作者：糖醋虾仁
把子肉的这种形式，就非常适合漕运，因为漕运时候，船靠岸的时间不固定，出发的时间也不固定，有时候时间很短，所以就要求下船就能吃到肉。
所以卖把子肉的饭店，都会把肉放在一个瓦罐里或者锅里慢慢煨着，啥时候有客人来啥时候直接就能吃。
这种大口吃肉的方式很快就盛行起来，并且沿运河流域流传来开，济宁、徐州等地，就是这样有把子肉这道菜品的。
另外，流传到济宁的时候，因为那时候铁锅少，大家炖肉还是更习惯在瓦罐里炖煮，所以这边的把子肉，也被称之为甏（bèng）肉。
所谓的甏，指的就是大号的瓦盆坛子或者瓮。
而甏肉，就是用大号的瓦罐做出来的肉，这种肉味道和口感几乎跟把子肉一模一样，不过在流传和本土化的过程中，出现少许的差别而已。
用谷全运的话说就是，甏肉的甜咸味儿更加突出清晰一些，而把子肉相对来说更温和一些。
除了调味方面的诧异之外，别的全都一样。
到了现在，甚至做法也一样，按照传统做法，把子肉用什么容器做都行，而甏肉只能用瓦罐来做。
但如今的甏肉，全都是在铁锅里做好，只有卖的时候才特意盛入瓦罐中。
这会儿因为在直播，所以徐拙没问谷全运跟葛家的矛盾，谷全运也一直没提这茬，三人像是吃播一样边吃边聊，偶尔有附近的粉丝过来打招呼，谷全运全都免单了。
这么好的宣传机会，他可不会错过。
免这几单少挣不了几个钱，但在徐拙以及季明宇的粉丝圈中，却能造成很深远的影响。
吃饱喝足后，今天的直播也差不多告一段落。
三人吃着把子肉和店里的其他招牌菜，喝了一瓶白酒，宾主尽欢。
当然了，这里的宾主尽欢是站在徐拙的角度上看的，不过他估计谷全运是没喝过瘾，因为之前服务员拿酒时候小声嘟囔了一句话。
“这还不够你一个人喝哩。”
回头有机会了，介绍崔勇和蒋大彪跟他认识一下，看中原人山东人东北人，到底哪边的人最能喝。
把杯里的酒喝完，季明宇就下播了。
一顿饭吃了一个多小时，这会儿店里熙熙攘攘的全都是人，门口也有很多人在排队等位置。
这更说明了人家生意火爆。
谷全运把两人送到外面，冲徐拙说道：“兄弟，你准备弄的那个鲁菜厨师联盟我加入了，不光是我，连我店里厨师以及在圈子里的亲戚朋友全都加入。那些店你们都崩去，我跟陶亮哥俩人去通知就行了。”
刚刚吃饭的时候，徐拙给谷全运看了一下接下来的行程安排，防止再遇到这种进店就是熟人的情况，弄得像是提前排练过一样。
结果谷全运一激动，把接下来的活儿全都包了。
他毕竟在京城餐饮圈子混迹了这么多年，跟那些店的老板多少都能说得上话，就不用徐拙来回跑了。
这挺好的，季明宇笑着说道：“那回头怎么也得给全运哥一个副会长当当。”
谷全运摆摆手说道：“我才不当那玩意儿呢，我就一个要求，没事多给葛家的人上上眼药，他们坑过我爸，我一直咽不下这口气。”
第1448章 和陶亮一起拍视频
见谷全运主动说起来，徐拙便好奇的问道“啥意思？全运哥跟葛家有什么矛盾吗？”
谷全运叹了口气说道：“也没啥，就是我爸刚来京城开店的时候坑了他一把，原本说高薪聘请我爸去个葛记饭庄当主厨的，还让我爸赶紧把店转出去。
结果在那干了不到半个月，他们就说我爸在后厨偷东西，把我爸给开除了。
那会儿费尽心血弄的小店已经低价盘了出去，又没了工作，我爸气的差点跳河自杀，幸好丰台这边有几个老乡，让我爸来丰台发展。
在这边，他用手里的钱开始摆摊，摆了两年地摊才又重新把店开了起来。”
季明宇有些诧异的问道：“为什么？他们为什么要这样做啊？”
谷全运苦笑一声：“一是为了把子肉的做法，第二是因为当时我爸开的小店就在葛记饭庄旁边的胡同里。
