作者：糖醋虾仁
颠第一下的时候，元宝形的烧鸡已经变形，鸡胸脯上的肉开始开裂，同时鸡腹腔也崩开了，鸡爪和鸡腿从里面滚了出来。
颠第二下的时候，鸡胸脯上的肉继续开裂，而鸡腿也裂开了，露出了里面的鸡腿骨。
等第三下颠完之后，原本那只元宝形鸡皮完整的烧鸡，已经变得四分五裂。
也就徐文海擅长颠勺，而且心理有准备，不然就这么颠，鸡肉绝对会掉落得哪里都是。
徐文海把碗筷拿过来，给老爷子递了一副，自己留一副。
等老爷子动筷子之后，他也装模作样的夹起一块鸡腿上的肉送进嘴里。
鸡肉很香，而且嚼起来也很有口感，跟预想中那种入口酥烂的感觉不同，反而稍稍有些劲道，而且里面肉汁充盈，吃起来鲜嫩可口，让人唇齿留香。
吃完之后，徐文海咂咂嘴，这烧鸡没有普通烧鸡吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉，反而略略有些回甘，让人吃了还想继续吃。
而且吃完之后完全没有口渴的感觉。
这烧鸡真不错，徐文海连着吃了好几块鸡肉，越吃越觉得好吃。
而另一边，老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。
“小拙放弃老汤，先把高汤熬成卤汤，再往卤汤中加卤料开始煮烧鸡，另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿，是得做出来的烧鸡有着浓郁的香气，这些都是其他烧鸡不具备的。不错，这也算是个创新！”
老爷子一边慢条斯理的吃着，一边夸徐拙做的烧鸡好吃。
这让正在捞烧鸡的徐拙心中大定，恨不得现在就通知袁康开会。
不过这会儿还不能着急，还得先让大家品尝一下才行。
用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨，想要上新菜品，那就让所有厨师点头同意。
徐拙虽然是老板，但也一直遵守这样的传统。
他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来，让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧鸡。
等大家纷纷点头烧鸡好吃的时候，徐拙这才拿着一个小托盘，里面放了两只烧鸡，端着走出厨房，慢悠悠的来到楼上。
想要让袁康推广烧鸡，就得先让他尝尝烧鸡的味道。
跟后厨那些厨师一样，只要让他尝了味道，徐拙相信这事儿就算是成了。
但等徐拙推开办公室的门之后，还没来得及进去，就听到里面传来了唐晓颖的声音：“袁总，酒楼的菜品要是贸然涨价的话，怕是顾客们不答应吧？”
徐拙愣了一下。
涨价？
涨什么价？
袁康又准备搞什么啊？
第1287章 收取服务费？
徐拙端着烧鸡走进来的时候，唐晓颖还在跟袁康说着涨价的事儿。
不过见到徐拙，她下意识的就闭上了嘴巴。
没办法，前几天传出袁康跟郑佳大吵一架，假如再传出自己跟袁康吵架的话，那袁康就成了酒楼不受欢迎的人。
是不利于管理的。
“刚做的烧鸡，你们尝尝……刚你们在聊什么？”
徐拙放下烧鸡，就把目光对准了袁康。
当徐拙任命袁康为酒楼的总经理之后，就有当甩手掌柜的意思。
酒楼的事儿什么都不管，一心在后厨做菜，这样既能让酒楼运转得更好，也不会耽误太多厨艺。
而且徐拙真的不太擅长管理，索性就不伸这个手了。
但是不伸手，不代表完全不过问，一些重大的事情，还是得经过徐拙点头才行。
