談談。”伍再盛開門見山的說道。

“是的，你開的條件並沒有讓我眼前一亮，甚至可以說太低了。”

“我說了，條件可以談，阿易，你開個條件吧。”

南易故作思考，然後說道：“薪水我無所謂，你給的已經足夠了，我希望明確一下項目分紅的比例以及我的權限，我需要一定的自主權，不想受到太大的桎梏。”

“行，讓我考慮一下，我晚點再給你答覆。”

“好的，你最好和伍老爺子商量一下。”南易善意的提醒道。

“我知道。”

“先生，你的菜。”這時候，戴秀秀端着托盤走了過來，用一個夾盆子的夾子把菜盆夾起來放在桌上，“請慢用。”

“這夾子很好。”伍再盛看了戴秀秀的舉動後說道：“靜閣軒也可以學習一下。”

“我花了點心思琢磨的，菜盆太燙，有的又很重，服務員捧菜盆的時候，很難避免把大拇指伸到菜盆裏面去。用夾子夾既不會讓服務員燙着，也能衛生一點。”

“很細心。”伍再盛點點頭，拿起筷子夾了一片牛肉看了看，“厚薄均勻、片薄如紙，廚子刀工不錯。”

說完，塞到嘴裏嚼了嚼，“辣味適中、牛肉很嫩、酥香綿長，味道很正宗，這菜成本不低啊，用的是黃牛肉，把黃牛肉弄進鷹國花了點心思吧？”

“別提了，從五川把牛肉弄到這裏，成本都快趕上等重的黃金了。”南易誇張的說道：“這菜，不會寫到菜譜上，哪怕用安格斯牛肉成本能降下來，做起來也太麻煩。”

“本來也不適合在你這種規格的館子裏賣，太貴了沒人喫。”

“對啊，所以你算是撿着了。對了，要不要喝點，我搞了一點客家酒娘，還有紅米酒。”

“算了，下午還要工作，改天我晚上來再喝。”伍再盛拒絕道：“給我來碗米飯，我喫點飯就行了。”

“秀秀，打碗米飯。”南易吩咐了一聲，又對伍再盛說道：“不陪你了，有客人來了。”

“行，你去忙。”

時間來到十一點，店裏就開始三不五時的上客，到了十一點半，店裏的十張桌子只有兩張最大的圓桌沒人坐着。不過，客人裏面有一半是兩隔壁店鋪的老闆，算是來捧場的。

沒經過宣傳，上客率達到三成多也可以了。

只是來的都是華人，還沒有見着一個老外，南易也不心急，這個點還沒到鷹國佬的午餐時間，要是到了下午一點還看不到老外，他就該着急了。

等時間來到十二點半，就開始有老外進來，龍門陣也迎來了上客高峯，上客率達到七成，兩張圓桌也開始有散客拼桌，有幾張臺子已經第三次翻檯。

南易坐在收銀臺裏用心的觀察每一桌老外的面部表情，要是誰喫到某個菜蹙眉，他就會走過去詢問一下原因，問一問爲什麼不符合客人的口味。

華人那裏，他就不會去問，一是因爲很難從華人那裏聽到真實評價，南易就算去問，別人也會回答的很含蓄；二是因爲他也不太重視華人的評價，華人就不在龍門陣的主目標客戶羣裏。

龍門陣暫時要做的是符合老外口味的“中餐”，要賺的就是老外的錢。