作者：糖醋虾仁
等锅里的卤汤再次被烧开的时候，徐拙把火调小，让锅里的卤汤保持九十多度的样子。
卤烧鸡的时候，锅里的卤汤不能沸腾，不然鸡皮就会破裂。
一定要让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态，就是那种偶尔翻一下气泡，大部分时间卤汤都被油脂封着的情况。
只有这样，卤料的香味儿才会完全渗入到烧鸡中，而烧鸡也会保持完整。
另外，用这种方法做出来的烧鸡，鸡肉才会彻底酥烂，才会满足烧鸡“肉烂脱骨”的要求。
好的烧鸡，外型必须是完整的，鸡皮不破不烂，外表完整。
但是鸡肉却酥烂异常，把一只烧鸡放进塑料袋中，提着塑料袋轻轻抖动两下，鸡肉自动散开离骨，这种烧鸡才算是优秀。
徐拙今天做的，就是这种烧鸡。
虽然不一定能做出来，但现在已经朝着那个方向发展了。
要是可以的话，徐拙觉得，以后店里的营业额，应该会更进一步的增加。
现在徐家酒楼一天能卖一两千只烧鸡，自己定个小目标，中秋节这一星期内，一天能卖一千只烧鸡就行。
不求赚钱，也不求能抢别家的风头，只要能够让大家想吃烧鸡时候想起私房酒楼，这就足够了。
用时下流行的话说就是，不赚钱，就是交个朋友。
他刚在心里给自己的烧鸡立了个flag，系统的提示音就响了起来。
“叮，宿主虚心斗志昂扬，给自己树立奋斗目标，触发隐藏限时任务【弯道超车】，详情请点击任务面板查询。”
徐拙愣了一下，有些想骂人。
老子就是立个flag而已，跟你有个毛关系啊，能不能别老这么刷存在感？
这个所谓的弯道超车，明显又是个拉同行仇恨的任务。
唉，摊上这样的系统，何愁不会被同行砍死啊。
第1285章 省城十大烧鸡称号？
限时任务：弯道超车。
任务详情：请宿主在烧鸡开卖的一周内，线下销量达到一万只，并且要获得省城十大烧鸡荣誉称号。
任务奖惩：任务成功，宿主掌握的烧鸡技能会再次升级，并且将会获得中原地区C级招牌名菜——套四宝；任务失败，宿主掌握的烧鸡即将将会降落一级，同时随机取消一道宿主掌握的C级菜品技能。
任务时限：烧鸡上新后一周内。
任务提示：发展团购。
看完任务详情之后，徐拙一时不知道该说什么好。
又是一个必须要完成的任务，早知道就不在心里念叨这些了，现在可好，成了狗系统刁难自己的把柄。
感慨完毕后，徐拙对任务中那个省城十大烧鸡的称号有些好奇起来。
“爸，咱们省城有十大烧鸡的评选吗？”
徐拙对这事儿完全不知道，不过作为徐家酒楼的掌门人，徐文海应该是非常了解的。
果然，在徐拙问出这个问题后，徐文海便笑着说道：“有啊，每年中秋节过后，就会有十大烧鸡的评选。
原来是网友自发评选，发展到现在，已经被烹饪协会给承办了下来，不过今年，具体谁操办这事儿还不一定呢。”
徐文海之所以这么说，主要是烹饪协会在省城甚至整个中原都没啥影响力了，虽然架子还在，但已经彻底没了影响力，每次想弄点什么动作，就会在线上线下被人谩骂。
从原本颇有影响力的协会变成这样，自然都是徐拙的功劳。
所以徐文海没说那么多。
不过今年，十大烧鸡的评选，大概率会被徐拙主导的餐饮联合会给继承下来。
毕竟烹饪协会成了过街老鼠，这会儿不管做什么都会挨骂，所以还是不刷存在感为妙。
而联合会那边，现在全方面攻城略地，不仅跟外卖平台谈判时候据理力争，而且还在食材采购、香料选取等方面，给会员店予以支持。
甚至还举办有厨师培训班等业务，帮助各个会员店的厨师增加实力。
这种情况下，十大烧鸡的评选这种比较露脸和出风头的活儿，自然也会抢到手。
毕竟中原地区，中秋节吃烧鸡可是刚需，这种评选肯定要抓在自己手中的，毕竟这有利于联合会的宣传。
徐文海见徐拙问这事儿，好奇的问道：“咋的？你这烧鸡还没做出来，就想十大烧鸡的称号了？”
徐拙笑笑：“没，就是问问而已。”
老爷子接话说道：“十大烧鸡的评选，很在在省城就有了，很多新品牌或者新开的烧鸡店，想要获得这个荣誉，差不多得三年时间。
第一年，打开市场，第二年，积累人气，到了第三年，才算有了同行掰腕子的实力。”
老爷子的言外之意很简单，那就是得三年以上的烧鸡才能评选，徐拙这种烧鸡还在锅里煮着的人，就别凑这种热闹了。
徐拙不知道居然还有这种规定。
不过想想倒也理解。
要是一家烧鸡店刚开业就被入选十大烧鸡，但是老板想搬走或者转行，入选一两个月就关门歇业，那不是打主办方的脸了嘛。
三年时间，足以看出老板是个很有恒心的人，而且假如是好烧鸡，三年时间足够招揽一大群回头客了。
假如烧鸡不好，这三年肯定也有各种黑料出现，评选时候，就会成为评委们的一个参考。
这种要求看似很苛刻，但却对各方面都挺好。
不过这次，徐拙打算要打破这个规矩，让四方酒楼的烧鸡，杀入十大烧鸡中，哪怕吊车尾排在最后一名呢，也得拼一把。
毕竟随即掉落一道C级菜品的惩罚，实在是有点过分了，徐拙可不敢在系统这里拼人品。
不过评选什么的现在还没开始，到时候跟赵金马打个招呼就行。
凭赵金马和冯卫国这两人那爱出风头的劲儿，联合会那边肯定会把评选烧鸡的事儿抓在手中的。
到时候让两人给自己个名额，然后等网络投票开通后，随便发条微博号召一下粉丝们的帮助，这事儿不就妥妥的嘛。
虽然这有作弊的嫌疑，但是有捷径可走的时候，干嘛还要辛苦的拼搏呢。
徐拙觉得十大烧鸡的名头问题不大，反而是烧鸡的销量是个值得考虑的问题。
而且必须是线下销售，在中秋节期间，一星期内卖一万只烧鸡，对一些老店来说跟喝凉水一样简单，但对于四方酒楼来说，难度其实挺大的。
特别是四方酒楼主打并不是烧鸡，这跟那些专门卖烧鸡的店面来比，有着明显的短板。
因为来四方酒楼吃饭的人，大概率是不会点烧鸡的，毕竟好吃的菜品那么多，谁会在这种地方吃烧鸡呢？
而那些烧鸡店，人家主打就是这种产品，最多再加几种卤味或者小凉菜什么的，可选空间小，这样烧鸡的销量会更高一些。
徐拙重新看了一下任务详情。
目光放在了系统提示上面。
过去的系统提升，一般都没卵用，或者干脆就是混淆视听的。
但是这次提示的发展团购，好像是个很不错的突破点。
