作者：糖醋虾仁
这道菜已经在锅里炖了差不多三个小时，这会儿早已经到了肉烂香浓的地步。
徐拙把火关掉，先把锅里的姜片葱结香料包全都挑出来，再把猪舌头拿出来放在盘子里冷却。
等到肉皮温度稍稍降下来一些后，再小心的用大笊篱把猪头舀出来。
这一步，一定要关火后等一会儿再做，因为猪肉的肉皮会随着温度下降而变得有韧性。
假如一停火就往外舀，很有可能会让锅里的肉烂成一团糊糊。
毕竟是煮了三个小时，哪怕火再小，肉也已经彻底煮熟煮透，猪皮也变得非常软糯，已经到入口即化的地步。
不过也不能晾太狠，温度太低，猪头就会接近卤猪头肉的那种口感，虽然也好吃，但就失去了扒烧整猪头的风格，已经算是失败产品了。
徐拙晾了有十几分钟，这期间他也没闲着。
先把晾得差不多了的猪舌头切成厚片摆放在盘子中间，再把青菜用筷子摆在盘子里做个围边，一切准备就绪后，开始摆猪头。
用笊篱把猪头从锅里舀出来，然后摆放在盘子中间，把切好的猪舌头完全压住。
为了让菜品更加美观，还得把猪脸的部位调整一下，让猪脸形成一种笑脸的效果。
这一步做好后，徐拙把锅里的竹篾网捞出来放在水池里泡着，然后再次开火，把锅里剩下的汤汁烧开，然后一边烧一边搅，让锅里的汤汁变得粘稠。
最后淋上一些花生油，搅匀后端起锅，把汤汁均匀的淋到猪头和周围的青菜上，这道扒烧整猪头才算是结束。
之所以用“才算”这个词汇，是因为还差最后一步：点睛。
这一步倒也简单，刚刚来的时候，徐拙从于可可吃的果盘中捏了俩颜色鲜红的圣女果。
用刀切掉三分之二，剩下的往猪眼睛的部位一摁，大功告成，可以端下去接受大家那震撼和惊讶的目光了。
来到楼下的时候，菜已经上齐。
这会儿其实才六点多点，距离春晚开始还有一个多小时，不过外面的天已经黑了，加上大家也差不多都饿了。
所以年夜饭正式开始。
徐拙端着这道扒烧整猪头走进餐厅的时候，众人的目光一下子被吸引住了。
大家都知道徐拙在楼上做猪头，但是谁都没想到，他做的居然是扬州三头之首的扒烧整猪头。
于培庸满脸都是惊喜，看着徐拙端着的猪头忍不住站了起来，还特意走过来端详了一会儿，这才回过头，冲老爷子竖起了大拇指。
“色香味俱全，火候也恰到好处，今天小拙真是给了我惊喜，没想到居然不声不响做出这么一道菜来，济民，今晚得多喝两杯！”
徐文海和魏君明也很惊讶，别人或许不知道这道菜的难度，但是他俩对这道菜可是一清二楚的。
就拿脱骨来说，没有一定功夫，是绝对做不到这一步的。
徐拙能不声不响把这道菜做出来，这天赋，这水平，对比他俩已经算是青出于蓝了。
然而老爷子却一脸不高兴。
堂堂鲁菜传人，又是大过年的，居然做了一道淮扬菜，这像话吗？
不过徐拙却早就准备好了说辞：“上次跟我爸学了葱扒羊肉以后，就琢磨扒烧的做法，无意中看到了这道扒烧整猪头，就偷摸跟着教程会了……”
老爷子眉头立马舒展开来，你要这么说的话，那我就不生气了。
于培庸无奈一笑：“你怎么跟个小孩儿一样？来来来，咱们开吃。小拙，把你酒杯满上，你爷爷珍藏了三十年的老酒，今天总算启封了。”
老爷子珍藏的酒有很多，徐拙并不是有多馋，因为他没有酒瘾，相反，他不太喜欢那种喝得晕晕乎乎的感觉。
倒是桌上的菜，让他很是心动。
今天的菜包含有鲁菜川菜和淮扬菜，个个都是名气很大的硬菜。
比如老爷子做的诗礼银杏、玉带虾仁、一品海参、凤凰鱼翅；
徐文海做的葱扒羊肉、油焖大虾、九转大肠、葱烧蹄筋；
魏君明做的宫保鸡丁、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鳝片、粉蒸牛肉；
于培庸做的松鼠鳜鱼、清炖甲鱼、蜜汁火方、蟹粉狮子头、三套鸭。
除了这些菜之外还有好几样甜品甜汤以及冷荤炸品，看得徐拙目不暇接。
