作者：旁墨
油爆雙花屬於魯菜的做法。
宮保雞丁不用多說，算是川菜中的代表菜了。
清炒蝦仁是淮揚菜中的一道名菜，而且還是相當多的餐館已經不做，算是半失傳的一道菜。
最後的避風塘炒蟹就屬於粵港地區的一道菜了。
杜翰修看到這裡，他心裡已經開始忍不住打鼓。
這樣一個小店裡的小廚師，竟然能有如此的手藝嗎？
不但是能想到用八種不同技法做冷盤。
而且居然還是如此學慣了東西南北？
能一下子把四大菜系的菜都能做得出來？
杜翰修自認也可以做出這四道菜。
可這是他多年曆練學習，又是自己沉浸在後廚努力出來的。
眼下這麼一個小餐館裡，一個年輕的小廚師，就能如此彷彿變魔術般，一次把四大菜系的當家菜都做出來。
尤其是其中的清炒蝦仁。
這算是一道標準的時令菜，也是一道半失傳的菜。
郭老闆看著這道菜也覺得有些不可思議。
“我還是第一次見到，這種完全是蝦仁做的菜，竟然連一點配菜都沒有，老杜這個菜是？”
不光是郭老闆不明白這算是什麼菜？
王海峰也同樣是沒有見過的。
也就只有韓鵬程曾經在館子裡見過一次。
杜翰修進行解釋：“這道菜是江南地區淮揚菜裡的清炒蝦仁，龍蝦蝦仁便算是從這道菜中脫胎改良出來。
這道菜的難點在於，廚師要對火候有非常精準的把握，這道菜需要用到一種養油白炒的技法。
若是油溫過高，蝦仁的鮮味會流失，所以必須要掌握油溫，慢慢養熟蝦仁。”
解釋過後，杜翰修還給郭老闆舀了一勺。
他又給稍微點上一些醋汁：“老爺您嚐嚐看。”
郭老闆捏起勺子，仔細看了看勺子裡晶瑩剔透，個頭並不大的河蝦仁。
然後他張口把這一勺吃進嘴裡。
一瞬間，那份獨特的鮮美，在舌尖上爆開。
Q彈的蝦仁彷彿在牙齒上跳舞般。
點睛之筆便是淋上的一點點醋汁。
真的把蝦仁的鮮美襯托的淋漓盡致。
這一口蝦仁吃完，郭老闆忍不住感嘆：“美味啊，沒想到這不加任何配料，單純只是用蝦仁炒出的也是如此美味啊。”
聽到了郭老闆這話，韓鵬程嘴角微微上揚，眼神裡透出一絲驕傲。
第133章 上菜的順序（第一更，求訂閱）
吃了清炒蝦仁，再去品味另外三道炒菜，也都是各具風味。
油爆雙花是脆嫩鹹鮮。
宮保雞丁是嫩滑雞肉和川菜的火熱。
港式避風塘炒蟹則是凸顯出一種海味的奔放。
品嚐過四道炒菜，港城來的大老闆郭先生已經看出，自傢俬廚已經是開始有些慫。
這就讓郭先生對這家餐館的小廚師更加好奇。
今天這一桌菜，到現在為止都讓郭先生相當驚豔。
他心裡是真的很想知道，接下來小廚師還會準備什麼菜？
終於，下一輪的菜開始陸續上桌。
這一次是各種的燒菜，基本上都是本幫的濃油赤醬。
其中最為凸顯的一道自然是本幫紅燒肉。
四四方方非常標誌的一塊一塊五花肉，閃爍著油光卻又不會太顯得肥膩。
其中還點綴著一些小鮑魚，可以說是把紅燒肉抬升了一些價值。
當大家用筷子夾起一塊紅燒肉，可以清楚看到上面的肥肉微微發顫的景象。
郭先生吃了一塊紅燒肉，肥而不膩，甚至連甜口也沒有他想象中的那種齁甜。
讓郭先生不可思議的是，這一塊紅燒肉的滋味居然能如此精準。
杜翰修則是在吃了一個小鮑魚後再次瞪大眼睛。
他看了看咬開鮑魚的橫切面，簡直有些不敢相信自己眼睛。
紅燒肉裡這小鮑魚，中心的地方竟然是有些糖心的感覺。
這才是真正體現出廚師做這道菜的實力。
因為這看似拼在一起的搭配，如果做不好的話，會讓鮑魚被燒的發硬。
那樣的鮑魚，吃起來會有一種在咀嚼硬皮筋的感覺。
如果是做成那樣，這道菜可以說是極其失敗。
可眼下這道菜，鮑魚沒有被燒的發硬，味道卻又很好透入鮑魚中。
要知道燒鮑魚那可是港城很多名廚引以為傲的手藝。
所以杜翰修先吃鮑魚，其實是想要看看能不能挑出一些毛病？
結果是，他好像是一個小丑，始終都在低估人家的手藝。
