作者：糖醋虾仁
他试着尝了一口，顿时惊讶的看着徐拙。
“你做凉拌菜的水平可以啊。”
之前徐拙只有做洋葱木耳才好吃，其他凉拌菜只能说能吃，跟好吃没有任何联系。
但是今天做凉粉的时候，建国吃着居然觉得味道很不错。
于可可尝了一口，口感爽滑，味道酸辣可口。
刚刚拍视频出了一身汗，这会儿吹着空调吃着凉粉，还真是不错的享受。
三下五去二的吃完凉粉，于可可就打开电脑，开始剪辑视频。
她已经迫不及待要打脸那个跟他吵架的UP主了。
自己做的不好吃还不承认，死鸭子嘴硬。
这次看你还有什么好说的！
徐拙吃完凉粉，突然对凉拌菜有了兴趣。
这个凉拌菜通用技能，好像是所有的凉拌菜现在都达到了入门的水准。
这个入门水准，大概也就是地摊水平。
他很想试试，自己做凉拌菜的水平，到底提高了多少。
他拌了一份洋葱木耳，一份拍黄瓜。
做好洋葱木耳的时候，他看到调味的基础数值涨了3点。
而把黄瓜拌好，只涨了1点。
估计这就是入门水平和高级水平的区别了。
尝了尝，味道居然很不错，比以前大有进步。
既然味道可以，还能涨基础数值。
徐老板当即做出决定，店里开始上各种凉拌小菜。
“从今晚开始，咱们店里开始上凉拌小菜，只要凉拌的都可以上。跟洋葱木耳一样，十块钱一份。”
建国倒是没啥意见，只是问道：“肉菜呢？肉菜啥价格？”
四方面馆其实一直都有肉菜，就是卤羊肉。
但是从没顾客点过，徐拙也没有主动推出过。
每天卤好的羊肉除了自己吃，剩下的全都切片加进了烩面碗中。
现在既然要推出新菜，肯定不能光是凉拌的小凉菜，得增加几样肉菜才行。
他现在只会做凉拌菜，所以增加的肉菜也只能是凉菜。
想了想，徐拙打算推出凉拌羊肉和蒜泥白肉。
当然了，上菜谱之前，这两道菜都要试试才行的。
徐拙拿来一块煮好的熟羊肉，切成薄厚均匀的肉片。
半截葱白，切丝备用。
几颗蒜瓣，切成蒜末。
两棵香菜，洗净切段。
半个洋葱，切丝浸泡。
把这几样放进做凉拌菜用的盆中，然后放入切好的羊肉。
开始放调料。
生抽、精盐、香油、一点点白醋。
再淋入两勺辣椒油。
拌匀后倒入盘子中。
刚刚切的那块羊肉差不多有一斤。
拌好之后装了满满两大盘。
虽然有洋葱和香菜在其中，但是这分量也算是比较足了。
用筷子尝了尝，味道还挺不错。
羊肉质地软嫩，吃起来鲜香味美，微辣爽口。
配上啤酒，绝对是夏日必备佳品。
建国也尝了尝，一脸的惊喜：“不错不错，比好多大饭店的味道都正。这一盘定价多少？低了可不够咱们的成本。”
他这话不假，徐拙卤的羊肉都是锡盟羊，可以说是全国最贵的羊肉了。
再加上这些羊肉都是陈桂芳雇人从省城送来，定价低了确实不够本。
想了想，徐拙定为二十五块钱一盘。
“建国，这价格你觉得怎么样？”
“我觉得可以，二十五真不贵，咱的羊蹄还十块钱一根呢，相对于羊蹄，这羊肉分量可真的不算少了。”
确实不算少，但是有时候美食不能靠分量做比较。
主要是这个味儿，跟麻辣羊蹄真没法比。
那是招牌菜，这是入门凉拌菜，没有可比性。
“你俩在这嘀咕啥呢？不嫌热吗？”
两人正商量着，刚把视频上传完的于可可来到厨房，看到桌上的羊肉之后，立马小鸟一样窜过来，伸手捏了一块送进嘴里，眼睛顿时瞪得溜圆。
“哇！真好吃！”
“让我吃那么多凉粉，自己却偷偷给建国哥做这么好吃的羊肉……”
“说！你俩到底什么关系？”
第042章 黄瓜变蛋
徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。
“别闹，现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜，25一盘，你觉得怎么样？”
虽然他和建国都觉得不错，但是还是要听一下顾客的意见。
毕竟厨师看问题的角度，跟顾客看问题的角度不一样。
结果徐拙忘了，这丫头是他的迷妹。
不用问，于可可一连声的说好吃。
弄得徐拙和建国都忍不住乐了。
不过没关系，等李浩来了，让他尝尝。
凉拌羊肉原本就是西北菜，做法比较豪放。
相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。
凉拌羊肉算是这么定了下来，剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉是川菜，做法倒是不难。
但是想要做得好吃，要求就比凉拌羊肉高的多了。
蒜泥白肉要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
曾经风靡一时，在川菜中的地位一直比较靠前。
徐拙虽然信心满满想要做这道菜。
但是到底能不能做出来，他自己心里都没底。
不过假如真的能做出来，那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。
店里没有生肉，徐拙骑车起菜市场买了一些回来。
同时还买了一些凉拌菜的食材。
比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等，几乎把菜市场有的全都买了个遍。
店里上不上不重要，主要是他想练练手。
反正下午闲着也没事，不如动手练习一下凉拌菜。
增加一下自己的基础数值。
回到店里，徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。
建国和于可可面面相觑。
不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。
要知道，平时徐拙挺咸鱼的。
建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。
这玩意儿不需要啥口味儿，爽口就行了。
结果徐拙坚决不干。
最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。
现在他突然这么勤快，难道是开窍了？
其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。
但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。
有洋葱木耳做对比，让他觉得其他菜真的难以下咽。
今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
这下把徐拙高兴得不行。
赶紧做菜，推出新菜。
最不济也得把墙上的菜单补满。
现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。
建国来到厨房，想要帮忙。
被徐拙给赶出去了。
为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。
把买的那块五花肉洗净。
找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。
等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
但是做蒜泥白肉，就会影响口感。
把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。
倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。