作者:照夜清
已经被分解的鱼肉,要被重新重新组装成一条鱼,可不是单靠嘴里说的那么简单,
要是只是单纯的将搅打上劲的鱼胶铺回鱼皮上,除了有些浪费时间以外,倒也不是什么特别困难的事情,
最主要的是,鱼刺和鱼骨以及鱼鳞的处理!
已经被炸的金黄酥脆的鱼鳞和鱼刺和鱼骨,也不像是鱼泥这种软趴趴的膏状,要复原可不是一件容易的事情!
所有人都死死的盯着秦楚的手,生怕错过一丝丝的细节,
秦楚将一整碗鱼泥都铺在鱼皮之上,在鱼泥的表面上抹上一层薄薄的油,
再将一整条鱼骨埋进了鱼泥之中,
炸的金黄酥脆的鱼刺也按照位置,埋进了鱼泥,
秦楚将鱼刺磨平之后,将鲮鱼放进烤盘,塞进烤箱,
调好了时间之后,秦楚则是将锅里留的只剩下底油,
秦楚伸手道橱柜下面,两米多长的调料柜就被他这般抽了出来,
秦楚的目光在这一千多种调料之中一扫,
随即,伸手一探,却是只是拿出了两瓶用透明罐子所装的调料,
甜辣酱以及番茄酱,开始在锅里炒着配料汁,
此时,烤箱之中发出了一声“滴”的响声,
秦楚将火关闭,以迅雷不及掩耳之势拉开了烤箱,
另一只手,用刀尖戳起了烤盘上的鱼肉,手腕轻轻转动!轻轻一甩,
啪!
鱼肉连带着鱼皮翻了个身,完完整整的落入了烤盘之中,
秦楚将烤箱给关上,
这一通行云流水的操作,仿佛不像是在做菜,而是在拍一部关于美食系的电影一般,
沈老和苏世方都不太懂厨艺,更是看不懂其中之奥妙,只是觉得一切赏心悦目极了,
但这些个参加过国宴的大厨们,可不是门外汉,看到这一幕都被惊掉了下巴,
刘宁更是长大了嘴巴,不自觉的惊呼道:
“鱼......鱼肉竟然没散?!”
“这到底是怎么做到的?!”
要知道,这一条鱼,可没有骨头作为支架,而且鱼肉的纤维组织都被破坏!
可现在,秦大师竟然用刀轻轻一挑,整条鱼就完完整整的翻了个身!
要不是他们亲眼看着,他们都怀疑烤箱里面是一条没有经过解刨的鱼!
随着“叮”的一声,烤箱内的灯光消失,
秦楚拉开烤箱门,将里面的烤鱼拉了出来,整条鱼就这么躺在铁盘上,
等到稍微温度没有这么高了,秦楚便盛出刚刚熬制好的酱汁,
他用刷子沾着酱汁,轻轻的刷在了鱼皮上,通红的酱汁映衬着微微焦黄的鱼皮,仿佛是天空之中的火烧云,
宋大雄站在秦楚的身边,望着这一道酿鲮鱼,有些疑惑的问道:
“师父,鱼骨您是直接镶嵌入鱼泥之中,那鱼鳞了,您要如何复原?”
秦楚笑了笑,一边涂抹着料汁,一边笑着问道:
“这也算是我给你们几个的一个小考题吧,你们猜猜我要如何将鱼鳞复原。”
李无缺这时也捏着下巴,开始思考道:
“是啊,这鱼鳞炸完之后,还是比较坚硬的,要是一个个鳞片立起来的话,那也不符合师父您教导过我们的摆盘之道.. ........”
秦楚传授给各个徒弟的,不单单是如何将菜做的美味,而是要色香味俱全,
其中所说的色,就是摆盘,也是一个非常大的讲究,
被炸过的鱼鳞,一片片的立在鱼肉上,看着就并不美观,跟秦楚之前所说的摆盘之道完全不符合,
此时,刘升星弱弱的说道:
“师父,您会不会考虑将鱼鳞塞进鱼泥之中呢?”
秦楚看着主动发声的刘升星,笑着说道:
“这不失为一个办法,不过,这并不能将鱼鳞复原。”
“大雄,把保鲜袋拿过来。”
宋大雄一听这话,顿时茅塞顿开,有些不确定的问道:
“师父,您是要将鱼鳞碾碎?”
秦楚满意的点了点头,笑着说道:
“不错。”
秦楚接过保鲜袋,将炸好放在一旁控油的鱼鳞倒进了保鲜袋之中,
拿起桌面上的擀面杖,碾着保鲜袋之中的鱼鳞,
片刻之后,被炸的金黄酥脆的鱼鳞变成了碎片,仿佛是一袋薯片一般,
秦楚将保鲜袋打开,用手抓着鱼鳞碎,均匀的洒在了鱼肉之上,
秦楚拿起手中的刀,哗哗哗又是几刀,
刚刚还一整条的鱼肉,瞬间被分成了十几个小块,
苏汐拿着手机,立刻给了刚刚出炉的酿鲮鱼一个特写,
金黄的鱼鳞碎0.2铺在鱼皮之上,在灯光的照耀之下,显得熠熠生辉,
【我去!我承认我刚刚说话说的大声了一点,这真的不是一道影视剧里才能看到的菜品吗?】
【omg,这条鱼上面铺着是一层黄金吗?我的天,难道东方的厨师都如此奢华?!】
【噢!我的老天爷!华夏真不愧为最古老的国家之一,这些美食让我不得不怀疑,我之前在伦炖市吃的那家米其林到底是不是宠物的食品了!】
【看看楼上这些老外没见过世面的样子!】
【讲道理,这一道酿鲮鱼,一看就是我们吃不起的样子。】
【有没有一种可能性,秦大师的这一道酿鲮鱼,你有钱也吃不到呢?】.
