作者：天榜酸奶
“我这里也完成的差不多了！”
孟浩已经将摆盘完成，他们还有两小时的时间继续制作这道菜。
不得不说孟浩雕刻有一手，将两颗冰块雕成了两个巨大的翅膀，放在了盘面上，红头点缀！
“苏御小友我得问你借一样东西，就是你刚刚熬制的...”
苏御一听也懂得他的意思，既然是翅膀当然得有颜色，那就挂欠，挂汁！
“起！”
苏御将高压锅打开，里面的鲍鱼，花胶，海参，鱼唇，花菇等，在这高汤里熬煮之后已经变得鲜嫩多汁...
就算现在将这鲍鱼海参等物品呈上去，别人也会赞不绝口！
只不过苏御控制了温度，有着相应的火候，能够精确计算时间，这些食材只是半熟而已。
“来吧，王强给我搭把手！”
王强拿起了之前的架子，将大鹅固定在内，在里面浇了一层姜汁，涂抹均匀！
不光是为了去腥，也防止这层高汤完全的粘稠在烧鹅内部，导致过咸！
烧鹅现在是没有任何味道的，但是接下来可就不一样了...
在烤制的过程当中，高汤会逐步蒸发，高汤的味道，会被烧鹅肉质吸收...
随后苏御将扇贝，海参等物品一一的放入进去，最后倒入适量的高汤。.
第二百一十六章 苏御的自信（1 / 1）
“铁丝！”
“檀木签子！”
这也是苏御特地准备的，铁丝用来固定，檀木是为了增香！
在所有的香料当中，最为朴实的就是木香，木制的香料能够让人~神清气爽。
“接下来最后一-次过水！”
之前冰水当中的柠檬，苏御将其一片片的拿起，不光是黄柠檬，还有着青柠檬，全部丢入-锅内大火烧开。
这一次下来可是小心翼翼的，利用两个铁丝固定，将烧鹅在锅内来回滚荡了三圈！
由于之前已经滚烫过，所以他的皮不会突然炸开！
而苏御这样做，就是为了让整个烧鹅均匀受热，接下来就是挂枝，如果烧鹅温度上不去，芡汁都挂不上去。
“王强去那里把鼓风机拿过来！”
“孟兄能帮我固定一下架子吗？最好把鼓风机的位置，直接吹着同一个地方！”
两个人去忙活...
苏御将这烧鹅拿到架子前，铁丝上下固定，尤其是他的额头！
苏御将他的脖子来回穿透了几次，这可是他们的身家性命，如果这道菜做不好的话，前往国盛大会的希望可就没有了。
孟浩也是一直盯着架子上的大鹅，生怕这个大鹅一个不稳摔落到地上，那可就糟了，所有的一切就白做了。
“稍等一会儿，把他表面的水全部风干！”
三人静等了三分钟，此刻的苏御拿起手中的脆皮水，直接用勺子上下浇灌！
下面用脆皮水的盆接着，上面不断的浇灌，另一边的王强拿着刷子前后的涂抹。
走走两分钟整只鹅已经全部挂上了脆皮水，颜色微微泛红，这就是红醋的功劳。
“接下来一个小时，我们就在这里看守包等着鼓风机吹他一个小时，将他表皮的脆皮水完全风干之后，就可以放进烤炉了...”
王强也是深深的感叹，他也是第一次看见有这样做菜的...
孟浩也是一样，苏御总能够给他们带来一些惊奇的菜式！
而且这样做出来的真的好吃吗？
这无疑打上了一个大大的问号，很多东西他们都没有见过，苏御为何能够如此的自信？
“烤炉已经预热到最高了，温度也是最高！”
“但是一般烤制食物，都要长达4~5个小时，这样烧鹅真的能够烤熟吗？”
孟浩默默的问出了这句话，苏御当然知道，贸然的烤制，绝对没有那么容易！
但是在苏御的操作下，来回滚烫的热水不断的浇灌冷热交替，这只鹅已经有着三分熟。
这也是关键，如果是一个全生的鹅，放入如此大火的烤箱内，可能外皮已经烤糊，但肉质还没有完全的熟！
而苏御早已经避免了这些所有可能发生的事情，毕竟他有着爆炎的技巧，根据温度就可以精准的计算时间。
“放心吧，三个小时刚刚好！”
很快四五十分钟过去了，这个大鹅的身体已经完全风干！
“接下来就是烤制！”
苏御之所以选择烤炉，没有选择烤箱，就是因为烤炉的温度更高！
它是由炭火来回循环所提升的温度...
