作者：糖醋虾仁
这会儿季明宇已经把直播打开了，刚拍到惠民饭店四个字，直播间就有人激动的表示，这是在他家附近，还说这家店是附近口碑最高的一家。
中午徐拙帮山东味道做宣传的时候，他们还怀疑徐拙是不是收了人家的钱帮人打广告呢。
到了这会儿，他们便没有怀疑了。
因为徐拙现在宣传的两家店，都是口碑非常高，而且开的年数特别的长的饭店。
上午的山东味道还好，毕竟是在市中心，所以门店的装饰什么的都很到位，单看门脸和里面的装饰的话，跟附近那些接待游客的饭店没什么区别。
但是这家惠民饭店就不一样了。
店门口的陈设什么的全都很有年代感，这样的店，一般不会掏钱做宣传，因为他们连自己的门脸都懒得重新装修，怎么会掏钱去打广告呢？
两人来到门口，还没进去，就闻到了里面飘来的肉香味儿。
这味儿实在是太诱人了，肉香中还夹杂着酱香，让人一闻就有些流口水。
来的时候，徐拙和季明宇为了防止吃不下，特意多走了很多路，现在两人手机上的步数全都超过了一万步，中午吃的那些肘子也彻底消化殆尽。
是时候再补充一些能量了。
进入店里，迎面就是前台，旁边的墙上还贴着把子肉的由来。
关于把子肉的传说有很多，比如有人说这是刘关张在桃园三结义也就是拜把子的时候吃的肉，所以这种肉叫把子肉。
也有说是这是古代祭祀完毕之后会把大块的肉分割成长条分给众人吃，因为分割的时候要用青蒲草扎起来，形成扎把的形式，所以被称之为把子肉。
当然了，这些传说是真是假已经无从考证，不管过去如何，反正现在，把子肉已经成了济南人生活中的一个重要符号。
这种充满市井气息的大肉块，把山东大汉的豪情展现得淋漓尽致。
其实除了济南，在山东济宁、江苏徐州等地，也有把子肉的身影，而且也非常受欢迎。
特别是徐拙，把子肉几乎已经成了徐拙的一个重要符号，去徐拙不吃把子肉就约等于没去徐州，已经成了所有人的共识。
徐拙对把子肉不陌生，毕竟家里几代人都是鲁菜厨师，他从小就是吃正统鲁菜长大的，把子肉更是经常能够见到。
不过他对把子肉多少有些抗拒，因为这种切成巴掌大一公分多厚的大肉片子，哪怕喜欢吃肉的人，猛一见到也会有些心怯，更别说对肉本就没多大感觉的徐老板了。
今天来这家惠民饭店吃把子肉，徐拙其实心里还有有些抗拒的，因为他不自觉就会想起小时候被把子肉支配的恐惧。
但他听季明宇说，这家店的老板曾经被葛家设计骗走过把子肉的秘方的时候，徐拙的好奇心就被勾了出来。
究竟得有多好吃的肉，才会让葛家花费大力气去骗走秘方呢？
这肉，真有那么神奇吗？
第1446章 大块吃肉的感觉，爽！
每个地区，都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。
比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品，都是大口吃肉类的典范。
但是这些菜在把子肉面前，都有点相形见绌。
把子肉的个头实在是太大了，大到每一片重新改刀的话，至少能做一盘菜。
甚至让一些比较节省食材的饭店来做，能做四五道菜。
毕竟，一片标准的把子肉，都是半斤左右，而一道标准的京酱肉丝，才用四两肉丝。
当然了，现在很少有菜品用这种标准来衡量了，大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相，分量什么的都是其次。
美食嘛，不仅仅是用来果腹的，也能用来享受。
在这个范畴中，卖相就成了第一位。
不过在一些比较市井的美食中，比如把子肉，卖相什么的从不是最重要的，甚至完全不重要。
重要的是什么呢？
是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。
鲁菜有很强的割裂感，比如把子肉这种，从名字到卖相再到吃法，都充满了市井气息，跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。
