作者：糖醋虾仁
大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。
然后关火，在锅里闷三十分钟。
趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。
打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
清洗之后，开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再来一勺辣椒油。
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。
而是拿着筷子，偷偷尝了一口。
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清Q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。
完美！
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来。
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何。”
像是说一件无关紧要的小事儿。
其实心里慌得一批。
之前徐拙做出来的饭菜，已经成功让建国觉得他是个高手。
而于可可更是迷妹一样。
现在他要是翻车的话，就太尴尬了。
不过还好，两人尝过之后，一致认为这道菜好吃。
甚至于可可还炫耀似的拍了小视频发给孙盼盼和李浩。
“帅哥老板在店里做新菜，我刚刚已经试了两道菜了，好像还有蒜泥白肉还没做好。”
“我都已经吃饱了还逼我吃，你们说气人不气人？”
徐拙气人不气人他们不知道，他们倒是觉得于可可挺气人的。
也不知道是饿了，还是也想尝一下徐拙的手艺。
孙盼盼和李浩在二十分钟后，出现在了四方面馆。
得，逃课三人组再次聚首。
徐老板这会儿已经没心思说他们三个了。
因为那块儿五花肉。
闷好了。
第043章 蒜泥白肉
切肉片是个技术活儿。
特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。
首先一条就是，肉要尽量薄。
切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。
相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。
但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。
这非常考验刀工。
煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。
一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕这个问题。
以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。
切熟肉片简直手到擒来。
刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。
他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。
这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。
因为没等老爷子教他这些。
徐拙就把老爷子给气走了。
现在想想，徐老板挺后悔的。
要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。
把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。
蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。
这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。
还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。
不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。
不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。
平心静气，调整一下呼吸。
徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。
不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。
至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。
油润的肉片看上去格外诱人。
切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。
蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。
除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。
全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。
然后开始往盘子里摆肉片。
蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。
摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲。
而造型不好的摆盘，则会起到反作用。
肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。
最后撒上一些香葱末。
大功告成！
味道好不好现在还不知道。
但是从卖相上来说，十分完美。
拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴里。
他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。
结果没想到这肉还挺好吃。
蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
简直可以用完美来形容。
兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。
之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。
蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴里。
嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。
“徐老板，后天我请客吃饭的时候，一定要做蒜泥白肉，这味儿真是绝了。”
徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。
建国尝了一口，点头说道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌来卖了。”
徐拙也是这么想的。
现在几道菜都没有翻车，让徐大厨信心满满。
“等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单弄一下。”
四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常精良的卡槽。
店里出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。
完事儿后插进那些卡槽中就行。
这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。
不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。
现在墙上只有三个牌子。
羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。
空荡荡的显得很单调。