第二百三十六章 又是一道创意菜!
宋大雄将这一整条鲮鱼分成了几十小块,正好这一条鲮鱼足够的大,在场的每一个人都能分上一小块,
要不然,这一道菜就得有人没有这个口福享用了,
接到盘子的那一刻,这些个国宴大厨们仿佛是好几年没有吃过东西一般,迫不及待的将盘子之中的酿鲮鱼塞进嘴里,
“嗯!秦大师的手艺比前几年好像要更加见长!这一道菜,不单单制作过程是技巧满满,入口之后也是美味无穷啊!”
“就冲这一道酿鲮鱼,我就感觉自己没白来这一趟!”
“秦大师做饭的技艺,真的每一次观看都能学习到不少的东西,厨艺一路,一山更比一山高啊!”
“这道酿鲮鱼,鱼肉软糯而不散,鱼刺,鱼骨,鱼鳞三者让这一道菜升华了,这种焦脆的口感,真是一绝。”
这些个国宴大厨,在品尝过秦楚所做的酿鲮鱼28之后,啧啧称奇,
宋大雄分完之后,也拿着筷子夹起自己碟子之中的那一块酿鲮鱼,
一口咬下,
酿鲮鱼在口中迸发出来的口感,让他有一种飘飘然的感觉,
表面覆盖着的鱼鳞,不仅咸香酥脆,还使鱼块增加了一层特别的酥脆和焦香,
紧接着,弹牙的鱼皮,又包裹着鲜香可口的鱼肉,还带着一点点香菇,胡萝卜的味道,
最美妙的是,鲜香可口的鱼肉又包裹着被炸的酥脆的鱼骨以及鱼刺,
这简简单单的一口,竟吃出了四五种不同的美味,
这几种美味搭配起来,又不会显得过于突兀,
宋大雄享受着口中美食,心中不由得生出一股子自卑来,
虽然他也没想过说自己可以依靠努力,追赶上秦楚的脚步,
但是,秦楚每一次做饭,对于宋大雄来说都是一股不小的打击,
只要一吃,宋大雄就明白,自己距离师父的差距,差的那可不是一星半点!
秦楚的其他弟子跟宋大雄的表情也差不多,眼神当中都或多或少的闪过一丝自卑,
宋大雄点着头,频频称奇道:
“好......好好吃!师父,您这第一道菜就是一道王炸啊!”
秦楚微微一笑,说道:
“这一道菜,不单单是传授给你们小师弟的,也同时是传授给你们的。”
“华夏美食博大精深,你们都还得继续努力啊。”
秦楚的十三个徒弟,脸色正经,异口同声的喊道:
“是!师父!徒儿谨遵师父教诲!”
等到众人品尝的差不多了之后,秦楚便动手要做第二道菜,
刘宁揉了揉自己的肚子,笑着问道:
“秦大师,您第二道菜是要做什么?这第一道的酿鲮鱼,可打发不了我这个老饕餮。”
秦楚望着众人好奇的表情,便笑着卖了个关子,
“各位,这第二道菜是什么,先保持神秘。”
说完,秦楚便起身,去往仓库之中,
实则是从农场之中,摘取好所需要的食材和已经处理好的各种肉类和海鲜,
秦楚将东西垒在一个大托盘上,走出了仓库,
宋大雄看着秦楚,立刻迎了上去,帮着自家师父拿着这一个大托盘,
秦楚走回厨房,笑着对着围观着的这些个国宴大厨,笑着说道:
“各位,都入座吧,这一道菜,我想给各位一个小惊喜。”
这些个国宴大厨们,听到秦楚这么一说,
虽说有一些遗憾,不能亲眼看着秦楚做饭,
但还是点了点头,各自回到自己的座位上坐着,
秦楚洗了洗手,便开始处理起第二道菜所需要做的准备工作,
他拉开了橱柜,从橱柜里拿出了系统奖励的特质的蒸汽高压锅,放到一旁准备,
秦楚扭过头来,对着宋大雄喊道:
“大雄,架个大锅。”
宋大雄点了点头,应承了下来,从身后抬着一个大锅,
这样的活,也就宋大雄这样的体格干起来方便多了,
将锅架好之后,宋大雄按照秦楚的吩咐,倒入了大半锅水,
拧上了火之后,静静的等待着火开,
几分钟后,
水咕噜咕噜的冒着泡,秦楚便带着自己的徒弟们,举着食材走到了宋大雄身边,
秦楚将洗净的食材,放入锅中焯水,
分别是猪骨,猪蹄,母鸡,鸡脚,火腿以及上好的猪肉,