大概他们觉得会抢走葛记的生意吧，反正不管怎样，这笔帐我记下了，只要有踩他们的机会，我就绝对不会错过。”
谷全运之所以对徐拙这么热情客气，就是因为这些年来，徐拙是第一个硬怼葛家的人。
其实徐拙也不是硬怼，是葛家主动招惹他的。
不过不管怎样，葛家都吃了大亏，不光上市计划被迫搁浅，甚至连顶梁柱一般的行政总厨也被徐拙给挖走了。
前几天葛记饭庄又流失了一群厨师，虽然不至于垮掉，但影响也很大。
至少那些老主顾们，想要吃到过去的老味道，是真的难喽。
这种饭店一旦没有老主顾的捧场，光靠名气吸引游客的话，用不了多久就会变成第二个全聚德。
甚至还不如全聚德呢。
人家全聚德好歹名气打出去了，只要有游客，就不缺顾客上门，而且很多顾客明知道会被宰，但依然抱着不吃顿烤鸭不死心的想法踏入了全聚德的大门。
而葛家……
你凭什么跟全聚德比？
随后几天，徐拙没再去拍探店直播，毕竟这事儿谷全运承包了，徐拙也有意让谷全运在协会担个职务，这样回头再怼葛家的时候，他也能跳出来骂两句。
所以拉拢厨师和饭店的事儿徐拙没再管。
不过季明宇却一直在做直播，谷全运把店谈下来之后，就会通知季明宇，然后季明宇举着手机过去直播探店，顺便再品尝一下对方店里的招牌菜。
季明宇其实希望徐拙跟着去的，不过徐拙却有更重要的事情要做，那就是潜心好学的技能已经冷却结束，徐拙准备去找陶亮拍一期做冰糖肘子的视频，顺便把这道菜的技能学到手。
而他的学费，就是帮陶亮提升名气。
至于季明宇那边，徐拙安排了刚到京城的李浩过去帮忙。
有李浩在，直播的质量不会下降，甚至还有所提高，毕竟相对于徐拙来说，李浩的饭量更大，吃相也更下饭一些。
能吃的李浩和会说的季明宇，两人做搭档的直播效果，比徐拙要强，而且影响力也不会差太多。
李浩初来乍到，对京城各方面都不太了解，这会儿贸然接手公司的事儿说不定会出乱子，所以让他跟季明宇呆几天，这样对京城多少有个了解，再接手公司的话就会容易很多。
这边的事儿安排好之后，徐拙带着于可可以及从省城过来的摄像团队，租了个不错的拍摄场地。
这场地原来是一家摄影工作室，里面的灯光线路什么的都弄得很完好，同时还有专门拍特写用的黑背景房间，这样能够让特写的拍摄更加高大上。
大家进入这个工作室，安排拍视频的习惯先进行调整，顺便安装了一套炊具和静音烟机。
等一切搞定之后，徐拙便邀请陶亮过来拍视频了。
对于冰糖肘子这道菜，徐拙是真挺想学的，同时也非常好奇，那么软烂的肘子，为什么能保持完整的造型呢？
这到底是用了什么方式？
最近几天徐拙一直在琢磨这事儿，所以现在可以拍摄视频之后，他就迫不及待的邀请陶亮过来。
对于徐拙的请求，陶亮自然是喜出望外的。
谁都知道，跟徐拙一块儿拍视频，不仅能够给自己带来经济效益，最重要的是，对自身的名气有着很好的提升。
过去，陶亮每次见到徐拙带着省城那边的厨师一块儿拍视频，他就有些眼热，因为只有厨师才知道，跟徐拙一块儿拍视频，对名气有多大的提升。
就拿跟徐拙一块儿拍过几次视频的谢海龙来说，过去谁认识这个说话带着浓重男方口音的谢海龙啊，但是现在，在短视频平台以及微博上，谢海龙也小有名气。
甚至还出席过几次烹饪中专院校的开学仪式什么的。
所以一接到电话，陶亮就放下手中的活儿赶了过来。
来的时候还没忘带几个肘子过来，自带食材，省得徐拙这边采买的食材不够好，同时也让徐拙省点钱。
毕竟这是给自己增加名声的，可不能再让徐拙破费了。
到了拍摄视频专用的工作室之后，两人先寒暄了一会儿，聊了一下拍视频的流程，这样让陶亮对接下来的步骤有了个大概的了解。
同时聊一下，也让陶亮适应一下这边的环境。