而且还带有着一定的水汽和炭香味，配合上檀木签子，这种木质的清香味儿更好的散发。
“放进去咱们就静静的等待吧！”
终于完成了一大半，苏御升了个懒腰，不过趁这个时间，他可以做接下来的甜品！
甜品没有任何的规定，可以是喝的，也可以是奶油，蛋糕，水果，冰淇淋都是可选！
所以苏御在这里思索，所以说这道乾坤大鹅不腻！
但并不代表张大奕做的菜不腻，毕竟主食是同时品尝的，如果自己的甜品能够很好的帮评选爽口，那绝对有着不同的层次感。
“王强帮我到后厨看看有没有什么可以用的水果，我来做甜品，最好是那种极品的！”
对于苏御来说，极品水果好就好在他们的水分充足，甜度适当，不会苦涩，也不会酸甜，还有着水果原始的味道！
这些水果都是自制培养出来的，有些甚至不属于应季水果！
“好！”
“苏御主厨这次有把握吗？”
“孟兄，你就放一百二十个心，我这道菜至少能够评为四星级主菜！”
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孟浩听到这句话的时候，也不知道该说些什么，内心五谷杂味！
但是他也不得不相信苏御，要知道四星级主菜，相当于一桌四星级宴席的主菜！
这样的主菜，他的标准特别高，要求也特别严格，一定要富有这桌宴席的灵魂！
“当我们拿下国盛大会的冠军，我就要冲击四星级厨师！”
“到时候咱们一起说不定还有机会，参加下一届的星厨争霸！”
两个人嬉笑言开了一番...
王强拎了两大袋的水果，一边是杨梅，一边是荔枝。
“苏大哥，这两样水果如何？都是极品杨梅和极品荔枝！”
..... ..... .......
“配方，杨梅荔枝水！”
苏御果断的从低级奖池当中，换取了这个配方...
对于苏御来说极品就足够了，像这样极品水果它本身的天分很高，根本不需要有着任何的点缀！
再加上它的水分充足，吃起来就能够让人饱满！
“可以，我先把他们熬制起来！”
苏御知道制作甜品的时间大概有半个小时，所以用现在的时间去制作也无所谓。
“麻烦两位，帮我把一部分的杨梅直接泡入水内，加上一些适量的食盐！”
“食盐？”
“我没听错吧，苏兄弟你竟然要加食盐，这是为何？”
“糖可以提升，做菜的鲜美程度，而盐同样可以提升水果的甜度！”
“少放一些就可以了，毕竟这些水果都是极品水果，只是我有着相应的习惯！”
在水果当中盐是吸水的，当水果当中的部分水分少了，那么它的甜度自然就上去了！
这种方法用在日常的水果当中有着奇效，不过放在这种极品水果上，那就是微乎其微。
但苏御还是打算做一道很清凉，层次感丰富的饮品！
“孟兄，麻烦帮我把一部分的荔枝剥皮！”
“好的！”
两个人忙得不亦乐乎，苏御去壳的部分是要把这荔枝打成肉糜，做成饮品当中的果肉！卜.
第二百一十七章 玉质片皮鹅（1 / 1）
当然杨梅也是一样，用刀将杨梅的果肉刮下，杨梅的果肉是碎散的，将它填入去核的荔枝内作为点缀！
而苏御做的饮品也是由杨梅和荔枝主打！
十分钟过后，将这泡好的杨梅沥干水分，取出倒入锅内。
再拿出黄柠檬和青柠檬，小柠檬切半大，柠檬切片，摆放在锅的周边。
又拿出50克冰糖放入锅内。
所以说杨梅足够的甘甜，但是水放多了之后，他们的甜分将会下降，配方上面是多加了五十克冰糖...
“大火加水，煮五分钟！”
五分钟过后，苏御轻轻的舀起一勺。
“杨梅煮完之后，果然不同凡响，美味！”
苏御把这些没有去核的荔枝放在一旁。
“下入同比例的“六三零”荔枝，再放入一些薄荷叶！”
“大火煮一分钟之后就可以将其倒出！”
红彤彤的饮品看起来就有甘霖的味道！
“尝尝味道如何！”
苏御将其倒出，一人一杯，让他们尝尝这杯饮品的味道。
虽然这杯饮品是热的，落入嘴中，薄荷的爽口，荔枝和杨梅的甘甜，实在是太过于美妙了！
“将其冰镇之后可想而知，这其中的味道有多么美妙！”
两个人相互对看了一眼，王强从来没有喝过这么好喝的饮品，这就是极品果汁！
“到时候把荔枝肉泥倒进去，每一个上面再增加一个荔枝丸，荔枝丸里面还有着杨梅清爽可口，上面再加一片薄荷叶和一片柠檬！”
颜色非常的鲜艳，色彩缤纷，口味非常的清爽，可以解腻，又有着非常丰富的维生素，可谓是饮品当中的极致！
逐渐一个小时的时间快到了，苏御来到了烤炉房，通过这火焰大概计算了一下时间，再有这两分钟，烤鹅就差不多了！
“准备一下出菜！”
以张大奕和王兴为分界线，两边坐满了弟子，以及五星级大厨，中间有五位评委！
可以说给足了这场比赛的面子，要知道这样的阵仗，换算成一个四星级厨师比对，甚至说五星级厨师比对都不为过！
主要是这场比赛，赌注实在是太过于隆重，这可是明日国盛大会的带队名额，以及选手出战的名额。
“李总长，你觉得这次谁的胜率更大一点？”
美食鉴品会的刘海默默的问道！
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