作者:天榜酸奶
直至丸子变成金黄色之后,将其赶紧捞出放在一旁控油!
苏御等着油空完之后,再将其刷上一层脆皮水,当然这些都是后话!
苏御将锅内的油瞬间开到大火,将第1批的丸子倒入锅中,仅仅只需要30秒来回翻滚,炸成半熟!
0 ........ ...
“好好看的丸子,这已经完全膨胀了!”
“看着就有食欲,就这一个丸子,估计我都能够吃一大碗饭!”
“要是给我吃这丸子,我还吃什么饭,直接抱着啃!”
“我在这丸子里面的汁水肯定很多!”
“都别说了,再说就要流口水了...”
他们只能够眼睁睁的看着,着实有些可怜!
不过他们此生能够看到这样的做菜方式,也算是值了!
毕竟在这未来缺乏的世界当中,可能有些人连看都看不到!
在他们眼睛当中的菜品都是乌黑一片!
根本没有想到这些菜品竟然还能够做出来,五颜六色,最关键的是耐看,耐吃,闻着都香!
也是苏御打开了大众的视野,让他们看到该如何做菜,让他们看到如何再做一道好菜!
苏御关火,要把油温回到之前的温度,冷油的时间,苏御开始做起猪后腿肉!
还是一样的道理,必须要将猪肉打成肉泥才可以做成丸子,只有这样它的味道才会更加的鲜美!
“这是苏御做的最后一道丸子吗?”
“这一次他打算怎么做?”
“谁知道呢,不过猪后腿肉是最紧实的,吃起来也是最粘牙的!”
“静静的看着就行!”于.
第二百八十七章 混米大肉丸,重蹈覆辙(1 / 1)
粉丝们都非常的期待苏御到底打算如何做这后腿肉!
苏御准备了一些芹菜,芹菜的味道非常的香甜,混入肉中会有着别样的味道。
葱姜水准备好,这是去腥的步骤...
毕竟这个丸子苏御是打算清蒸,不需要过油锅油炸,直接进行清蒸!
所以它必须要有着紧实的肉质,而且要有着比较粘合的弹性,不然蒸出来的肉丸就是扁扁的。
“米?”
“苏御竟然拿出来了一碗熟米?”
“有点意思!”
煮熟的米,拥有着很强的粘合性!
“真的不可思议,像这样的丸子我从来也没有吃过!”
“这样做真的会好吃吗?”
“怎么感觉跟主食一样?”
苏御将“七一零”芹菜完全的炸碎,将里面的汁水倒出,这芹菜汁就没有必要了,反而会影响肉的口感。
即便是炸碎也得分开来搅拌,再次把这后腿肉,全部倒入破壁机当中开始搅碎!
后腿肉也非常的结实,而且后腿肉向外并没有把皮去掉,皮有着非常弹牙的粘性,非常的好吃!
因为不需要油锅油炸,所以蒸出来的味道就是它原汁原味!
这样一来,这整个猪肉丸子就会变得非常的鲜美,猪后腿肉本来就非常的紧实!
再稍微的调点料,可以很快的把这料汁封锁在丸子内,上气一蒸!
就会显得非常鲜美,这也是苏御初步的想法。
将这猪后腿肉打碎这破壁机,也是费了很大的力气!
而且在这个过程当中,苏御前后加了三次葱姜水!
“盐,糖,淀粉水,白醋,生抽,胡椒面!”
这些都是最简单的调味料,按照比例放置一起!
而苏御做的这个丸子当然不会这么简单,准备好蒸笼之后...
用上次最原始的方法将桂皮,八角,香叶等多种食材放入下层!
这只是一个非常简单的题香步骤!
“加入芹菜,加入米饭,加入馒头屑!”
然后开始不断的翻滚,不得不说,苏御用手在里面不断的按压!
确实能够感觉到这肉泥非常的结实,粘合性非常的强,也非常的有弹性!
“打入一个鸡蛋,加入一点白酒!”
稍微稀释过后,它的粘稠性更强,所以苏御不得不用打蛋机,开始疯狂地搅拌着些肉糜!
用手实在是太累了,虽然他知道用手不断的放大口感会更好,但是他实在没有这个闲情也没有这个闲工夫!
眼看时间都已经过去一个多小时了,苏御的四种丸子成型已经差不多!
接下来就准备调汁就可以了!
黄金脆皮大肉丸,是基本上不需要再调制的...
里面有着豆腐,里脊肉,会非常的嫩滑,而且它的外皮非常的酥脆!
至于另外两个利用猪肩肉做的大肉丸,这就需要料汁勾芡了...
他们的区别就在于酱汁不同,苏御打算一个做红烧酱汁,一个做糖醋酱汁,将其分开来!
而是最后一个四喜丸子就是清蒸,很显然这样的大四喜,每一个丸子的味道都会让人眼前一亮,都会让人惊艳不已!