毕竟等会儿做菜的时候，旁边有好几个摄像师来回挪动机位，甚至还会凑在陶亮身边，要是不适应一下的话，徐拙担心陶亮会紧张。
聊了一会儿之后，彼此已经熟悉，陶亮也适应了旁边有人摆弄摄像机。
接着，就是准备食材，更换服装，以及……
化妆。
“化妆？做个菜而已，至于像个娘们儿一样化妆吗？”
陶亮非常不理解，他都四十了，又不是徐拙这样靠颜值取胜的小年轻，画什么妆啊真是的。
徐拙笑着说道：“哥，你这种心态得改一下，就跟你的店一样，为什么那么好吃的饭菜，在京城名声不显呢，就是因为你不会包装自己。
当然了，这里的包装不是让你过度的粉饰自己，而是把你现在的短板补上去。
只有这样，你的名气才会更进一步。对你的店也有好处。”
一听说有好处，陶亮不抗拒了：“那成，那别给我整得跟新郎官就行，这要让我老婆看到，说不定还以为我准备做什么对不起她的事儿呢。”
徐拙一听，顿时一乐。
看来，这老哥也是个妻管严啊。
第1449章 冰糖肘子的做法（上）
换上衣服化好妆之后，就可以开始制作了。
刚开始陶亮有点不适应，不光是穿着新厨师服化着妆的缘故，还有衣领上夹着的麦克风，他说话时候总会不自觉的低头，生怕声音录不进去一样。
徐拙又跟他聊了一会儿，等陶亮彻底调整好状态之后，便开始制作了。
首先是把要用到的食材和配料装在小碟子里摆好。
这些配料主要有好几个猪前肘，一小盆冰糖，少量食盐，老抽生抽等，另外就是葱姜花椒八角香叶桂皮等香料了，很简单。
不过在这些配料中，徐拙看到了一卷棉线。
“亮哥，这棉线是做什么用的？”
陶亮拿着这圈棉线在手中抛了抛说道：“这是捆肘子用的，这样做出来的肘子比较完整，卖相比较好。”
说完他拿着小盆，里面接了一些清水，放盐后搅拌一下，将手中的棉线放进了盐水中。
“棉线在用之前，要用盐水浸泡一下，这样不仅有消毒杀菌的作用，而且也能提高棉线的韧性，使得棉线更加结实。”
棉线泡水之后，便正式开始拍摄。
摄像机开机后，徐拙首先面对镜头介绍了一下陶亮。
作为自己第一个拉拢的鲁菜厨师，加上山东味道的良好口碑，所以徐拙介绍的时候，不自觉就详细了一些。
而陶亮作为一个在京城闯荡了二十多年的厨师，口才方面是没得说的，所以，经过了开头一点不适应之后，陶亮很快就进入了状态。
介绍完陶亮之后，陶亮就开始面对镜头介绍冰糖肘子这道菜。
冰糖肘子是一道在全国范围内都非常流行的美食，从东三省到华北平原，从长江流域到岭南地区，全都有这道菜。
不过虽然都是一道菜，但是做法上却多少有些不同。
有直接炖的，有先焯水再炸的再煮的，甚至还有蒸的，做法非常多。
另外在形式上，有去骨的，有不去骨的，也有去骨后整形的，甚至还有去骨后切成大块的。
做法上多种多样，味道上也不一而足。
这道菜虽然名叫冰糖肘子，配料中也会用到冰糖，但在具体的做法上，冰糖的用量和做法，区别很大。
比如有的冰糖肘子，只是用冰糖炒了个糖色，而有的冰糖肘子，却几乎是用冰糖炖出来的。
“这道菜的做法非常多，我今天教大家的只是其中一种，我不敢保证这样做出来的冰糖肘子是最正宗的，但我能保证，味道绝对是最棒的。”
陶亮介绍完之后吗，便开始动手制作。
首先是烧肘子皮。
猪肉的表面有大量的毛孔和汗腺，里面不仅有杂质，而且还有异味，所以吃之前烧一下，不仅能够去除异味，还可以消除心理上的那种障碍。
反正对于有洁癖和强迫症的人来说，这样烧一下，吃的时候才更放心一些。
烧肘子很简单，直接用便携式喷枪喷一下就行，不用烧太过，肉皮表面变黄略略发黑就行，这样就能把猪皮烧透，同时也能把一些去去干净的猪毛给烧光。
烧好之后放进温水中清洗一下，然后就可以进行焯水制作了。