也幸好餐厅用的是酒店的那种能坐十几个人的大圆桌，不然还真摆不下这么多菜品。
刚刚做猪头的时候徐拙就已经饿的不行了，这会儿看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，没等老爷子发话，就举着筷子吃了起来。
在座的就他和于可可是小孩子，所以并没有人说他不懂规矩。
在徐拙带头吃了之后，大家也都纷纷举起筷子，对准了摆在最中间的……
扒烧整猪头。
嗯，相对于桌上的其他菜品，大家最感兴趣的还是徐拙的手艺。
女性长辈想吃，主要是这是孩子的一片孝心，而且徐拙这么懂事，就算不好吃也得夸两句。
男性长辈的出发点，则是想看看徐拙做这道菜的水平到底如何，假如有需要改进的地方，正好可以趁着这会儿指出来。
扒烧整猪头这道菜，最适合热的时候吃，而且在稍稍烫嘴的时候吃效果最好。
因为热的时候，才能吃出猪肉那种入口即化咸甜交织的那种口感，一旦凉了，不仅口感变差，味道也会变得很单调。
徐文海手中拿着一柄尖刀，看着陈桂芳等人问道：“拍好了没？拍好了我就切了啊。”
几个女人赶紧又拍了几张照片，一边熟练的修图一边冲徐文海摆手，示意让他动手。
扒烧整猪头这道菜不太好夹，特别是猪脸的部位，里面有瘦肉和筋膜，贸然用筷子夹有可能会出丑，所以一般吃的时候，会用刀子划成小块。
这样方便夹，也能够让汤汁渗入到肉块中。
于可可很有眼色的给老太太夹了一块肉，徐拙则是把猪鼻子的部位放在了于家老太太面前的盘子里。
先让两位老太太品尝，这是两家人都墨守成规的一个规矩。
老太太把那块肉送进嘴里，轻轻一嚼，品味一下味道，立马对徐拙的手艺赞不绝口。
“轻轻一抿就化了，我乖孙的手艺可真好！”
于家老太太点点头，对这话非常认同。
“这道菜以前我经常吃，跟第一楼的那些成名的徒弟做的没什么区别，也就比培庸差了那么一丝丝，孩子，加油啊，别浪费了你的天赋。”
两位老太太一夸，基本上就把饭桌上的调子给定下来了。
其他人也各自尝了尝味道，从各个角度夸徐拙的手艺好。
扒烧整猪头这道菜，不同的部位吃起来口感也不相同。
比如猪耳朵，因为里面都是脆骨，所以哪怕煮了三小时，口感也是脆生生的，比较适合下酒。
而喜欢吃肥肉的人，可以吃猪脸最边上的两条肉，这个部位除了肉皮就是肥肉，不仅入口即化，甚至轻轻一吮就能吸到肚子里。
而且因为这个部位紧挨着猪脸里面的瘦肉，所以尽管很肥，却一点也不腻，吃起来非常解馋。
不想吃太肥的，可以吃猪脸颊上的瘦肉，外面一层猪皮，中间有少许肥肉，里面则全是瘦肉。
猪脸颊因为活动量大，所以瘦肉的弹性和肉质都非常好，吃起来一点都不柴，而且越嚼越香，让人回味无穷。
至于最经典的部位，还是猪鼻子的部位。
这里有肥肉有瘦肉，还有些许软骨，加上软糯的猪皮，吃起来香、脆、软、糯，算是整个猪头上最精华最好吃的部位。
除此之外，猪舌头也非常好吃，特别是蘸着那甜咸交织的汤汁，吃下去之后，那种美食带来的愉悦感觉直冲脑门。
让人浑身舒爽。
徐拙吃了一块肉之后，也被这道菜给震惊了，他知道很好吃，却没想到这道菜的味道会如此绝妙。
怪不得是扬州三头之首呢；
怪不得能让和尚破了荤戒呢；
怪不得会让无数文人雅士写诗称赞呢。
这道菜，真当之无愧的好吃！
不过短时间内，扒烧整猪头怕是没法在酒楼上新。
因为这道菜的原材料只是猪头而已，定价高了顾客肯定不干，但是这么耗费功夫，价格低了徐拙自然也不答应。
“得想个办法，把这道菜的身价提上去才行……”
第936章 跨年夜的洋葱土豆圈
很快，扒烧整猪头这道菜就被吃了个七七八八。
人多，加上这道菜确实好吃，而且又是徐拙做的，所以每个人都吃了好几块儿。
