作者：天榜酸奶
“酥脆丸子，红烧丸子，糖醋丸子，清汤丸子！”
四种丸子四种不同方法去制作！
还得选择猪上面不同地方的肉做这道菜，不然的话口感不一！
“来吧，开干！”
苏御来到了材料库，这些配料就不用烦了，他选择了猪里脊，猪后腿853，猪胸脯，那样只拿了一块！
最关键的是他拿走了很多馒头，苏御要这些馒头做什么？
“这馒头还有着其他的用处？我是从来没有想过？”
“这些馒头不是摆设吗？苏御要这些馒头做什么？”
“对呀，今天也没有主食，完全就是以丸子为主题，以肉为主题的呀！”
很多人都疑惑不解，其他的对手都拿着鱼肉牛肉，鱼肉丸子非常的嫩滑，吃起来非常的清爽...
牛肉丸子比较有劲道，猪肉丸子也是最常见的一种！
所以大多数人不去选择，而苏御偏偏选择猪肉！
“苏御选择这么多肉，是想要把这些肉全部融合在一起？”
“我从来没有见过这样做的！”
“不清楚，咱们慢慢的看着就行了，哪那么多的废话！”
“...”
评论当中再一次争吵起来，粉丝和粉丝之间自然有摩擦！
“先拿前蹲肩肉！”
“直接将其改刀，准备好破壁机！”
苏御的速度也快，直接将这段肉改刀，因为这段肉要做两种四喜丸子，所以速度还是得快。
“马蹄，肉！”
全部倒入破壁机当中打开破壁机，再加入盐和胡椒粉！
几克足以！
开始搅碎！
再加上自己泡好的葱姜水倒入进去，这葱姜水就是用来去腥！
如果把这葱姜放入肉中，那是家常的做法，可为了不影响这肉的口感，所以葱和姜剁碎之后过滤出来！
留下葱姜水倒入进去即可！
再倒入两勺黄酒，盖子拧紧之后直接开始粉碎这粉碎，还得粉碎一个三分钟！
苏御松了松自己的手臂，将刚刚准备好的馒头，把皮全部去除！
把里面的馅就地粉碎，再倒入开水，放置一旁浸泡，就这一步，很多观众包括评委都看不懂！
“苏御这是要做什么？真的是有些不可思议，要这馒头有什么用？”
“你又不是不知道，这家伙做菜一向独领风骚，有着自己的想法！”
“是啊，我们就在这里等着看就好了，也不知道这次丸子他打算怎么做！”
苏御已经摘下两次小组赛第一，他的成绩是目前整个大赛当中第一！
虽然也有人拿到了第一，分数却给的不尽相同！
当然野比龙腾等人，和苏御还是处于同一个级别的！
这对于他们来说实在是太简单了，水平完全不在同一个等级，就相当于碾压般的存在！
做任何一道菜，就有着高水准高评级的配(cdba)方！
“滋滋！”
“再次加入葱姜水！”
苏御这是二次去腥，同时也是调和粘合度！
直到5分钟过后，破壁机停止苏御才将里面的肉糜全部倒了出来，接下来就是手臂的力量了，要将其搅打上劲！
苏御嘴角微笑，拿起了一个勺子，开始在盆内不断的环绕...
这一层也相当有技巧，要保证肉每一个地方都是均匀分布在这盆中！
手臂每过一圈，都能够很好的按压到每一块肉，迅速的将其旋转环绕...
“差不多了都两三分钟了，只只能够拉出这样的肉峰，就非常的有弹性！”
本来在破壁机当中不断的旋转，已经有一些技巧了，出来之后，只需要手工继续搅打，没一会儿，他就粘合在一起！
“总算差不多了！”
“该用到面包糠了，还有着淀粉！”
这两样东西是必不可少的，虽然也可以用那些泡发的馒头，苏御另有他用！
像这样的肉馅，还是用淀粉和面包糠最好！
看过苏御直播的人都知道面包糠该怎么制作！
所以当苏御拿出来面包糠，他们也不会感觉到奇怪...
反倒是现场的观众，一个个都不知道苏御从哪里弄出来的这些调料！
尤其是这些评委，当然他们也不会刻意的去阻止，这本来就是属于他们每一个人的配方，每一个人的东西。
苏御又加入了剩下来的葱姜水，并且拿起了打蛋器，准备将这些肉糜继续搅打！
再加了20克油，这样一来，这整个肉糜它的粘性就会非常大！
而且炸出来的丸子很好定型，又非常的香，有着面包糠和淀粉会逐渐的蓬松！
搅打好一会儿，苏御将打蛋器放在了旁边，轻轻的把盆扣过来，发现里面的肉馅根本不会下落，全部都粘合在了盆上！
“好神奇哎，里面的肉馅竟然不会掉下来，这到底是用的什么神仙方法？”
“还真是的，这肉的粘合力有这么强吗？”
“苏御刚刚到底放了哪些料？”
...
