作者：糖醋虾仁
刚进屋，徐拙就闻到了一股诱人的香味，厨房里在炸东西。
于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥肉、粉条丸子、红薯丸子、香酥鱼块、鱼皮花生、藕夹、茄盒、麻花……
这丫头一边大口的吃着，一边拦着熊仔不让它伸爪，看得徐拙嘴角一阵抽搐。
虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？
徐拙不动声色的从旁边柜子里拿了个鹿肉罐头，刚打开，熊仔就窜过来用脑袋蹭他的裤腿了。
“哎呀，你咋喂它吃肉呢？我正准备锻炼它的自制力呢，熊仔，咱不吃好不好？瘦下来就给你找个小母猫……”
于可可满嘴流油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。
徐拙：“…………”
这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美色的猫吗？
徐拙刚把罐头倒在盘子里，这货就凑过来大口大口的吃了起来，对于可可说的小母猫完全不搭理。
甚至还有些嫌弃的推了她一下。
“啧，这只猫看来以后要跟我混了。”
徐拙挺高兴的，抓了一把花生米一边吃，一边看这只肥猫狼吞虎咽的吃了小半个罐头的肉。
吃完后，这货屁股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐拙完全不理。
典型的白眼狼风格。
不过徐拙好奇的是，这货平时能吃完一整个罐头的，今天怎么吃这么少？
难道刚刚喂过了？
不过从于可可说的话语中来看，显然是没有。
年后得带这货去查查身体，别有啥隐患。
接下来，徐拙随便吃了点东西之后，又去厨房看了一圈准备的菜品，就准备上楼继续做猪头。
说来可笑，每次准备年夜饭的时候，前面那一顿就非常凑合，要么吃点炸货，要么吃点别的。
有时候吃多了大人还会说两句：“吃那么多做什么？留着点肚子，晚上全都是好吃的。”
徐拙捏着一块酥肉，一边吃一边推开防盗门，准备上楼去做猪头。
结果在关门的一瞬间，熊仔突然从屋里冲了出来，然后它冲进楼道中，抢先一步上了楼。
等徐拙上楼后拿着钥匙打开门，这货就冲进去，一溜烟进了厨房，直扑厨房角落的垃圾桶。
跟在后面的徐拙看到这货把那块扔掉的下颌骨扒拉出来，然后用力撕扯骨头上那些筋膜。
他很是惊讶，这只肥猫怎么突然对生肉感兴趣了？
不过下颌骨上几乎没肉，徐拙把上午剔掉的那块颅骨拿出来，这货立马扔掉下颌骨，麻利的用爪子把猪眼珠抠了出来，用爪子捧着就开始吃。
这场面看得徐拙有些无语，好好的熟肉不吃怎么就对生肉感兴趣了？
难道生肉很香吗？
不过吃就吃吧，毕竟是食肉动物嘛，喜欢吃生肉也无可厚非，徐拙没再管这只猫，开始清洗猪头和猪舌头。
现在已经浸泡了两个小时，可以进行焯水了。
徐拙把锅架在灶上，放入猪头和猪舌头，倒水没过猪头，再放几片生姜和葱段，倒入两大勺料酒。
然后开火煮制。
徐拙刚准备把扒烧用的配料准备好，熊仔突然扒拉一下他的裤腿，低头一看，这货把另一个猪眼睛也抠了下来。
这会儿正一只爪抓着，在徐拙蹲下来的时候就往他手中递了过来。
徐拙看得满头黑线，这是……
请自己吃？
他揉一下熊仔的脑袋说道：“你吃吧，我不吃这玩意儿。”