不过正是这样的区别，才让鲁菜更加接地气，也更加平民化，拥有广泛的群众基础。
只有这样，一个菜系才能长久的存在，才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。
济南那边的把子肉饭店，基本上都是顾客挑选，店家用一个小盆或者其他容器来盛，顾客吃什么就盛什么，盛好之后结账。
但是京城这边，规则稍稍改动了一下。
前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉，不过却不是顾客挑选了，而是直接点菜，跟其他饭店的形式一样。
这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名，大概就是因为这种变化吧。
因为济南那边的就餐方式，更加市井一些，对于习惯了吃把子肉的山东人来说，这根本不算什么，但在京城人眼中，却不是这样。
至少不是所有人都习惯一群顾客排着队，对着泡在卤汤里的菜品指指点点。
大家更多的还是喜欢拿着菜单，一道菜一道菜的点，然后服务员依次把菜品端上桌。
这样的就餐方式，才是大多数人比较喜欢的。
两人来的有点早，所以这会儿不用排队等会儿。
找了个靠窗的位置坐下之后，服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。
京城这边的服务员，特别是这种生意好的饭店里的服务员，对直播什么的完全不在意，甚至还会特意绕一下，防止出现在镜头中，影响了店里的形象。
徐拙拿着菜单开始点菜。
“把子肉两块，大肉丸两个，辣椒两个，豆腐干两片，豆腐泡八个，青菜一碟，海带一碟，两大碗米饭，另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。”
他点的这些菜品都是店里的招牌，来之前两人就已经做了功课，所以这会儿很顺当的就报了出来，甚至中间都没有停顿。
他点的这些菜，除了两道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的标配。
把子肉这种菜品，肉块大，吃起来很过瘾，但缺点也很明显，就是吃起来有些腻得慌，基本上一人一片就行。
但是一人一片的话，光吃肉可能吃不饱，而且毕竟是配米饭吃的，三两口把肉吃完，那剩下的米饭咋办？
所以，就有了别的菜品。
比如刚刚徐拙点的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海带、辣椒等等，都是把这些菜品放在煮把子肉的肉汤里煮出来的。
这些菜品有着肉汤那浓烈的香味儿，吃起来非常过瘾。
特别是豆腐泡和豆腐干，经过肉汤的长时间泡制，肉汤已经完全渗入进去，吃起来味道非常棒。
而辣椒和青菜，则是在肉汤里稍稍烫一下，使得菜里面有着浓烈的肉汤味儿，但却不失菜品的本味。
比如那被烫得有些皱巴的青辣椒，吃起来像是吃虎皮辣椒一样，香辣可口，同时味道还有些回甘，不管佐酒还是下饭都非常不错。
这些菜品因为都是现成的，所以上菜很快。
也就不到两分钟，两人要的菜就上来了，甚至连小炒也上了一道。
这种快餐类型的饭店，讲究的就是效率，这样顾客才能快速吃完，给后面的顾客腾出位置。
大米端上来的时候，徐拙突然发现，这大米上居然被浇了一勺肉汤。
季明宇好奇的看着服务员问道：“这啥玩意儿？肉汤？”
服务员说道：“对，就是肉汤，把子肉的肉汤特别适合拌米饭，你们两个可以试试。”
徐拙倒是知道这点，因为小时候他特别喜欢用把子肉的肉汤拌饭，这肉汤没有平时煮肉肉汤的那种咸味和浓烈的卤料味儿，反而有种淡淡的回甘，拌进米饭中吃起来特别带感。
不过他虽然喜欢吃肉汤拌饭，却对那巴掌大的把子肉不感兴趣。