杜翰修還在震撼的時候，八寶葫蘆鴨上桌。
看著完整的，呈現葫蘆形狀的鴨子。
杜翰修忍不住驚呼：“這，這裡小廚師竟然還懂脫骨？”
王海峰好奇：“脫骨是什麼？”
不等杜翰修回答，服務生詢問：“主廚讓我問各位，是不是要切開？”
韓鵬程自然是看向了郭先生。
郭先生微笑點頭：“切開吧，看看裡面。”
服務生用餐刀把八寶葫蘆鴨切開。
在切開後，王海峰明白了杜翰修驚訝的原因。
“原來這裡面沒有骨頭的？”
杜翰修：“這就是脫骨功夫，看來國內廚行果然是有高手啊。”
結果杜翰修這邊話音剛落，緊接著上桌了一條大黃魚。
看到大黃魚杜翰修險些就整個人激動站起來。
聽到服務生報菜名：“灌湯黃魚。”
連郭先生都忍不住多看了幾眼。
王海峰盯著上桌完整的一條大黃魚，遲疑了一下還是問：“這條大黃魚難道也是脫骨的？”
服務生回答：“是的。”
杜翰修已經徹底無話可說。
郭先生又看了一眼杜翰修。
從自傢俬廚現在的表情上，郭先生已經看出了自傢俬廚的服氣。
對杜翰修來說，這些菜他不是不能做。
給他足夠的時間，他也能做出這些菜來。
可是如果是在他16歲的時候，他覺得自己是絕對做不出這些菜的。
尤其這些菜味道上的拿捏，更是杜翰修現在也不敢說能完全做到。
人家一個16歲的少年郎，這種實力確實不得不服。
杜翰修看向服務生：“後面還有其他菜嗎？可不可以請你們的主廚上來見見？”
服務生還沒有開口，一直等在門口的馮秀紅笑呵呵進門。
“各位先生真是不好意思，你們的菜後面還有，一些菜需要時間，所以暫時還沒辦法上完，而且樓下又有一批新的顧客來了，所以我們家小廚師比較忙。”
聽完馮秀紅的話，韓鵬程沒有吭聲看向了郭先生。
郭先生笑了笑：“沒關係的，我們等一等。”
馮秀紅：“謝謝您理解。”
然後她領著服務生先離開房間。
包房裡先是一陣安靜，隨後郭先生笑呵呵：“來吧，我們繼續吃菜，今晚可都是大菜，我們不可辜負了小廚師的手藝。”
雖然上的菜不少，但實際上馮沼幸獍驯P頭都做的比較小。
所以一道一道菜上桌後，在場的大家稍微吃一吃，會發現很快見底。
像是之前的八道冷盤和四道炒菜，盤子都已經被撤換掉。
接下來的這些菜，大家也都是紛紛開始品嚐。
每道菜的滋味都是別有風味，所以也就令大家吃了就有些停不下來。
杜翰修一邊吃著每道菜，一邊在心裡一陣琢磨。
每一道菜到底是用了哪些技法去做？
八寶葫蘆鴨和灌湯黃魚，這兩道菜一起上桌。
就讓杜翰修覺得，這是那位小廚師有意在炫技。
彷彿是在告訴他杜翰修：看到了嗎？我脫骨的手藝是不是很厲害？
杜翰修如果當面的話，也只能承認。
“沒錯，你脫骨的手藝確實很厲害。”
八寶葫蘆鴨裡，原本是應該填充大量的糯米，可是馮盏淖龇ㄓ趾蛡鹘y有所區別，為了讓八寶葫蘆鴨不至於讓大家吃的太飽。
他把裡面填充的東西，換成了更多原本的輔料。
這麼一來，一隻八寶葫蘆鴨吃下來，倒也不會讓人覺得太頂飽了。
灌湯黃魚自然是不必多說，劃開魚腹裡面流出的金色湯汁，已經表明了其中灌入的湯汁裡，搭配的有一些蟹黃。
郭先生很明顯還挺喜歡這道灌湯黃魚。
看到郭先生連續吃著灌湯黃魚，韓鵬程心裡也是一陣欣喜。
他今晚安排在金玲紅，本意是要檢驗一番馮盏氖炙嚒�
現在，馮照宫F出的一切，已經超出韓鵬程預期太多。
韓鵬程來之前，已經想到馮諘䴗蕚湟恍┆毺卮蟛耍矝]有想到，馮諘䦷Ыo他如此大的驚喜。
吃了一陣菜，大家也是再次舉杯，品鑑了一番各自帶來的美酒。
然後，在沒有繼續上菜的時候，韓鵬程和郭先生才開始聊起今天這場宴席的關鍵。
雙方都是聰明人，都很清楚對方的一些需求。
王海峰今天過來，也是想要在韓鵬程這次的生意上插一手。
韓鵬程能給到郭先生的一些東西，確實也是郭先生眼下所需要的。