说完，徐拙刚准备继续手中的活儿，突然想到一个问题。
上次心血来潮给熊仔做了猫饭，然后系统就有了奖励，那么这次它吃生肉，是不是也是一次暗示呢？
据说猫吃生骨肉不仅对身体好，毛发也会更加油亮，要不抽个时间试试？
反正也不麻烦，有奖励就拿着，没奖励也没啥损失。
嗯，不忙了查查生骨肉，看到底该怎么操作。
想到这里，徐拙开始准备配料，把要用到的香料装进一个纱网袋子里，准备一个葱结和几片生姜，再来一斤左右的冰糖，基本上就齐活了。
嗯，这道菜属于甜咸味儿的，冰糖是必不可少的配料，而且数量要多，一个猪头至少得一斤冰糖，跟鲁菜中的冰糖肘子很相似。
要说味道，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人连尝都不尝一口，不过总的来说，味道和口感都是绝佳的，并不会太过突兀。
锅里的水烧开后，徐拙拿着勺子撇去浮沫，又接着煮了十几分钟，然后才关火，把肉捞了出来。
之所以多煮一会，主要是把猪毛孔中的杂质煮出来，这样能够减少异味。
捞出来之后放在温水中冲洗一下，徐拙拿着镊子，开始检查是否还有遗留的猪毛在上面。
而吃饱了的熊仔，也跃跃欲试想要帮忙，无奈身体太胖，努力了几次都没爬到工作台上。
最后自暴自弃的去了沙发上躺尸，像是放弃了自己的猫生一样。
厨房里，徐拙把猪头上煮出来的杂毛清理一遍，把猪舌头上的舌苔揭掉，然后开始进行……
第二次焯水。
嗯，做这道菜，至少得焯两次水才行的。等焯完水之后，才是精彩的开始……
第935章 扒烧整猪头
猪头第二次焯水跟第一次一样，都是水开后撇去浮末，然后再煮十来分钟，尽可能的把毛孔中的杂质清出来。
焯水过后，就到了正了八经烹制的环节。
徐拙对扒菜并不陌生，之前做的葱扒羊肉，就是典型的扒烧菜。
洗净的锅里垫上一张防止粘底的竹篾网，然后把一斤冰糖放进去，平铺在竹篾网上。
接着开始放配料和调味品。
葱结姜片均匀放在冰糖上面，再放入装有香料的卤料包，其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖肉料。
香料的量不用太多，大概用量是平时炖肉的一半就行。因为扒烧的时间很长，所以料放多了做出来香料味儿太浓，影响食用。
香料放好后，就该放调料了。
徐拙往锅里倒入一大勺生抽，两小勺老抽，两大勺花雕酒，把猪头和猪舌头放上去，肉皮朝下，然后加水到没过猪头。
开火后，先大火烧至沸腾，然后调成微火慢慢煨制。
这是一道典型的功夫菜，整个做菜过程细致讲究，处处彰显着江南人的风雅和趣味。
比如用生抽调味而不放盐，比如用酱油调色而不用糖色，还有放大量冰糖的操作，都是江南饮食的风格。
在过去，猪头本是上不得台面的下贱之物，除了祭祀时候和羊头牛头作为三牲出场一下，其他时候根本不受待见。
嫌弃到什么程度呢？
过去连江南人说人下贱，都喜欢用“猪头三”这个称呼来替代。
不过江南文人多，很多贫苦人家的学子都喜欢用“十年寒窗无人问，一朝闻名天下知”来勉励自己。
贫苦人家代表的是俗，而一旦金榜题名就升级为了雅，这跟扒烧整猪头的做菜理念极为相似。
低贱粗俗的猪头，经过加工就成了江南人念念不忘的扒烧整猪头，那学子努力学习，不也可以鲤鱼跃龙门嘛？
也不知道从什么时候开始，扒烧整猪头这道菜，就逐步在江南地区流传开来，并且还成了扬州三头宴的代表菜。