比如菜品涨价，这么大的事情徐拙居然不知道，这就有点离谱了。
刚上台就大张旗鼓的涨价，这是准备被顾客骂割韭菜吗？
所以，徐拙需要袁康一个解释。
至少说明一下这是怎么回事。
袁康笑着说道：“徐拙，我打算从国庆节开始，面向所有包房的顾客收取百分之十的服务费。”
服务费？
徐拙一时有点没反应过来。
他一直想着菜品涨价的事儿，却没想到袁康上来就说了这么一句。
在餐饮行业，尤其是中高档餐厅中，收取服务费是很常见的一种方式，很多人对此都已经见怪不怪了。
比如徐拙，这几年他但凡去高档一点的饭店吃饭，都会被收取一定的服务费。
刚开始徐拙跟很多网友一样，也是觉得各种不理解，觉得这是店家利用名气割韭菜，觉得这是宰客。
但是时间长了，他就发现，所有收取服务费的餐厅，服务员都非常积极主动，很多小细节根本不用顾客张口，服务员就已经做到位了。
这种就餐体验的感觉很棒，让徐拙真正意识到了，就餐是一种享受。
而相对来说，那些不收服务费的餐厅，尽管有些也很高档，但是服务员的热情度却很一般。
当时徐拙很奇怪这种差别，难道是因为工资不一样吗？
他还在几家饭店偷偷向服务员打听过她们的工资，却发现收取服务费的餐厅，服务员工资并不算很高，而那些不收服务费的餐厅，服务员工资也没想象中那么低。
两边的工资，差距在一千以内，也就是说，那个收取服务费的餐厅，服务员的收入只比不收服务费餐厅的服务员，多了几百块钱。
但是两边服务员对顾客的态度，却天差地别。
原本徐拙以为是企业文化什么造成的，但他研究之后才发现，一切都是钱闹的。
不收服务费的餐厅，员工拿的是死工资，充其量会多一个全勤奖什么的，所以大家对工作有恃无恐。
反正收入就这么点，努力不努力一个样，大家的工资也都一样多，那我干嘛还辛苦的工作呢？
划水摸鱼它不香吗？
而收取服务费的餐厅就不一样了，收服务费的餐厅，服务员拿的是弹性工资，是底薪加服务费分成的模式。
干得越多，收入就越高，比较有奔头。
而且大家的工资不一样，这就造成了服务员们的攀比心理。
这种心理，会在服务员中造成一种良性竞争。
你想拿更多的工资，就得多服务顾客，同时也要保证服务质量，这样才不至于因为被顾客投诉而扣奖金。
现在听袁康这么一说，徐拙立马想通了这里面的环节。
不过他好奇的是，为什么只有包房收取服务费呢？
大堂那边呢？
当徐拙把这个问题问出来之后，袁康笑着说道：“大堂那边还是暂时不收吧，好多来大堂吃饭的人，只点两个小凉菜，吃一碗烩面，充其量再来一瓶啤酒，这种情况下咱真不好意思收服务费。
而且大堂里的环境嘈杂，高峰期顾客甚至站别人旁边等位置，这种情况下，要收取服务费的话，咱自己都觉得不好意思。
不过你放心，工资方面我会进行调整，反正总体来说就是大堂那边的服务员辛苦一点，包房里的服务员热情一点，争取让顾客们有更好的就餐体验。”
看来袁康已经有了明确的计划了，徐拙也没多说什么，不过这会儿唐晓颖还在这，他自然不能说全力支持之类的话，那就有点拉偏架的嫌疑了。
只是表示回头大家一块儿开会讨论这个事儿，另外收取服务费之后，这笔钱是单独拿出来还是让财务部一块儿管理，也得好好讨论一下。
服务部那边肯定是想有自己的小金库，毕竟有了小金库以后做什么都方便。
但财务部却不一定要放权，所以这事儿具体怎么样，还得大家一块儿商量，不能拍脑袋决定，更不能直接照搬别的店里的经验。
徐拙定下来开会的时间之后，便把烧鸡拿出来让大家吃。
