作者：糖醋虾仁
炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。
比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。
这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。
不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。
老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。
当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。
不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。
甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。
时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。
反正味道完全没法跟以前比。
今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。
“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”
徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。
接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。
“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”
老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。
相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。
另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。
所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。
除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。
接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。
忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。
高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。
他换上炒锅，开始做炒凉粉。
把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。
因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。
锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。
西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。
这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。
但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。
西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。
炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。
这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。
好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。
“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”
趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。
徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。
倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。
做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。
假如做不好，那就等着挨骂吧。
堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？
而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。
所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。
几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。
接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。
这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。
又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。
这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。
辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜豆酱炒出来的红油，红艳艳的看上去很馋人。
不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。
不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。
继续翻炒，一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来，就说明已经好了。
这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉，又稍稍撒了点白糖，翻炒均匀后，把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。
一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。
老爷子把火关掉，盖上盖子闷了半分钟，然后再次把锅里这些泛着油光的凉粉翻一遍，出锅装盘。
呃不对，锅里的凉粉太多，应该是出锅装盆才对。
老爷子足足装了一小盆，端着就去了餐厅。
徐拙拿着几副碗勺和一个大勺子，来到餐厅，盛了四碗炒凉粉出来，然后配着还有些烫手的羊肉炕馍，开始吃晚餐。
经过一番炒制之后，看似不怎么冒烟，实际上非常烫，所以吃的时候一定不能心急。
徐拙用勺子舀了一块凉粉，先闻了闻味道，蒜香味儿十足，让人不由就想尝一口。
放在嘴边吹了吹，约莫着差不多的时候，他把这块凉粉送进嘴里。
顿时，各种香味儿便在口腔中开始绽放，同时凉粉那略焦的外皮和Q弹的内里，给这道美食更增添了不少魅力。
而蒜苔的清脆，让这道小吃的口感更加丰富，搭配着羊肉炕馍，绝对是一大享受。
“香，太香了！”
吃完后再来一碗绿豆汤，这生活真是赛过活神仙。
吃饱喝足，徐拙刚准备和于可可回酒楼，老爷子突然略微扭捏的说道：
“小拙，我前几天闲着没事也写了个教程，你来帮我看看写的怎么样……”
徐拙：？？？
这是看别人都出了教学教程，自己也坐不住了吗？
第1008章 老爷子，你暴露了……
来到书房，徐拙拿着老爷子准备的教程翻看着。
刚拿到手里，他就意外的看了老爷子一眼，因为这教程居然是在稿纸上手写的。
在这个几乎人人都习惯打字的时代，手写字实在是太少见了，特别是这种需要写很多字的烹饪教学教程，就更难能可见。
徐拙摸了一下手中稿纸的厚度，至少有三十页。
这么多字一个个手写出来，真是难为老人家了。
不过……
老爷子会打字啊，哪怕不会用电脑呢，也可以用手机便签打出来，回头找个人转换就行了。
袁德生他们都是这么做的，弄出来的教程还有模有样的。
自家的老爷子怎么就玩这么复古了？
翻开这手写的教程，徐拙顿时眼前一亮。
老爷子的字写的真不错，标准的行书看上去犹如字帖一般，怎么看都不像是一个厨师写的，反而像某个大教授的手迹。
过去真好啊，连做菜的厨子都这么有文化。
当然了，这或许也跟徐家过去的家风有关系，毕竟是京城逃出来的大户，自有其底蕴。
不过这底蕴，也就到老爷子这一辈儿了。
徐拙看过徐文海写的字，很符合厨师的人设。
至于徐拙自己……
徐文海写字都不行，当儿子的自然也要子承父业了。
继续看教程，徐拙首先看到的是这教程的名字：油焖大虾的做法讲解过程（草稿）
连草稿两字都写上，老爷子果然是个严谨的人。
当然了，也有可能是为了装逼。
毕竟，老爷子也算是个声名远扬的老装逼犯了嘛。
看着这教程，让徐拙很是感慨，上来就是这么大的硬菜，看来老爷子在家也不是天天没事干，而是在家憋大招呢。
估计这教程没啥问题的话，他就会在那几位老人面前装逼。
不过，大家都习惯了。
连徐拙自己也都习惯了。
这教程跟系统奖励徐拙那份开口笑的教程很像，首先就是比较生趣的课堂引导语。
从油焖大虾的典故开始说起，还穿插着几个影视剧中关于油焖大虾的片段。
不过老爷子不会剪辑视频，所以这类资料，他只是在后面用括号标注了一下。
虽然有凑数之嫌，但也能理解，毕竟这么大岁数的人了，剪辑视频什么的实在太难。
看到这里的时候，徐拙对老爷子说道：“需要剪辑什么视频你跟可可说一声就行，她现在不再管具体的事儿，工作比较轻松。”
老爷子点点头，示意徐拙接着往下看。
引导语结束后，就是做油焖大虾的具体过程了。
整个做法从准备到配菜，从改刀到火工，全都介绍得很详细。
而且这种详细，不仅仅是文字上的，而是像在学校的课堂上，有人这么一边做一边讲一样。
这教程不仅有做菜过程，还有一些横向的小知识。
从刀工的小技巧，到抽虾线的窍门；
从配料的切法，到香料的选择。
各种知识插花在教程中，哪怕不懂讲课的人也能看出，这是一节极为充实的烹饪课。
而结尾也很有意思，有点像是小说的结尾要留个悬念吸引读者点开下一章一样，老爷子在教程结尾不仅给油焖大虾这道菜做了总结，同时还简单介绍了一下下节课要做的红烧大虾……
“叮，宿主认真观看名家烹饪教程，学会鲁菜名品——油焖大虾的精品级做法，恭喜宿主。”
“叮，因为宿主已经掌握了鲁菜中【闷】的技能，精品级菜品油焖大虾特升级为D级招牌菜，恭喜宿主。”
嘶……
徐拙倒吸一口凉气，他完全没想到，看老爷子写的教程居然还有奖励拿，而且奖励居然还自动升级。
这可真是意外之喜。
油焖大虾这道菜算是鲁菜中的一道大菜，不过这几年，大家更喜欢吃的是粤菜的白灼虾，对于油焖大虾不是多喜欢。
所以四方酒楼到底能不能上新还不好说。
但是系统奖励了技能也不能不要，徐拙觉得回头在需要装逼或者给老爷子撑门面的时候做一下。