作者：糖醋虾仁
这里面果然有自己不知道的窍门吗？
郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。
食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。
另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。
最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。
整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。”
郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”
徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。
郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。
因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。
趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”
第1326章 赚钱，从吸引小孩开始
郑光耀笑着说道：“水果就不能加热了，因为水果水分含量高，加热后会褪色，而且味道也会改变。”
这个倒是实话，因为好多水果，热着吃和直接吃简直是两种味道。
比如苹果，生吃的时候果味儿很浓，怎么吃都都好吃，但是煮熟的话，味道就会明显发酸，要是煮时间再长点，甚至还会有种坏苹果的那种腐酸味。
所以水果基本上都不能像蔬菜那样加热。
但是不能加热，不代表不能提升色素的稳定性。
郑光耀说道：“水果打成泥之后，往里面放一点点食盐搅拌一下，不仅能让色素更加稳固，而且还能把水果的味道衬托得更加浓烈。
不管用水果还是蔬菜，记住一点，和面的时候千万别再加水，就用蔬菜汁或者果汁来和面，这样做出来的面团，色泽会更加稳固，就算放进锅里短暂煮制也没事。”
打听到了自己想要的答案，心中积攒的那些郁气顿时一扫而空。
徐拙立马就想走人，回店里好好研究一下，不过郑光耀可不会这么放徐拙离开。
现在的徐拙可以说是个行走的路由器，只要想出名，蹭他就对了。
所以过来请教问题的徐拙，付出了帮郑光耀和谢海龙拍摄一天视频的代价。
电视台那边倒是很高星因为徐拙的加入，不仅提高了收视率，甚至连里面插播的广告也能要上高价。
他们很想让徐拙全程参与进来，哪怕给徐拙支付片酬呢。
但遗憾的是，徐拙帮着拍了这一天之后，就不会来了。
他想挣片酬的，有的是机会，甚至已经有资格在一些影视剧和综艺节目中客串了，怎么会在意省电视台的一个小栏目？
拍了一天视频之后，徐拙谢绝了电视台这边请吃饭的邀请，让谢海龙留下来支应，他则是开车拉着郑光耀一块儿回店里吃饭。
今天下午，冯卫国赵金马和老爷子三个老头在店里闲着没事把店里菜谱上的菜品过了一遍，一些成本高的配菜替换掉，一些能改进的配菜加上去。
三人折腾一下午才弄好，这会儿到了饭点儿吃饭，就让徐拙把郑光耀拉了过来。
老年人嘛，就是图个热闹，而且郑光耀有见识，口才也好，正好让他复盘一下几人下午的成果，看调整后的菜谱有什么变化没。
徐拙和郑光耀走进店里的时候，几个服务员正在店里张贴年俗相关的海报。
明天就是腊八节了，所以海报上宣传的是八宝粥的由来和对身体的好处，算是丰富一下大家对美食的了解，同时也增加四方酒楼的文化底蕴。
嗯，至少要给人一种挺有文化的感觉。
顺着楼梯来到楼上，包房里已经摆好了饭菜，都是店里的拳头产品。