自古以来，淮扬菜就以高雅精细著称，这道扒烧整猪头能够从众多文人菜中脱颖而出成为代表，甚至地位还在拆烩鲢鱼头和清炖狮子头之上。
可见这道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。
当时有诗人特意写诗来赞叹这道菜：
扬州好，
法海寺间游，
湖上虚堂开对岸，
水边团塔映中流，
留客烂猪头。
法海寺，是能查到最早做扒烧整猪头的地方，甚至现在的做法，就是法海寺高僧流传下来的，让这道菜无形中增添了几分传奇色彩。
徐拙守在灶边，闻着锅里飘出来的香味儿，不自觉的吞了下口水。
中午就吃了点炸品，虽然当时觉得吃饱了，但是这会儿被锅里猪头的香味儿一熏，肚子里多少有点饿。
他走出厨房，准备下楼去找点吃的。
熊仔一看，赶紧从沙发上跳下来跟着徐拙下楼了。
几分钟后，徐拙端着一些干果，熊仔叼着半袋鱼干，一人一猫就这么在客厅中吃了起来。
原本徐拙想把熊仔放楼下的，但是这会儿楼下太吵。
于可可正和她奶奶跟家里的亲戚视频，老爷子和老太太也在跟一些走的近的亲戚和徒弟聊天，于长江徐文海魏君明也都跟各自关系好的人问好。
再加上郑光耀戴震霆等人也时不时发来视频邀请问候一两句，现在楼下已经乱成一锅粥了。
这个时候，熊仔自然不会在楼下多呆。
徐拙挺喜欢这样的，厨房里小火炖着肉，面前摆着想吃的零嘴，旁边还趴着一只浑身肉乎乎的肥猫。
在这种氛围中玩游戏，哪怕落地成盒或者队友花式送人头心里也不恼。
一直到下午五点半，楼下的喧嚣逐渐告一段落，貌似开始往餐桌上端菜了。
徐拙拍掉身上掉落的坚果壳碎屑，轻轻碰了一下吃饱喝足正在打呼噜的熊仔：“走，咱也该下去了。”
熊仔慵懒的伸个懒腰，在地板上磨两下爪子，跟着徐拙下楼了。
刚下去，正在餐厅摆碗筷的于可可就一把把这只肥猫抱在了怀中：“熊仔你刚刚去哪里了？有没有想我？”
熊仔灵巧的从她怀中挣脱出来，跳到了老太太怀中，显然，它还记着中午于可可不让吃的仇呢。
不过老太太并不是它的保护伞，这会儿正忙着和一个定居海外的亲戚视频，随手把这只猫塞给了一脸坏笑的于可可。
记仇的熊仔本想再去找徐拙，却看到他提着一些青菜出了门。
猫生再度陷入了黑暗。
“熊仔你是不是生气了？我不让你吃是为了你好……”
一边的庞丽华冷哼一声：“以前我没收你手机不让你出去玩的时候也说是为了你好，但是你听过吗？”
说完，庞丽华伸出双手对准熊仔：“来来来熊仔，咱不跟她玩儿。”
于可可：“…………”
假如知乎上有人问被亲妈嫌弃是种什么样的体验，于可可估计能说上三天三夜也不带重样的。
当然了，这个问题徐拙也有资格回答。
“熊仔对不起，以后我不这样了好不好？”
于可可真诚向熊仔道了歉，熊仔也很给面子的在她脸上蹭了蹭，一人一喵重归于好。
于可可得意的瞅了庞丽华一眼，就抱着熊仔找陈桂芳和姚美香去了。
徐拙来到楼上，把手中的小青菜清洗一下，然后另外烧一锅水，水里倒入一点花生油和一小勺食盐，烧开后把青菜倒进去烫一下。
这是给猪头点缀用的，不需要烫太熟，也就一分多钟就能出锅。
用漏勺捞出来放在冷水中浸泡一下，然后放在一边备用。
这种菜都需要过冷水的，不然菜里残存的热量就能把菜烫到熟透，影响最终的成品。
锅里的汤汁已经变得很少，猪头也由刚下锅的白色变成了赤红色，在热力的作用下，猪头肉颤巍巍的，并且散发出浓郁的香味儿。