作者：糖醋虾仁
毕竟是从老爷子这里学到的嘛，也算是学以致用了。
他脑子里想法纷飞，好一会儿才算是冷静了下来。
不过冷静下来后，徐拙首先想到的一个问题就是……
老爷子这教程堪称完美，刚刚为啥会露出一副扭捏的表情呢？
难道是为了在自己面前装逼？
既然如此，那就吹捧一下，就当是支付油焖大虾的学费了。
想到这里，他恭敬的把这份教程合上，双手递给老爷子说道：“爷爷，您写的非常好，我看了之后受益匪浅，感觉光看这个教程就能做油焖大虾了呢。”
这么一说，原本以为老爷子会眉开眼笑，没想到他居然皱了皱眉。
“小拙，你没发现这教程的时间太长了吗？
人家学校一节课都是45分钟，要是按照我写的这个教程来的话，怎么也得俩小时左右，这时间太长了。”
徐拙：……
就这？
老爷子诶，你这句话可就暴露了没上过大学的事实哟。
他看着老爷子问道：“爷爷，您之前在扬州大学跟烹饪学院的学生上课，也是按照45分钟一节课来的？”
老爷子点点头：“对啊，不都是这样吗？”
徐拙摇了摇头，认真给老爷子科普了一下大学的课程安排。
大学跟高中初中不一样，大学每节课几乎都在九十到一百分钟左右，中间会有五到十分钟的休息时间。
也有的大学是一节课一小时，两节课组成一大节课。
反正就是上课时间比较随意，不用把时间掐死在45分钟。
徐家唯一的大学生这会儿对着老爷子侃侃而谈，完全忘了他当年大学四年，上课的次数两只手都能数的过来。
解释完这些之后，徐拙再次拿起了老爷子写的那份教学教程。
“爷爷，您这些天都在忙这个吗？写的可真详细，比我准备的强多了，真是班门弄斧。”
老爷子随意一摆手：“心血来潮的涂鸦之作，纯粹是无聊了打发时间……
对了，你手机拍照还行吧？帮我一页页拍下来吧，我发给你于爷爷，跟他们切磋一下。”
徐拙心里一笑，当即明白了过来。
徐逼王……
要装逼了！
第1009章 油焖大虾
对于徐拙来说，让他拍照多少有些勉强。
不是拍不好，主要是自从给于可可拍照翻车之后，他就有了些许心理阴影。
加上于可可拍照水平也不错，所以这种事儿，一般都是于可可代劳。
这会儿老爷子让他帮忙拍照，徐拙原本想硬着头皮拍着试试的，但是拍了两张之后，他选择了放弃。
因为书房里是柔光灯，加上稿纸上的手写字需要凑近了拍才行，焦距也要对准。
徐拙动手之后发现没想象中那么简单，便用了他平时处理这种事情最擅长的技能……
喊媳妇儿。
“可可，你来帮咱爷爷拍一下他写的手稿。”
于可可包里有个卡片相机，听说要拍照便拿着相机屁颠屁颠的来了。
但是看到老爷子的手稿之后，这丫头立马就惊讶不已：“哇，这字也太漂亮了吧？”
说完，她便拿出来拍艺术品的架势，把手稿放在客厅的大灯下，并且还拿着一面镜子当反光板，把这些手稿一张张的拍了出来。
拍完后还不算完，还一张张的进行修改美化，让这些照片看上去美轮美奂的，甚至比原版还有感觉。
忙完这些后，于可可又打开家里的电脑，把这些照片做了个简单的幻灯片视频。
就这样，视频+照片的装逼道具，让老爷子格外兴奋。
没等两人告辞离开他就兴冲冲发到群里，还配了个在座的都是垃圾这样的表情包，嚣张得像个影视剧中的反派。
对于老一辈的恩怨情仇，徐拙并没有多在意。
反正他们只要不打起来，自己作为后辈，就不能多掺合。
回到家里后，于可可还在美滋滋的看着拍的那些照片，越看越喜欢。
一边看一边感慨，老爷子这手漂亮的行书，假如帮医学院的学生写情书的话，绝对无往不利。
看着看着，她对上面写的油焖大虾产生了兴趣。
“明天你给我做这个油焖大虾好不好吖？看起来好好吃哟。”
徐拙其实不太想做，因为他觉得吃油焖没有白灼来得过瘾。
但是于可可却不依不饶：“徐爷爷写的很详细的，而且还说了这虾绝对比白灼虾好吃，你是不是不会做啊？”
她一说这个徐拙就来劲了。
“行行行，既然你这么说，那明天中午咱们就吃油焖大虾，让你尝尝我的手艺。”
油焖大虾要用个头比较大的对虾，最好是那种巴掌长的，这样的虾焖出来才更好吃。
假如是一般的基围虾，那就差了点意思。
毕竟个头不一样，吃起来的味道和口感也不相同。
为了能够买到好的对虾，也为了不用起早，徐拙明智的把电话打给了陈桂芳，告诉她明天中午要用十斤大对虾，让她帮忙买一些。
陈桂芳原本还有些不太情愿，但是一听说是于可可想吃，立马保证绝对没不耽误明天的午饭。
第二天上午快十点的时候，陈桂芳把车停到四方酒楼门口，打开后备箱，冲门口的保安摆摆手，整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。
陈桂芳跟在保安后面，冲徐拙说道：“今早威海那边发过来的，整整一箱大对虾，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在这陪可可吃顿饭。”
想蹭饭就明说，至于这么拐弯抹角吗？
徐拙心里暗暗吐槽两句，随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗，顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。
做油焖大虾因为需要给虾过油，所以需要先把大虾修剪一下。
比如虾腿、虾枪、虾须，免得过油的时候被炸糊，使得菜品充满苦味。
另外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。
另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。
今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。
这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。
另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。
在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。
油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。
徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。
这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。
用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。
油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。
等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。
这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。
等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。
这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。
第1010章 陈桂芳的大召唤术
徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。
相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。
在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。
顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。
放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。
放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。
这一部中，最重要的就是加高汤的量。
加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。
但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。
所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。
这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。
假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。
不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。
至于调料的量也是有比例的。
比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。
而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。
小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。
这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。
把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。
搅拌均匀后，就可以关火出锅了。
用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。
再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。
这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。
这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。
那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。