今晚这顿饭，其实也有几个老头帮忙考校店里菜品的想法，所以郑光耀这个粤菜第一人就更不能缺席了。
郑光耀来到店里之后，大家自然又是一番客套奉承。
这方面，冯卫国和赵金马是高手，跟郑光耀一来一往的吹捧得很是热情，旁边的老爷子用看傻子的眼神看着三个老头，想说点什么，但是张了张嘴，最终也没说出来。
毕竟今天是自家的事儿，忍着点，等办完了正事再吐槽也不迟。
闲着没事，他看着徐拙好奇的问道：“你咋也跑到电视台那边凑热闹了？”
徐拙刚准备编个理由搪塞过去，一旁的郑光耀便说道：“小拙去找我请教问题了，他想做点彩色水果饺子，但是不会给面团上色，所以就去问了我。”
老爷子眼神一瞥：“老郑，你也懂这个？”
这话顿时把想要炫耀一下自己水平的郑光耀噎得不轻。
老爷子呛了郑光耀之后，随即看着徐拙问道：“怎么突然想起包水果饺子了？这玩意儿会有人吃吗？”
徐拙耐心的说道：“这不过年了嘛，很多人都会带着孩子来酒楼吃饭，要是有水果饺子的话，肯定会增加店里的营业额。”
水果饺子一听名字就是给孩子们准备的，只要吃饭的有小孩，就不免会点上这么一份。
毕竟，每个家庭都是围绕着孩子在打转，孩子感兴趣的，大人们基本上都会想办法满足他。
这几天徐拙已经想好了，等水果饺子上新之后，就大力宣传，吸引小孩子过来。
这样，哪怕对四方酒楼完全不感冒的人，也会因为孩子们的央求，而来店里给孩子买一份试试。
带着孩子过来吃饭，自然不能只要一份水果饺子，肯定得点几个菜，顺便再尝尝这里的烩面。
这么一来二去的，不仅给店里增加了营业额，而且还会多一批回头客。
这种两全其美的事儿徐拙自然不会错过，他准备好好把握住。
通过这一番解释之后，老爷子立马就明白了徐拙的意思，通过水果饺子吸引小孩子过来，然后增加客流量的方式确实不错，值得一试。
聊了这些之后，大家的话题自然又转到了四方酒楼的菜谱调整上。
老爷子把今天下午三人的成果给徐拙说了一遍，然后把调整过的菜谱拿给郑光耀看了看，让他参谋参谋。
郑光耀认真看了一遍，又是一番商业互吹。
在徐拙以为几个老头又要重新演绎一番酒桌客套话大全的时候，郑光耀话锋一转，对其中几道菜提出了自己的看法。
老爷子赵金马和冯卫国都是北方菜厨师，做菜用料都有着典型的北方饮食的特征。
而郑光耀是个地道的广东人，对于他们几个制定的菜谱，自然有着不同的理解，然后几个老头在包房里就开始讨论起来。
大家都是在厨房工作了一辈子的人，虽然只是讨论而已，但却有种真的在做菜的感觉。
不仅能根据食材和调料准确说出菜品的味道口感和卖相，同时也会把优缺点完美的说出来，听得一旁的徐拙大呼过瘾。
在他听得最入神的时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“宿主聆听大师讨论，获得D级招牌甜品——甜橙蒸蛋，恭喜宿主。”
徐拙眨了眨眼，自己还真猜对了，系统还真是让酒楼吸引小孩子呢，不然怎么会奖励这么一道小孩子非常爱吃的甜品呢。
啧，等会儿回去就买橙子，做一份尝尝味道，貌似好久没吃过这道美味的甜品了。
第1327章 甜橙蒸蛋
餐桌上的讨论还在继续，不过徐拙已经参与不进去了。
不光因为急于试验刚刚得到的甜橙蒸蛋技能，主要是几个老人越讲越深奥，让徐拙再次体会到了上学时候听数学老师讲课的那种迷茫感。
为了不至于勾起青少年时期的痛苦回忆，也为了能够早点吃到甜橙蒸蛋，徐拙匆匆把碗里的米饭吃完，跟几位老人招呼一声，便离开了包房。
徐拙先来到后厨看了看，发现一切正常之后，便来到冷库中，打开装有水果的箱子，开始挑选橙子。
现在水果橙子，基本上都是爱媛38号之类的薄皮橙子。
这种橙子水分大，甜度高，吃起来非常好吃，但却不太适合做甜橙蒸蛋，因为皮太薄了，蒸的时候很容易开裂。
想要把甜橙蒸蛋这道甜品做得好吃，还得用皮比较厚的香妃橙。
这类橙子的品相完美，呈优美的椭圆形，非常适合作为盛器使用。
