作者:天榜酸奶
他们看不懂就对了!
如果他们都能够看懂,那也不是五星级菜品!
白酒可以很好的软化肉质!
要明白每一道五星级菜品,那都是经过层层筛选,每一道工序都非常的繁琐!
都经过反复的推敲,才能够制作出来的,并没有表面上想的那般简单。
“你别说这家伙做菜都挺好奇的,白酒鸡蛋` ˇ!”
“我从来都没有听过这样的组合...”
男子微微的摇了摇头,如果不是轻颜老头说过,这个家伙做的菜也已经超越了三品,而且这是在国盛大会当中!
不然他真的以为这个家伙在做实验,或者说在糟蹋粮食,亦或者说在做黑暗料理!
50度白酒可以很好的,让肉非常的软滑,浸泡过后不光有着甘醇的酒香!
同时又很好的吸收了之前放下去的那些大料,以及酸甜的口感!
在下入白酒之前,就涂抹过一层蛋液,很好的封住了五花肉其中的味道!
所以每一步都是很有讲究的!
“三分钟左右就差不多!”
时间泡久的话,之前所有的铺垫,都会被这50度纯辣白酒给破打破,所以腌制时间也是非常重要的一环。
“蜂蜜!”
“红油!”
苏御酱少量的蜂蜜和红油,在锅内晃荡了一番,加入了少量的生抽!
三分钟后直接将黑皮猪肉捞了出来,并且在黑皮猪肉的四周,均匀的涂抹这层酱料!
“可以了!”
苏御拍了拍手用钩子,将这两条黑毛猪肉挂入了烤炉中!
“温度调小,熏烤三个小时!”
这只是古法叉烧的第一步而已。
不过这三个小时也够苏御做其他的事情了。
“三个小时就慢慢等吧,估计有的做了苏御应该要处理猪肝了吧!”
“应该是!”
“我就说这道叉烧也只是最为普通的辅菜而已,真正的主食还是叉烧!”
因为苏御用了不到半个小时的时间,就把这道叉烧给处理完毕了,当然这只是他们自己以为。
然而当他们看到苏御拿起杏鲍菇的时候,也有些微微的绝望,这是要做什么?
苏御将杏鲍菇两面打上十字花刀,放入水中浸泡。
然后在这里悠闲的剥蒜,好像是打发时间一样,让人感觉到无语!
“他真的是闲的没事做了吗?剥蒜?”
“那猪肝呢!”
“太自信了吧!”
粉丝们都相信苏御的实力,但是看着苏御悠闲的模样!
他们也不禁为其捏一把冷汗,最后总结出来也只有两个字自信。
就如同上次一般,苏御所做的菩提玉斋,一贯性的被全场所有人都不看好...
结果全部啪啪打脸,也正是这一战让苏御威名赫赫!
所以在苏御身上做出来的事情都有其意义,谁也不清楚苏御到底要做什么!
也许会有着别样的风味,也不一定。
苏御要做的自然是这整道菜的调味料,蒜泥辣酱!
猪肝用藤椒口味,这杏鲍菇自然用蒜蓉口味!
而这古法叉烧,作为这其中珠碧联合的味道,将其融合完美,更能够让两样菜得到升华。
“.「青红美人椒!”
“苏御好有学问,阿这青红椒就青红椒呗,还青红美人椒!”
“你懂什么!”
“这就是大厨的境界!”
苏御选用的当然是极品青红椒,细长的青红椒犹如美人手指!
苏御将根底去除,直接将青椒红椒倒入破壁机中,同时还不忘加入一大把的蒜头!
“看不懂他这是在浪费时间!”
“需要用这么多大蒜做什么,这家伙!”
“大蒜太过于辛辣了!”
“我觉得苏御这一次会栽在这道菜上!”
“你看看那边(钱得好)的评委都摇摇头了,说明苏御做菜的方式不行,估计在他的心中印象不太好!”
其中几个粉丝还是观察的比较细腻顶。
的确目前来看,在这四星评定师心中苏御的印象已经低到了极点,这家伙无所事事,根本不像是一个厨师的样子...
哪怕他的厨艺再精湛,连最基本的道德礼貌都不懂,对于美食如此的不尊重,怎么可能做出来好吃的?
反倒是有些怀疑阎老头到底是怎么了?
“让他摇头呗,一会儿啪啪打他的脸,看看想不想疼不疼就完了!”
“就是我家苏御做菜从来没有失望过!”
“苏小哥这叫创意创新,有谁规定这样做菜不行吗?谁规定做菜一定要全力以赴,悠闲一点不好吗?”