所以每次吃肉，他都会把肉片偷偷从阳台上扔下去喂流浪狗，以至于楼下经常有流浪狗出没。
现在想想，真挺有意思的。
米饭已经上来，徐拙也没再客气，夹起一片把子肉放在米饭上就准备开吃。
他咬了一口把子肉，肉皮软糯，吃起来非常过瘾。
这肉吃起来不仅好吃，最重要的是，吃起来会让人不自觉生出那种大口吃肉的豪迈感和罪恶感。
仿佛天底下什么事儿都不在重要，只剩下了人和肉的较劲。
吃了两口之后，徐拙咂咂嘴，细细品味着这肉的味道。
肥肉部分香而不腻，瘦肉部分瘦而不柴，整块肉不管肥肉和瘦肉，吃起来有种淡淡的甜味儿，另外还有恰到好处的酱香味儿，这肉做的时候应该放了甜面酱。
正在这时，远处传来一个男子的声音：“他们这一桌免单啊，另外咱店里的那些招牌菜再上一些，让这两位兄弟好好品尝品尝。”
徐拙扭过脸，一个三十多岁的男子正在往这边走，见徐拙看过来，他笑着说道：“下午那会儿接到了陶亮哥的电话，说鲁菜名人徐老板带着季家的大少爷出来做直播，原本我还有点嫉妒陶亮哥的运气呢，没想到您两位来我店里了。
这没得说，绝对免单。”
说完他凑在季明宇直播的手机前面，冲大家摆了摆手说道：“大家好，我是惠民饭店的老板，希望大家来我这儿吃饭，来的客人只要报徐老板的名字，一律打九折！”
第1447章 把子肉的历史
这位老板的到来，不仅解决了徐拙等会儿如何跟店里套近乎打交道的难题，同时也让直播间的气氛明显高涨了很多。
毕竟上来就说优惠九折，粉丝们自然喜欢这样的老板。
其实除了附近的人，没谁会特意坐车大老远来吃一顿饭，所以这老板说的九折优惠，并不会有多少人使用。
但是这种态度，却让人很受用。
不仅给了徐拙面子，同时也让直播间的粉丝感受到了尊重。
这样的人，活该生意兴隆。
这老板打过招呼之后，顺势坐了下来，然后冲服务员一摆手，一个服务员很快送来了一瓶白酒和几只酒杯。
“来来来，尝尝我们山东的兰陵酒，绝对让你俩喜欢。”
说完，他没等徐拙答应，就自顾自的把酒瓶打开，然后开始往酒杯里倒酒。
徐拙无奈一笑，早就听说山东人非常热情好客，酒量更是惊人。
现在看来，还真是这样。
不过这人自来熟的模样，让徐拙很有好感，再加上今天不是开车来的，所以喝酒就喝酒，正好趁机跟这老板聊聊，和葛家到底有什么恩怨。
酒一倒上，三人便聊开了。
这老板名叫谷全运，他是1987年第六届全运会开幕那天出生的，所以他爸给他取了这么一个辨识度非常高的名字。
而他爸叫谷惠民，惠民饭店就是以他爸的名字命名的。
几人寒暄完毕之后，季明宇好奇的问谷全运：“全运哥，你家这把子肉是咋做的啊，为啥这么好吃呢？”
这个问题要是徐拙来问的话，就有点探寻商业机密的意思。
但季明宇问就没事，因为季明宇不是厨师，不会做饭，这么问只是有感而发。
谷全运笑着说道：“先把五花肉煮透，然后过冷水，凉透之后切厚片，缠上几圈棉绳，这样能够防止肉裂开。
然后用甜面酱和酱油腌制二十分钟，再放入砂锅里放入糖色和老汤小火慢炖，一直炖到肉块软烂为止。”
他三言两语把整个过程说得明明白白的。
但这只是说给不懂的人听的，真要用这种方法去做的话，估计大概率会翻车。
因为煮制的时间，配料的比例，腌料的多寡等等，他全都没有说。
不过这在不会做饭的人看来，却觉得很简单。
比如季明宇，听完谷全运的叙述之后有些惊讶：“这么简单吗？那回头我在家做一次试试，我爷爷还没吃过我做的饭呢，得做一次让他尝尝我的手艺。”
徐拙也没说透，把话题扯到了把子肉的历史上。
这会儿正在直播，估计很多人都会好奇把子肉到底是怎么演变过来的，真是刘关张桃园三结义时候，张飞做出来的吗？
谷全运笑着说道：“这肉跟张飞没啥关系，之所以兴盛起来，并且成为充满市井气息的美食，主要还是跟过去的漕运有关。”
过去的漕运，基本上都在京杭大运河上进行，而济南又是大运河上的一个重要集散地。
当时因为漕运，运河两岸催生出了很多针对河工的美食，把子肉就是其中之一。