在薄皮橙子盛行的今天，店里居然还有这么好的厚皮橙子，让徐拙很意外，难道冥冥之中自有天意？
一旁的建国说道：“那种薄皮橙子太不经放了，咱店里的果盘销量也不高，所以每次都会挑选这种厚皮的买。”
徐拙：“……”
我收回刚才的话。
挑好橙子后，徐拙又查看了一下店里今天的营业情况，等老爷子吃饱喝足装完逼之后，他把老爷子送回家，而郑光耀则是坐赵金马的车回去了。
这么一折腾，徐拙回家有点晚了，到家时候于可可已经坐在沙发上，一边看着大电视上的视频，一边在吃零食。
见到徐拙过来，于可可立马凑了过来：“有没有什么吃的？我有点饿。”
徐拙把提着的橙子在她面前亮了亮：“等会儿吃这个。”
于可可一看就撅起来嘴巴：“吃水果啊？这么冷的天，人家在办公室忙了一天，好不容易想吃口热饭，你居然用这冰冰凉凉的水果打发我，我太难了……”
徐拙在她脑门上弹了一下：“放心，今天做的橙子，保证是热乎的。”
“热乎的？”
于可可愣了一下，随即惊讶的看着徐拙问道：“你不会要做水煮橙子吧？”
徐拙轻轻叹了口气，自己跟媳妇儿永远不在一个节点上。
这辈子怕是体会不到那种心有灵犀一点通的感觉了。
他不再卖关子，直接说的：“我准备做甜橙蒸蛋，就是把橙子从上面切开，把里面的果肉挖出来，跟鸡蛋搅拌在一起，再加入点牛奶，然后倒进挖空了的橙子里开始上锅蒸，怎么样，想不想吃？”
于可可眨了眨眼，表情略略有些失望：“我故意没说蟹酿橙，就等着你给我做呢，谁知道是甜品啊。”
蟹酿橙？
宁还真敢想啊。
我要会做蟹酿橙，还会用忍到现在？
再说这会儿都过年了，早已经不是吃蟹的季节了，居然还想着这一茬。
他无奈的叹了口气：“既然你不想吃，那我就给我自己做一个，蟹酿橙什么的，等我学会了我再做给你吃啊。”
于可可连忙凑过来，抱着徐拙的胳膊摇晃起来：“哎呀，人家就是开玩笑的啦，我特别喜欢吃甜橙蒸蛋呢，你赶紧给我做，我等会儿要拍下来发朋友圈呢。”
徐拙在她鼻子上刮了一下，这才向厨房走去。
来到厨房，他把挑选的橙子拿出来，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力开始滚动。
这么做，主要是为了方便接下来挖果肉的环节。
不这样压一下，果肉会跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力过猛的话，还很容易把果皮给戳破。
这样滚动几下，果肉就会自动和果皮脱离。
担心不够吃，徐拙把带来的六个橙子全都清洗干净放在案板上按压滚动了好一会儿。
做完这些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子头部的四分之一切掉。
所谓的头部，就是橙子稍稍有点尖的一头。
把所有橙子的头部全都切掉之后，徐拙拿起一个橙子放在手中，然后用一个金属小勺子顺着果皮和果肉连接的部位伸进橙子中，这样转一圈，就能把果肉完整的取出来了。
所有橙子的果肉全都取出来之后，放进榨汁机中榨成橙汁，这是甜橙蒸蛋这道甜品的灵魂，也是橙味的主要来源。
当然了，一般饭店里是不会这么铺张浪费的，一丢丢浓缩橙汁，就能达成这样的效果。
徐拙把橙汁准备好之后，便开始打鸡蛋。
因为今天要做的比较多，所以他多打了一点鸡蛋。
鸡蛋要彻底打散才能使用，打散后往鸡蛋里加入约有鸡蛋分量一半的纯牛奶，这样做是为了增加这道甜品的蛋香味儿，同时也能让做出来的甜品口感会更加嫩滑好吃。
加进去之后，徐拙把刚刚准备好的橙汁也倒进去。
橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，鸡蛋牛奶和橙汁的具体比例就是2：1：1，这样的比例能够让蛋液很好的凝固，同时也能口感变得非常嫩滑。
要是橙汁加太多的话，蛋液有可能凝固不了，所以加的时候要谨慎点。