国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第213章

作者:照夜清

  秦楚率先将一整块后臀尖肉,放在烧的滚烫的锅里,烫了烫猪皮,将猪毛给烫没了,

  烫完皮的猪肉,冷水下锅,放入大量的葱,姜,料酒去腥,

  刘升星死死的盯着,生怕漏掉了任何细节,

  秦楚157看着他这幅模样,笑着说道:

  “不用那么紧张,其实就是正常的做法,你就观察一下,我们俩的做法有什么不一样就行了。”

  刘升星点了点头,继续看了下去,

  秦楚撇掉附在表面上的血沫,

  这时,他拉开了橱柜下的调味柜,

  从中拿出了一小把花椒,丢进了锅中继续炖煮,

  焯的七八分熟的肉,被秦楚从锅中捞了起来,放在了一旁静置了几秒钟,放在案板上开始处理起肉来,

  秦楚一边用刀切着肉片,一边说着:

  “这个肉片,一定要切着薄厚正好,切成灯盏状,要卷起来。”

  刘升星点了点头,默默记下了这个小细节,

  秦楚的手没有停,他扭转刀锋,开始斜刀处理起了蒜苗和辣椒,

  处理好配料之后,秦楚便在锅中轻轻的铺了一层油,

  由于这一次选用的是猪后臀尖,整体的口感来说还是比较偏肥的,

  秦楚将焯过水的后臀尖肉倒入锅中,

  超高的温度,让切成薄片的肉,瞬间卷了起来,变成了灯盏窝的形状,

  【喔,这些肉,都卷起来了!】

  【晶莹剔透的,这还是肥肉嘛?我竟然第一次不讨厌肥肉。】

  【不得不说,秦大师炒菜也太帅了吧!】

  【为什么我做的回锅肉,下锅之后卷不起来,是因为啥啊?】

  【第一种可能,是你肉选的不对,第二种可能,是你刀工不好,将肉片切的太厚了,第三种可能那就是你选用的不是新鲜的肉而是冻肉,冻肉是炒不卷的。】

  直播间内,观众们看着在锅内翻腾的回锅肉,纷纷议论着,

  秦楚一手拿着锅,一手拿着锅铲,开始颠起锅来,

  将肉当中的肥油炒了出来之后,

  秦楚便拿起了放在一旁的豆瓣酱,挖了一勺放了下去,

  紧接着,又拿出了一盒甜面酱,稍微舀了一小勺放了下去,

  将调料炒化之后,回锅肉片挂着酱汁的颜色,每一块肉都红彤彤的看起来有食欲极了,

  秦楚放入豆豉,开始翻炒起来,

  紧接着,秦楚将刚刚准备好的蒜苗和特恕培育的朝天椒丢下锅,

  一时之间,特殊培育的朝天椒的香味,犹如惊涛骇浪一般,不断的侵蚀着锅中肉的香味,

  刘升星闻了,忍不住都打了一个喷嚏,

  “阿楸!”

  “师父,这辣椒,真够味!”

  秦楚笑了笑,没有解释,便继续翻炒起来,

  在(ciac)把下的朝天椒和蒜苗炒透了之后,秦楚用炒菜的勺子,舀了适量的白糖,

  以及将适量的酱油和醋,以烹的方式,倒了下去,

  一时之间,香味四溢,

  这一道菜便就这么做成了,

  秦楚将菜装盘之后,再由宋大雄进行分配,

  趁着这个时间,秦楚笑着问道:

  “看出什么问题来了吗?”

  刘升星思考了一下,捏着下巴久久没有说话,

  秦楚见状也不勉强,而是笑着说道:

  “说不出来吗?那你就用做的形式,刚刚的料还有剩,你用剩下的料炒一次回锅肉,看看我们俩之间的做法到底有什么不一样。”

  刘升星点了点头,便开始用秦楚刚刚没用完的猪后臀尖以及各种配菜和调料,开始炒起菜来,

  这一次,秦楚炒的分量足足能装个五六盘,让所有宾客都能吃上,

  这一道菜端上桌后,在场的所有大师倒不像见到前两道菜那么惊讶了,

  毕竟,他们其中不乏有主攻川菜系的大师,而且这一道回锅肉属实太过家常了,

  没有像前两道创意菜带来的冲击感那么强,

  不过由于是秦楚亲手所做,他们还是满怀期待的夹了一口,放入了嘴中,

  吃进嘴里之后,他们这才发现这一道菜在它平平无奇的外观下,隐藏着什么样的美味!

  肉片晶莹剔透,如灯盏一般的形状,

  一口咬下之后,

  软糯的肥肉,加上精干的瘦肉,让口感异常丰富,

  而且这两种差异化如此之大的口感,在同一块肉上,竟然是如此出乎意料的搭配,

  豆瓣酱和甜面酱所调制的出来的酱香味,再配合上秦楚特殊培育的朝天椒所所带来那种火爆的味道,让不少吃不了辣的人,汗都下来了,

  让人意外的是,吃下了如此霸道的辣椒,几人并没有出现吃到那种辣椒之后,喉咙冒火的现象,

  反倒是觉得嘴中留有满满的辣椒香!