要是找几个企业或者工厂之类的，跟他们谈中秋福利的事儿，要是能谈成四方酒楼的烧鸡，这事儿岂不是妥妥的就成了嘛。
而这种团购业务一直都是四方酒楼的短板，不如趁着这个机会，正好把这个短板给补上。
回头跟袁康商量一下，成立个营销部什么的，虽然店里一直不缺顾客，每天都人满为患，但该有的营销也不能少。
具体该怎么操作，袁康应该比自己更清楚。
所以在这事儿上，徐拙继续放权，继续让袁康折腾。
锅里的烧鸡已经焖了一个小时，徐拙也思绪飞扬的构思了一个小时关于何如完成任务的计划。
不过最终觉得，还是走一步看一步。
因为还不知道烧鸡啥样呢，稳妥起见，这些事儿都得等烧鸡出锅后再去想，再去构思，不然万一翻车的话，就太打脸了。
一个小时，锅里的烧鸡早已经熟了。
徐拙把灶上的火关掉之后，让烧鸡在锅里继续闷着。
嗯，虽然熟了，但要想烧鸡变得更加酥烂，还得继续闷着才行，只有这样，烧鸡才能肉烂脱骨，连骨头都是香的。
又闷了差不多二十分钟，徐拙拿着漏勺，抓着铁钩，开始给烧鸡出锅。
第1286章 这烧鸡，真好吃！
烧鸡出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。
但实际上，这活儿却让人很纠结。
因为鸡肉已经彻底酥烂，就外面一层鸡皮完整的连着，但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。
所以在捞烧鸡的时候，一定要格外小心，不能让烧鸡破皮。
徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧鸡，让烧鸡翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧鸡端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。
烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。
徐拙刚把烧鸡捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧鸡放上去，摆到了老爷子面前。
“爸，您看这烧鸡怎么样？”
在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。
从色泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。
外皮的颜色红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。
这种烧鸡在其他地方或许还算不错，但在烧鸡品牌众多的省城，只能算中规中矩。
没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧鸡，看上去并没有什么明显的区别。
而至于味道……
老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧鸡，认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。
闻，能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，鸡就越好吃。
这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否，从没有失败过。
今天依然也是如此。
这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道，而不能闻卤汤。
因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。
而捞出来的鸡就不一样了，特别是稍稍控水之后，鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。
这种时候闻起来，就能判断烧鸡的好坏了。
不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。
老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。
他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。
“小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这鸡的味道一点都不苦，反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。
香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？”
徐文海接过那盘烧鸡，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。
从徐拙做烧鸡开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。
虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第一次做烧鸡，这实在比较重要，俩人一步都不想错过。
而现在，烧鸡出锅，香味儿扑鼻，已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。
不过忍不住归忍不住，他却没有直接下手把烧鸡撕开。
好歹也是扬州大学的客座教授呢，气度和身份不能少。
加上徐文海也想看看徐拙做的烧鸡的酥烂程度，所以他没有下手，而是双手端着盘子，像是用簸箕簸谷子一样，让烧鸡在盘子里颠了好几下。