作者：天榜酸奶
他知道，大厨在做饭时有着自己的思绪，他是万万不可打扰的，也只能够在旁边看着。
充气的过程十分的顺利，苏御最担心的也是这一步！
很容易直接将鹅的肚皮撑破，还好这是三年以上的寒山老鹅，肉质非常的紧实，皮厚！
如果直接将其烤制或者说没有特定的方法，恐怕这寒山老鹅会被人糟蹋。
当然每一个人对做菜的理解都不同，苏御有着自己的看法，处理一道菜，也有着五花八门的方法！
“终于完成了，鹅肚子被吹得鼓鼓的．‖！”
苏御把鹅放在一旁，让王强用手捏住。
自己拿起了一个铁锅，倒入开水开大火，每一刻他都得争分夺秒！
不然想要在三小时内完成，没有那么容易。
“我来！”
苏御接过寒山大鹅，将他在铁锅内来回翻转，使得鹅的胸部和腹部，完美的切合滚开的水分...
让原本干皱的鹅皮，逐渐变得晶莹剔透。
苏御知道这只是蜕变的第一步！
“现在把这整只寒山大鹅放在冰水里面浸泡！”
因为只有这样才可以保证它的肉质鲜美，冷热交替的过程当中保证营养不会流失。
“王强切一些柠檬放在冰水中！”
苏御还是使唤王强顺手...
“孟兄帮我准备一些配菜吧，譬如说口蘑，小番茄...”
苏御说的当然是装饰，装饰也需要一定的时间，并且需要一定的手法！
孟浩听到之后点了点头，他也不知道接下来该如何的操作...
将这些焯好水的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等全部都倒了出来。
“过热到宽油！”
苏御拿起了一根大葱，试了一试油温，毕竟这些宽油以及锅都是滚热的！
厨师们为了节省时间，基本上都是用铁锅，铁锅导热是最快的。
“哗啦啦！”
将这些焯完水的食材，全部倒到油内进行油炸。
“这个火候可以两，两分钟之后就可以将其捞出！”
炸好之后，所有的食材呈金黄色，苏御直接拿出自己的龙口菜刀，一一的将其剁碎，而且是越碎越好！
要不然的话，很难在短时间当中熬出高汤，必须要将其精华全部熬出！
苏御大概算了一下时间，这熬出一碗浓郁的高汤至少需要一个小时，所以必须用到高压锅！
“王强把高压锅给我安好，上汽到最高！”
“这...”
“苏主厨，这不会有危险吧？”
“放心吧！”
苏御嘴角微笑，一般情况下厨师是不会将高压锅的压力调到最大，上汽最高！
这样容易产生爆炸的现象，再加上大火不断的烧制，会使得高压锅内压力巨大！
直接爆锅，到时候这锅菜就废了，而且还有可能炸伤人。
得到苏御首肯之后，王强才小心翼翼的把这高压锅，调到最安稳的位置...
不得不说这个厨房还有着高压锅的支撑架，还有这一系列的防护措施。
“弄好之后去那里，把烤炉给我点着，开始预热两小时！”
王强也大概知道苏御要做什么了，烤鹅！
虽然他不知道这一道简简单单的烤鹅，为什么要这么多的辅料，但他相信苏御，因为苏御带来的奇迹有很多！
“｀ ．火腿垫底！”
苏御展望四周，小心翼翼地将精华火腿掏了出来。
一片一片的直接垫在高压锅内，这世界的材料实在是太过于缺乏！
而着金华火腿是特定的食材，经历过数十道工艺秩序，咸鲜程度，堪称完美！
所以由着金华火腿打底，是最好不过的，再把之前油炸过后，被苏御剁碎的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等一系列食材全部都倒到高压锅内。
还加了墨鱼脚，干贝用来提鲜，而苏御的目的就是为了将这鲜咸的味道流入大鹅体内！
所以这个汤当然以咸鲜为主，不然也不可能放那么多的火腿，这汤料也只能够用一次，如果再继(的诺赵)续加热的话将会齁咸！
加上葱，姜，蒜，这葱姜蒜苏御全部切的稀碎，在这高压锅当中，只有一个小时的时间！
所以必须要将其材料全部榨干，全部熬碎，才可以达到数小时的浓郁高汤...