很多粉丝都在打抱不平,每一个人的观点都不一样!.
第二百七十章 片猪肝打薄,灵魂双椒酱(1 / 1)
在苏御看来其实他已经很努力了,只是把这时间分配的很好,让自己做菜不那么累。
而在外人看来,苏御就是一个懒散的状态。
铁锅倒入热油!
“香菜,八角,桂皮,香叶,以及切好的大片生姜!”
在这铁锅当中来回的翻炒就是为了爆香,这也是这双椒酱最重要的一步,油很关键!
香料在油中不断的混合着,油脂会变得非常的香甜!
大火翻炒均匀之后,开小火放上面,慢慢减制,一定要在油锅当中炸干!
炸酥,炸脆,炸黑,把这香料里面的所有味道全部都逼出来!
“好浓郁的香气!”
“果然又是从苏御那里传出来的!”
“香料和油的混合,他这是想要做什么?只是做酱料吗?”
严老头默默的说道,他也不清楚苏御到底要做什么,但是看起来确实挺奇怪的!
“行了这也没什么好看的,等菜做好之后再说吧!”
男子说完之后也就闭上了眼睛在这里休息。
就好像已经不对这道菜,有着任何希望了一样。
然而893对于苏御来说,制作这种酱料非常的简单,这只是普通的配方酱料而已!
但如果把他们完全的配合在一起可就不一样了,绝对是一道灵魂的料理!
苏御又拿起了洋葱,这洋葱就更加简单了,直接放到破壁机当中,为了避免之前的双椒还有大蒜味道!
所以洋葱必须要单独打碎才行,要不然的话切着切着还会辣了自己的眼睛!
直到锅内的香料,已经被完全的炸黑炸干,苏御这才将里面的残渣全部捞出!
趁着锅内的油还没有完全的冷下来,将刚刚打好的双椒和蒜末直接倒入其中!
“哗啦啦...”
蒜香味冲鼻,向着四面八方散去。
“好浓郁的蒜香味!”
“这小子!”
严老头闻到这股味道的时候,就知道这小子开始发威了!
除了蒜香,这青红椒的配色也让人食欲大增!
“哗啦啦!”
苏御将榨的洋葱,也全部倒进去!
有洋葱的这股冲劲,可以完美的中和蒜香和(bibc)辣椒之间的味道!
因为洋葱有那么一丝丝的甜,也就成为了这双椒酱的灵魂。
“苏御做的到底是什么酱料?”
“颜色看起来倒是挺诱人的,而且汁水挺多和油混合在了一起!”
“好像也不难唉,青红椒加上蒜末和洋葱!”
“如果之前在油锅内炒香的那些是什么?都是香吗?”
“我只认得八角和香叶!”
“我感觉这一锅内这油才是灵魂!”
粉丝们看到这里各自有着各自的评论,让他们说的并没有错误!
这道菜最主要的就是油汁,因为这油有着蒜香味道,有着洋葱的甜味!
再加上青红椒的微微辣,完美的中合在了一起!
再从外表一看,色香味俱全,不管从哪一个方面来说,那都是下饭神器,绝配!
“咕嘟嘟!”
苏御不断的翻炒,让这酱汁在锅内不断的熬制...
而另一边的叉烧在烤炉中,也开始起泡,苏御从外面可以看到,这油脂一点一点的滴下去,非常的诱人!
两面表皮金黄酥脆,这种熏香的感觉能够征服很多人的味蕾,不愧是五星级料理!
而且黑毛猪的肉很适合这样的烤制,酥而不化,软嫩香甜!
因为黑毛猪的肉比较结实,经过考试过后,它的外皮会逐渐的软化!
如果是普通的猪进行烤制的话,首先外皮会变得非常的焦老,而里面的肉,可能大部分的汁水就会直接流逝!
“盐,糖,生抽,白酒!”
加入这几味料之后,可以让这双椒酱更鲜美,不过苏御还觉得少了一样东西,那就是蚝油!
看来改天都要到海边去炼一些蚝油出来,在这个世界当中可没有蚝油这样东西。
蚝油承载了生蚝非常鲜美的味道!
苏御盖上锅盖将火稍微开大了一些,准备收汁将这双椒酱做好!
接下来就是紧紧的等待,基本上该准备的东西都准备好了!
还有一样就是猪肝,苏御是打算利用藤椒爆炒猪肝!
这样一来可以去除猪肝的腥味儿,二来有着椒麻的味道!
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