  “秦大师这一道菜用料真狠,麻、香、辣,将传统川菜当中的特色展露无疑。”

  “好霸道的辣椒,不过并没有什么不适,反倒是嘴里都是这个辣椒的香味!”

  “看样子,这个辣椒才是这一道菜的关键!”

  “这个时候要是有一碗米饭就好了,这个菜我打底能吃仨米饭!”

  国宴大师们在品尝到这一道家常菜之后,纷纷点评道.

第二百三十九章 刘升星的疑惑

  这时,

  刘升星所做的回锅肉也出锅了,

  秦楚便喊来了自己的徒弟们,一块品尝着刘升星所做的回锅肉,

  众徒弟们拿着筷子便开始品尝了起来~,

  夹起刘升星所做的回锅肉,-放入嘴中,

  轻轻咀嚼,

  回锅肉油滋滋的口感,配合着调味料的酱香味-,在口中迸发,

  宋大雄放下了筷子,笑着说道:

  “小师弟进步了不少嘛,这一道菜有了龙氏二品的味道,上次吃小师弟做的菜,还只是龙氏三品的水准。”

  李无缺点了点头,鼓励道:

  “这天赋真是惊人,看来大师兄很快就要被赶下去了。”

  花念夏也点了点头,说道:

  “嗯,确实还不错,这一道菜虽然说距离师父还是有一定的差距,但小师弟年纪还这么小,未来可期嘛。”

  陆森霖点了点头,满脸的羡慕,开口说道:

  “那可不,要知道师兄努力了这么久,也就几道菜能做出龙氏二品的水准而已,小师弟刚拜入师门不久,今天才第一天得到师父的传授,就有这样的成绩,已经非常不错了。”

  听着师兄师姐们的夸奖,刘升星心中也不由的开心起来,

  此刻,

  秦楚突然发声,问道:

  “升星,你觉得你做的这道回锅肉,跟我做的回锅肉有什么不太一样的地方吗?”

  边说,边拿了一双筷子交给了刘升星,让刘升星尝了尝自己做的回锅肉,

  刘升星夹了一块秦楚所做的回锅肉,放入了嘴中,

  轻轻咀嚼过后,

  刘升星顿时瞪大了眼睛,陷入到了沉思当中,

  为什么?

  明明我用的材料都与师父用的一样,可做出来的口味竟然差了这么多?

  这究竟是为什么?

  看着刘升星迷茫的眼神,秦楚笑着解释道:

  “这一道菜,你做的还不错了,而且其中一些比较关键的点,你都记住了。”

  “比如说肉片的薄厚问题,以及在焯肉的时候,在撇掉血沫之后,放入些许花椒粒,这些细节你都做出来了。”

  “可你还有很大的问题,你在下豆瓣酱的时候,锅中的温度还没完全到达,导致了你并没有把豆瓣酱的酱香味炒透,还有是在收尾之时,锅边烹的酱油和醋,也没弄好,以及是你在调味料的使用上,跟我所使用的分量也不一样。”

  “这么多小小的点,集结起来,这一道菜的风味指定有差别。”

  刘升星低下了头,有些羞愧的捏着自己的双手,

  秦楚笑了笑,安慰了一句:

  “已经非常不错了,不过厨艺这一条路上,学其行总是没有意义的,还是需要认真钻研,学好每一道的菜其中的关键,才是最重要的。”

  刘升星点了点头,一脸认真的说道:

  “师父,徒儿记下了。”

  秦楚笑了笑,便继续回到厨房,开始做起了今天的第四道菜——天香白冀!

  刘升星快速跟上,生怕错过了每一帧的细节,

  秦楚拉开了橱柜下的调料柜,从中拿取了一瓶透明的液体,

  他打开盖子,将透明的液体倒在了小锅之中,

  透明的液体流入锅中,散发着一股浓厚的香味,

  刘升星的眼神当中充满了疑惑,开口问道:

  “师父,这......这是什么?”

  秦楚笑了笑,解释道:

  “这是木樨香露。”

  宋大雄看着刘升星的眼神中依旧带着疑惑,便笑着解释道:

  “也就是由桂花水提纯出来的露汁,这个材料在许多失传的名菜中,都是非常重要的一环。”

  木樨香露的香味,飘过厨房,传到了大厅之中,

  沈老闻着这一股浓浓的花香味,问道:

  “这......这是什么味道,秦大师的第四道菜该不会是给我们做什么百花宴吧?”

  苏世方也不确定,便笑着提议道:

  “老师,咱们去看看不就知道了?”

  沈老点了点头,在苏世方的搀扶之下,向着厨房里靠近,

  而其他的国宴大厨,在闻到了这一股香味之后,便激动的站了起来!