等到最后肉吃得差不多的时候，于可可又夹着里面点缀用的青菜蘸着汤汁吃。
“哇，这个汤汁真的好好吃耶，给我来碗米饭，我能把剩下的汤汁和青菜吃完！”
徐拙笑着给她夹了块蜜汁火方：“这么多好吃的，别光紧着一道菜吃啊，来尝尝这个，也非常好吃。”
蜜汁火方是一道典型的江浙菜，苏菜浙菜以及徽菜全都有收录，于培庸作为一个把八大菜系全部融会贯通的人，自然是会做这道菜的。
可惜，于可可却不怎么买账，她用筷子把那块儿蒸了四五个小时火腿肉放在了徐拙面前：“从小就吃这个，早吃腻了……”
说完，她就开始吃老爷子做的那些菜，完全没给自己爷爷一点面子。
徐拙无奈的叹了口气，有钱人家的孩子果然不一样，好多人吃都没吃过的菜，她居然还嫌弃。
他把这块火腿肉送进嘴里，轻轻一抿肉就在口腔中化开了，甜丝丝的汤汁和咸香可口的肉块相得益彰，让人顿时胃口大开。
蜜汁火方也是一道功夫菜，制作的时间甚至比扒烧整猪头还长，得五个小时左右。
不过跟扒烧整猪头不一样的是，蜜汁火方是一道蒸菜，从头到尾都需要蒸制。
而且蒸的时候也很有讲究，不是把肉放在蒸笼里蒸五个小时就行了，而是要分三次蒸制。
第一次用清水蒸，最低两个半小时，用蒸汽的热量把火腿的鲜味和香味吊出来，顺便把火腿中的盐分稀释一下。
第二次要放冰糖，然后用高汤蒸制一个小时以上，用冰糖化成的蜜汁把肉浸透，增加火腿肉的复合味道。
第三次蒸制，则是放白糖莲子，让莲子的味道融入到肉块中，使得火腿肉的味道更加丰富，同时莲子也能解掉火腿肉的油腻。
三次蒸制之后，就可以把火腿肉摆放在盘子里，然后把蒸出来的汤汁收一下浇上，这道菜就大功告成了。
不过说起来很容易，但是做的话可没这么简单，不说蒸制时候每次加水的量，光作为主料的那块火腿肉，就特别讲究。
首先要用地道的金华火腿，其次是只有肥瘦适宜的上方部位才行，相对于扒烧整猪头，这道菜折腾人的程度有过而不及。
而且这道菜还有一个特点，就是甜度太高。
扒烧整猪头已经算是比较典型的甜咸味儿菜品了，这道蜜汁火方的甜度比扒烧整猪头更高，要不是肉中还带着丝丝咸鲜，吃的时候真有种在吃甜品的感觉。
对于这种口味，喜欢的人应该会非常喜欢，比如喜欢吃糖的江南人。
但是对于不喜欢吃这种口味的人来说，这道菜简直难以下咽。
徐拙倒是对这种菜没啥反感的，毕竟小时候就吃老爷子做的冰糖肘子，对甜咸味儿早就适应了。
大家一边吃一边聊，于可可下学期打算请长假在四方酒楼当销售部经理，这个决定说出来之后，家人倒也都挺支持的。
不过虽然支持，但是理由却不相同。
于家的人认为于可可学习不咋地，又一直挂科，就算一直混到毕业也不一定能拿到毕业证，而且回头还得考医师资格。
这其中的难度实在太大，还不如早点找个适合的工作，反正家里不指望她挣钱，只要她有兴趣，想做什么就做什么。
而徐家人则是觉得当医生太辛苦，于可可这小身板怕是吃不消，所以能转行就提前转行，反正当老板也不要文凭。
就这样，于可可年后就正式走马上任，负责四方酒楼的所有线上业务。
姚美香因为也有线上网店的缘故，所以当即跟于可可约定，年后两家店可以试着联合经营。
聊完了于可可，大家把目光对准了徐拙：“小拙，你新的一年有什么计划吗？”
徐拙还真有几个计划。
第一是把冯卫国身上的两个任务做了，一个是吃螃蟹的任务，另一个是收徒弟的任务，这两个任务年底前得做完，不然就过期了。
第二就是烹饪教程的事，现在徐拙还不知道该怎么做，回头得去扬州大学学习一下，十个教程就能得到一次技能升级的时候奖励，这个机会他可不愿错过。
第三就是找个可以合作的大学，从系统给的任务上就能看出来，这将是未来一两年的重点，所以要认真对待。
剩下的就是在后厨做做菜，顺便做一下系统给的任务，没事在网上直播一下，维持住现有的热度。