“上汽！”
孟浩的手法果然不简单，毕竟是一个三星主厨，焯完水后连一点血沫，浮沫都没有油炸过后，更是将其腥味去尽！
接下来得到的，估计就是高白浓香的御用汤汁！
“接下来处理一个挂汁酱料！”
“这挂制酱料，也是这道乾坤大鹅最重要的一步！”
“五百毫升水，五十毫升白醋，五十毫升红...”
当苏御看到红醋，小苏打的时候，眉头微微一皱，这个世界哪里有小苏打？
“该巨！”
“只能够到商城买！”.
第二百一十五章 一品海鲜，脆皮水的制作（1 / 1）
苏御也管不了那么多了，直接从商城当中买了红醋和小苏打！
苏御要的这些材料，最主要的就是调制脆皮水，这个就是烤鹅脆皮红亮的关键！
毕竟苏御之前将鹅毛全部拔去，开水一浇，已经变的有透明胶感！
再挂上这样的欠汁，那么这娇香软嫩酥脆的烧鹅皮，就已经完成了一步！
王强也不知道苏御从哪里变的西方手中突然多了两样东西，一个是小苏打，一个是红醋！
放入小苏打之后，锅内的水直接泛白，打起了不少水花...
接着苏御又加入了三勺蜂蜜，外加两勺麦芽糖，同样的麦芽糖也是从商城当中购买的！
现在让他去寻找麦芽糖，还真的有些困难。
“慢慢的熬制，将其煮开，煮到半粘稠就可以了！”
苏御这才耸了耸肩，终于可以稍微休息一会儿。
随后又干起了简单的活儿，去处理了海参，鲍鱼，干贝，鱼唇，花胶，花菇！
苏御从头到尾都没有用到酱油和497盐，孟浩也是有些疑惑！
要知道这两样调味料是厨房当中必备的，为什么苏御两次做菜都没有用到呢？
之前开水白菜也是！
不过有了之前开水白菜的惊艳，他就知道苏御做的这道乾坤烧鹅绝对不会差。
正所谓内有乾坤，不出他所料，苏御准备的这些食材全部都要塞到大鹅体内！
“慢煮！”
苏御想了想，他怕用高压锅之后，这些食材又融化在里面了，所以调整一下时间！
苏御看了一下时钟，大半个小时过去了，高压锅的蒸汽已经开始弥漫！
“差不多了！”
说着苏御打开高压锅，迅速离得远远的，这样高压的水蒸气，可要比火焰还恐怖！
那一瞬间就有可能将手给烫伤，温度要比火焰烧伤的温度还高！
好在这个厨房有着专门的设备，直接将这些高温水蒸气吸走！
“好浓郁的香味儿！”
“这鲜香绝了！”
王强和孟浩两个人都为之一震。
苏御也是点了点头，只不过里面的这些猪蹄，鸡脚和猪骨，都没有完全碎成渣，但基本上也差不多了！
“我刚刚的架子，把它拿过来！”
苏御伸了伸手将架子固定好，上面成型一个滤网...
“哗啦啦...”
苏御将这半锅高汤，从底倒出，里面的食材很多都已经化成了渣渣！
金华火腿直接融化在了汤内，这些渣渣大部分也都是骨头，在这高温高压的状态下能不融化，那就怪了！
能够明显的看得出来，猪肉丝儿飘在了高汤上面...
还有这一些鸡脚骨头，唯独一些大骨头就是猪蹄，排骨，鸡架子！
将这些食材拎出，汤也只有小半锅！
“这基本上没有太大作用了，他的精华已经被取了差不多...”
“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”
这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走...
“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”
王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走...
在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！
如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。
有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！
但他知道这一锅高汤，所有(acec)的味道都来自于那一块火腿当中！
“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”
王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？
二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？
“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”
“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”
苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！
在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中...
早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。
苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！
没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！
高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出...
再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！
这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！
可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。
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