烧鸡的味道很好，办公室的人不管男女，吃到嘴里之后都眼前一亮。
特别是唐晓颖，她尝了尝鸡翅的味道之后，立马说道：“前两天我妈她们单位还问我能不能从咱们这里订购一批卤牛肉当中秋福利。
但后来那边说，员工们更想要烧鸡，原本我还觉得这事儿黄了呢，咱们的烧鸡既然这么好吃，那我就把这事儿给应承下来了。”
唐晓颖的老妈在林平市一家会计事务所上班，单位的人不多，但对美食的要求挺高的。
毕竟上班的人都是精英嘛。
自从四方酒楼的卤牛肉大火之后，这道美食也成了他们的心头好。
不过中秋节大家还是愿意吃烧鸡，所以原本采购卤牛肉的计划就破灭了。
现在烧鸡这么好吃，让唐晓颖觉得还可以再争取一下。
虽然这业务就算做成了也卖不出多少，但好歹也能给店里增加点收入不是。
她正准备打电话问问的时候，徐拙笑着硕大的：“先别着急问这事儿，既然你跟袁康都在这，我想问问你们，咱们要不要趁着中秋节发福利的这个机会，把一直没什么起色的团购业务开展一下？”
第1288章 大力推广！
团购业务是很多餐饮店都喜欢做的业务。
这种业务包含宴会、礼品、代金券、会员卡等，以此来增加店里的业务，同时也能增加饭店的知名度。
但是四方酒楼因为每天顾客都爆满，所以这方面的业务几乎约等于零。
没有进行开拓过，也就中高层管理人员的熟人朋友，有需要这方面业务的时候过来办一下，整个四方酒楼，其实根本就没有这块儿业务的负责人。
现在徐拙提出这个，让唐晓颖和袁康都有些意外。
这有什么深意吗？
徐拙没有说太多，把开展团购业务的事儿交给了袁康，并给他下了一个命令，那就是尽可能的推销店里的烧鸡。
办法自己想，反正只要烧鸡不赔钱，哪怕少赚点呢，也得尽快把四方酒楼的烧鸡名头打出去。
这点，袁康倒是没有多意外。
毕竟中秋节是卖烧鸡的节点，这个时候烧鸡的销量很高，而且大多数烧鸡都是用来走亲访友的。
很多烧鸡店都会在这个时节做活动，刷人气，为的就是提高口碑，这关系着接下来一年的口碑和销量呢。
而徐拙现在，应该也是为了口碑。
营销什么的，袁康最擅长了，所以他满口答应了下来，并且打算立即搭建团购业务的架子，把这个部门先拉起来再说。
时间紧急，虽然徐拙没说具体时间，但是中秋节马上到来，这会儿正是团购业务发力的关键点，所以得赶紧行动。
要是等到中秋节过后再组建团购业务的部门，那还团购个屁啊。
徐拙回到后厨之后，交代建国要采买小公鸡的事儿，然后又让人在后院支一口大锅，徐拙准备这几天亲自在后院做烧鸡，一锅接一锅的做。
能不能卖得出去先不说，一定要先把烧鸡的给做出来，不能等到大家想买的时候却没货。
所有事情全都安排好之后，他端着一只烧鸡来到大堂的角落，慢悠悠的开始吃自己做的烧鸡。
嗯，这么长时间了还没好好尝尝呢，趁着这会儿晚高峰还没到来，赶紧尝尝味道。
这会儿烧鸡稍稍有些凉了，肉质逐渐发紧，肉中的汤汁也逐渐凝结，不会用手一抖就散开了。
但是这种烧鸡，吃起来口感却更好一些。
徐拙用手把烧鸡撕开，然后将鸡腹腔中的鸡腿拽出来一根，拿在手中便啃了起来。
红褐色的鸡皮很好吃，口感劲道，稍稍有些韧性，加上鸡皮里面还带着一层油脂，吃起来味道又香又韧，非常有嚼头。
在好酒之人眼中，一块少鸡皮至少能下两杯酒。
虽然这话有夸张成分，但也能显示出，烧鸡皮的美味和受欢迎程度。
徐拙这会儿嚼着少鸡皮，虽然没有喝酒，但也觉得挺适合下酒的。
这不光是因为烧鸡皮很香，主要还有烧鸡皮非常入味儿，吃起来不管味道还是口感，都非常棒。
而鸡肉吃起来也非常不错。