不少粉丝都感觉到非常的疑惑，但苏御也只是测试一下，摆个样子而已，至少这样能够证明这肉的粘合度足够。
苏御早已经热过，现在的油温刚好五六成热！
他戴上了透明手套，贴合着手掌，将里面的肉馅捞了出来，因为有油的原因！
肉糜被苏御捏成圆形，因为这种线已经牢牢的掌控在苏御的巴掌当中，这一个四喜丸子就是这么大！
来回换手轻轻地滑入锅内，奇迹的一幕发生了！.
第二百八十六章 肉糜的分散，金黄酥脆大丸子（1 / 1）
“膨胀的好快？”
“这是什么情况？巴掌大的四喜丸子竟然膨胀的这么快下来，到底做了什么一瞬间就变成了圆形，刚刚在手上还是椭圆！”
“刚刚在手上明明就是圆饼，怎么一下我就直接变成了圆球？”
这种东西在苏御看来也只是正常的现象，继续将手中的肉糜来回的翻倒！
这样一来，它可以很快成为一个圆饼形，因为上面有油，所以-下锅也不会蹦油！
“哗啦啦...”
奇迹的是这些丸子没有炸锅，反倒是在里面文文静静的，竟然没有沉浮下去，而是一直飘在油-面上！
这跟他们炸的丸子完全不一样，所以让人匪夷所思，就连这些评定师也都感觉到不可思议！
看起来苏御做的丸子，和平常人家做的丸子没什么区别，可为什么长出来的差距这么大？
让这些丸子在锅内不断的翻滚，苏御都是处理一旁的猪里脊！
猪里脊不用讲究那么多，主要就是一个字，嫩！
非常的嫩滑爽口！
所以苏御打算让这猪里脊，做金黄的酥脆丸子，哪怕是冷凉了，他的外皮也是金黄酥脆的，非常好吃...
最主要的就是这外面的一层酥皮必须要用到猪里脊，这种嫩肉一口咬下去宛如空壳！
当然还有着猪后腿肉，这后腿肉苏御是打算做清蒸丸子！
这配方上面写的明明白白，后腿肉太过于紧实，只有清蒸才能够体现出它原本的香味！
还是同样的方法准备好，葱姜水，不管是做哪一个丸子，这葱姜水都是必不可少的，去腥！
“分两次倒入破壁机中！”
猪里脊根本不需要切断，直接就被打成了肉泥，因为猪里脊本来就非常的嫩滑，根本不需要那么多讲究！
连皮都没有！
这时苏御拿起了一旁的老豆腐！
既然要做金色的酥炸丸子，那就一定要外酥里嫩，至于这个嫩字，除了助理及这个肉之外，那就是豆腐！
苏御将这些肉糜倒出，加入葱姜水，再加入豆腐浆去搅拌均匀，最后捞出一半馒头渣！
开始顺时针打匀，这次苏御是直接用手打的，因为接下来腌料，才需要用到最后的打蛋机！
苏御时不时的把锅里三个丸子翻翻面，丸子已经逐渐定型！
金色的外表让人看着就有食欲，已经有着浓烈的肉香飘到四周！
“黄酒，两颗鸡蛋，花椒油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，糖，盐，生抽！”
这些是必备的，苏御按比例将这些调料全部都倒入猪里脊中...
开始利用刚刚的打蛋机疯狂地进行搅拌，这也是在给丸子上劲！
当然猪里脊肉质本来就非常的松散，再配上豆腐自然不可能那么紧实，但对于苏御来说他要的就是酥黄的外表！
但不管怎么样，这一步是必不可少的，至少要让他们有着足够的粘合性！
要不然的话，苏御也不会放这两种油，因为这油炸出来的丸子，不需要留着任何的勾芡，就可以直接上桌...
所以它的味道必须要在油炸之前就调好！
“苏御做的是第二个丸子吗？他到底要做几个丸子？”
“不清楚！”
“看这样子至少要做三种丸子，还有这一个猪后腿肉没有用呢！”
“不得不说，苏御做的这些丸子，都和常人做的不一样！”
“第一批丸子好大，得有我半个手掌那么大！”
“这才哪到哪，比赛才刚刚开始而已，不过才过了40分钟，时间还早着呢！”
粉丝们的弹幕不断的划过，至于那一边的评委则是在勘察其他选手！
以库做的是牛肉丸，而且是纯手工牛肉丸，不断的在敲打！
不得不说，牛肉丸确实是比较好的一种选择，敲打两小时将其上劲，吃起来会非常的Q弹爽口！
其实苏御也想过他后来选择放弃，因为实在是太累了！
明明有了更好的方式，何必拿两个大棒槌不断的翻打着牛肉，最后搞得精疲力尽！
苏御将刚刚的三个丸子捞出，准备炸着猪里脊！
这油炸丸子当然是循序渐进，冷热交替才是最好的油炸方式，第一批丸子将其捞出之后，静静等凉...
·· ···求鲜花·· ····
准备二次复炸，猪里脊刚刚入锅就直接抛了起来，这才是嫩滑！
左右右勺直接填充，因为这是猪里脊，他肉质比较松散，不会膨胀，所以需要借助勺子慢慢的将其定型！
这猪里脊当然和之前的不一样，逐渐从小火转到中火，由于肉质非常的嫩，想要把外皮炸到酥脆，时间还是要有的！
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