“这样一来,苏御的丸子,也做的差不多了吧,这最后一个丸子,他是打算直接上蒸笼蒸,他就不怕丸子直接散了?”
“我也不太清楚,这得讲究技巧,而且在蒸的过程当中,这丸子不能够变形!”
四星评定师缓缓地说道,自从上一次吃到苏御做的菜之后,他就喜欢继续待在这里!
他当然希望苏御能给他带来更多惊艳的美味食材,对于一个选手,这也是有着足够的尊重。
“确实有点困难,但是我相信苏御还是能够克服的,因为我相信他有着这样的能力!”
严老头已经吃过好多次苏御做的菜,不得不说,每一道菜都有着自己的特色...
很多时候他也感觉到奇怪,这些命题都是临场想的,但苏御做起来非常有章法!
就好像有一个配方放在他的面前一样,这到底是一个怎样的怪人?
“要么这小家伙就是天纵奇才,要么就是他领悟的配方有很多,或者说他自创的配方有很多!”
这就是严老头给予苏御的评价,非常之高,就连五星级大厨直接给他们命名题材,他们也得思索一番!
而在苏御这里,就好像根本无需多想!
脑海当中,都有着一个完整的配方,如同模子里面刻出来的,只需要按部照搬就可!
“如果他能够保持这样的水平一直到决赛的话,我相信今年的决赛一定非常的精彩!”
“没错,今年的赛制不同,我们将会有五星级大厨做帮厨!”
就凭这一条例子,很多国家都无法参加,因为他们连最基本的五星级大厨都没有!
但他们一目国和Z国都是厨界顶级国都,他们的五星级大厨还是兴手捏来的.. ...
“到时候就可以看看,李向东这个小辈最近的厨艺有没有进展,以及这个小家伙,到底能够发挥出什么样子的层次!”
四星评定师就好像对于这次的冠军另有所想,旁边的严老头也觉得不可对劲!
他总感觉这次一目国太过于保守,是不是有什么事情,一直都在瞒着他们这些评定师?
“如果真的让野比龙腾去比的话,恐怕胜率也不高!”
“谁跟你说一定是野比龙腾了,他只是年轻一辈的翘楚,但并不是巅峰!”
“2.6你忘了阿城家的儿子吗?”
“你是说!”
听到这里的严老头大惊失色,他终于明白为什么这一次,这些老家伙一个个都不慌了!
原来还有着强大的后手,保证这次能够夺冠的后手!
“他们两个人父子联手,做出来的菜,堪比五星级别都不为过,让别人怎么去拼?”
“有他们两个人在我们就放心了,就算这苏御再怎么厉害,想要和阿城比,那确实差了点火候,不过以后在我们厨师界又多了一员猛将!”
以苏御现在的表现,即便是拿不到冠军,他的名字也绝对是名列前茅...
而且他现在还小,再过几年,再深造一番,自己的厨艺等各方面的大有长进!.
第二百八十八章 火龙果汁点缀,福字当头(1 / 1)
五星级厨师对于他来说,也只是刚刚迈入厨师界的门槛而已!
“和我们也没有太大的关系,我们只是一个评定师而已,多余的事情根本不用多管,想太多了对自己不好!”
四星评定师看着旁边的严老头,缓缓地提醒到。
随着镜头返回到原来的赛程当中,苏御已经将盆里的肉靡不断的打磨,变得圆润!
最后在上面淋了一层蜂蜜油!
“开始了!”
“这肉最起码得蒸一个小时!”
苏御估算了一下时间,一个小时应该差不多,用蒸肉的时间,接下来去勾芡搭配!
这样就可以完美的出锅,这才是真正的大四喜!
将碗里面的肉泥放入手中,进行合十,双手一搓,一合刚好是一个圆球!
肉糜够搓成两个丸子,苏御拿起了一个牙签在上面点缀,就好像是在刻字一般!
“寿!”
这赫然是红色的,苏御用了火龙果的汁水作为点缀,24同时中间还放了一颗枸杞!
两个丸子直接放入蒸笼中开蒸,这是必不可少的一步,而且火候得控制好!
笼屉下面的这些香料,已经开始慢慢的发散!
这些味道会完全的融入到肉丸子中,两股味道一重合,就已经达成了苏御的目的!
“好精妙啊!”
“苏御竟然写出了一个寿字在这大丸子当中!”
“真是心灵手巧!”
“这也太厉害了吧!”
“我估计其他丸子上面肯定也会有字!”
“确实!”
既然其中一个丸子有字,那么其他的丸子必然苏御也会刻上相应的字体!
苏御将笼屉放置一旁!
“油已经凉的差不多了,现在可以慢慢的复炸着金黄脆皮大丸子!”
苏御菜这个丸子表皮,刷了一层蜂蜜水,同时还有着脆皮水!
由原来的金黄色,已经变成了淡红色,油炸出来的话,颜色会更加的鲜艳!
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